Festlige smagsnoter afkodet: Julekrydderier i din vin?...

Kredit: Kevin Pruitt / Decanter

• jul
• Højdepunkter
• Vin rådgivning

Sådan forstås smagsnoter:

Hurtige links:

Frugtig
Blomster
Krydret
Urt & Vegetal
Jordnær
Mineral
Eg, Lees & Aging
Fermentering

Julekrydderi

Fra dampende krus med gløgg til ovnfriske honningkager og festlige latte - duften af ​​søde krydderier findes overalt i julen.

Kanel, muskatnød, ingefær, stjerneanis og fedter er de fem hovedkomponenter i julekrydderiblandinger, selvom variationer også kan omfatte kneblomme, koriander og allehånde.

Karaffel eksperter har hentet særprægede julekrydderitoner i en række vine, herunder rød Chilenske Carménère , Toscanske sangiovese og Californisk Syrah vine såvel som hvide som Chenin Blanc fra Sydafrika .

Men bortset fra den multe sort har vin ikke krydderier tilsat direkte - så hvor kommer de søde krydrede aromaer fra?

I det store og hele er svaret eg, men det er værd at bemærke, at nogle sorter, såsom Pinot Noir, kan have krydret primære aromaer.

SE: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Vine, der har haft kontakt med egetønder, stave eller chips, kan hente søde krydderitoner fra træet, fordi det har en lignende aromatisk profil. For eksempel findes aromaforbindelsen eugenol i både egetræs- og julekrydderier som nelliker, muskatnød og kanel.

Karakteren og styrken af ​​krydrede egetoner er formet af en række valg foretaget på vingården.

For det første skal vinproducenter vælge det rigtige træ. Fransk eg, for eksempel, menes generelt at give spicier toner end amerikansk eg, som er mere forbundet med vanilje og kokosnød aromaer.

Smagere bemærkede 'en smart brug af egetræ med cedertræ og julekrydderier' i Babich's Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 fra Gimblett Gravels, New Zealand, som var ældet i 14 måneder i franske egebarrikker.

For det andet har tøndernes størrelse og 'skål' indflydelse. 'En tønde på 225 liter vil have en meget stærkere effekt på vinen end en foudre på 1.000 liter eller mere,' forklarede Sarah Jane Evans MW i hende Spørg Decanter-artiklen .

Tønder er kategoriseret som havende let, medium eller tung skål - en proces, der involverer en ild, der brændes inde i den halvfærdige tønde.

'Mere stærkt ristede tønder giver en vinsødme', sagde William Kelley i sin guide til egetræsfade , hvilket antyder, at søde julekrydderiet kan komme fra vine, der er ældet i egetræ med en tungere skålkvalitet.

Træens alder vil også påvirke styrken af ​​krydret egetræsindflydelse i den endelige vin. En gammel brugt tønde har ikke de stærke smag fra en nyristet.

Mange producenter bruger en kombination af ny og ældre eg, f.eks Leeuwin Estate's Siblings Shiraz 2016 fra Margaret River i Australien, som blev ældet i 30% ny eg for at få den rette balance mellem sine 'søde julekrydderitoner'.

Når vinen ligger stille i tønderrummet, vil den tid, den bruger i kontakt med træet, i sidste ende afgøre, hvor stærk dens krydrede egekarakteristika er.

Ifølge loven skal Amarone della Valpolicella-vine være alderen i eg i mindst to år. Men nogle, såsom den 'smukt ældede' Le Ragose, Marta Galli 2008 , tilbringe op til fem år på franske egetræsfade og få velintegrerede noter af 'efterårsfrugt og julekrydderi'.

Spar på et Decanter-magasinabonnement denne jul

Julekage

Ladet med frugt, gennemblødt i sprut og svævende søde krydderaromaer, er julekagen indbegrebet af festlig overbærenhed. Dyrebare familieopskrifter kan variere, men i det væsentlige er det en tæt kage fyldt med tørret eller kandiseret frugt og aromatiseret med blandede krydderier. Det er normalt dækket af marsipan, et tykt lag med kongelig glasur og dekorationer som en kvist af kristtorn eller julefigurer.

Denne kage er usædvanlig for dens evne til at vare i mange måneder efter jul, og nogle hævder, at den er perfekt spiselig op til et år senere, hvis den opbevares korrekt. I henhold til victoriansk tradition skal kagen laves på 'Stir-up Sunday' i slutningen af ​​november sammen med julepudding og hakketærter.

Ligesom nogle svigerforældre er nøglen til at forhindre, at kagen bliver tør i juleperioden ved at 'fodre' den regelmæssigt med spiritus eller berigede vine. Brandy, whisky, rom, Madeira og Sherry er alle populære valg. Over tid kombineres alkohol, frugtkage og krydderier for at skabe smukt rige og komplekse smag.

Du kan kigge efter smagsnoter til julekager i vine med en lignende smagsprofil af sødt krydderi med rig, let alkoholholdig, konserveret frugt. Tawny Ports er et godt sted at starte, generelt dem, der er ældre end reservekategorien (ca. syv år gamle), så de modne toner kan udvikle sig og komme i forgrunden.

I en Karaffel panel smagning af 10 og 20 år gamle Tawnies , Quinta do Portals 10-årige Tawny blev rost for sine 'løftede julekage-aromaer' med 'krydrede tanniner' og en 'mandelvævning', der gentager kagens marcipanovertræk. Mens Maynards 20-årige Tawny havde fået en 'rig, cremet julekagekompleksitet'.

Nogle stilarter af Sherry kan også fremkalde egenskaber ved julekage. Navazos Team 'La Bota 79' Bota NO ' er en Cream Sherry, der blev ældet efter sød Pedro Ximénez-vin, fremstillet af soltørrede druer, blev tilsat til en tør Oloroso. Resultatet er lag af 'sprudlende sultanas og figner' med 'julekage og tørret krydret frugt', hvilket berettiger til en score på 95/100.

Alternativt er der Palo Cortado, en sjælden tør stil af Sherry, der kombinerer de nøddeagtige, oxidative aromaer fra en Amontillado med en rigdom og krop af en Oloroso. Cayetano del Pino's Palo Cortado afbalancerer umamismag med julekagekrydderi og røgfyldte valnødnotater.

I uforstærkede vine er julekagerotater ofte en kombination af sødt krydderi fra egens ældning - især i ny eg - kombineret med jammy frugtnoter. Disse vine er typisk fuld-aromatiserede rødvine med højere alkohol fra New World-regioner.

Cabernet Sauvignons fra Napa Valley kan passe regningen, f.eks Grgich Hills Estate's Cabernet Sauvignon 2008 med komplekse tertiære noter inklusive julekage og læder. Eller et yngre, jammier eksempel som Luna Vineyards's Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah elskere kan finde julekage noter af rig krydderi og konserveret frugt i vine som Man O'War, Dreadnought Syrah 2013 fra Auckland i New Zealand og Dodgy Brothers, sidestillet Shiraz 2016 fra Australiens McLaren Vale.

Kilder: BBC Goodfood | Decanter.com

Rosenkål

Elsk dem eller afskyr dem, rosenkål fortjener utvivlsomt et sted på julens frokostbord. Deres navn - ofte forkert stavet i festlige menuer - henviser til deres tilknytning til Belgien, hvor den første registrerede omtale af spirerne blev fundet helt tilbage til 1587.

Fans af rosenkål nyder dens søde, svagt nøddeagtige aroma og smag, som kan suppleres med smør og bacon eller pancetta samt ristning for at karamellisere deres naturlige sukkerarter. De fejres også for deres sundhedsmæssige fordele - pakker masser af vitaminer, næringsstoffer og antioxidanter. Nogle kilder hævder, at kaptajn Cook serverede dem til sit besætning for at forhindre skørbug, fordi de indeholder mere C-vitamin end appelsiner.

Men hvis de er så fulde af gode ting, hvorfor har de så dårligt ry på skolens middagsbakke? Det er her, vi finder det videnskabelige link til vinsmagningsnoter: svovl.

Spirer er korsblomstrede grøntsager, der tilhører Brassicaceae-familien af ​​sennep og kål. Ligesom deres kålfætre er rosenkål rig på svovlforbindelser, der frigøres, når de nedbrydes af varme. Dette er grunden til, at overkogte spirer afgiver svovlagtige lugte, der kan genkendes som den rådne ægluft.

I røde eller hvide stillevine er denne karakteristiske aroma opkaldskortet til reduktion, hvilket skyldes begrænsning af iltniveauer under vinfremstilling. Reduktion danner svovlholdige forbindelser kaldet mercaptaner, også kendt som thioler.

I højere koncentrationer kan mercaptaner skabe skarpe, overkogte rosenkålaromaer, såvel som toner som rådne æg, hvidløg, brændt gummi eller slåede tændstikker. I værste tilfælde kan vinen gøres udrikkelig, hvis den er for forvrænget af reduktive aromaer, og det er, når det bliver en fejl.

Men den reduktive lugt, selvom den er stærk, når flasken åbnes, og vinen hældes først, forsvinder ofte eller 'blæser' efter nogle få minutter, hvilket afslører velbevarede primære aromaer.

På denne måde kan reduktion bruges som et effektivt værktøj i vingården. Ved at begrænse vinens eksponering for ilt kan vinproducenter naturligvis bevare de friske og frugtagtige noter, der udtrykkes af druesorten. Langt fra at være en fejl er reduktive vinkarakteristika forbundet med nogle af de bedste Bourgogne domæner.

Domaine de la Romanée-Contis 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 vintage blev bemærket af Clive Coates MW for sit 'touch of reduction', der 'hurtigt blæste væk' for at afsløre 'vidunderlig frugt' og fik 100/100 point.

Det er værd at nævne, at tilstedeværelsen af ​​svovlforbindelser i vin ikke kun er et resultat af reduktion. Dimethylsulfid (DMS) er naturligt til stede i næsten alle vine, og svovldioxid (SO2) bruges som konserveringsmiddel af de fleste producenter, der findes under navnet ' sulfitter '.

Som med mange af de mere nysgerrige smagsnoter afhænger effekten af ​​svovlholdig rosenkål eller kålagtige aromaer i vin af koncentration og balance. De kan låne kompleksitet i lave niveauer og give folie til friske frugtnoter. I overskud kan de vælte over i dine værste olfaktoriske minder om det grålige Bruxelles ved juleskolemiddage.

Kilder: Encyclopedia Britannica | ETS-laboratorier

Juletræ

Uanset om det er en traditionel gran eller en sølvfarvet Nordmann-gran, bringer juletræer deres egen stille magi til den festlige periode. Disse nåletræer er berygtede for at kaste deres nåle over hele tæppet, men de lugter lækkert, når de knuses under fødderne.

I deres naturlige habitat bruger juletræer denne lugt til mere praktiske formål. Nåletræsaft indeholder aromatiske forbindelser kaldet terpener - en af ​​hovedkomponenterne i terpentin, en malingstripper fremstillet af destilleret fyrresin.

Når træet er beskadiget, dækker harpiks det udsatte område, og stærkt ildelugtende terpener fungerer som afskrækkende virkning mod skovplanteædere og svampe. Det er grunden til, at friskskårne juletræer ofte udstråler mere duft end potteplanter.

Terpener findes også i vindruer, som nævnt i Chris Mercers artikel, der udforsker videnskaben bag druer af hvidvin.

En undersøgelse fra offentliggjort Fødevarer tidsskrift i 2018 viste, at Torrontés- og Muscat-sorter indeholder højere koncentrationer af mindre former for terpener kaldet monoterpener, der 'bidrager til frugtagtig og blomsteragtig aroma', sagde Mercer.

ncis: new orleans det sidste stativ

Ifølge UC Davis er der identificeret over 50 terpeniske forbindelser i druer og vin, og de findes i mange former og dufte. Rotundone er kendt for sin sort peber aroma , typisk forbundet med Rhône Syrah-vine, mens limonen forekommer i citrussy-hvide vine som Albariño og Riesling.

I en nylig ThoughtCo-artikel fra videnskabskribent, Anne Marie Helmenstine PhD, lister hun almindelige juletræmonoterpener som pinene (en skarp, træagtig duft), limonen, myrcen (en humle, urtelugt), kamfen (relateret til kamfer) og α- phellandrene (ansvarlig for minty eller citrussy aromaer).

Disse juletræsterpener kan grupperes i tre vigtige aromaprofiler: træagtig, urteagtig og citrus. Du kan finde juletræsnoter i vine, der kombinerer disse profiler, såvel som dem lavet af druesorter, der deler monoterpener med aromatiske nåletræer som balsamgraner, cedertræer eller fyrretræer.

Se efter vine med 'balsamico' i deres smagsnoter, da dette indikerer aromaer af balsam, som er en harpiks ekstraheret fra nåletræer. Disse vine er generelt komplekse, jordede og fyldige røde, såsom Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - scorede 98/100 point af Matt Walls, der priste sine 'balsamico- og skovbundnoter'.

Ældning af egetræ kan også give en vinnote af harpiks og krydret træ, der minder om juletræer, især når disse aromaer kombineres med kamfer-, menthol- eller eukalyptustoner.

Australske Shiraz-vine er velkendte for deres stærke krydret eg og urtekarakter, især fra sydlige regioner som Barossa Valley og Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 har 'særligt krydret, myntede aromaer' med 'et stærkt hit af kanel og kamferkrydderi afledt af 25% ny fransk eg og det kølige klima', ifølge Anthony Rose.

Krydret træ-, citrus- og urtemedlemmer findes også i hvidvine. Især i druesorter med en stærk aromatisk profil som Torrentés, Riesling eller Gewürtztraminer samt egformede Chardonnay og Chenin Blanc.

SE : Peter Jakob Kühn, østrigske Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Kilder: US National Christmas Tree Association | ThoughtCo.com | UC Davis

Frugtig

Abrikos

Abrikos er i samme spektrum som andre stenfrugter, såsom fersken, hvilket indikerer en vis modenhed i druerne og bruges til at beskrive hvide vine - dog ikke så modne som i varme klimavine, hvor frugtbeskrivere bliver tropiske, som ananas og mango.

Abrikos er ofte forbundet med druen Viognier sammen med fersken og blomst, der findes i Rhône og i stigende grad i den nye verden. Rigere Albariño , fra det nordvestlige Spanien, er en anden fin hvid, der regelmæssigt bliver beskrevet som en abrikosnæse.

Abrikos er også en aroma, der ofte findes i søde vine som Sauternes og Tokaji og berigede vine, som i Tawny Port i enten friske eller tørrede former, hvor sidstnævnte er sødere og mere intens. Tørret abrikos er ikke kun begrænset til sødere vine, men findes også i tørre vine Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

SE: Grisesten, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Frankrig 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. klassificeret vækst, 2013

Banan

Nogensinde fanget lugt af bananer når man åbner, snuser eller drikker vin? Hvis du har det, kan det være af følgende videnskabelige grunde - bemærk, at der næsten ikke er nogen faktiske bananer involveret.

En mulig årsag er vinfremstillingsprocessen kulsyreholdig maceration, der almindeligvis anvendes til produktion af Beaujolais-vine, fremstillet af lille drue. I denne proces forsegles druerne i en beholder fyldt med kuldioxid før regelmæssig gæring, hvilket giver Beaujolais-vine deres karakteristiske saftige eller subtile tropiske smag.

Den kemiske forbindelse bag bananens aroma er hovedsageligt isoamylacetat, en ester, der også findes i pærer og bubblegum - en anden signatur Beaujolais-duft. Det kan forekomme i røde eller hvide vine som et naturligt biprodukt af kulsyre maceration eller fra gærene i regelmæssig gæring. Interessant nok frigøres den samme forbindelse af honningbierne fra deres brod for at advare bier om fare.

Bananas smagsprofil er blandt de tropiske frugter - noter som ananas, passionfrugt og litchi. Bortset fra Beaujolais kan du kigge efter det på sydafrikansk Pinotage . Eller fra aromatiske hvidvine, især dem gærede ved køligere temperaturer, inklusive Albariños synes godt om Martin Codax 2011 eller Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 begge fra den spanske region Rías Biaxas i Galicien.

I andre hvidvine er modne banannoter forbundet med rigere frugtsmag og søde blomsteraromaer. Såsom Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 eller alderen hvide som Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamot

Bergamotter er citrusfrugter, der almindeligvis er formet som gule eller grønne dværgpærer med fedtede skind, men de er faktisk en række bitter orange.

Selvom de er spiselige, spises bergamotter sjældent friske på grund af deres intenst sure og tærtsmagende kød, som er mere velsmagende i marmelade- eller saftform.

De utroligt aromatiske æteriske olier i bergamotteskind gør dem meget populære i parfume, og det er også en vigtig ingrediens i Earl Grey-te.

Når det kommer til vinsmagningsnoter, er bergamot en nyttig citrusfrugtbeskrivelse til visse tørre hvide vine, da den udtrykker en smag eller aroma, der er mere bitter end appelsiner, men sødere end citroner.

Eksempler kan omfatte aromatisk tysk Riesling vine såsom Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , kendt for sin 'kraftfulde næse af bergamot og bladte' efterfulgt af blomsterfarver af rose og geranium.

Eller franske Muscadet-vine fra Loire Valley ligesom 96-punktet Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , udstråler komplekse aromaer af 'gyldent par hud og subtil slået match' sammen med appelsinblomst og bergamot.

Røde vine med levende syre kunne også udtrykke bergamotnoter, såsom Pinot Noirs synes godt om Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 fra Chiles Leyda Valley og portugisiske røde blandinger fra Douro Valley som Symington, Altano Organic 2015 .

Sort oliven

Olivenes farve er generelt relateret til hvor moden de er: grønne oliven høstes, inden oliven er modnet, og sorte oliven har fået lov til at gennemgå modning.

I løbet af modningen falder polyphenol (aka tannin) niveauer. Som et resultat slapper den grønne olivens astringeni ind i en mere blid og jordsmag sort oliven.

I vinsmagningsnoter kan sort oliven bruges til at beskrive den jordiske og subtilt bit kant, der findes i nogle rødvine. Syre h er et klassisk eksempel, hvor sort oliven kan findes sammen med sort frugt og sort peber.

SE: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Californien 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Californisk Cabernet Sauvignon fra køligere årgange kan der fremvises sort oliven, da de generelt er mere salte og mindre frugtbare. For eksempel den Cabernet dominerende blanding af Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

De primære smag og aromaer af Pinot Noir kan også udvikle sig ved ældning til jordiske og vegetabilske smag, der kan komme under sort olivenprofil. For eksempel Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Californien 2009 - hvor sort oliven blandes med krydderier og skovbundbundsmag.

Brombær

Brombær er blød, sortfarvet frugt, der ofte findes vilde i engelske hegn i sommermånederne. De kan spises friske, koges i budding eller laves til syltetøj.

I vinleksikonet hører brombær ind i kategorien sort frugt sammen med søde og tærte bløde frugter, såsom solbær, blåbær og sorte blommer.

Som du måske gætter ud fra deres udseende, er brombær tæt beslægtet med hindbær, selvom sidstnævnte betragtes som mere tærte i smag og mindre fast i tekstur.

Bladede eller brambly brombærsmag kan bruges til at beskrive en garvesyre, fyldig rødvinstil, der endnu ikke er fuldt modnet. Fremtrædende brombær med grønne noter kunne også antyde, at druerne ikke modnede helt, før de blev høstet.

SE: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

I den anden ende af spektret beskriver jammy blackberry noter den rige modenhed forbundet med frugtkonserver, når varme og sukker tilsættes for at intensivere smag.

Hvis du ser brombær parret med ord som kogt, stuvet, marmelade eller tørret, kan det være, at det beskriver rødvine med udviklede frugtsmag fra kontrolleret oxidation, et fælles træk ved flaskealdring.

Dette kunne gælde for klassikere Bordeaux eller Rioja blandinger og californiske Cabernet Sauvignon , hvor brombærs primære frugtsmag kan flette sammen med egetræspåvirkninger som vanilje, cedertræ og chokolade.

SE: Château Palmer, Margaux, 3. klassificeret vækst, Bordeaux 2012 | Revisor, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Som en typisk sort frugtsmag er brombærnoter allestedsnærværende i rødvinssmagningsnoter - fra Touriga Nacional vine fra Portugal til Nero d'Avola fra Sicilien.

SE: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilien 2015

Se efter dem med sikkerhed Syrah vine fra Barossa Valley og nordlige Rhône at sammenligne, hvordan de interagerer med karakteristiske vildt, krydret, tarry eller smokey noter for at skabe kompleksitet.

SE: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Bramble

Den officielle definition af bramble er en vild busk med torner, som regel genetisk beslægtet med rosenfamilien. Som en vinsmagningsnote henviser bramble generelt til det mest almindelige eksempel: brombærbuske, som kan dyrkes til deres frugt eller findes voksende vilde i hegn.

Derfor findes bramble i kategorien sort frugt i vinleksikonet sammen med solbær, selve brombær, sort kirsebær og sort blomme.

Ligesom udtrykket hedgerow (se nedenfor) omfatter bramble en samlet følelse af forskellige naturlige smagskomponenter. Af denne grund er bramble en meget nyttig vinbeskrivelse, fordi den kan udtrykke sammenbundet sort frugt såvel som urteagtige eller endda blomstre.

Valget om at betegne en vin som 'bramble' -toner, snarere end blot 'blackberry', kan betyde, at vinen har en sort frugtkarakter plus en overtone af bladagtighed.

På denne måde kan det indikere ønskelige eller uønskede egenskaber afhængigt af vinstil. For eksempel i tilfælde af et ungdommeligt køligt klima Pinot Noir, såsom Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , en 'krydret, næsten tangy, rød frugt og bramble-karakter' passer til den stil, som vinproducenten søger at opnå.

Eller, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , hvor den urteagtige-frugtagtige bramble-note gifter sig med rosmarin og menthol med den rige kirsch og chokolade.

Andre smagsnoter kan specificere, at det er det frugtagtige element af bramble, der er mest fremtrædende i vinen, f.eks Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - viser 'inky bramble fruit' med blommer og egetræskrydderi.

Eller i den stærke sortfrugtsmagprofil af Nebbiolo vine såsom Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , hvor en 'næse af hækfrugter springer ud af glasset med bær og bramble-smag'.

Imidlertid kan 'grønne' eller 'grønne' aromaer i nogle vine også indikere undermodne druer.

Kandiseret frugt

Candying er en konserveringsteknik, der involverer belægning af et givet stykke frugt, nødder eller ingefær i en sukkerholdig glasur, der forsegler de friske smag indeni i længere tid.

På denne måde kandiseret frugt bevarer mere af sine originale friske frugtsmag end tørret frugt eller syltetøj, selvom de også bliver mættet med sødme.

Effekten af ​​intens frugtighed indkapslet i sødme gør kandiseret frugt til en nyttig smagsbeskrivelse for en række vine, der præsenterer denne smagskombination.

Kandiserede frugtsmag findes måske mest fremtrædende i berigede vine som gulbrun Havn , hvor det ofte manifesterer sig som kandiseret citrus, som i Messias, 20 år gammel Tawny og Marks & Spencer, 10-årig Tawny Port.

Du kan finde kandiserede sten- og tropiske frugtsmag og aromaer i søde hvide vine som Sauternes, som f.eks Château Lafaurie-Peyraguey 2013 og Château Rabaud-Promis 'løfte om Rabaud-Promis 2015 .

Subtile noter af kandiseret citrusskal kan også findes i den komplekse smagsprofil af visse røde Bourgogne vine såsom Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 og Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Noget Brut Champagner - selvom det per definition er tørt, kan det stadig have antydninger til kanderede frugter. I de bedste eksempler afbalanceres disse smagsstoffer med frisk syre for at forhindre enhver klovsødme.

For eksempel Runde 2004 er i stand til at omfatte 'kandiserede frugter, honningkager, hvid chokolade, karamel og marcipan', mens de forbliver lette, friske og tørre - hvilket resulterer i en Karaffel score på 97/100.

OGSÅ: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Som en smagsnote, Cassis henviser til modne og koncentrerede solbærsmag eller aromaer. Det bruges ofte til at beskrive rige og fyldige rødvine, såsom modne Bordeaux vine eller dem, der er fremstillet af jordiske syditalienske sorter som Nero d'Avola, Aglianico og primitiv.

Sortebærs smagsprofil tilhører en bredere kategori 'sort frugt'. Inden for denne kategori er det mere tilpasset blåbærets tærhed og ikke med sødme af mørke blomme og brombærsmag.

Udtrykket kan dække forskellige former for intense solbærfrugtsmag, fra en stor hjælp solbærsyltetøj til en håndfuld friske bær.

Prøveudtrykket må ikke forveksles med vinregionen Cassis i Provence , som er kendt for rosévine, der generelt udtrykker rød frugt snarere end sorte frugtnoter, og hvide vine af mineralsk og citrus karakter.

For fuldt ud at forstå smagen, hvorfor ikke prøve solbærlikør crème de cassis. Dette går også godt i en 'Kir Royale' cocktail - lavet ved at hælde et lille mål i en fløjte og fylde op med Champagne .

Kirsebær

Kirsebær har en karakteristisk frugtkarakter, ofte reproduceret kunstigt til konfekture og likører. Når det kommer til vinsmagningsnoter, er det vigtigt at skelne mellem forskellige kirsebærformer og smag. Til at begynde med er der både søde og sure kirsebær - tænk på forskellen mellem maraschino og morello kirsebær.

Røde kirsebær ses som en del af den røde frugtsmagsprofil, og sorte kirsebær er inkluderet i kategorien sort frugt. I begge disse kan kirsebær ses som ikke så søde eller tærte som bærene, men alligevel mere koncentreret end kødfulde blommer.

I Karaffel 'S Sådan læses vinsmagningsnoter , kirsebærens generelle karakter er defineret som, 'fast, levende frugt med et strejf af syre og ingen af ​​sødme af f.eks. solbær'.

Vine, der kan bære noter af tærtekirsebær, inkluderer norditalienske røde, såsom Piemonte's Barolo- og Barbaresco-vine fremstillet af Nebbiolo-druen. Røde kirsebærnoter findes i nogle toscanske Sangiovese-vine fra Brunello di Montalcino og Chianti.

SE: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Italien, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, Digternes vin, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Unge Pinot Noir-vine kan omfatte en række kirsebærsmag fra rød til sort, især dem fra New Zealand, hvor nogle af de bedste eksempler kombinerer kirsebær med antydninger af syltetøj eller jordbær for at udligne jordnoter.

Måske er den vin, der er mest forbundet med kirsebær, Beaujolais, en rødvin lavet af druen Gamay. Kirsebærnoter i disse vine er normalt produktet af kulsyre maceration, en proces, hvor hele druer forsegles i en beholder fyldt med kuldioxid før regelmæssig gæring. Dette hjælper med at bevare Gamays naturligt saftige og frugtagtige karakter.

SE: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Citrus

Som en smagsnote, citrus er defineret af egenskaber med høj syreindhold og frisk frugtsmag, der findes i mange hvidvine.

Selvom vin muligvis ikke når surhedsgraden af ​​f.eks. Limonade, kan den have en stærk sur struktur, der minder om skarpheden af ​​frisk citron, kalk eller grapefrugt i næsen og ganen.

Det kan også findes sammen med noter som 'mineral' eller 'stål', fordi visse vin med høj syre kan føles næsten hårdt i munden og mangler sød frugtsmag. Ledsagende noter af mere sure frugter, som grønne æbler eller pærer, er relativt almindelige.

I vin kategoriseres citrus som en primær aroma, fordi den vedrører druernes smag i modsætning til vinfremstillings- eller ældningsprocesser.

Eksempler på citrussy-vine kan omfatte unge tørre hvide som Vermentino, Verdejo, Albariño og Sauvignon Blanc .

SE: Druer, Vermentino, Lodi, Californien 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spanien 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicien, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Bemærk: citrus kan undertiden detekteres som citrusskal eller -skal, hvilket kan antyde en mere pittig og intenst aromatisk karakter end citrusjuice. Dette skyldes, at den skarpe lugt af citrusfrugter kommer fra den kemiske forbindelse limonen, som er placeret i skræl.

Kokosnød

Første ting først er det vigtigt ikke at forveksle smagsprofilen af kokosnødder med nødder. Kokosnødder er ikke nødder, de er druer (stenfrugter). Deres karakteristiske smag og aroma adskiller sig fra enten frugt eller nødder og kan findes i produkter som kokosmælk eller olie samt den udtørrede kokosnød, du måske har spist i en Bounty-bar.

I vin manifesterer kokosnød sig generelt på næsen som en slags sløv sødme, der ikke pirrer sanserne på samme måde som sød frugt eller honning. I stedet er det mere aromatisk, hvorfor det kategoriseres blandt de 'kerner' som mandel, kaffe og chokolade.

Noter af kokosnød kan komme fra estere, som er de kemiske forbindelser bag mange aromaer. Specifikt lactoner, som er ansvarlige for de ejendommelige søde aromaer forbundet med kokosnødder. Beverley Blanning MW går et skridt videre i sin udforskning af egetræs aromaer: 'beta-methyl-gamma-octa-lacton - det er kokosnød aroma for dig og mig'.

Kokos er en af ​​de vigtigste aromaer, der adskiller oakede vine, og den tælles normalt som en tertiær aroma, fordi den er relateret til aldringsprocessen. Egsmag kan komme fra kontakt med flis, stave eller tønder. Kokosnød fremkaldes stærkt af amerikansk eg sammen med vaniljenoter.

Vine med kokosnoter kan indeholde egetrød Riojas med nogle år bag sig, ligesom La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 og Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Samt stor Cabernet -dominerede australske røde som Wolf Blass 'Black Label-vine, der er ældet i mange måneder i American Oak.

SE: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Kogt frugt

En 'kogt vin' kan betragtes som en fejl. Det kan henvise til en flaske, der har været udsat for ekstrem varme. Dette kan forekomme under forsendelse og er tydeligt for forbrugeren, da kork kan stikke ud, og vinkvaliteten vil blive stærkt nedsat.

Når en person imidlertid henviser til 'kogt frugt', når han smager, betyder det, at druerne har haft for meget hang-time på vinstokken eller for meget soleksponering og faktisk er overmodne eller endda solbrændte. Dette fører til en vin, der har en lavere total syreindhold, hvilket får den til at smage mindre frisk, den vil normalt have papirstop. Denne jamminess kan kombineres med et højere niveau af alkohol, som kan skabe en sløv mundfølelse.

Tranebær

Tranebær er små og runde røde bær, der vokser i klynger på lavtliggende stedsegrønne buske. Når de er friske, er tranebærs sødme stort set overvældet af deres surhed, så de koges normalt og sødes i form af sauce, syltetøj eller juice.

Deres søde og syrlige smagsprofil gør dem til en nyttig vinbeskrivelse, og tranebær findes i vinleksikonet som en del af kategorien rød frugt. På det søde til syrlige røde frugtspektrum sidder tranebær sandsynligvis mellem hindbær og solbær.

Du kan se efter tranebærnoter i røde vine med høj syre, som nogle unge Pinot Noir vine fra kølige klimaer. For eksempel, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , fra Tysklands Pfalz-region, har en næse fyldt med 'bitter kirsebær og tranebær' efterfulgt af syrlig frugt på ganen.

Andre steder, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , fra den amerikanske betegnelse Oregon, har en 'levende syre' og 'belægger munden i smag af rød jordbær, kirsebær og tranebær'.

Samt unoaked Pinot Noir stilarter som f.eks Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 fra Alsace, der udtrykker 'frisk tranebær og kirsebærfrugt med fløjlsagtige tanniner'.

I hendes artikel Sancerre: Den franske Pinot Noir, du skal drikke , Karaffel Tina Gellie skitserer, hvordan de 'større dag-nat temperaturforskelle' i Loire giver anledning til mere 'crunchy hindbær- og tranebær-stil' Pinot Noirs sammenlignet med dem fra Bourgogne .

SE: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Yngre Grenache vine kan også have relativt høj syreindhold og syrlig rød frugt, som tranebær. For eksempel, Moment, Grenache 2015 , fra Swartland er kendt for sin 'friske syre med tærte kirsebær og tranebærfrugt'.

Willunga 100, Grenache 2014 , fra South Australia's McLaren Vale, viser 'saftig tranebær, kirsebær og hindbær på ganen'.

En lidt mere usædvanlig stil - også fra det sydlige Australien - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 er en vin lavet af den syrlige italienske Barbera-drue - hvilket resulterer i tarry-tegn med en 'tranebær-syret syre, der løber gennem midten'.

Fig

Fig siges at være nogle af de første frugter, der dyrkes af mennesker, de har oprindelse i Tyrkiet, Indien samt mange Middelhavslande.

Genetisk er figner relateret til morbærfamilien, og de vokser på træer eller buske. De foretrækkes for deres glatte, sirupagtige frugtsmag og pulpy konsistens.

Selvom de ofte nydes friske, tørres figner let ud i en sejere og sødere form - da frugtsukkeret bliver koncentreret, efter at vandindholdet er nedsat.

Det er i denne form, at de findes i vinleksikonet sammen med andre tørrede frugter som dadler, svesker og rosiner.

På grund af deres jordede og rigt søde smagsprofil findes tørrede fignontoner primært i fyldige røde og berigede vine.

Dette kan omfatte portugisiske røde blandinger som Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 og JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s af Borba , Alentejo 2014 - begge kombinerer figenotater med krydrede undertoner. Eller Primitivo-vine fra det sydlige Italien, ligesom Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , hvor figen blander kaffe og bitter urtearomaer.

Blandt berigede vine kan du kigge efter figenotater i Tawny Ports såvel som modne Madeiras, såsom HM Borges, 20 år gammel, Verdelho . Eller Pedro Ximénez sherries ligesom Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Pedro Xim det er næse NV .

I hendes artikel Hvad er for tidlig oxidation? Jane Anson identificerer fig som en mulig forløber for, at en vin bliver oxideret:

'I røde vine kommer advarselsskiltene med svesker, figner og andre tørrede frugtaromaer - disse søges positivt i specifikke typer vine som Amarone eller Port, men vil være en sandsynlig indikation i en ung tørrød, at vinen ikke vil alder som den skal. '

Hun advarer dog om, at følsomme druer med tørrede frugtsmag, som figen, har større risiko end mere robuste sorter: 'Nogle stilarter tørre røde - såsom stadig Douro-røde og nogle Languedoc-vine - har naturligt tørrede frugtaromaer, når de er unge, og er lavet af druer med høj naturlig surhed og modstandsdygtighed over for varme. Men faren kommer med andre druesorter, der er mere modtagelige for temperaturudsving. '

Kilder: britannica.com, decanter.com

Stikkelsbær

En traditionel frugt af den engelske have eller hæk, hårhåret stikkelsbær værdsættes i bagte desserter for deres friske og syrlige smag. Genetisk er de relateret til korender, selvom de er ved den mest sure smagende ende af spektret. De er oftest grønfarvede, selvom der findes stammer af røde, gule og lyserøde stikkelsbær.

I vinleksikonet hører de til i kategorien 'grøn frugt' sammen med grønt æble, pære og drue. Disse er generelt mindre søde end røde, sorte eller stenfrugter og viser i stedet en primært syrlig karakter.

Stikkelsbær findes typisk i aromatiske hvide vine, da deres syrlige smag og let blomster- eller tangy-duft gør dem til en nyttig deskriptor. Sauvignon Blancs kan have stikkelsbærnoter, især dem, der er lavet i kølige klimaregioner som Marlborough i New Zealand eller Frankrigs Loire Valley .

SE: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Se Oz Clarkes beskrivelse af Marlborough Sauvignon Blanc, da den først fandt vej på markedet i 1980'erne:

'Ingen tidligere vin havde chokeret, begejstret og betaget verden før med sådanne frække, uventede smag af stikkelsbær, passionsfrugt og lime eller knasende grønne aspargespyd ... en helt ny, strålende vellykket vinstil, som resten af ​​verden har prøvet kopi siden. '

• Sauvignon Blanc for at skifte mening

En anden almindelig, hvis mærkelig klingende, beskrivelse af lugten af ​​Sauvignon Blanc er 'kattens tissepå en stikkelsbærbuske - betegner den strenge urin eller benzinlignende aromaer, der blandes med stikkelsbærens grønne frugt.

Stikkelsbærnoter stammer normalt ikke fra druerne selv, i stedet er de resultatet af gærhandling under gæring.

Benjamin Lewin MW forklarer videnskaben:

'Aromaen af ​​stikkelsbær og passionsfrugter fra Sauvignon Blanc kommer fra svovlholdige forbindelser, der frigøres under gæring fra ikke-ildelugtende forløbere i druen.'

• Gær: ved du hvad der smager din vin?

Alternativt kan du kigge efter stikkelsbærnoter i vine fremstillet af Bacchus drue, en Riesling-Silvaner og Müller-Thurgau hybrid. Bacchus-vine sammenlignes undertiden med Sauvignon Blanc for deres friske, grønne karakter og høje syreindhold.

SE: Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Grønt æble

Grønne æbler menes generelt at være mere tærte og mindre søde end deres røde eller gule kolleger. For at teste dette, prøv at bide ind i en bedstemor efterfulgt af en galla eller et gyldent lækkert æble. Du skal bemærke, at din mund vandes mere med det grønne æble, da du producerer mere spyt som reaktion på det højere syreindhold. Specifikt æblesyre, der stammer fra det latinske ord for æble, 'malum'.

Vin indeholder også æblesyre, som kan give indtryk af smag og aromaer af grønt æble i dit glas. Vine med et højt indhold af æblesyre har mere udtalt grønne æble noter, disse inkluderer kølige klima tørre hvide såsom Chablis vine samt Riesling og Grøn Valtellina fra Tyskland eller Østrig. I disse vine kan der findes grønt æble sammen med andre grønne frugter med en lignende smagsprofil, såsom stikkelsbær eller pære, samt mineralsk eller metalliske noter.

SE: D af Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | I einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Virkningen af ​​æblesyre er ikke altid ønskelig, især i nogle rødvine og Chardonnays . Det kan behandles ved hjælp af malolaktisk gæring, når bakterier nedbryder den syrlige æblesyre til mælkesyre - det samme stof, der findes i mejeriprodukter. Dette kan bruges i Chardonnay-vine til at frembringe flere smøragtige smag og give en mere afrundet cremet mundfølelse.

Kilder: The Persistent Observer's Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Spring the Rest af J. P. Bary | Decanter.com

Honning

De vigtigste definerende faktorer for honning er dens sødme og dens viskositet. Derfor anvendes det som en smagsnote ofte til dessertvine, som er mere sirupagtig i smag og tæthed end andre vine.

Da honning er lavet af blomsternektar, har den rige og berusende aromatiske egenskaber, der gør den til en passende deskriptor til sene høstvine. Disse kan omfatte vine fremstillet af druer, der efterlades for at tørre ud på vinstokken, eller som er udviklet ved starten af ædle rådne (botrytis cinerea) - giver vinene en koncentreret aroma og en smag, der minder om honning.

Det findes ofte sammen med stenfrugt og tørrede frugtnoter, mest bemærkelsesværdige i søde vine fra Sauternes. Andre eksempler inkluderer Tokaji vine fra Ungarn og Tyske Rieslings tilhører valg , Sen høst , Beerenauslese og Trockenbeerenauslese klassifikationer.

Honning er også på linje med komplekse noter som tobak og hø som et tegn på en vins modenhed, for honning har en flerlags sødme, der indeholder fruktose og blomster. Derudover kan alderen søde hvide vine huske honning i deres udseende, da deres nuancer bliver mørkere over tid. Ligesom skat, dessertvine såsom Sauternes eller Tokaji vine kan variere fra den lyseste gule til gulbrune bronze, afhængigt af årgangen.

Hvad sker der, når vin aldrer?

Som en smagsnote forstås det generelt, at vinen ikke indeholder nogen egentlig honning. Der er imidlertid beviser for, at romerne oprindeligt blev brugt af romerne til at berige vine i en proces, der senere blev kendt som chaptalisering , når sukker tilsættes druerne før gæring. Det må heller ikke forveksles med 'honningvin', som faktisk er mjød og er lavet af gæret honning i stedet for druer.

Jammy

Begrebet jammy anvendes normalt til røde vine med lav syreindhold, men højt indhold af alkohol, såsom Californisk Zinfandel eller Australske Shiraz .Den beskriver modnet eller kogt frugt, hvor skarpheden og sødmen forstærkes sammenlignet med friske frugtsmag.

Jammy er forbundet med røde frugter som jordbær og hindbær samt mørkere frugter som solbær og brombær - i det væsentlige frugter, du kan forestille dig at gøre til syltetøj.

Som en fejl kan det udtrykke dårlige vækstbetingelser, hvor vinstokke er overeksponeret for varme og sollys. Dette får druerne til at modne for hurtigt, og de resulterende vine kan udvikle en klodset jamminess med en sløv mundfølelse.

Vinforfatter Robert Haynes-Peterson bemærker, at Pinot Noir vine er mest udsatte, da disse tyndhudede druer er 'intolerante over for høje temperaturer, hvilket resulterer i jammy, snarere end frugtdrevne vine'. Læs mere

Imidlertid ser nogle mennesker jamminess som at tilføje en behageligt kompleks og koncentreret frugtbarhed til vine Matetic's EQ Syrah fra San Antonio Valley blev rost af Decanter's James Button for sine 'flerlags jammy og salte elementer'.

Enebær

Gin elskere vil vide vigtigheden af enebær i forhold til spiritus, men de kan også være en nyttig vinsmagningsnote. På trods af deres navn og udseende er enebær faktisk kødfulde frøkegler af en nåletræsbusk.

Sådan smager du gin som en professionel

De er langt mere bitre og pebret end egentlige bær og indtages sjældent friske. I stedet tørres enebær normalt og bruges som et krydret krydderi eller en gin-botanisk.

I vinleksikonet findes enebærsmagen i kategorien 'botaniske og urter' sammen med citrongræs samt salte urter som salvie og basilikum.

Du kan kigge efter enebærnoter med en lignende smagsprofil til denne kategori, dvs. med en bitter urt og pebret krydderi. Dette kan omfatte fyldig rød Syrah vine, ligesom Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 og Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , begge fra Californiens Sonoma Coast AVA.

Enebær kan være med i de komplekse aromaer af Nebbiolo vine fra Piemonte, herunder Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , hvor det blander sig med typiske noter af sort kirsebær og mynte.

Samt nogle af de dristige og aromatiske rødvine fra Portugals Douro Valley, såsom Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , hvor det smelter sammen med garrigue og sort frugt.

Et mere usædvanligt eksempel kan være Ao Yuns fyldige Bordeaux-blanding fra det sydlige Kinas Yunnan-provins. Karaffel John Stimpfig bemærkede elementerne 'enebær, peber og spidskommen' til 2013-årgangen.

SE: Ao Yun, Kina 2013

Bortset fra røde vine finder du muligvis enebærnoter i nogle tørre hvide med køligt klima Torrontés fra terrasser i høj højde i Salta i Argentina.

SE: El Porvenir Winery, Torrontés, Salta 2015

Og selv mousserende vin - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , fremstillet i Dorset, kendt for sin rige stenfrugtkarakter med 'et glimt af enebær bitterhed'.

Kirsch

Kirsch , udtalt 'kee-ersh', er en tør kirsebærbrandy fra Tyskland - hvor det fulde navn er 'kirschwasser', hvilket betyder 'kirsebærvand'.

Det er traditionelt lavet ved hjælp af morello-kirsebær, som er gærede hele inklusive deres sten, hvilket giver den resulterende ånd en bitter mandelkant.

I vinleksikonet placeres kirsch i kategorien tørret eller kogt frugt, da det svarer til de koncentrerede frugtegenskaber, der findes blandt deskriptorer som papirstop, gryderet frugt og rosin.

Kirschs smagsprofil af destillerede kirsebærfrugtsmag plus et strejf af bitter mandel gør det til en nyttig deskriptor for mange tørre rødvine.

Du kan kigge efter kirsch-egenskaber i fyldige røde røde fx Syrah vine fra Frankrigs Rhône-dal, hvor det kan komplimentere salte toner som urter, røg, jord og peber.

Ny verden Syrah, almindeligvis kaldet Shiraz, kan også udtrykke kirsch-lignende smag, såsom eksempler fra Sydafrika og Australien - selv om det her har tendens til at smelte sammen med stærkere antydninger af søde krydderier.

Andre røde med en kirsch-karakter kan omfatte frugt-fremad Malbec vine fra Argentina, der ofte blander kirsch med mørk frugt og blomsteragtige noter.

SE: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Fra Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Tørre rødvine fra det nordlige Italien, fremstillet af Nebbiolo , Sangiovese eller Barbera-druer, kan også alle have en fed kirsebærkarakter, der undertiden kan udtrykke sig som en kirsch-note.

Tilsvarende den kraftfulde mørke frugtprofil hos nogle Bordeaux blandinger kan manifestere sig i cassis og kirsch-lignende smag.

SE: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi

Kiwi er også kendt som et kinesisk stikkelsbær på trods af sin konnotation med New Zealand, det stammer fra Kina.

Bortset fra deres sure, frugtagtige smag og grønne kød har kiwier dog lidt til fælles med stikkelsbær. Kiwier vokser på vinstokke, indeholder sorte frø og har en fuzzy brun hud.

Kiwi findes i kategorien tropisk frugt i vinsmagningsleksikonet sammen med ananas, passionsfrugt og mango.

Imidlertid er en kiwis smag generelt mindre intenst sød og skarp end de fleste tropiske frugtnoter, og de har mere til fælles med tærtervarianterne af melon og litchi.

Vine, der muligvis viser kiwi-noter, er for det meste tørre, frugtfremmende hvide med fremtrædende syre.

Chenin Blanc vine passer ofte til denne beskrivelse. Disse kunne være af Loire Valley sort, såsom Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - rost for sin subtile blanding af lime, kiwi, kvæde og grønne blomme smag.

Sydafrikanske cheniner kan også have kiwi-karakter, ligesom Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , kendt for sin stenfrugt og kiwi-smag samt komplekse vinyl- og cassis-bladundertoner.

Du kan også finde antydninger til kiwi i forskellige ikke-vævede hvidvinsstile, såsom Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 fra det nordlige Italien og Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 fra Amyntaio i Makedonien.

Begge disse vine blev vinificeret i rustfrit stål for at bevare deres friske frugtsmag.

Loganberry

Loganbær er en hybrid dannet af brombær og hindbær, og de har nuancer af både i deres udseende og smag.

Med oprindelse i Californien i 1880'erne er loganbær blevet en populær tilføjelse til bærdesserter og konserves i hele USA, Storbritannien og Australien.

Frugten er en dyb klaretfarve, når den er moden, hvilket betyder, at den teknisk set hører til kategorien rød frugt i vinleksikonet sammen med dets forældrefrugt, hindbær.

I vinsmagningsnoter bruges loganbær til at beskrive røde frugtsmag, der ikke er så tærte som hindbær og tranebær, mens de ikke når sødhedsgraden af ​​f.eks. Jordbær.

Besidder elementer af både søde og sure røde frugtsmag, loganbær kan være en nyttig smagsnote til vine, der har lignende egenskaber.

Disse er generelt tørre rødvine med en stærk rød frugtsmagsprofil kombineret med medium til høj syre, hvilket skaber både søde og tærte elementer.

Mange tørre røde passer til denne beskrivelse, inklusive franske storheder fra Bordeaux , Bourgogne og Rhône-dalen .

For eksempel har vores smagere fundet loganberry noter i Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Contis La Tâche 2015 og Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz-vine kan også vise loganberry-smag, f.eks Rolf Binder's Heysen Shiraz 2013 fra Barossa Valley, hvor tærteelementet i loganbær afbalancerer tættere toner af brombærsyltetøj.

Længere mod syd, Obsidian Reserve Syrah 2013 fra New Zealands Waiheke Island blev rost af vores ekspertpanel for sin aromatiske blanding af loganbær, kanel, mynte og laurbærblad.

Kilde: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Med deres spiky røde ydre og gennemsigtige hvide kød, litchi er en af ​​de mere eksotiske frugtsorter i vinleksikonet. De er defineret af en mild sød frugtsmag med en kant af tærhed og en blomsteraroma.

Deres store centrale frø får litchi til at ligne stenfrugter, men når det kommer til vin, klassificeres de blandt de tropiske frugtsmag - sammen med mango, banan, passionsfrugt og ananas.

Lychee-noter findes typisk i hvide vine, ofte dem med subtile frugtsmag og krydret eller blomsteregenskaber.

Et klassisk eksempel er Gewürztraminer-vin, beskrevet af Thierry Meyer, DWWA Regional Chair for Alsace, i Gewurztraminer til at skifte mening :

'Det lugter af ingefær og kanel, duftende rosenblade og pot pourri med en støv af Turkish Delight og smag af lækre eksotiske litcher og mango.'

Disse vine fremstilles almindeligvis i kølige klimaregioner som Alsace og Alto Adige i Nordeuropa samt Marlborough i New Zealand.

SE: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Sydtyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Andre aromatiske hvidvine med litchi-noter kan omfatte Sauvignon Blancs , såsom Massey Dacta, Marlborough 2015 , som kombinerer mineralitet med tropiske frugter.

Såvel som Pinot Grigio , Prosecco og Soave-vine fra det nordlige Italien, østrigske Grøn Valtellina og Torrontés fra Saltas høje højder.

SE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Sydtyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmelade

Marmelade er en frugtkonserver lavet af citrusskal, der er kogt med sukker, selvom den oprindelige portugisiske sort er lavet af kværter.

Som med andre konserves, som marmelade, er smagen i marmelade sødere og mere koncentrerede versioner af den friske frugt, den er fremstillet af.

Vine, der viser disse intense, søde smag med en bitter citruskant, er almindeligt berigede røde, såsom Havn eller Madeira-vine eller hvide dessertvine som dem fra Sauternes eller Constantia.

Disse vine udvikler komplekse smagsprofiler, da de modner friske frugtnoter udvikler sig og fletter sammen med andre påvirkninger som eg.

For eksempel, længe lagrede vine som Delaforces nysgerrige og gamle 20-årige Tawny Port kan udtrykke noter af figen, krydderi, kaffe, kakao, læder, krydderi samt marmelade.

Madeira-vine er også lavet til ældning i årtier. Blandys Bual 1969 tilbragte 40 år i et fad før aftapning, for eksempel. Resultatet er en nuanceret vin med smag, der starter med hasselnød og trærøg på næsen og udvikler sig til marmelade på ganen.

I disse vine ledsages marmeladesmag ofte af tørrede frugtnoter, som udtrykker en lignende følelse af udviklet og sødet frugtagtig.

I Sauternes vine, ligesom Chateau D'Yquem 2015 , marmeladeegenskaber kan være forårsaget af udbrud af botrytis cinerea eller ædle rådne, som koncentrerer frugtsmag og sukker ved at dehydrere druerne på vinstokken.

Constantia, der ligger lige uden for Cape Town, er berømt for sine søde hvide vine fremstillet af 100% Muscat de Frontignan. Denne aromatiske druesort kan udvikle skarpe og lidt bitre noter, der minder om marmelade, sammen med zingy ingefær eller tyrkisk glæde.

SE: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelade er ikke udelukkende begrænset til søde vine og kan vises i smagsnøglerne til visse aromatiske tørre hvidvine.

For eksempel, Palmettos Riesling 2017 fra Eden Valley eller Vincent Pinards Flores Sauvignon Blanc 2015 fra Sancerre - begge disse vine kombinerer antydninger af marmelade med sarte blomsteragtige noter.

For noget mere usædvanligt, prøv en appelsin eller hudkontakt, vin, lignende Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , beskrevet som havende en 'marmelade-lignende kvalitet af bitterhed'.

Melon

Selvom der er mange forskellige typer melon - vandmelon, canteloupes, crenshaw, hami for at nævne nogle få - når vi taler om melonsmag i vin, taler vi generelt om dem, der er forbundet med honningdugmelon.

Forveks ikke dettemed den franske drue, der fremstiller Muscadet-vine, Bourgogne melon , som faktisk har meget lidt at gøre med melonfrugt.

Ivinsmagning leksikon, Melon erfindes blandt andre tropiske frugter som ananas, litchi og mango. Smagsprofilen for moden melon er generelt frugtagtig, forfriskende og sød, selvom sukkerindholdet normalt ikke er så højt som ananas.

Rosévine måsketilgodt sted at kigge efter melonsmag og aromaer.

Dette gælder især forvine fra Provence , synes godt om Domaine Gavoty 2013 samt nogle 'tilvindel-stil 'Californiskroser, såsom Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 eller Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon kan også fremkaldes af rosé Champagner , fremstillet af forskellige forhold på Pinot Noir , Pinot Meunier og Chardonnay . Inklusive De Castelnau, Rosé Champagne NV , hvor frugtagtig melon er afbalanceret med blomsterbivoksnoter.

Andetsteds kan du også finde melonetoner i fyldige hvide vine fra varme klimaer, såsom Chardonnay fra californiske regioner som Napa Valley og Sonoma County . Samt i nogle italienske hvidvine sompræmie Pinot Grigio eller frugt-frem Prosecco vine.

SE: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Californien 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Kilde: Decanter.com

orange

Appelsiner er en art af citrusfrugter, der forgrener sig til mange sorter, hvad enten det er din madkasse satsuma eller en rødkødet blodorange.

På trods af dets mange former deler alle appelsinsorter en lignende citruskarakter, der er mindre sur end citron, lime eller grapefrugt og mere frisk, frugtagtig eller tangy i stedet.

Det samme kemiske molekyle er bag aromaen af ​​citroner og appelsiner, kendt som limonen. Men det findes i to let ændrede former og interagerer forskelligt med vores nasale receptorer, hvilket resulterer i de to karakteristiske frugtdufte.

Vinsmagningsnoter kan være mere specifikke ved at navngive, hvilken del af den orange frugt korrekt beskriver den smag eller aroma, der findes i en vin.

dagtid royalty dage i vores liv

For eksempel kunne en vin have noter eller appelsinskal eller -skal, hvilket indikerer en mere skarp orange aroma, fordi limonen er koncentreret i æteriske olier, der afgives af kirtler i skallen.

Det betyder, at når du skræller eller river huden på en appelsin, frigiver du en stærkere og mere bitter lugt end dens kød.

Vine med appelsinskal eller skrælnoter er generelt tørre hvidvine med mineralsk, grøn frugt eller blomsteregenskaber.

Disse kan omfatte Fiano-vine fra Campania i det sydlige Italien, Riesling fra Australiens Clare Valley eller Californian Chardonnays - hvor appelsinskalnoter kan blandes med tropiske frugtsmag.

SE: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Du kan også se smagsudtrykket 'appelsinblomst', der henviser til en meget anden smagsprofil end appelsinfrugter. Appelsinblomst er kendetegnet ved en frisk hvid blomsteraroma med en mild bitter kant. Du kan se efter appelsinblomstnoter i hvide burgunder som f.eks Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 eller græske hvide Assyrtiko-vine som Ktima Pavlidis, Fremhævelse Assyrtiko Drama BGB 2013 .

Bland ikke appelsinbeskrivere i vinsmagningsnoter med appelsinvine, der er lavet ved hjælp af hvide vindruer, der er macereret i deres skind, hvilket giver dem en ravfarvet farvetone. I dette tilfælde betegner udtrykket 'orange' deres farve og foreskriver ikke orange smag eller aromaer.

Kilder: Citrus: En historie af Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya , eller pawpaws, er frøede frugter, der kommer i størrelser, der spænder fra pæreformet til næsten sfærisk. De har grønt kød, der bliver en rig okkergul eller orange, når den er moden.

I leksikonet med vinsmagningsbeskrivere hører papaya til i den tropiske frugtkategori sammen med noter som passionsfrugt, mango og ananas.

Disse deskriptorer fanger den skarpe og søde frugtagtige karakter, der findes i nogle vine, ofte hvide lavet af aromatiske sorter med en moden, frugt-fremad smagsprofil.

For eksempel en syd-australsk Riesling synes godt om Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , udtrykker 'modne og bløde papaya-smag', der opvejes behageligt af dets livlige syre.

Tilsvarende er en Viognier vin som Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 kan lægge 'saftig stenfrugt, papaya og abrikosaromaer' på en stærk rygrad af surhed.

Andre eksempler kan omfatte Sauvignon Blanc fra Bordeaux , såsom Château Bauduc 2016 eller sydafrikansk Chenin Blancs synes godt om Spice Route, Swartland 2015 og David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Tropiske frugtsmag som papaya kan også udvikles i vine fremstillet af druer med sen høst, der er blevet påvirket af ædle rådne, såsom søde vine fra Sauternes eller Tokaji.

SE: Château de Myrat, Barsac 2. klassificeret vækst 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Oaky eller leesy smag kan undertiden give indtryk af en tropisk frugt tang. Disse varianter kan stamme fra vine, der enten er gæret eller ældet i eg, hvilet 'sur lie' (på deres bær) eller fra bâtonnage (omrøring af bæren).

Dette kan gælde for nogle Chardonnays fra Bourgogne , synes godt om Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 og Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Det kan også gælde for nogle af de mere komplekse præmier Champagner , inklusive Krug, Grande Cuvée 160. udgave NV og Louis Roederer, Cristal 2000 .

Passionsfrugt

Passionsfrugter kan genkendes ved deres lilla eller gule hårde kappe, som kan skæres op for at afsløre den levende gule papirmasse og grønne frø indeni. De er beslægtet med bærfamilien, som også inkluderer druer.

De trives i tropiske klimaer og vokser på vinstokke, passionsfrugtplantager ser ikke alt for anderledes ud end vinmarker, hvor planterne ofte trelliseres i linjer.

Passionsfrugter foretrækkes i desserter og konfekture på grund af deres kraftige frugtagtige smag, der overvejende er sød med en let sur tang. Denne smagsprofil kan også stamme fra vine, og passionsfrugt er inkluderet i vinleksikonet i kategorien 'tropisk frugt' sammen med noter som litchi, melon og ananas.

Du kan se efter passionsfrugtnoter i aromatiske tørre hvidvine med høj syreindhold. For eksempel New Zealand Sauvignon Blanc er kendt for sin evne til at producere en række skarpe frugtsmag, herunder guava, passionsfrugt og mango - såvel som lige så stærke smag i vegetationsafdelingen, som skåret græs og asparges.

SE: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Du kan finde lignende eksempler på denne urteagtige og tropiske frugthybriditet i Sauvignon Blancs fra Sydamerika: Sydlige kegle Speciel reserve 2014 fra Chile kan prale af 'intens mango, passionsfrugt og friske urter'.

Eller Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 fra Argentina, kendt for sin berusende blanding af 'skåret græs og passionsfrugt' aromaer.

Aromatisk Pinot Grigio og Gewürztraminer vine fra Italiens Alto Adige-region kan vise modne tropiske frugtnoter, såsom passionsfrugt, sammen med blomster- og citrusegenskaber.

Visse sydafrikanere Chenin Blancs , har også passionsfrugtsmag, der matcher syrlig syre.

SE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Sydtyrol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Sydtyrol 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Som du sikkert ved ananas er en tropisk frugt med sødt og saftigt skarpt kød. Det er denne søde skarphed, der afspejles i nogle vinaromaer, selvom der ikke findes nogen egentlig ananas. Der er sådan noget som vin fremstillet af ananas i stedet for druer, men vi kommer ikke ind på det her.

Som en smagsnote er ananas tilpasset andre sødelugtende eksotiske frugter som melon, banan, guava, mango og passionfrugt. Dens smagsprofil er sødere end citrusfrugterne, men den har en friskhed, der adskiller den fra stenfrugter, såsom abrikoser og ferskner.

Du kan finde ananasnoter modne hvide vine, såsom en Riesling synes godt om Tunge i Groove Waipara Valley, New Zealand 2013 . Eller du finder det måske i mere traditionelle eksempler på sen høst, især fra kølige regioner som Moselle i Tyskland. Det tilskrives generelt indflydelsen fra Botrytis Cinerea eller Noble Rot.

• Videnskab: Hvordan ædle rådne påvirker vinsmag

Som en tyndhudet drue er Riesling særligt modtagelig for Noble Rot - en svamp, der gennemborer druerne og sænker vandindholdet, samtidig med at sukkerindholdet opretholdes. Botrytis er i stand til at påberåbe sig frugtagtige noter på grund af kemiske forbindelser som fureanol, som også findes i meget modne ananas. Se efter dens ananasindflydelse også i søde vine fra Sauternes, såsom Chateau Suduiraut 2013 .

Noget egetræ og modent ny verden Chardonnays kan også udstråle aromaer af ananas, da de har en mere eksotisk frugtprofil sammen med antydninger af søde krydderier og et højere alkoholindhold. Typiske eksempler er californiske Chardonnays, såsom Fess Parker, Ashleys Chardonnay, Santa Barbara 2014 og Og Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Blomme

Det er ofte svært at definere en enkelt position for blomme i smagsnote-leksikonet, fordi det kan se ud til at strække sig over kategorier af stenfrugt, rød frugt og sort frugt afhængigt af sorten og dens friskheds- og modenhedsgrad.

Det er ofte forbundet med Merlot vine, især i deres yngre år, og kan betegne en kødfuld karakter til vinen. Du finder ofte blomme i smagsnoter til frugtdrevne sortvine domineret af sorte frugter, herunder Cabernet Sauvignon - men ikke udelukkende.

Nogle gange kan smagsnoter angive 'sort blomme' eller 'mørk blomme', der angiver rigere og sødere smag, som man kan se rødvine fra Douro, lavet med portugisiske sorter som Touriga Nacional og Touriga Franca .

SE: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Du kan også finde blomme smag og aromaer i andre sorter, såsom Syrah og Grenache blandinger, ligesom Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 og La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

I Barbera og også nogle Nebbiolo vine fra Piemonte, modne røde blommerotater kan intensiveres ved påvirkning af surkirsebær.

SE: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brødrene Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Du kan også komme på tværs af 'blomme syltetøj' i smagsnoter, der henviser til blommer, der er opvarmet med tilsat sukker, hvilket skaber mere intenst søde, komplekse smag.

I kraftige Sangiovese-vine som Capanna, Brunello di Montalcino 2010 og Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , blomme syltetøjsnotater kan kombineres med krydderier.

Kilde: Decanter.com

Granatæble

Granatæbler kan genkendes af deres hårdt skinnende ydre, farvet rød eller gul, som kan opdeles for at afsløre lyse rubinlignende frø. De er

siges at stamme fra Mellemøsten, men i dag findes deres saftige frø i drinks og søde eller salte retter rundt om i verden.

Den tærte smag af granatæblefrø kan sammenlignes med den for sure kirsebær eller tranebær, og det er en nyttig deskriptor til vine med lignende smagsprofil. Granatæble varianter kan undertiden udtrykkes af fyldigere rosévine, når deres røde frugtkarakter kombineres med høj syre.

For eksempel, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 fra Libanon er lavet af en stødende blanding af Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault og Tempranillo , hvilket resulterede i 'dynger af vilde jordbær og røde bær' plus 'en ekstra dimension af granatæble-lignende syre'.

Spanske roséer, eller lyserød, ofte også disse egenskaber, f.eks Pyrené, lyserød 2016 fra Somontano - en blanding af Tempranillo, Merlot og Cabernet Sauvignon, der har 'behageligt syrlig granatæble- og jordbærfrugt' samt 'zippy grapefrugtsyre'.

Den robuste sure rygrad og de fremtrædende frugtsmag i denne stil af rosé kan give gode sommergrillparringer. I hendes valg af store rosévine med mad , Fremhæver Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , til Grenache rosé fra Barossa Valley , for sin 'parfumerede kirsebær- og granatæblefrugt' - et godt match til lam.

Rosés til side kan du også kigge efter granatæblenoter i røde vine med levende syre og en moden profil med rød frugtsmag.

Dette kan omfatte Cinsault røde, ligesom Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , fremstillet i Puglia, kendt for sine stærke aromaer af 'rød kirsebær og granatæblefrugt'.

Eller frugt-fremad Carignan vine fra Californien, såsom Lioco, Sativa Carignan 2013 , der udtrykker 'lækre smag af hyben og granatæble'.

Beskær

Svesker er tørrede blommer af enhver sort, typisk sortlig lilla i udseende. På trods af deres skrumpede og rynkede udseende foretrækkes svesker på grund af deres rige, søde og saftige frugtsmag - hvilket gør dem til en populær ingrediens i syltetøj, juice og mellemøstlige tagines.

I vinleksikonet findes svesker i kategorien tørret og kogt frugt, da de deler fælles smagskarakteristika med rosiner, dadler og frugtkonserver.

Disse deskriptorer har mere koncentreret sød frugtagtig smag i forhold til frisk frugt, da sukker bliver koncentreret gennem tørring eller madlavning.

Du kan kigge efter sviskesmag og aromaer i mange mellemstore til fyldige røde vine med koncentrerede frugtsmag, typisk dem, der har brugt lidt tid i egetræ.

For eksempel frugt-frem, grænser op til jammy, italienske vine fremstillet af Sangiovese og Barbera druer: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Eller rig Syrah og Grenache vine fra varmere franske regioner som Languedoc-Rousillon eller sydlige Rhône . Smagsnoter til disse vine indeholder ofte klynger af flere rød, sort, frisk, bagt og tørret frugt deskriptor.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 blev rost for sine 'søde blomme og svesker dufte og spændende, generøst frugtagtig blomme, solbær og damson smag'.

Andre eksempler kan omfatte argentinske Malbec vine såsom Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , som kombinerer lakrids og svesker.

I hendes guide videre hvordan man smager og scoop vine Jane Anson sagde 'figen og sviskesmag kan betyde, at frugten er lidt moden' i nye årgange af Bordeaux vine.

Rosin

Det kan virke naturligt nok til at finde smag af rosin i din vin, da de egentlig bare er udtørrede druer. Faktisk er nogle vine fremstillet af udtørrede druer, ligesom Amarone vine fra Valpolicella (hvor druer tørres i 100 dage eller mere) eller søde vine såsom passito- eller vin santo-stilarter. I disse eksempler lufttørres druer simpelthen ved at blive lagt på stativer i godt ventilerede rum eller hængt fra bjælkerne.

SE : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 år, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Rosins smag er defineret af koncentrationen af ​​frugtsmag og sukker, der er tilbage, efter at det meste af vandet er fjernet. Dette forklarer, hvorfor stilarter lavet ved at sænke druerens vandindhold inden presning senere kan udtrykke rosinoter i glasset. Søde vine fremstillet ved begyndelsen af ​​botrytis cinerea (også kendt som ædle rådne) er også en del af denne kategori, da svampen gennemtrænger bærenes skind og sænker vandindholdet, samtidig med at sukkerniveauet bevares. Dette inkluderer vine som Sauternes fra Bordeaux og Tokaji fra Ungarn.

Nogle søde sherries er også lavet af tørrede druer, nemlig dem der bruger Peter Jimenez eller Muscat druer, der har været i solen i flere dage. Disse bær fremstiller naturligt søde sherry, der ikke kræver kunstig sødning efter modning, og de har ofte rosin i deres smagsnoter.

SE: Master Sierra, Pedro Xim det er nez, Jerez | Osborne, 30 år gammel, Pedro Xim det er nez ærværdige VORS , Jerez

I vinleksikonet hører rosin til i kategorien tørret frugt sammen med smagsnoter som dadler, sultanas, tørrede figner og svesker. Det er ikke usædvanligt at finde tørrede frugtsmag sammen med kogte eller stuvede, fordi madlavningsprocessen også kan koncentrere sukker og smag på samme måde som tørring.

Husk på, at vine kan vise tørrede frugtsmag, selvom de ikke er fremstillet af tørrede druer, fordi nogle intense, jordiske eller komplekse frugtsmag kan virke rosinlignende. For eksempel kan du finde rosinotater i Syrah vine fra Crozes-Hermitage eller Saint Joseph appellationer i det nordlige Rhône .

SE: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh på 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh paraply ne, Frankrig, 2010

Kilder: sherrynotes.com | Decanter.com

Hindbær

En af de tæreste røde frugter, hindbær har en karakteristisk smag og aroma, der nyder godt af desserter og konfekture. Hindbær er genetisk en del af rosenfamilien sammen med andre bløde hegnfrugter som brombær og loganbær (brombær-hindbærhybrider).

I vinleksikonet er hindbær en del af kategorien rød frugt - i den tæreste ende af spektret ved siden af ​​tranebær. Selvom nogle noter kan indeholde 'sur hindbær', er 'tærte' et mere specifikt adjektiv, der relaterer til deres sure, men søde, frugtagtige natur.

I betragtning af disse karakteristika opdages det mere almindeligt som en primær aroma i modne og frugt-fremmede rødvine med medium til høj syre.

Mange vine fra hele verden passer til denne beskrivelse, men nogle typiske druesorter inkluderer Pinot Noir , Cabernet Franc , lille og Tempranillo og italienske druer som Nebbiolo , Sangiovese , Barbera og Primitiv .

SE: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmanien 2014 | Og Pira og Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Masser af rosévine har typisk røde frugtsmag og fremtrædende syre også Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 fra Languedoc-Roussillon. Eller Graham Beck, Brut Rosé - en ikke-vintage mousserende vin fra det sydafrikanske Western Cape, der kombinerer 'livlig hindbærsyre' med en blød 'brioche-finish'.

Du kan muligvis se 'hindbærsyltetøj' i smagsnoter, og dette antyder, at vinen har flere kondenserede hindbærtoner, fordi syltetøjsfremstilling involverer tilsætning af varme og sukker, hvilket intensiverer søde og frugtagtige smag.

For eksempel, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 fra Piemonte er kendt for sine hindbærsyltetiske aromaer som et resultat af dens 'livlige syre' plus intense og langvarige søde røde frugtsmag.

Sherbet

Afhængigt af hvor du er, sorbet kan betyde forskellige ting. I Storbritannien findes det mest i konfekturegange i form af sherbetpulver, kogte slik eller indkapslet i rispapir. Det blev oprindeligt omrørt i vand for at fremstille sodavand.

Men i USA henviser sherbet (eller undertiden 'sherbert') stort set til, hvad briterne forstår at være sorbet, dvs. en frossen dessert, der primært består af frugtsaft og fløde.

Her vil vi beskæftige os med den britiske version.

Frugtsmagene forbundet med sherbet er generelt meget sure, såsom grønne frugter (æblesyre) og citrusfrugter (citronsyre). Derfor bruges sherbet normalt til at beskrive tørre hvide vine, der ofte viser denne smagsprofil.

For eksempel Librandi, Cirò, Calabria 2012 , fremstillet af 100% Greco, blev rost for sin 'citrus zing til en pæredråbe og æble sherbet næse' - der kombinerer tre sure frugtsmag.

Venetos Soave-vine er et godt sted at kigge efter sherbet-tip samt Galicias Rías Baixas Albariños og australske Riesling fra Eden Valley.

SE: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, udvælgelse n, R jeg Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

På grund af sin sprudlende egenskab er sherbet også en nyttig deskriptor til en svimmel tekstur kombineret med sure frugtsmag, som kan opleves i tørre mousserende vine lavet i kølige klimaer. Dette kan omfatte engelsk mousserende, Prosecco eller fransk crémant og Champagne.

SE: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Kilder: Sukkerblommer og Sherbet: Søde forhistorier af Laura Mason , Decanter.com

Jordbær

Jordbær falder ind under kategorien rød frugtsmag sammen med noter som hindbær, kirsebær og syltetøj. Det kan opleves som en smag, men identificeres oftest som en vinaroma. Det er skabt af den duftende organiske forbindelse kaldet ethlymethylphenylglycidat , også kendt som en ester.

Jordbærnoter kan normalt findes i lyse rødfarver som f.eks Californisk Zinfandel vine og New Zealand Pinot Noirs . Samt blandt de komplekse aromaer af mere garvvine fremstillet af Sangiovese og Nebbiolo sorter.

Jordbæraromaer udtrykkes også af rosévine, såsom Domaine Delaporte's rosé fra Sancerre og Famille Negrels La Petite Reine rosé fra Bandol . Eller endda i mousserende rosévine, såsom Vinforeningens Champagne Rosé og Exton Parks Pinot Meunier .

Jordbæraromaens art kan variere fra en attraktiv bærfriskhed til en ubehagelig klodsende frugtagtighed. For eksempel sommelier Laure patry roser Erath Vineyards 'Oregon Pinot Noir 2012 for sine 'lyse og friske med modne jordbæraromaer'. Men det kan være usmageligt, hvis det er overudtalt. I disse tilfælde kan det være parret med ord som 'kogt' eller 'stuvet'.

Benjamin Lewin MW hævder, at 'jordbærnoter af Pinot Noir' er 'frigivet eller skabt af gær under gæring', og han hævder, at forskellige gærstammer kan bruges til at forbedre visse aspekter af en vins smagsprofil. Læs mere

Blomster

Kamille

Kamille er en lille daisy-lignende hvid blomst med en blid, men alligevel særpræget aroma, der ofte ses i teinfusioner.

Der er et medicinsk aspekt af aromaprofilen, der kommer igennem som en skarp kant til de søde blomsterovertoner, forårsaget af aromatiske forbindelser kendt som polyfenoler - også fundet i varierende grad i vine.

Nogle vine har kamille noter, fordi de indeholder en lignende profil af aromatiske forbindelser, hvilket skaber en illusion af kamille duften.

Eksempler inkluderer hvide vine fremstillet af Chenin Blanc , især de fra sydafrikanske regioner som Swartland, Stellenbosch eller Walker Bay. I disse vine slutter kamille noter sig typisk med grønne frugtsmag og udvikler en honningfyldt og mælkesyre karakter med alderen.

SE: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Du kan også se efter antydninger af kamille blandt blomsteraromaerne Sauvignon Blanc vine fra kølige klimaregioner som Alto Adige i det nordlige Italien.

I disse vine passer den søde, let medicinske kamille-smag godt sammen med vinens høje syreindhold og kan blandes smukt med grøn frugt, citrus eller melon.

SE: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Sydtyrol 2014

Andre høje syrer, kølige klimavine med kamille noter kan inkludere Pinot Gris fra Østrig, New South Wales eller endda Prosecco .

SE: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta vingård, Cartizze, Prosecco 2015

Kamille kan også vises i tørre ben Chardonnay stilarter, såsom Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 og Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - som begge blandes kamille med citron- og mineralnoter.

hvilken vin der skal serveres med lam

Geranium

Geraniums er meget elsket for deres levende blomster, men det er bladene, der er ansvarlige for deres karakteristiske musky-blomsteraroma, der er meget brugt i parfume og aromaterapi.

I vinleksikonet er geranium i blomsterkategorien af ​​primære aromaer, hvilket betyder, at det normalt er skabt af druer og alkoholholdig gæring snarere end vinfremstillingsteknikker eller ældning.

Inden for blomsterkategorien kan det måske betragtes som mere urteagtig end rose, dog mere blomstret end hyldeblomst.

Geranium-aromaer findes oftest i aromatiske hvide, såsom eksempler på premium-alderen Verdicchio dei Castelli di Jesi, fra den østlige italienske Marche-region.

Colonnara, Verdicchio, fra Jesi Classico-slottene 1991 melds geranium med blomster-søde honning aromaer og banan.

Alternativt kan du finde geraniumnoter i tyskens blomsteraromaprofil Rieslings , såsom Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , udstrålende smag af 'roser og geraniumgelé'.

Ældreblomst

Ældreblomst er et klassisk træk ved engelsk sommerdrinkning, hvad enten det infunderes i hjertet eller endda gæres til hyldeblomstvin. Men hvad med hyldeblomstaromaer fra vine fremstillet af druer?

Det tilhører kategorien blomstervinsmag, hvor den kunne placeres som mindre skarp sød end rose eller violet, men ikke så intens og herby som geranium. Det er også bundet med smagsudtrykket 'hedgerow' (se nedenfor), hvor det er opført som et eksempel på en wildflower-aroma sammen med noter som stikkelsbær, brombær, bramble og brændenælde.

På denne måde udtrykker hyldeblomst en delikat integration mellem urteagtige og blomsteragtige aromaer, som de måske findes i tørre kølige klimahvide vine, som Sauvignon Blanc fra Loire's Sancerre appellation eller Marlborough i New Zealand.

SE: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Det er ofte på linje med en anden signatur Sauvignon Blanc-note, 'solbærblad' - som kan læses som kode for lugten af ​​kattens urin, selvom hyldeblomst normalt er blødere og mindre skarp. Hvis disse noter er for udtalt, kan det antyde, at druerne blev høstet, inden de fik lov til at modne helt.

Du kan også se efter hyldeblomstotater i vine fremstillet af Bacchus drue, en Riesling-Silvaner og Müller-Thurgau hybrid. Bacchusvine sammenlignes undertiden med Sauvignon Blanc for deres urteagtige karakter og høje syreindhold.

Hvor Bacchus-vin kommer fra, og hvordan den smager

Et bemærkelsesværdigt eksempel er Winbirri’s Bacchus 2015 fra Norfolk, der blev berømmelse som en Platinum Best in Show-vinder ved Decanter World Wine Awards tidligere i år. Dommere sagde, at vinen havde en 'kompleks, fedtet næse med krydderi, hyldeblomst og citrus'.

Kilde: Geoff Adams, Verdens Vine | Decanter.com

Kaprifol

Som en smagsnote, kaprifolium er en aroma, der ofte tilskrives søde hvide vine fra Sauternes og Barsac klager i Bordeaux . Dette skyldes, at kaprifoliumblomster udstråler intense honningblomstrede aromaer forbundet med disse vine.

De produceres ved begyndelsen af ædle rådne (botrytis cinerea) - en svamp, der gennemborer druens hud og fremskynder fordampningen af ​​vand og tørrer bærene ud, samtidig med at sukkerniveauet opretholdes. Ædle rådne kan give vine en markant nuanceret sødme med aromaer, der spænder fra rig butterscotch til de hovede honningblomstrede noter af kaprifolium. Se Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 eller Chateau Climens 2012 .

Bortset fra søde vine er det også et typisk udtryk for oaked Chardonnay fra Beaune-kysten appellation i Bourgogne . Her kan det findes sammen med andre nøddeagtige og blomsteragtige noter, såsom Louis Latour, Meursault 1998 , som det ses i Karaffel s hvordan man læser guide til vinsmagning . Eller blandt de komplekse kandiserede aromaer af Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , fra vores Topscorerede burgunderhvide 2015 .

Jasmin

Den duftende hvide jasmin blomsten er blevet værdsat af parfumere i århundreder på grund af sin sarte, men sødt skarpe aroma. Det bruges også til at fremstille duftende jasminte, der ofte serveres i Kina for at byde gæster velkommen i hjemmet.

Som en vinsmagningsnote tilhører den den 'hvide blomst' klynge af deskriptorer sammen med kaprifolium, hyldeblomst, appelsinblomst og kamille. Hvide blomsternoter er generelt sødt aromatiske med en svag kant af blomsterklarhed.

Med dette i tankerne er aromatiske hvide vine det bedste sted at lede efter antydninger af jasmin. For eksempel Albariño vine fremstillet i Galicien Lave floder region, typisk udtrykker hvide blomster noter sammen med grønne og citrusfrugt egenskaber.

SE: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Vine fremstillet af Pinot Gris og Riesling også ofte vise sarte jasmin noter, især dem lavet i kølige klima regioner såsom Ontario i Canada, Moselle i Tyskland og for nylig Sussex i England .

SE: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Fyldigere hvide, såsom Viognier , Chenin Blanc og Assyrtiko , kan have en stærkere jasminduft. Disse vine er kendt for deres aromatiske rigdom og udtrykker ofte hvide blomster som jasmin, blandede modne stenfrugter og understøttet af surhedsgraden i grøn og citrusfrugter.

SE: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavendel

Lavendel er en meget aromatisk plante, den producerer masser af nektar, hvorfra bier kan fremstille honning af høj kvalitet, og selve planten bliver mere populær i madlavning.

Ud over at være grupperet med andre blomsteraromaer, som rose, kan den være forbundet med urteagtige, som eukalyptus.

Aromaer af lavendel findes i røde vine - ofte i røde vine fra Provence, hvor lavendelmarker er i overflod, hvilket måske er det, der bidrager med denne aroma til vinene.

Det findes også i Nobile di Montepulciano vin , lavet i Toscana fra Sangiovese drue og noget nyt verden Pinot Noirs .

Forbindelserne, der ligger bag årsagen til lavendelduften, er cis-roseoxid, linalool, nerol, geraniol ifølge WineFolly .

Cis-rose oxid, nerol og geraniol bidrager også til rosenaromaer - som også findes i Pinot Noir, Sangiovese og Nebbiolo ( se 'rose' nedenfor ).

SE: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Rose

Som med mange blomster noter i vin, Rose er sød på næsen, men mere bitter og streng på ganen. På denne måde kan det sammenlignes med noter af violet og magnolia og stopper kort efter den lette skarphed af lilje eller geranium.

Du kan muligvis finde blomsten, der omtales direkte eller som 'rosenblade', såvel i form af 'rosenvand' - hvilket antyder, at den lugter mere som musky parfume eller smager lidt som Turkish Delight.

Videnskaben bag rosens smagsprofil kommer ned på 3 vigtige kemiske forbindelser: rosenoxid, β-damascenon og β-ionon.

Normalt er det roseoxidelementet, der gør det sammenligneligt med lugten af ​​nogle Gewürtztraminer vine. De er kendt for deres meget aromatiske kvaliteter og karakteristiske lychee-noter - en frugt, der bærer den samme rosenoxidforbindelse.

SE: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon er også bag aromaen af ​​violer, så det er fornuftigt, at violet-duftende vine undertiden også kan rumme rosetips - såsom røde vine fremstillet i Piemonte fra den tykhudede Nebbiolo drue. Du kan også se efter rosenoter hos unger Pinot Noir vine, især dem, der er fremstillet i Australien og New Zealand.

SE: Henschke, Rose Dyrkere Nebbiolo, Eden Valley, Australien 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Italien 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, New Zealand 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australien 2012

Bemærk: Rose som en smagsnote har ikke meget at gøre med rosévine, der er opkaldt efter deres lyserøde farve snarere end for en blomsterkarakter (se spanske rosado- og italienske rosato-ækvivalenter).

Tyrkisk glæde

Traditionelt kendt som lokum menes denne gelatinøse søde at være ankommet til Istanbul i 1700'erne. Det blev senere populært i det victorianske England, hvor det blev importeret under navnet Tyrkisk glæde .

I sin enkleste form består den af ​​en blanding af stivelse, sukker og aromatiseret sirup - ofte afledt af citrusfrugter eller rosenvand.

Vine med antydninger af tyrkisk glæde har ofte en stærkt aromatisk smagsprofil med en bittersød blomster-, urte-, krydret eller citruskant.

Køligt klima Gewürztraminer vine passer typisk til denne beskrivelse. For eksempel, Hunter's Gewürztraminer 2017 fra Marlborough i New Zealand, der fletter noter af rose, frisk citron og tyrkisk glæde.

SE OGSÅ: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Eller prøv argentinsk højhøjde Torrontés , såsom El Porvenirs Torrontés Winery 2015 fra Salta, kendt for sin rige aromatiske rækkevidde, herunder liljer, enebær, rose, litchi og tyrkisk glæde.

Søde hvide vine fremstillet af Muscat Blanc à Petits Grains er kendt for deres komplekse og karakteristiske parfume, som undertiden kan indeholde noter, der minder om tyrkisk glæde.

Vidal-Fleury's Muscat de Beaumes de Venise 2015 er et klassisk eksempel fra Rhône-dalen, der modbalancerer rige noter af stenfrugt og tyrkisk glæde med drue- og citrussyre.

Sammenlign dette med Klein Constantias Vin de Constance 2014 fra den sydafrikanske region Constantia. Lavet med den samme drue, selvom den går under navnet Muscat de Frontignan, udstråler denne stil søde krydderier som ingefær, muskatnød og bitter marmelade sammen med tyrkiske glæde aromaer.

For røde vine med tyrkiske glæde noter, skal du kigge efter tørre, lette til medium fyldige stilarter, der har relativt få tanniner med en tendens til sød krydderi, urteagtige eller blomsteragtige egenskaber.

Dette kan omfatte komplekse Pinot Noir vine fra Bourgogne eller Loire Valley , som kan kombinere røde frugtsmag med delikat krydderi og blomsteraromaer, der minder om tyrkisk glæde.

SE: Domaine Bernard Moreau, Bourgogne 2017 | Vincent Pinard, Hele høsten, Loire 2012

Kilde:Turkish Delight,Gerald og Debbie Caskey

Violet

Som en smagsnote samles violet generelt som en aroma i vin, men det kan også være en smag - som enhver med en forkærlighed for Parma Violet slik vil vide. Violet viser normalt en musky sødme på næsen, men smager et strejf mere bittert og stramt på ganen. På denne måde kan den bringes på linje med andre bittersøde og parfumerede blomsternoter som bergamot, rose, geranium og lavendel. Ligesom parfume er det et spørgsmål om præference, om du finder violette smag og aromaer afskrækkende eller tiltalende i vine.

Den karakteristiske duft og smag kommer fra to kemiske forbindelser: α-ionon og β-ionon, som også bruges i konfekture- og parfumeriprodukter, der stammer fra violer.

Det vokser op i en bred vifte af fyldige garverige rødvinsstile med høj syreindhold, normalt lavet af tykhudede druer. Såsom italienske vine som Barolo og Barbaresco lavet af Nebbiolo sort, hvor violet kan findes sammen med noter af fennikel, lakrids og tjære.

Det er også rigeligt i Bordeaux blandinger, og det omtales ofte i den nyeste Decanter's en primeur-smagning. Mest bemærkelsesværdigt i Pomerols høje scorere Chateau La Conseillante 2016 og Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , hvor violet er kombineret med mørke frugtnoter som sort kirsebær, brombær og blåbær.

Krydderi

Sort peber

Sort peber er blandt verdens mest almindeligt anvendte krydderier og begynder livet i klynger på en vinstok - ikke ulig druer.

Peberkorn er faktisk grønne, når de høstes, men de bliver sorte, når de først er tørrede. De er normalt malet ned for at frigive deres signaturjordiske krydderi, genereret af den kemiske forbindelse piperin.

Smag, der minder om dette milde krydderi, kan forekomme i smagen eller aromaen af ​​nogle vine. Sort peber noter vokser normalt op i jordiske eller krydret tørre rødvine, især dem lavet af Syrah / Shiraz , enten enkelt-sort eller udgør en klassisk blanding med Mourvèdre og Grenache .

Syrahs fra nordlige Rhône kan blande sort peber med blomster-, mynte- eller endda creosotnoter. Australiens varme klima Shiraz blandinger, som dem fra Barossa Valley , kan kombinere pebret hints med bagt frugt og lakrids, udvikle sig til læderagtige eller jordiske egenskaber med alderen.

SE: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher's Block Red, Barossa Valley 2015

Andre potentielt pebret vine inkluderer roséblandinger fra Provence, typisk Grenache, Syrah og Cinsault . Sangiovese vine, der kommer fra Chianti Classico, kan også indeholde sorte pebernoter, som regel er forbundet med egetræspåvirkninger som sort te, læder og cedertræ.

SE: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence klassificeret vækst 2016

Kilder: Krydderier og krydderier: A Food Technology Handbook af Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Ceder

Fra aromaterapiolier til bilfriskere, cedertræ er værdsat for sine rige og træagtige aromatiske kvaliteter. I vine er det en ønskelig duft, der ofte indikerer brugen af ​​egetræ til produktion af rødvine.

Oftest i fyldig Cabernet Sauvignon enkelt sort og blandede vine, som f.eks Napa Valley eller Bordeaux - især Venstrebredets appelleringer. For eksempel Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klassificeret vækst 1990 , som citeret i Decanter.com's Sådan læses vinsmagningsnoter , eller Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , som nævnt i De syv vigtige aromaer i alderen Bordeaux .

Da det er relateret til brugen af ​​eg i vinfremstillingen efter gæring, klassificeres cedertræ som en sekundær aroma. Inden for denne kategori betyder det en friskere og mere salte aroma end noter som vanilje eller butterscotch og udtrykker en harpiksagtig og let krydret karakter på linje med sandeltræ og nelliker.

Dens falder blandt de subtilere sekundære aromaer, derfor kan det være sværere at opdage i de stærkt aromatiske egetræer som amerikansk eg, hvor duft af kokosnød og vanilje kan dominere.

Cedertræ er også inkorporeret i smagsnoten til 'cigar box', der beskriver kombinationen af ​​aromaer af rullede tobaksblade med kasser lavet af cedertræ, der traditionelt bruges til opbevaring af cigarer.

Kanel

Du er måske bekendt med synet af en festlig kanel stick bobbing i din gløgg, men for andre vine har den ikke direkte. Dog kan nogle vine give indtryk af kanel i deres smag og aroma. Dette skyldes, at kanel indeholder aromatiske forbindelser kaldet estere, hvoraf den ene - ethylkanel - også kan findes i vin.

Mængder ethylcinnamat kan finde vej i vine under gærings- eller ældningsprocesser. 'Ethyl'-delen henviser til den ethanol, der findes i vinen, der bliver en ester, blandet med kanelsyre - den samme som i den essentielle olie af kanel. Hvidvinsflaskealdring er et eksempel på, hvordan ethylcinnamat kan produceres sammen med andre søde krydrede noter som ingefær og muskatnød.

Vine, der fremkalder effekten af ​​kanel, inkluderer naturligt krydret hvide som Gewürztraminer , såvel som i noget egetræ Chardonnays med toasty eller nøddeagtige træk.

SE: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

For røde vine med kanelnoter, se til rige italienske røde som dem lavet af Nebbiolo eller Barbera sorter samt Amarone , en vin fremstillet ved hjælp af delvist tørrede druer for at give den mere koncentrerede smag.

SE: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Andre røde kan omfatte visse røgfyldte Riojas eller jordisk Oregon Pinot Noirs , alderen i amerikansk eg. De krydrede egenskaber ved nogle lysebrune Havn vine kan også egne sig til kanelnoter, f.eks Graham's, 20 år gammel Tawny NV .

SE: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Kilder: Understanding Wine Chemistry af Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Kryddernellike

Nelliker er de tørrede blomsterknopper fra et stedsegrønne træ, der er hjemmehørende i Indonesien, almindeligvis brugt som en aromatisk madlavningsingrediens, og i højsæsonen finder du måske dem i din gløgg.

Dog clovne tilføjes ikke under regelmæssig vinfremstillingspraksis, men indtrykket af dem kan skabes under egens ældning. Fednoter kan komme fra en aromaforbindelse kaldet eugenol, som findes i både eg og fedter.

Indflydelsen af ​​eugenol på den resulterende vin afhænger af faktorer som hvordan træet er ristet eller krydret, og hvor længe vinen bruger i egetræ.

• Egefade: Hvad de gør med vin

Fordi fednoter normalt kommer fra egetræsindflydelser, kategoriseres de som en sekundær aroma sammen med noter som sandeltræ, vanilje og cedertræ. I vinleksikonet er de klassificeret som en sød snarere end skarp krydderilignende kanel, muskatnød og ingefær.

Du kan kigge efter fedtsmagende aromaer og aromaer i vine som klassiske rødder fra eg Bordeaux , såsom Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , hvor egnoter af kanel og fed er integreret med primære mørke frugtnoter.

Fed er også til stede i Bordeaux-stil blandinger fra californiske regioner som Sonoma County og Napa Valley . For eksempel Opus One, Napa Valley, Californien 2014 og den 'Pomerol-inspirerede' Sandheden, Muse, Sonoma County 2014 .

Kilder: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigeret af Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linie

Linie , den kulsyreholdige drik, der er kendt under mange mærker, har en tydelig smag, der oprindeligt stammer fra den koffeinrige kolanød blandet med andre ingredienser som kokablade, søde krydderier, karamel, citronsyre og sukker.

I dag, thDen smag, som vi genkender som cola, er almindeligvis kunstig, men alligevel karakteristisk en kombination af stærke sødestoffer med et strejf af krydderi ogsur syre.

Som en vinbeskrivelse kan cola bruges til at beskrive et bestemt bittersødt, krydret element, der findes i nogle rødvine, især dem, der er modnet i eg.

Fed og krydret australske Shiraz-vine er et godt sted at kigge efter cola-noter, såsom Jordarbejde Shiraz, Barossa Valley 2015 , blanding af 'cola, morbær og kryddernøgle'.

Samt visse Syrah , Mouvèdre , Grenache blandinger fra det sydlige Rhône, såsom Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , kendt for sin 'touch af kirsch og cola' sammen med kirsebærfrugt og krydderier.

Eller måske finder du det mere subtilt udtrykt i letægte italienske røde med stærk syre, ligesom Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , hvor 'en lys cola-note hænger rundt om næsen'.

Samt Lambrusco let mousserende røde vine som Cleto Chiarli, fra Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , der viser 'bitter cola og røde frugter'.

De komplekse aromater af premium Pinot Noir vine kan også omfatte cola-noter sammen med vildt, allehånde, trøfler og læder.

SE: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Spidskommen

Mange af os vil være bekendt med aromaen og smagen af ​​krydderiskumminen - enten i pulver- eller frøform - som er meget udbredt i Mellemøsten og Indisk køkken. Det kommer fra de tørrede frø af spidskommen, som er en del af persillefamilien.

Kummin er relativt mildt aromatisk krydderi, karakteriseret ved en jordagtig eller træagtig smag og aroma, med en bitter undertone. Det findes i krydderikategorien i vinleksikonet sammen med noter som sort peber, kardemomme, muskatnød og anis.

Du kan se efter spidskommen i nogle appelsinvine, der undertiden samler en ekstra jordnær, bitter krydderikant ved langvarig hudkontakt.

For eksempel, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , fra Schweiz 'Valais-region, har en honningskanel næse, der kommer igennem som' spidskommen, teblad og tør tobak 'på ganen.

Andetsteds kan nogle premium Pinot Noir-vine med køligt klima udvikle delikat jordede og mildt krydret toner, der resonerer med spidskommen.

Peter Michael Winery's Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , lavet i Sonoma County's Fort Ross-Seaview AVA, blev rost af William Kelley som 'den mest smidige og æteriske af Pinots sprængfyldt med parfumerede toner af rosenblade, fed, spidskommen og sort frugt'.

Fyldige røde kan også udvikle krydrede egenskaber, såsom spidskommen, der normalt opnås ved brug af tid i egetræ.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 fra Margaret River - modnet i 11 måneder i amerikansk eg - har et 'strejf af spidskommen og tørret urt på næsen', hvilket tilføjer kompleksitet til cassis og mørke frugtsmag.

Tilsvarende Ao Yun 2013 , en fyldig Bordeaux-blanding fra Yunnan-provinsen i det sydlige Kina, blev kendt for sine 'søde sorte og røde kirsebærfrugt'-smagsoplevelser, der modbalanceres af bitterkantede påvirkninger af eg:' enebær, peber og spidskommen '.

Ingefær

Ingefær er den skarpe rod af en blomstrende plante hjemmehørende i Asien. Det indtages i mange former, herunder som formalet krydderi, karamelliseret, syltet, tilsat te eller bagt i kager og kiks.

Ingefær har en opvarmende virkning på ganen, selvom den ikke er så stærk som den brændende fornemmelse forårsaget af chili. I vinleksikonet klassificeres det som et sødt krydderi sammen med noter som muskatnød, kanel og nelliker.

Du kan kigge efter ingefærnoter i nogle fyldigere aromatiske hvidvine, der har en krydskant, f.eks Viognier og Assyrtiko vine. Også i Gewürztraminer som beskrevet i Karaffel drue ordliste :

'Det lugter af ingefær og kanel, duftende rosenblade og pot pourri med en støv af Turkish Delight og smag af lækre eksotiske litcher og mango.'

SE: Yalumba, Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonien 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Modne søde hvide vine som Sauternes og Tokaji, der er fremstillet af druer, der er ramt af botrytis cinerea (ædle rådne), kan vise varme antydninger af frisk eller krystalliseret ingefær som en del af deres komplekse søde krydderi, karameliserede og nøddeagtige profil.

SE: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Processen med langvarig hudkontakt, aka maceration, involveret i produktionen af ​​appelsinvine, kan også skabe ingefærsmag. For eksempel La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 blev macereret i 30 dage, hvilket resulterede i 'en fyldig, krydret og honningkult vin' med noter af kanel og ingefær på finishen.

SE OGSÅ: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

I mousserende vine kan vintage Cava-vine, der er ældet på bæren, vise varme gærnoter, der kan minder om ingefær. For eksempel Gramona, Silver Gross Reserve 2009 demonstrerer smag af 'ristede nødder, sød muskatnød og ingefær', mens Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 afslører mere intensiverede noter af 'honning, ristet brioche, tørret figen og krystalliseret ingefær'.

Blandt rødvine kan du finde ingefærtoner i nogle mellemstore eller fyldige stilarter, der har brugt noget tid i eg, som kan give søde krydrede egenskaber som ingefær, muskatnød, kanel og vanilje.

SE: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

Lakrids

Som en vinbeskrivelse, lakrids henviser til den søde, men alligevel bitre og medicinske smag og aromaer forbundet med den seje sorte konfekture fremstillet af Glycyrrhiza glabra plante rod ekstrakt.

Selvom dette faktisk ikke er til stede i selve vinene, opfattes dets lighed ofte i røde vine, såsom Syrah blandinger fra Rhône , og er normalt integreret med sorte frugtsmag. Eller i krydret vin fremstillet af Nebbiolo drue, såsom Barolo og Barbaresco vine fra det nordvestlige Italien, hvor det ofte udtrykkes i harmoni med violette og rosenaromaer.

Lakrids er en del af den samme smagsgruppe som stjerneanis og fennikel, da de deler kemiske smagsforbindelser såsom anethole , som findes bredt i æteriske olier, og er ansvarlig for deres karakteristiske duft og smag.

Det er et nyttigt udtryk at bruge til at beskrive en bestemt tærte og gennemtrængende sødme, der adskiller sig fra den, der er relateret til sukker. Ligesom lakrids i sig selv kan vine med denne smag eller aroma være splittende afhængigt af personlig smag for nogle, det minder om barndomsgodkendelse, for andre forårsager det næsekrympning.

Stjerneanis

Stjerneanis , så navngivet på grund af dets lighed med en otte-spids stjerne, er et aromatisk krydderi, der ofte bruges til at smage kinesisk madlavning - og gløgg. Stjerneanis er faktisk en frøbælg fra et stedsegrønne træ, der adskiller sig fra anisplanten (anisfrø).

• Vine at drikke med kinesisk mad

Stjerneanis's karakteristiske aroma stammer fra en essentiel olie kaldet anethol, som også findes i fennikel og anis. Derfor kan vine med en smagsprofil indeholdende noter som lakrids, anis eller fennikel også have noter af stjerneanis.

Stjerneanis aromaer findes typisk i krydrede, røgede, egede, såsom Primitiv vine fra det sydlige Italien, Zinfandel fra Californien eller Shiraz fra Australiens Barossa Valley .

SE: Orbitaler, Primitivo, Puglia, Italien, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Californien 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Disse vine kan indeholde andre 'søde krydderi-deskriptorer, såsom fed eller muskatnød, samt' skarpe krydderi-deskriptorer som enebær eller lakrids.

Disse egenskaber opnås normalt ved eg-ældning i fade eller tønder, når krydret og ristet træagtig smag kan tilføres i vinen.

Dette betyder, at stjerneanis generelt er kategoriseret som en sekundær aroma, da det er forbundet med indflydelse af eg (se vanilje, cedertræ, kanel og kokosnød).

Urt & Vegetal

Asparges

Asparges som en smagsnote i vin kan være splittende, nogle elsker den salte kompleksitet, det medfører, mens andre rekylerer fra det, der kan virke som en funky vegetabilsk tang. Det findes almindeligvis i beskrivelser af græsklædte hvide vine såsom unge unoaked Sauvignon Blancs, især dem fra New Zealands regioner som Marlborough eller Awatere Valley. Her ledsages det ofte af typiske Sauvignon Blanc-noter som grønt æble, stikkelsbær, ært eller solbærblad (det er kode for kattens urin).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - panelsmagsresultater

Andre ikke-vævede hvide, der kan have noter af asparges, inkluderer Albariño-vine fra Spaniens Rías Baixas-region, såsom Laureatus, Val do Salnés 2014. Det er også i den mere usædvanlige Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 lavet med en blanding af lokale portugisiske druesorter .

Asparges er relateret til deskriptorer som vegetabilsk eller urteagtige såvel som mere specifikke smag af fennikel eller grøn paprika. Alle formidler en følelse af salte bitterhed, der i velfremstillede vine reddes fra skarphed ved en friskhed, der næsten er sød.

Videnskabeligt tilskrives den karakteristiske duft af asparges generelt lugtforbindelser kaldet pyraziner, som også er en årsag til græsklædte og grøn paprika smag og aromaer. Asparges siges at være fremkaldt af 3-isopropyl-2-methoxypyrazin for at være præcis.

Hold øje med forskelle inden for aspargeskategorien. Forestil dig for eksempel at snappe en let dampet aspargesstamme og de friske, rene aromaer, der krøller din næse op fra dampen.

Sammenlign dette med stuvede eller bismag, der kommer fra dåse asparges, som kan være forårsaget af mercaptaner, alias svovlforbindelser (se 'Gummi' nedenfor). Der er også hvid asparges, som normalt anses for at smage mildere og mere delikat end dens klorofyldrevne grønne fætter. Alle versioner kan tilføje deres egne nuancer, hvilket kan give en all-round mere interessant og tiltalende vin, hvis den modregnes korrekt.

SE: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2016

Balsamico

Mange vinelskere begår den fejl at antage, at smagsnoten balsamico vedrører den mørke eddike fra Modena.

Men det er mere sandsynligt, at smageren henviser til krydret træaromaer forbundet med balsam - en aromatisk harpiks, der udsendes af visse træer, såsom balsamgranen.

Balsam kommer fra det samme ordrod som 'balsam', og det kan sammenlignes med produkter som røgelse og myrra, som på samme måde bruges i parfume, røgelse og medicin.

Dens koncentrerede krydret, træagtige, harpiksagtige smagsprofil gør det til en nyttig smagsnote til røde vine, der er ældet i eg, som kan give balsamlignende aromaer.

Du kan kigge efter balsamiske noter blandt de komplekse aromaer af premium Bordeaux rød som Chateau Lafleur 2000 , tildelt 99 point af John Stimpfig, der priste sine 'salte lakrids, blyant bly' noter med en undertone af balsam.

Australske Shiraz-vine kan have en stærk salte og krydret egetræskarakter, der minder om balsam, især eksempler, der kommer fra sydlige regioner som Barossa Valley og Coonawarra.

Der er også fed og eg Gran Reserva Riojas synes godt om Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , hvor 'trøffel og balsamiske aromaer danser'.

Mange jordiske og koncentrerede italienske røde er i stand til balsamiske egenskaber, lige fra Barolo , Chianti og Brunello di Montalcino vine i Piemonte og Toscana , til Aglianico-vine i syd.

SE: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Magien, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kål

Som du måske forestiller dig, vin med skarp kål noter er generelt ikke, hvad vinproducenten havde til hensigt. Det kan identificeres som en tangy vegetabilsk smag eller aroma, der ofte fremkalder overdrevne skolemiddagskålblade.

Kogte eller rådne kålaromaer kunne markere reduktion i røde eller hvide vine forårsaget af mangel på ilt under vinfremstilling, som kan skabe kemiske forbindelser kaldet mercaptaner, også kendt som thioler.

Nogle vine påvirket af mercaptaner kunne forbedres ved tilsætning af en gammel kobber øre, fordi kobbersulfat kan reagere med mercaptans for at fjerne ubehagelig lugt.

Dette er dog på ingen måde en sikker kur.

Andre mercaptan-indikatorer inkluderer pisker af hvidløg, rådne æg, brændt gummi og slåede tændstikker.

Hvis subtil og afbalanceret korrekt, kan nogle reduktive egenskaber være ønskelige.

'Den slog match-karakter, der er forbundet med noget tønde-gæret Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger er en reduktiv blanding, ligesom de røgfyldte / gunflint-aromaer fra mange Sauvignon Blancs , ”Sagde Natasha Hughes MW i hende guide til almindelige vinfejl og vinfejl .

Andre positive eksempler inkluderer Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , bemærket som 'vegetabilsk med sved, kål og andre usandsynlige deskriptorer'.

Der henviser til Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 beskrives som at lugte som 'rødkål på en god måde', hvilket skaber en 'spændende og interessant' vin.

• Californiens Jordan Winery 'omskriver' Ed Sheeran-sangen

Kilder: Vinfejl: Årsager, effekter, helbredelse af John Hudelson | Decanter.com

Eucalypt / Eucalyptus

Normalt forbundet med australsk vine (især Cabernet Sauvignon og Shiraz ), eukalypt , mynte og kamfer aromaer kan også findes i andre vine, herunder Argentinsk Cabernet Franc . Dette skyldes forbindelsen 1,8-cineol, også kendt som eucalyptol.

• Top Cabernet Franc fra Argentina og Chile

Undersøgelser har vist, at vinmarker med tættere nærhed til eukalyptustræer har en højere forekomst af kemikaliet i vinen og derfor en stærkere note af eukalypt. Eucalpytol overføres gennem luften til drueskind, som derefter fermenteres til vin, hvilket giver den særskilte karakter.

Fennikel

Fennikel er en løgformet grøntsag med en frisk men let bitter smag, der ofte udnyttes mest om sommerens salater. Det hører til den samme familie, da anis begge har lignende bittersød lakridslignende smag og aromaer - som bringes ud i fennikelte, eller når de tilføres den kraftige åndeabsint.

I vinleksikonet findes fennikel i urtegrenen i krydderi- og grøntsagskategorien sammen med dild, eukalyptus, lavendel og mynte.

Smagsnoter, der henviser til fennikel, kan enten beskrive den friske og bitre fennikegrøntsag eller de søde medicinske fennikelfrø.

Friske vegetabilske fennikelnoter tilskrives normalt tørre hvide eller rosévine. Disse kan omfatte Verdejo vine fra Rueda, som kan kombinere fennikelnoter med grønne eller hvide frugtsmag med læssende undertoner, som f.eks Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence roséer som Fabre-familien, Château de la Deidière 2013 eller Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 kunne have en salig blid urtekarakter, hvor røde frugter ligger under fennikelsmag.

Champagne kan også udtrykke subtile fennikelnoter, såsom Taittinger's berømt Optællinger af Champagne - Michael Edwards rapporterer, at 2002 årgang har karakter af 'grønne frugter, hasselnødder og et strejf af fennikel'.

Bittersød fennikelfrøsmag er mere almindelig i røde vine, ofte stilarter med en krydret frugtkarakter. Dette inkluderer nogle sicilianske Etna Rosso-vine, lavet af den oprindelige Nerello Mascalese-drue eller rig og varieret Nebbiolo vine fra det nordlige Italien, der er i stand til at udtrykke noter som fennikel sammen med sine fætre anis og lakrids.

Andre vine med medicinske fennikelfrø noter kunne omfatte rødfrugtsmag Beaujolais vine eller dristige og røgfyldte Syrah vine fra nordlige Rhône .

SE: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Græs

Du har måske set dette smagsudtryk på bagsiden af ​​din flaske Sauvignon Blanc og spekulerede på, hvordan i alverden din vin kunne smage som græs. Når det kommer til tørre hvidvine, græsklædte bruges ofte i en positiv forstand. Det beskriver den behagelige urteagtighed, de kan udvise på næsen og ganen, der minder om frisk klippet græs.

Græsgrønne hvidvine kommer typisk fra maritime eller køligere klima, såsom Albariño vine fra Lave floder i det nordvestlige Spanien og Sauvignon Blanc fra Marlborough i New Zealand. Det kan også dukke op i nogle Semillon-Sauvignon Blanc blandinger fra Graves 'betegnelse i Bordeaux .

Det er ikke usædvanligt, at Sauvignon Blancs fra en sort er Loire Valley at have antydninger til friskskuret græs også, selvom disse vine generelt har lag af citrus- og blomsternoter bundet.

Mens deres Kiwi-kolleger ofte integrerer græsklædte noter med tropiske frugtsmag og aromaer.

SE: Stor Vinum, guddommelig essens a, Rí den lave, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2013 | Whoa Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Græsnoter i røde vine kan være en del af en urteagtig buket, der kan indikere for modenhed. Dette kan især mærkes for Merlot og Cabernet Sauvignon vine, især fra køligere klimaregioner, og også med sorten Carmenère.

SE: Southern Cone, 20 tønder, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Videnskaben: græskhed i vine menes at komme fra flygtige kemiske forbindelser kaldet aldehyder, som frigøres fra vinens overflade og hentes som aromaer i næsen eller retronasal passage bag på munden. De er dannet som et biprodukt af gæring eller alkoholoxidation.

Kilder: Vin: Flavour Chemistry af Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Grøn peber

Ved madlavning undgår nogle mennesker disse peberfrugter til fordel for deres sødere røde og gule kolleger. Men i vin gør den skarpt salte aroma af en frisk skåret grøn paprika det til en nyttig smagsreference.

Sommelier Laura Ortiz forklarer videnskaben: 'Når vi lugter grøn peber ind Cabernet Sauvignon , genkender vi pyrazin, 3-isobutyl-2-methoxy piracina. Et navn, vi sjældent husker, men det er umuligt at glemme aromaen af ​​grøn peber. ' Læs hele artiklen: Vin i næsen .

Udtrykket grøn peber kan bruges positivt, som med nogle Cabernet Sauvignons fra Californien og chili , hvor det kan nydes som en modvægt til de sorte frugtsmag som Cassis . Imidlertid i de af Bordeaux en grøn karakter er mindre ønskelig, da det ofte betragtes som et tegn på undermodning sammen med vegetabilske eller grønne noter.

I hvide vine: ny verden Sauvignon Blancs , såsom dem fra New Zealand og Sydafrika , ofte vist grøntsag noter som grøn peber. Nogle mennesker nyder denne grønne urteagtige karakter, mens andre foretrækker de mere mineralske eksempler fra Sancerre eller Pouilly ryger .

Bemærk: Du kan muligvis se, at det er hentydet til under parentes på paprika , der simpelthen henviser til peberplante-slægten. Det forveksles heller ikke med udtryk som 'malet grøn peber' eller 'grøn peberkorn', der henviser til peberkornkrydderiet og ikke paprika.

Der er

Hø kan opleves som en tørret urteagtig eller vegetativ aroma i vin i samme kategori som noter som halm, tobak og te. Det udtrykkes normalt af ikke-frugt fremadrettede hvide vine, hvor det findes sammen med urter og søde blomsteraromaer som honning eller blomst.

• SE: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Sydtyrol 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Hø kan være en sekundær aroma forbundet med gærpåvirkninger fra hvilede vine på læser , 'På læsen' eller dem, der har gennemgået klæber , 'Read-stirring' . Dette er almindeligt forbundet med Champagnes, ligesom Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Noter af hø kan også være en indikation af modenhed og dermed også kvalificere sig som en tertiær aroma. Se efter det i Chardonnays i eg, som f.eks Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgogne 1955 , hvor noter af hø er integreret med andre tertiære aromaer som lanolin, havregryn og svampe.

Men advares, når gæringsprocesserne går galt, kan lugten af ​​mugne hø være et tegn på mikrobiel ødelæggelse eller brettanomyces forurening, hvilket fører til en vin, der lugter mere som klat ensilage eller en gødningsbelastet gård.

Med bløde eller mugne noter bliver det et spørgsmål om balance-aromaer som fugtigt hø, våd uld eller 'svedig sadel' kan virke ubehagelige for fantasien - men i vin kan nogle gange endda de mest usandsynlige aromaer være stærkt lokkende, hvis de opvejes korrekt. Se på David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , som viser 'svedige noter til næsen af ​​hø og fugtig uld', men dette tempereres af frugtkoncentrationen for at skabe en 'klassisk vin'.

Hegn

Hegn henviser til buskene, og lejlighedsvis bruges træer som naturlige vejgrænser mellem marker. Tørre hvide vine, såsom Sancerre har ofte disse aromaer - overvejende urteagtige, græsklædte og nældelignende - men de kan også omfatte de vilde frugter og bær, der også vokser på dem.

Eksempler kan omfatte hyldeblomst, stikkelsbær eller endda hindbær, brambles og brombær. Hedgerow som deskriptor i en smagsnote betegner derfor ofte denne friske, grønne integration af frugt og plante.

chance unge og urolige

Grønt

Denne aroma stammer ikke fra blade af vinstokken, men er en smagsforbindelse, der findes i druens hud: methoxypyrazin . Denne urteagtige karakter, som kan være typisk for køligere klima Cabernet Sauvignon og er til stede i mange Sauvignon Blancs , kan være forbundet med mangel på modenhed. Det kan dog også give vinen ekstra kompleksitet, hvis den ikke er for åbenlyst. Leafiness kan udvikle sig til en cigarbokskarakter, når vinen ældes, men hvis vinen er for bladagtig til at begynde med, når den muligvis aldrig sit fulde potentiale, da garverne også er umodne.

Citrongræs

Ligner græs, men lugter af citrus - citrongræs er en meget aromatisk tropisk plante, der er meget brugt i asiatisk madlavning såvel som naturlægemidler.Citrongræs indeholder en kemisk forbindelse kaldet citral, der også findes i citroner og kunstig citronsmag, som er ansvarlig for sit citrussyge.

De skarpe urteagtige og citrusegenskaber, der findes i citrongræs, gør det til en nyttig smagsnote til beskrivelse af vine med en lignende smagsprofil.

Vine med noter af citrongræs er typisk stadig eller mousserende hvide, der har en stærk rygrad af syreindhold og komplekse aromater.

For eksempel visse knogletørre Champagner kan falde i denne kategori, f.eks Moët & Chandons Grand Vintage Extra Brut 2009 , som kombinerer citrongræsnoter med frisk æble og kardemomme krydderi.

Stadige hvide vine med citrongræs antydninger inkluderer tørre Riesling vine fra Australiens Eden Valley.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 blev fundet at være fyldt med citrusnoter, herunder kaffirlime, citronverbena og citrongræs, når de smages til Karaffel af Sarah Ahmed.

SE OGSÅ: Chaffey Bros.Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Ligesom Riesling, Sémillon er en druesort kendt for sin rige og forskelligartede aromatiske profil, ofte med citruspåvirkninger.

I Bordeaux , Sémillon blandes ofte med de smarte, græsklædte egenskaber ved Sauvignon Blanc at skabe fyldige aromatiske hvidvine, der undertiden kan bære citrongræs-antydninger.

Et godt eksempel ville være Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , givet 99 point af Karaffel Jane Anson, der roste sine noter af 'passionsfrugt, nektarin, hvidt par og strejf af citrongræs'.

Nogle søde Sauternes-vine fremstillet af denne blanding kan også bevare friske citrongræs-aromaer i deres ungdom, såsom 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2. klassificerede vækst 2017 .

SE OGSÅ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. klassificerede vækst 2017

Kilde: Royal Society of Chemistry

Medicinsk

Selvom 'medicin' kan virke som en bred kategori, er vinbeskrivelsen medicinsk refererer normalt til almindelige hverdagsprodukter som hostesirup eller salver. I disse lægemidler er skarpe kemikalier ofte dækket med mere velsmagende smagsstoffer og sødestoffer.

Dette skaber ofte et produkt, der er overfladisk sødt eller urtet med en underliggende kemisk bitterhed.

På denne måde er det relateret til andre noter i urtekategorien i vinleksikonet: lavendel, mynte og eukalyptus - alle har en bitterhed overlejret med skarpe naturlige olier.

En medicinsk duft i din vin kan indikere tilstedeværelsen af ​​Brettanomyces-gær.

Nogle vinelskere nyder Brettanomyces 'effekter på lave niveauer, som i nogle stilarter Beaujolais , men det er en årsag til debat, og andre betragter 'brett' som en fejl.

• Hvor brett i vin kommer fra - spørg Decanter

Lægemiddelnoter kan også indikere røgfarvning, som kan opstå ved høje toastniveauer i egetønder, ifølge det australske vinforskningsinstitut.

På plussiden kan et medicinsk tip udvikle sig med ældning og give nogle røde vine en ønskelig kompleksitet, der kan sammenlignes med andre usædvanlige noter som vinyl eller tjære.

Du kan se efter det i nogle røde Bordeaux-blandinger.

Medicinske tegn kan også være til stede på australsk Shiraz , hvor det kan integreres godt med sort frugt, krydret og røgfyldt smag.

Men hvis den ikke er afbalanceret korrekt, kan den dominere vinen: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz fra Frankland-floden blev for eksempel delvist kendt for sin 'overvældende' kirsebærmedicinske tone i en tidligere smagning.

En overdreven bærende medicinsk smag kan også antyde, at vinen er 'trættende' og mister sin frugt, som Andrew Jefford noterede sidste år på en Pomerol 1982-vin .

Som

Som , eller menthol aromaer kan være almindelige i sorter som f.eks Cabernet Sauvignon dyrket i køligere klimaer som Bordeaux , chili og Coonawarra i det sydlige Australien, men kan også findes i andre sorter som f.eks Aragon og Alicante Bouschet .

En myntearoma adskiller sig fra en eukalypt note, som normalt kommer fra forurening med nærliggende eukalyptræer. Det er for nylig blevet opdaget, at mintethed i vin er forårsaget af forbindelsen piperitone, som også findes naturligt i mynteplanter.

• Sådan skriver du vinsmagningsnoter

Champignon

Bemærk noget svampe foregår med din vin? Champignon vises normalt som en tertiær aroma, dannet under aldringsprocessen. Dens smagsprofil er forbundet med andre jordnoter, såsom skovbund (aka sous bois) og læder. Disse kan udvikle sig modne Pinot Noir vine såsom Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , hvor tertiære svampearomaer lægger primære blomster- og røde frugtnoter.

Svampe kan også forekomme i alderen Nebbiolo vine såsom dem, der er fremstillet i Barolo . På samme måde kan rød frugt og blomster noter flettes sammen med jordiske smag og aromaer, herunder læder, lakrids og svampe. Premium, alderen rød Rioja vine og Sangiovese lavet i Brunello di Montalcino kan også vise denne effekt, men ofte med nogle krydrede tip kastet ind.

SE: Og Pira og Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

I vinleksikonet er svampe i den friske vegetabilske kategori sammen med noter som asparges, grøn peber og sort oliven. Friske svampe har dog en meget anden karakter end kogte svampe, som er forbundet med den såkaldte femte smag, umami.

For at forstå forskellen skal du finde en frisk svamp og tage dens lugt og smag. Mikrobølge forsigtigt din svamp, og observer, hvordan dens smag og aroma ændrer sig.

Umami-smagen er særlig kraftig i trøfler, en slags underjordisk svamp, som du måske finder antydninger til hos modne Champagner synes godt om Gosset, Extra Brut, ville cigaretter 2002 - hvor gærpåvirkninger uddybes i umami-svampe-noter.

Samt chardonnay i eg, som f.eks Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgogne 1955 , hvor svampen er forbundet med andre tertiære noter som lanolin og havregryn.Kilde: Decanter.com

Rabarber

Selvom det teknisk set er en grøntsag, stilker de kødfulde lyserøde stilke af rabarber behandles ofte som frugt, der indeholder bagt desserter som tærter og smuldrer. Det er detmenes at stamme fra Sibirien, men rabarber har stærke bånd til et område på 9 kvadratkilometer i West Yorkshire, det nordlige England, kendt som 'rabarber-trekanten' for sin historisk produktive produktion.

Rabarber spises sjældent frisk på grund af sin ekstremt tærte karakter, som skal blødgøres og sødes for at gøre den velsmagende.

De fleste referencer til rabarber i vinsmagningsnoter henviser til denne kogte og sødede version, selvom den stadig er defineret af en vis grad af en tærte, næsten vegetabilsk karakter - og denne dualitet gør det til en nyttig smagsnote.

For eksempel kan den anvendes på røde vine med høj syre overlejret med rød frugt eller marmelade. Mange køligt klima Pinot Noirs passer til denne beskrivelse, f.eks Spy Valley 2014 fra Marlborough, New Zealand, der viser 'rød kirsebærfrugt, rabarber og knuste hindbær' sammen med 'vidunderlig syre'.

Eller Anthill Farms 'Pinot Noir 2013 fra Californiens Sonoma Coast AVA, der udtrykker 'tærte vilde blommer, rabarber og tranebærfrugttoner' parret med 'sprød forfriskende syre'.

Pinot Noir kan også udtrykke rabarbernoter, når det bruges til at fremstille mousserende vine, selvom effekten normalt er mere subtil.

For eksempel Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) roses for sine 'antydninger af sød rabarber' og Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) får en 'gennemtrængende friskhed' fra et strejf af rabarber.

Ung Tempranillo vine fra Rioja kan også vise røde frugtnoter, som er syrnet med, hvilket giver en rabarber-lignende effekt.

Denne naturlige syre kan dog dæmpes og udvikles under egens ældning.I tilfælde af Beronia's Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 det fandt vores smagereefter at være blevet ældet i amerikansk eg i ni måneder, er denne Rioja defineret af en 'bagt jordbær- og rabarbernæse', der smelter sammen med egetræspåvirkninger som 'vanilje og trætoner' i ganen.

Tomat

Tomat er en af ​​de mindre almindelige smagsnoter, men alligevel har den sin plads i vinleksikonet - blandt vegetabilske noter som grøn paprika (paprika) og kartoffel.

Tomat, grøn paprika og kartoffel ser ud til at have lidt til fælles, men de tilhører alle nattskygge-familien og indeholder pyraziner - den kemiske forbindelse bag deres skarpt urteagtige aroma.

BEMÆRK: Når det kommer til beskrivelse af vin, manifesteres tomatnoter ofte som 'grøn tomat' eller 'tomatblad' - for at fremhæve dets urteagtige karakter snarere end de rige og søde smag af røde modne eller kogte tomater.

En form for pyrazin (methoxypyrazin, for at være nøjagtig) findes på skindene til druer, som kan have stor indflydelse på smagsprofilen for resulterende vine, hvis frugten ikke er i stand til at modne fuldt ud.

Dette kan især mærkes i Merlot , Cabernet Sauvignon og Carménère vine, især fra køligere klimaregioner.

SE: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

På grund af tid kan denne grønne tomat / tomatbladkarakter udvikle sig til komplekse noter som cigaræske, men det kan aldrig nå sit fulde potentiale, hvis tanninerne var for uudviklede på høsttidspunktet.

Urteagtige tomatnoter kan være ønskelige, såsom i køligt klima Sauvignon Blancs fra Marlborough i New Zealand. For eksempel Konrad's Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , hvor tomatblad og paprika supplerer sit citrus- og grønne frugtkarakter.

Kilder: Decanter.com, Foodwise af Wendy E. Cook

Grøntsag

Når man beskriver vin, kan vegetabilsk bruges i negativ eller positiv forstand - som med de fleste smagsnoter er det et spørgsmål om balance. Hvis vegetabilsk karakter er for anmassende, kan det blive en ubehagelig indikator for, at vinen er for 'grøn', hvilket betyder, at de anvendte druer ikke kunne modnes ordentligt, før de blev høstet.

Eller alternativt, som med frugtagtige noter, kan det fremstå som uattraktivt overudviklet eller stuvet. Såsom en Chianti Classico Reserve beskrevet af Michael Palij MW som 'vegetabilsk med sved, kål'.

Vegetabilske noter kan også forbindes med udtrykket 'stilkagtig', når vine har haft for meget stilkekontakt. Dette kan ske under en vinfremstillingsproces som f.eks hel flok gæring , hvor stilkene ikke fjernes, før frugten går i gæringsbeholderen. Decanter's Jane Anson diskuterer brugen i sin artikel Hele flok vinfremstilling ryster Bordeaux op . Hun siger, at den fremherskende mening tidligere har været: ' Merlot , Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon har for meget vegetabilsk / grøn smag i deres sort-DNA (specifikt et molekyle kendt som pyrazin) til at modstå brugen af ​​stilke, der kan føre til bitterhed i den endelige vin. 'Men for nylig er flere højtprofilerede vinproducenter begyndt at se potentiale i behandle.

Den delte natur af den vegetabilske smag kan ses ved at sammenligne stilen for Sauvignon Blancs fra New Zealand og Loire . 'Ingen selvrespekterende Loire-avler ville bevidst sigte mod vegetabilske tegn på den anden side, mange newzealandske avlere gør netop det,' forklarer Decanter's Stephen Brook .

Smagning: Nye græsgange til New Zealand Sauvignon

Når det er bedst, kan vegetation nydes som et tegn på urteagtig kompleksitet sammen med vildagtige og jordagtige noter i moden Pinot Noirs , eller i nogle asparges kvalitet Sauvignon Blancs .

Jordnær

Rødbede

Rødbede er en rund rodgrøntsag, og den mest almindelige sort har en vin-mørk lilla hud med lidt lysere, ringet kød - selvom der også er nogle gyldne og hvidlige sorter.

Dampet, syltet eller ristet er det en populær tilføjelse til salater og salte retter, men du finder det også i juiceform.

På grund af dets relativt høje sukkerindhold går rødbeder en fin linje mellem sød og salt, hvilket gør den til en nyttig smagsnote til røde vine, der udviser en lignende afbalanceret dualitet.

Pinot Noir vine kan have smag og aromaer, der minder om rødbeder, når deres stærke søde, røde frugtkarakter blandes med jordiske undertoner, ofte opnået ved modning og køligere vækstbetingelser.

For eksempel Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , fra de alpine klipper i Norditaliens Alto Adige-region, udtrykker 'kompleks rød frugt' med salte toner af 'rødbeder og hvid peber'.

Eller 98-punktet Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , hyldende fra det kølige, maritime klima i den australske Gippsland-region i Victoria og rost for sine lag af 'krydderi- og jordslukket blomme, cassis og rødbeder'.

SE OGSÅ: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Ligeledes bestemt Syrah vine er i stand til at være både stærkt frugtagtige og salte på samme tid.

Et berømt eksempel er Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , fremstillet i Australiens Eden Valley fra 100 år gamle Shiraz vinstokke.Det blev scoret 99 point af Karaffel ekspert Sarah Ahmed for sine komplekse noter, herunder intens brombær, jordbeder, pikant pimento og mulketobak.

Sort te

Selvom te kan virke verdener bortset fra vin, det kan lære os meget om vinsmagning og er en nyttig smagsnote. Forbindelsen mellem de to er tannin, som er en polyphenol, der findes i plantevæv, herunder drueskind, frø, egetønder - og teblade.

Du kan lære at skelne mellem, hvor garvesyre en vin er, ved at gennemføre et hurtigt eksperiment med te: læg en sort tepose i varmt vand i et minut eller to, og smag infusionen. Gentag derefter, men lad denne pose posen stige dobbelt så længe, ​​og sammenlign effekten på smagen. Den anden te skal smage mere snerpende, tørre munden ud og smage næsten ubehageligt bitter.

Nogle vine vil skabe en lignende effekt på din gane, enten med glatte og integrerede tanniner (mere som den første te) eller med grove og hårde tanniner (som den anden te).

Når en vin har en smagsnote af sort te, betyder det generelt, at den er behageligt garvesyre. Dette kan være tilfældet med de dristige, karakteristiske vine lavet af tykhudet Nebbiolo , Sangiovese og Cabernet Sauvignon druer. Men ligesom nogle mennesker skal have mælk sammen med deres te, kan nogle finde denne smag for stærk og foretrækker måske en mildere, mindre garvevin - måske en Pinot Noir eller Merlot .

SE: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Et andet aspekt af tesmagningsnoter er identificeret vedSylvia Wus redaktør:

‘Te-lignende aromaer findes i ældede rødvine sammen med dufte af jord, tørrede blade og skovbund. Disse tertiære aromaer tilføjer kompleksitet til de originale friske frugtaromaer (primære aromaer), hvilket gør vinen mere lagdelt og flerdimensionel. '

• LÆS MERE:

Du kan kigge efter disse tertiære aromaer i ældre rødvine fra Nordlige Rhône , Bordeaux og Barolo .

Jordnær

Jordnær er en alsidig smagsnote, der kan omfatte en række vinsmagsprofiler fra tørre og støvede aromaer til tertiære aromaer såsom våd skovbund eller endda gødningslugt på gården. Jordagtig kan ses som tilhørende den samme smagsprofil, da noter som våd uld-, mineral- og tjærearomaer alle er naturligt forekommende stoffer. Men de har lidt til fælles med frugt-, vegetabilske eller blomsteragtige noter.

Hvis det er subtilt og godt integreret, kan jordagtigt betragtes som en velkommen tilføjelse til en vins aroma, især for mere fyldige røde. Disse omfatter italienske vine fremstillet af Sangiovese drue, som dem fra Brunello di Montalcino og mere rustikke syditalienske sorter som Primitivo og Aglianico.

Jordisk er også en positiv ting for nogle Pinot Noir og Syrah vine, hvor det kan tilføje kompleksitet som en sekundær og tertiær aroma.

SE: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Hvis jordnoter svæver mere mod en lugt på gården, kan dette skyldes Brettanomyces, en vinændrende gærstamme. Nogle vinelskere nyder dens virkning på lave niveauer, men dens tilstedeværelse skaber debat.

Jordnoter kunne også tilskrives den kemiske forbindelse geosmin, som forekommer naturligt i druer. Navnet oversættes direkte til 'jordluft' på græsk.

Den samme forbindelse frigives i luften ved nyomvendt jord eller en have efter regn. I vin indikerer høje niveauer af geosmin generelt en fejl. Hold øje med, når jordagtig lugter formørkelse af forventede frugtaromaer, eller tendens mere mod lugten af ​​våd pap - du kan få dig en korket vin.

Kød

Grillede eller rå kødaromaer findes i muskuløse røde fx nordlige Rhône Syrah , tyr og Bordeaux . Game er en lidt lettere, mere duftende karakter, der kan findes i vine med karakteristika for rød frugt, såsom Pinot Noir , Barbaresco , Rioja og Pinotage . Det minder om hængende fasaner og 'farmyard' aromaer. Både kød- og vildaromaer kan forstærkes over tid, så findes normalt i mere modne flasker vin og betragtes som positive (og lejlighedsvis definerende) egenskaber ved en bestemt vin stil.

I nogle tilfælde er disse egenskaber forårsaget af Brettanomyces , en vild gær, der let kan inficere udstyr til vinfremstilling, især den ru indvendige overflade af træfade. I små doser producerer det kødfulde smag, der kan gavne vinens kompleksitet, selvom højere niveauer let kan forkæle vinen med indtryk af ost, gummi og sved!

Tobak

Selv for rygere, tanken om tobak i din vin er sandsynligvis ikke særlig tiltalende. Imidlertid er udtrykket tobak brugt i en positiv forstand, når det kommer til at beskrive vin. Dette er fordi det er beregnet til at trylle duften af ​​frisk tobak snarere end den mere skarpe lugt af cigaretrøg.

Aromaen af ​​nyklippede eller hærdede tobaksblade beskrives ofte som behageligt træagtigt med en ahornsødme og violette blomsteragtige noter. Det betragtes af nogle som så behageligt, at det endda tilføres manders dufte.

Tobak opleves som en aroma snarere end som smag. Mere specifikt klassificeres det som en tertiær aroma, da det betragtes som et tegn på modenhed. Det er generelt en indikator for, at en rødvin er blevet flaskealdret sammen med noter som læder og våde blade .

Typisk findes tobakssedler i modne fyldige rødvine, såsom Cabernet Sauvignons fra en række regioner, herunder regioner fra Californien , Australien , Sydafrika og Sydamerika . Det kan også opdages i nogle ældre Riojas og Amarone vine fra Norditalien .

I vine som modne røde fra Bordeaux , kan tobaksaromaen udvikle sig til det, der kaldes 'cigarbox'. Denne note kombinerer tobaksduften af ​​cigarer med cedertræ, hvilket giver effekten af ​​en nyåbnet æske med Havanas.

Våd pap

Hvis du får en duft af våd pap - eller måske endda 'våd hund' - i din vin ville du med rette antage, at der er noget galt.

Disse betragtes som de vigtigste olfaktoriske indikatorer for korkfarvning eller 'korket vin', en af ​​de mest almindelige vinfejl, omend korkindustrien har arbejdet for at reducere den.

Beverley Blanning MW forklarede videnskaben:

'Misfornøjelse med kork skyldes næsten udelukkende forurening, hvilket fører til den dårlige, våde papluft, almindeligvis kendt som korkfarvning.

'Det fornærmende kemikalie, der ødelægger vinen, er 2,4,6 trichloroanisol (eller kort sagt TCA), der kan påvises i mængder så lave som fire dele pr. Milliard,' 'sagde hun og skrev i Karaffel tilbage i 2001.

På trods af sin negative indvirkning på vinen udgør TCA ikke en direkte sundhedsrisiko for forbrugerne.

Aromaer af våd pap kan være en god måde at få øje på en TCA-fejl, selvom det kan være svært at opdage, når niveauerne er lave - på hvilket tidspunkt det kun kan resultere i mangel på friske frugtnoter og en svag muggen karakter.

TCA kan forårsage ødelæggelse af vin på forskellige steder mellem vingården og dit bord. Det er værd at være dristig og bede restauranter om at tage en flaske tilbage eller i det mindste prøve den igen, hvis du har mistanke om, at en vin kan lide af TCA.

• I restauranten: Hvordan klager man over din vin - og får det rigtige resultat

'TCA kan inficere vin via en række kilder, herunder tønder, stabling af paller og vingårdsrenseprodukter,' sagde Blanning.

Mineral

Kridtet

Begrebet kridtet anvendes normalt til hvide vine med høj syreindhold fra kølige klima-terrasser med stenede jordarter og falder ind i mineralkategorien sammen med noter af flint og skifer. Inklusive Chardonnay vine fra Chablis og Sauvignon Blanc fra Sancerre .

Vores evne til at opfatte disse mineralske smag i vin har forårsaget en vis uenighed mellem forskere og vineksperter, men det er ikke desto mindre udbredt ved smagninger. (Hvis du kæmper, så prøv at forestille dig at slikke et stykke kalksten.)

Sarah Jane Evans MW relaterer udtrykket kalkholdigt til mundfølelse, når vi taler om vine med mineralitet og beskriver dem som 'smag som om at slikke våde sten og ofte en kridtagtig konsistens, der passer til'. Læs mere

Dette kan relateres til tannins astringenhed, da mundtørringseffekten kan huske kridtens pulverformige eller kornede følelse. For eksempel kan en garvesyre rødvin med en tørrende og langvarig finish være kendt for sine 'kridtagtige tanniner'.

Flint

Dette udtryk er afledt af den franske sætning 'goût de pierre à fusil', som bogstaveligt talt betyder smagning af flintsten. Flint, flinty eller endda gunflint er udtryk, der bruges til at beskrive mineralitet bemærkning, der findes i tørre, stramme hvidvine, især Chablis og Sancerre .

Hvis du vil opleve, hvordan flint lugter, skal du tage to stykker kridt næste gang du går i South Downs, og gnid dem sammen. Hvis dette ikke er en mulighed, så tænk på våde småsten.

Jod

Forbundet med Syrah , især fra nordlige Rhône , såvel som Sangiovese i Toscana , jod eller blodlignende noter stammer fra druen eller terroiren snarere end tilsætningen af ​​selve elementet. Nogle siger, at jodaromaer øges, hvis vinstokke også plantes tættere på havet.

Det skal nævnes, at når frugt er bukket under for meget rådne, kan den resulterende vin også have jod- eller phenolaromaer, og i dette tilfælde betragtes det som en fejl.

Mystery vin skyld - spørg Decanter

Grafit

Grafit er en almindelig deskriptor, især for fine rødvine, der betegner noter af blyant eller en blylignende mineralitet. Nogle hævder, at aromaer og smag kommer fra vinkontakten med træ under egemodning. Imidlertid andre, især producenter i Bierzo og Priory i Spanien , mener, at terroir bidrager med disse tegn - dermed giver deres skiferjord en grafitsmag til vinen. Hvis du er i tvivl om, hvordan grafit lugter, kan du prøve at slibe en HB-blyant.

Mineral

Denne almindelige beskrivelse kan bruges til at beskrive både røde og hvide vine, selvom det er mere almindeligt med hvide. Det er en positiv egenskab, der kan være forbundet med surheden i vinen, men også aromaen for eksempel skifer, pistolflint eller våde sten.

Brug og betydning af mineralitet er meget debatteret, og der er ingen kemiske beviser, der viser, at en mineralaroma eller -smag er relateret til et specifikt mineral eller næringsstof i jorden eller i vin. Derfor, mens vi ofte bruger mineral eller mineralitet som deskriptor, er det stadig et mysterium om, hvad der forårsager denne fornemmelse.

Østersskal

Få af os vil have taget en bid af en østersskal i stedet for dets spiselige indre, men hvis du nogensinde har skubbet en af ​​disse skaldyr, er du sandsynligvis kommet i kontakt med lugten, smagen og strukturen af ​​dens forkalkede kappe.

Østersskaller er overvejende lavet af kornet eller pulverformigt calciumcarbonat, der er udskilt af østersen over tid. I denne forstand skildrer østersskal en mineralsk karakter, måske med nogle salte kvaliteter, saltholdighed eller en kalkagtig mundfølelse og smag.

Du kan se efter østersskalnoter i vine, der har en stærk følelse af mineralitet. Dette udtryk er kilden til en vis debat blandt vinkritikere, men det gælder bredt for tørre, ikke-frugtfremadvine, der kommer fra køligere klimaer og har høje surhedsgrader.

I hendes artikel Mineralitet i vin: Hvad betyder det for dig? Sarah Jane Evans MW beskriver vine med mineralitet som 'en smag af at slikke våde sten og ofte en kridtagtig struktur, der passer til'.

Uklart køligt klima Chardonnay stilarter udtrykker almindeligvis mineralnoter sammen med hårdkantede surhedsgrader og citrusnoter. Dette kan omfatte Chablis eller eksempler fra appelleringer fra 'den nye verden' som Sonoma Coast i Californien.

Blomster, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 kombinerer citrontoner med 'østersskal og behagelig saltholdighed' for at 'udtrykke terroiren på en mundvandende måde'.

Eller du kan finde mousserende eksempler fra Champagne , såsom Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , kendt for sine subtile antydninger af østersskal og surhedsgrad af grønt æble.

Chenin Blanc er en anden drue, der er i stand til at producere vine med god mineralitet og surhed, især dem fra Sydafrikas køligere regioner lavet med ringe eller ingen indflydelse på egetræ.

For eksempel, Befrieren, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produceret 'fra de kølige sydøstlige skråninger af Bottelary Hills' blev rost for sin 'østersskalmineralitet, zippy citrus syreindhold og en cremet gane'.

Salt

Salt danner en af ​​de vigtigste mærkbare smagskomponenter i mad og drikke sammen med bitter, sød, sur og umami.

Det er også en vigtig beskrivelse af spektret af vinsmagningsnoter, selvom det kan synes underligt at tænke på gæret druesaft som saltvand.

Saltighed, undertiden benævnt saltholdighed, er relateret til mineralitet, da det udtrykker en smagsfølelse, der ligger uden for de sædvanlige kategorier af frugt, blomster, vegetabilsk eller krydderier.

I sin artikel Ja, du kan smage salt i vin Stephen Brook skrev,

'Der er hvide vine - for eksempel fra Sicilien - der har en salt tang, som måske (eller måske ikke) er relateret til nærhed til havet.'

Som med den formodede sammenhæng mellem visse jordsammensætninger og mineralitet, kan der diskuteres forbindelsen mellem en vinstok, der vokser i salt havluft og saltvand.

Selvom det undertiden bemærkes i tørre rødvine, observeres salte noter oftest i hvide vine med høj syreindhold og citrusfrugtkarakteristika, såsom Albariño-vine fra Galicias Rías Baixas-region, Picpoul de Pinet fra Languedoc-Roussillon og Græsk Assyrtiko vine.

SE: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

En saltsmag kan også påvises i tørre Sherry-stilarter, såsom Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda: 'Den fugtige havluft tilskynder til et tættere lag blomster, som havet siges at give en salt karakter', sagde Sarah Jane Evans Bedst bedømte Manzanilla Sherries.

Gummi

Gummi er en af ​​de smagsnoter, som det kan være svært at forestille sig i en vin, men når det først er smeltet, er det umiskendeligt. Du kan finde den i aromaerne af visse Syrah-vine fra det nordlige Rhône, hvor den kan vises sammen med jordagtige, vildagtige eller tjære noter.

Eller det kan findes blandt benzinaromaer forbundet med tørre Riesling-vine, især dem fra køligere klima som Tysklands Rheingau-region.

SE: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Vingård Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Nedre Østrig 2013

Brændt gummi kan på den anden side pege på tilstedeværelsen af ​​mercaptaner, som er flygtige svovlforbindelser. Men hvordan kommer svovl ind i din vin? Sandheden er, at druer i sig selv allerede indeholder svovl, og svovlforbindelser kan dannes gennem reduktive reaktioner involveret i vinfremstilling, såsom gærfermentering eller malolaktisk fermentering. Mercaptans er ikke skadelige, men de kan blive en fejl, hvis de er for koncentreret - dekantering af vinen først kan hjælpe med at mindske deres virkning.

Flygtige svovlforbindelser er blevet et populært emne inden for vinfremstilling i de senere år. De har vist sig at være en særlig kilde til kontrovers i nogle vine, især i forhold til brændte gummiaromaer i nogle sydafrikanske Pinotage- og Cabernet-vine. I dag forsøger producenterne i stigende grad at undgå dette og sigter mod flere frugtvine.

I smagsnoteleksikonet hører gummi til mineralsk smagsprofil, som inkluderer alt lige fra jord til tjære og stål til våd uld. Den bedste måde at lære at genkende disse toner i vin er at opleve dem i deres fysiske former, såsom at lugte en gummi viskelæder eller bildæk på en varm dag (brændt gummi) - prøv at indlejre disse aromaer i din sensoriske hukommelse.

Skifer

Du kæmper måske for at forestille dig lugten eller smagen af skifer , på trods af at det er meget brugt som et byggemateriale til tagsten, gulve og begravelsessten. Det bruges endda i stedet for tallerkener i nogle moderne restauranter.

I vin er det vigtigt at forstå skifer som en indikator for en vins mineralitet. Mineral eller mineralitet er udtryk, der ofte bruges i smagsnøglerne til både røde og hvide vine.

Det er et udtryk, der kan være svært at beskrive, men som ofte er beregnet tilat formidle en slags ren, næsten hårdkantet syre, der er forbundet med duften af ​​stenagtige stoffer som skifer, flint, grafit eller kridt.

Vores evne til at opfatte disse mineralnoter i vin har forårsaget en vis uenighed mellem forskere og vineksperter, men smagere, der har enstærk følsomhed over formineralstoffer vil hævde, at de tydeligt kan registrere dets tilstedeværelse i en vins smagsprofil.

Sommeliers i kultfilm 'Somm' diskutere slikke klipper for at forstå essensen af ​​mineralitet.

Mineralitet i vin: Hvad betyder det for dig?

Skifernoter er typisk forbundet med tørre hvide vine fra køligere klimaer, såsom Waterkloof's 'Seriøst cool' Chenin Blanc 2015 fra Sydafrikas bjergrige Helderberg-region, som var kendt for sine mineralaromaer af 'regn på våd skifer' samt 'våd kridt' - våde sten er ofte mere duftende end tørre.

Et andet eksempel kan være en tør og citrussy Chardonnay, såsom Domaine Tissots 'Les Graviers' 2015 , dyrket i kalkstensjordene i Arbois AOC i Jura. Karaffel Jane Anson belønnede, at det var 97 point og priste sine noter af 'kandiseret citron skåret igennem med et twist af koncentreret kalk og skåret skifer'.

Nogle hvide burgunder kan også udvise en skifer mineralitet, såsom Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 fra den berømte betegnelse Puligny-Montrachet, rost for sin stenfrugtkarakter afbalanceret af 'stoney / skifer smag'.

I det røde hjørne finder du måske mineraludtryk, der modbalancerer saftig sort frugt i fyldig Bordeaux blandinger. Anson fremhævet Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. klassificeret vækst 2007 for sine noter af 'våde sten, der glider op mod skifer og lakrids, mørkt børstehus'.

Steely

Steely er et udtryk, der ofte bruges til at promovere moderigtige tørre hvide vine, men hvad betyder det i munden? Det beskriver en metallisk smag og en fast mundfølelse. Generelt har disse vine lavt indhold af alkohol, højt syreindhold og en særskilt mineralitet. På denne måde er det tilpasset noter som flint og grafit.

Eksempler inkluderer kølige klimavine som f.eks Rieslings fra Tyskland , Alsace , Østrig eller Eden Valley i Australien .

SE: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Tyskland 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Det er også forbundet med Østrigs mest plantede druesort, Grøn Valtellina og betragtes ofte som et varemærke for bøder Chardonnay vine fra Chablis .

SE: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Der er en vis krydsning mellem metal- og mineralvine, og holdningen er delt om, hvorvidt disse smagsstoffer er afledt direkte fra jorden, eller om det simpelthen er en effekt skabt af rene og neutrale vine, der ikke er sødme eller stærke frugtsmag, men med en fast sur struktur. På samme måde som mineralvine udtrykker stålvine ofte blomster-, grønne æble- eller citrussmag og aromaer snarere end søde frugtagtige noter.

Mineralitet i vin: Hvad betyder det for dig?

Som med tanniner i rødvine er det surhedsgrad, der ændrer mundfølelsen af ​​hvide vine. Steely-vine kan føles næsten hårdt i munden, noget der normalt er ønskeligt snarere end en slap vin, og det skal også være godt for vinens aldringspotentiale.

Våd uld

En af de mere udfordrende smagsnoter, våd uld beskriver aromaen af ​​fugtig og jordagtig ildelugtende fleece, tæt på lanolin - det fede stof, der udskilles af fårens hud.

I smagsprøver hører det til mineralsk smagskategori og slutter sig til andre ejendommelige, men præcise noter som gummi, barnyard og svedig sadel. Måske er den bedste måde at forstå våd uld på at opleve den første hånd ved at få fat i et karbad lanolincreme, der bruges til kosmetiske formål til at fugte huden. Eller du kan bære din uldne trøje i regnen og derefter lade den ligge i en bunke for at blive fugtig og skarp.

Afhængigt af vinen kan våde uldaromaer enten være et forsætligt stilmærke eller indikere en fejl. For eksempel findes det typisk i Chenin Blanc vin og kan betragtes som en fornøjelig del af deres aromaprofil.

SE: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Traditionel metode mousserende hvide eller rosévine kan også udtrykke våd uld som sekundære aromaer relateret til svovlforbindelser og gærpåvirkninger, der udvikler sig fra vinfremstillingsprocesser som gæring, hvile på læser (på bæringen) eller klæber (under omrøring af bæren). Traditionel metode mousserende vine inkluderer Champagne , selvfølgelig, plus Gravning og også nogle britiske mousserende vine såvel som andre.

SE: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Som en fejl kan våde uldaromaer være et tegn på lightstrike, aka smag af lys som følge af overdreven udsættelse for sollys. Transparente flasker kan være attraktive for øjet, men de kan efterlade vinen mere sårbar over for lysstråling, hvorfor mange producenter betragter grønne eller UV-resistente flasker som mere sikre.

Kilder: Vinfejl: Årsager, effekter, helbredelse , John Hudelson

Eg, Lees & Aging

Mandel

Når det kommer til alkohol, mandel er måske mest forbundet med Amaretto, den italienske likør, hvis navn oversættes til 'lidt bitter'. Mandels underskrift bitterhed menes at være forårsaget af benzaldehyd, som er en kemisk forbindelse dannet i vine under gæring og også kulsyre maceration - når druer forsegles i en beholder fyldt med kuldioxid før regelmæssig gæring.

Foruden gæring kan det også komme fra gærpåvirkninger, på samme måde som kiks og brioche. Dette kan omfatte vine, der hviler sur lie, 'på bæren', eller dem, der har gennemgået betonnage, også kendt som 'bærer omrøring'

Niveauerne af benzaldehyd er generelt højere i mousserende vine, især dem, der fremstilles ved hjælp af traditionelle metoder eller charmatmetoder.

SE: Krug, Grande Cuvée 160. udgave NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta vingård, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

I vinleksikonet falder mandel i kategorien 'kerner' sammen med kaffe, chokolade og kokosnød. I Karaffel Sådan læses vinsmagningsnoter , eksperter bruger mandel til at beskrive en bestemt 'frugtagtig bitterhed, mere forfriskende end ubehagelig'. Det er for eksempel til stede i den tørre rødvin Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Denne frugtagtige bitterhed kan også ses i nogle unge røde Bordeaux vine såsom Château d'Ussan, Issans våbenskjold, Margaux Bordeaux, 2016 og Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. klassificerede vækst 2016 . Her har det udviklet det røgfyldte og ristede element af 'grillede mandler'.

Kilder: Vinmikrobiologi: Videnskab og teknologi , Claudio Delfini og Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments redigeret af Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bivoks

Bivoks er et stof, der udskilles af arbejderbier i bikuben, hvor det bruges til at opbygge bikagestrukturen. Dens kemiske sammensætning betyder, at den kan brændes i stearinlys, når den kan producere en harpiksagtig og honninglignende aroma.

I ældre hvidvine kan bivoks-aromaer fremkaldes ved fremtrædelsen af ​​ethylacetater, som kan være skabt af gær under gæring eller ved nedbrydning af andre komponenter under flaskealdring.

Dette kan gælde for nogle Pinot Blanc-vine, f.eks Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 fra Alsace, som har en næse af bivoks blandet med bagt æble.

Eller Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , fra det nordlige Italiens Alto Adige-region, hvor bivoksnoter hjælper med at gifte sig med krydrede urter med citrus og grøn frugtegenskaber.

Visse flaskealdrede Sémillon-vine, især fra Hunter Valley i Australien, kan også få en bivoksskarakter. For eksempel Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Opfanger nøddeagtige bivoksnoter'.

Bivoks kan også være almindelig i aromaprofilen hos tyske rieslinger, som har haft noget tid til at udvikle sig. Såsom Thörles kalksten Saulheimer 2014 , som har en næse af 'attraktiv bivoks og hvide blomster'.

Teksturelt kan det voksagtige eller harpiksagtige element til bivoks gøre det til en nyttig deskriptor til mundfølelsen af ​​nogle vine. Dette kan omfatte Chardonnay-, Sémillon- eller Chenin Blanc-vine, der har fået en glattere, mere afrundet mundfølelse fra gæring eller malolaktisk gæring.

For eksempel, Lismore, Chardonnay 2014 fra Sydafrikas Overberg-region blev lavet i en 'bær-rig' stil, der fremkalder 'bivoks og akacietoner'.

Det kan også påvises i nogle særligt læssende champagner, hvor bivoks kan give definition på autolytiske noter som brød, kiks, toast og brioche.

SE: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Kiks

Biscuit / biscuity-deskriptorer er ofte forbundet med alderen Champagne , hvor processen med gær autolyse og tid gør det muligt for en rig, fordøjelseskikslignende karakter at udvikle sig. Det kan også findes i egetræ Chardonnay , hvor det kan være en udvikling af de karamelliserede aromaer fra butterscotch, der kommer fra træet.

• Virker det at lægge en ske i Champagne? - spørg Decanter

Brioche

Det smørrige Brioche bolle er hæfteklammer til mange franske morgenmadsborde, perfekt med abrikosmarmelade og en stor sort kaffe . For alle, der ikke har oplevet det

enkle lækkerier, brioche er i det væsentlige et gærbrød beriget med smør og æg, nogle gange med mere sødme, hvis det er lavet med fløde og sukker.

Som en smagsnote har brioche tre hovedkomponenter: afrundet smør og gærsmag, trukket af wienerbrødsødme. Det kategoriseres sammen med andre ikke-frugtagtige søde noter som honning eller vanilje, og det ledsages almindeligvis af adjektiver som buttery, cremet, toasty og gær.

'Varm brioche' er også et udtryk, der anvendes, selvom det har relation til en vintemperatur. Det refererer til de forstærkede aromaer af et opvarmet wienerbrød.

En gær-brioche-effekt kan frembringes af på læser 'Hviler' vinen på dens døde gærceller kendt som bærer eller bâtonnage (omrøring af bæren). Under langvarig kontakt med bæren opstår der autolyse - når gærcellerne nedbrydes af enzymer, frigiver makromolekyler, der giver kiks, toast eller brioche smag. Disse processer er for det meste forbundet med mousserende vine, herunder dem fra Champagne , Gravning og Det Forenede Kongerige .

Du kan også finde dette i nogle gamle Chardonnay- eller Sémillon-vine.

SE: Recaredo, Tur eller d´en Mota, Cava, fastlandet Spanien, Spanien, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Frankrig NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

SE: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Butcher

Butcher smag eller aromaer er normalt forbundet med hvide vine og kan produceres under malolaktisk gæring eller ældning af egetræsfade . Disse vine er typisk Chardonnays fra Californien , Australien og Bourgogne .

Effekten af ​​en buttery duft eller smag kan produceres af en kemisk forbindelse kaldet diacetyl - det føjes også til kunstige smørprodukter og margariner. Diecetyl kan også ændre mundfølelsen af ​​vine og give dem en glattere og mere afrundet tekstur, som det kan være forbundet med smør.

Ved vinfremstilling forekommer det som et naturligt biprodukt af malolaktisk gæring, den proces, hvormed bakterier omdannes æblesyre ind i mælkesyre - det samme stof, der findes i mejeriprodukter som smør.

Alternativt kan smøragtige smag og aromaer produceres under processen med tønde-aldring af vin i ny eg. Et godt eksempel er en egformet Chardonnay-lignende Louis Latours Meursault 1998 , som kan findes i Decanter's hvordan man læser guide til vinsmagning . I disse smagsnoter vises 'nye træ' smag af vanilje ved siden af ​​smør, begge er sekundære aromaer, der indikerer, at i det mindste noget af vinen er blevet ældet i ny amerikansk eg.

I nogle tilfælde klæber (omrøring af bæren) kan producere smørlignende smag: de makromolekyler, der tilføres af de døde gærceller, skaber en jævnere mundfølelse og rigere gærsmag, der kan minder om smør i næsen og ganen.

• Læs aldring eller batonnage: Kan du smage forskellen? - spørg Decanter

Karamel

Ideen om karamel at blive hvirvet gennem din vin kan være temmelig syg, men hvis den er subtil som en smagsnote, kan den bringe en frodig udviklet sødme til næsen og ganen.

Tag ikke fejl, der er ikke magisk dannet nogen egentlig karamel i flasken. Den karamellignende effekt er undertiden skabt af vinstokke, der med vilje er inficeret med botrytis cinerea, også kendt som ædle rådne - en form for svamp, der tørrer druerne ud og koncentrerer sukkerniveauet. Denne praksis er almindeligt anvendt i produktionen af ​​dessertvine, som f.eks Sauternes og Barsac betegnelser eller Trockenbeerenauslese-vine fra Tyskland eller Østrig.

SE: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. klassificeret vækst, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Østrig 2001

Botrytis kan også ændre mundfølelsen af ​​en vin, da den fordøjer sukker og syrer og udskiller glycerol i stedet. Så den udviklede sødme og silkeagtige mundfølelse kan føre til et sensorisk indtryk af glat karamel.

Endelig injicerer denne kloge ædle råd et enzym kaldet laccase, som er ansvarlig for oxidering af vinen og producerer smag lige fra abrikos og mandel til karamel og karamel. Det kan også fremkalde dybe gyldne nuancer, så vinen synes også at være karamelfarvet. Se efter det i andre oxiderede vinstilarter, f.eks. I lysebrun Havn eller Palo Cortado Sherry .

SE: Graham's, 30 år gammel Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Lagermand Cayetano del Pino, Jerez NV

En anden måde at skabe karamelsmag på er ved hjælp af egetræ, fordi det kan fremstå som en sekundær aroma fra eg-ældning sammen med butterscotch og vanilje. Dette kan især detekteres i Chardonnays alderen på amerikanskeg snarere end fransk eg.

SE: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, New Zealand 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sydafrika 2014

Korn

Glem din morgenskål med coco-pops og froo-loops i vinleksikonet, ' korn 'Henviser normalt til smagsprofilen for et grundlæggende udvalg af korn som hvede, havre, majs og rug.

• Er vin glutenfri? - spørg Decanter

Kornaromaer er mest almindelige i ikke-frugt-hvidvine og kan være en indikator for modenhed såvel som eg- eller gærpåvirkninger. Egenpåvirkninger kan opnås ved, at vinen bruger lidt tid i kontakt med egetønder, chips eller stave, mens gærpåvirkninger kan tilvejebringes gennem vinfremstillingsmetoder som omrøring af bæren ( klæber ) eller hvile vinen på dens bærer ( på læser ).

På denne måde kan korn sammenlignes med naturlige salte-søde aromaer som honning og hø, som også er et tegn på alder og kompleksitet i visse hvide vine, såsom eg-alderen Chardonnays .

For eksempel er korn noter af 'salte havregryn' indeholdt i Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 sammen med cashewnød og kridt.

Sumaridge's Chardonnay 2010 fra Hemel-En-Aarde i Sydafrika er fra en anden halvkugle, men lavet i en lignende stil og kan også prale af salte havregrynsmag, beriget med lag af smør og pære.

Australske egede Chardonnays, såsom dem, der er lavet i Margaret River, kan også have korntip, såsom Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , rost af vores eksperter for sine 'stille noter af kornkorn' med et 'strejf af brioche'.

Du kan også finde korn noter i nogle søde hvide vine, såsom Chateau Doisy-Daëne 2013 fra Barsac, kendt for sin 'velintegrerede eg', hvilket resulterer i undertoner af 'honning og havre'.

Trækul

Trækul er et materiale, der består af resterende kulstof og aske, efterladt efter at andre bestanddele af vegetabilsk eller animalsk materiale er blevet fjernet efter langsomt opvarmning i et miljø uden ilt.

Du har måske oplevet smagen og aromaen i grillet mad, der er kogt med opvarmede stykker trækul.

Charcoals smagsprofil beskrives ofte som røgfyldt, træagtig og let skarp i smagen, hvilket kan være lækker, hvis det kombineres med den rigtige mad, såsom kød eller kødfulde grøntsager.

På en lignende måde kan vine, der viser smag, der minder om trækul, være velsmagende, hvis disse toner er opvejet korrekt. Mange Syrah / Shiraz-vine er berygtede for deres røgfyldte trækulelementer, ofte integreret med sort frugt, krydret eller pebret noter.

SE: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Trækul og andre røgfyldte smagsstoffer kan skabes ved eg-ældning, og deres intensitet afhænger normalt af, hvor meget tønden blev ristet, samt skarpheden af ​​andre til stede smagsstoffer.

Du kan se efter disse eg-trækulpåvirkninger i garverøde røde fx Barolo vine sammen med jordnoter som trøffel og tjære. Eller klassisk Bordeaux blandinger, hvor trækul kan smelte sammen med tunge kasser eller lakridsnoter.

SE: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. klassificerede vækst, Bordeaux 2014

Aktivt kul kan bruges direkte til vinfremstilling. Det bruges undertiden som et finingsmiddel til at filtrere uønskede elementer fra vinen eller til at lysne farven på nogle hvide vine. Imidlertid er disse processer ikke forbundet med de egagtige trækulsmag, der er beskrevet i smagsnoter.

Kilder: Understanding Wine Technology, 3. udgave: The Science of Wine Explained af David Bird | Decanter.com

Chokolade

Chokolade er en ganske almindelig smag og aroma i fyldige røde fra varmere klimaer, såsom sydfransk Merlot , Montepulciano d'Abruzzo og Barossa Valley Shiraz . Det kan identificeres i flere forskellige former - mælkechokolade, mørk chokolade og endda kakaopulver. Sidstnævnte kan undertiden være forbundet med modne, søde tanniner, der giver en deskriptor af tekstur såvel som smag. Tønder, der er blevet stærkt ristede, enten ved hjælp af en åben ild eller i en ovn, kan også låne chokoladeagtig smag til en vin.

• Ost og vin: den ultimative guide

Kaffe

Kaffe er en af ​​fire vigtige aromaer, der kan hjælpe dig med at forstå forskellen mellem en oaked og un-oaked hvidvin, siger Decanter's Jane Anson . De andre er i øvrigt vanilje, kokosnødder og fedter. Kaffearomaer kan dannes i løbet af aldringsprocessen i unge vine, der er friske fra tønden, og derfor finder du så ofte et strejf af røgfyldt cappuccino i årgang Champagne .

Selvfølgelig er der ingen egentlig kaffe i din vin. Det er faktisk en kemisk forbindelse, som du kan lugte. En organisk forbindelse kaldet furfurylthiol er kendt for at afgive en røgfyldt, kaffearoma, der stammer fra ristning af egetønder.

Fløde

Du kan muligvis se ' fløde I smagsnoter og føler dig lidt forvirret - bestemt har gæret druesaft ikke meget at gøre med mejeriprodukter? Dog er mejeri en kategori i vinsmagningsleksikonet, herunder noter som smør, ost og yoghurt sammen med fløde.

Disse smagsstoffer kan opstå ved vinfremstillingsmetoder, nemlig malolactic fermentation (MLF) - den proces, hvor bakterier omdanner skarpsmagende æblesyre til blødere mælkesyre, det samme som findes i mejeriprodukter som fløde.

Den kemiske forbindelse diacetyl er et naturligt biprodukt af MLF, og det kan give vine en rig cremet, buttery eller butterscotch-lugt.

Derudover kan diacetyl ændre mundfølelsen af ​​vine og give dem en glattere og mere viskose tekstur, som det kan være forbundet med creme.

En cremet mundfølelse kan også opnås gennem indflydelse af bærer, opnået ved vinfremstillingsmetoder, der involverer kontakt med bærer: hvile på vine på læser (på bæringen) eller klæber (omrører bæren) .

Du kan også finde mælkesedler som fløde i tønngærede vine sammen med andre komplekse smag og aromaer såsom karamel, kokosnød, toast og vanilje. Dette findes især i hvide vine, især Chardonnays fra Bourgogne .

SE: Domaine Jomain, Chardonnay, Bourgogne 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Du kan også kigge efter cremet mælkesedler i tyndgærede mousserende vine, der har fået kontakt med bærer:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 fra Sydafrika blev tøregæret og bæret ældet i 21 måneder , resulterer i 'udviklede fløde' noter kombineret med trøffel aromaer med et lag 'koaguleret creme' på ganen.

I tilfælde af Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 fra Languedoc-Roussillon var kun en del af basisvinen gæret, hvilket kun gav et subtilt 'strejf af træ og fløde'.

Læder

En aroma, der ofte findes i røde vine, der er ældet i egetræ. Enten en sekundær eller en tertiær aroma, den er forbundet med vinproducentens indflydelse og vinens aldringsproces snarere end en drues sortkarakteristik eller primære aroma.

Det bruges ofte som deskriptor i forbindelse med vanilje, toast og cedertræ, som alle er forbundet med brugen af ​​eg i rødvine. Det kan også være en velsmagende egenskab, der indikerer en blødgøring og ældning af vin, mistet noget af sin primære frugt og fået kompleksitet og dybde.

• Bemærk til dig selv: skriv dine egne smagsnoter

marsipan

marsipan er pasta eller glasur lavet af malede mandler, sukker og æg. Det findes i en lang række konfekture, fra kagebeklædning til chokolade. Men som en vinsmagningsnote bruges marsipan til at beskrive en rig, sød duft eller smag med en let mandlerbitterhed i centrum.

I vinleksikonet er marcipan klassificeret som en tertiær aroma, der indikerer bevidst oxidation, som det bruges til at fremstille gulbrun Port eller Palo Cortado Sherry. Som en deskriptor i denne kategori er marsipan sødere end andre nøddeagtige aromaer som hasselnødder og valnødder, men det stopper kort for karamel og karamel.

Marsipan er også en typisk smagsnote til vine fremstillet af Marsanne , fundet i Rhônedalen, som normalt blandes med Roussanne og Viognier .

Marsannes nøddeagtige karakter kan give vinen en marsipankant, der smelter sammen med stenfrugten og de hvide blomsternoter, der ofte udtrykkes af Roussanne og Viognier. Disse blandinger er typiske for Rhône-appelleringer som Hermitage eller Côtes-du-Rhône samt nogle dele af Californien og Australiens Barossa Valley .

SE: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Californien 2015

Som med noter af mandel kan marcipan også bruges til at beskrive bæresmag, der er givet af vine, der er udhvilet på læser (på bæringen) eller gennemgået klæber (bærer omrøring). Du kan ofte finde bær-påvirkede aromaer som marcipan i Chardonnay-baserede vine Champagne eller hvid Bourgogne .

SE: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Frankrig NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Læs aldring eller batonnage: Kan du smage forskellen? - spørg Decanter

Bagværk

De fleste af os vil være fortrolige med bagværk i sine forskellige former, lavet af blanding af mel med smør (eller andre fedterstatninger) og brugt til at lave bagværk.

I vinsmagningsnoter vedrører referencer til wienerbrød normalt sødere wienerbrødstyper, som f.eks. Kan bruges til at fremstille croissanter eller frugtkager og tærter.

Konditor noter kan indikere, at vinen har brugt nogen tid i kontakt med døde gærceller eller bærer. Disse aromaer forbedres ved vinfremstillingsmetoder såsom omrøring af bæren ( klæber ) eller hvile vinen på dens bærer ( på læser ) i en periode.

Disse bærerelaterede teknikker involverer processen med autolyse eller nedbrydning af de døde gærceller af enzymer. Autolytiske egenskaber kan være til stede i en række vine, herunder hvid Bordeaux og Bourgogne , samt mousserende vine, såsom dem fra Champagne og Gravning .

SE: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Frankrig, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros det er Brut, Cava 2014

For eksempel, Clos Marsalette 2014 fra Bordeauxs Pessac-Léognan-betegnelse - lavet af en klassisk blanding af Sauvignon Blanc og Sémillon - er beskrevet som autolytiske noter af 'gourmetbrioche og croissantflager' efter at have brugt ni måneder på at hvile på dens bærer.

På det autolytiske spektrum kan wienerbrød betragtes som lidt sødere end toast og brød, men ikke så sødt som kiks. På grund af dets høje fedtindhold antyder wienerbrød også en relativt rig, afrundet mundfølelse.

Nogle røde vine kan også have en wienerbrødlignende mundfølelse, især førsteklasses Bourgogne-vine. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 blev kendt for sin wienerbrødskarakter, som bidrager til den 'runde, fløjlsagtige konsistens', der gav det en score på 95 point.

Tilsvarende Domaine Alain Hudelot-nr e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 point) modtog stor ros for sin 'suave, teksturerede gane med en wienerbrødfinish'.

y & r kastede ændringer

Benzin

Benzin noter i vin er forårsaget af et kemikalie, trimethyl-dihydronaphthalen (TDN), hvis forløbere naturligt findes i saft og skind fra Riesling drue.

Generelt kan alderen Rieslings have en benzinaroma, da forstadierne i vinen kombineres over tid for at danne TDN. Når denne note findes i unge vine, betragtes den især af nogle Rhône og australsk producent Michel Chapoutier , som en fejl på grund af overpresning under høst.

• Winespeak: Hvordan man taler om vin

Røgfyldt

Røgfyldt noter kommer generelt fra egetræ. Normalt bestemmes intensiteten af ​​røgfyldte aromaer og smag i en vin af skålen af ​​eg (hvor forkullet den var), hvor mange gange tønderen er blevet brugt, og hvor længe vinen tilbringer i tønden. Hvis vinen sættes i en ny tønde, der har haft en tung skål, vil sandsynligheden for at have røgfyldte noter øges. Dette kan være ønskeligt, hvis vinen har strukturen til at håndtere egetræet.

Undertiden tunge skåle og for mange nye tønder kan føre til en åbenlyst røget vin, som kan integreres med tiden, men kan være vanskelig at vurdere, når vinen er ung. Røgfarvning kan også ske, når skovbrande opstår imellem veraison (når druerne modnes) og høsttid. Dette har været et problem for vinproducenter i Canadas Okanagan Valley , Californien og hele vejen igennem Australien .

Tjære

Tjære kan synes at være et usandsynligt stof, der kan fremkaldes af vin, men som med noter af tobak og benzin kan det være en usædvanlig kilde til glæde. Hvis det udtrykkes i harmoni med vinens andre smag og aromaer, kan tjære tilføje en skarp kant, sådan at dine næsebor udvides.

Det bruges normalt som en salig deskriptor af rødvine Barolo vine fra Piemonte tilskrives mest en tjærelignende kvalitet. De er lavet af tykhudet Nebbiolo drue og har normalt høj syreindhold uden mangel på tanniner. Nebbiolos buket omfatter violette, røg- og roselignende parfume med smag, der inkluderer trøffel, fennikel, lakrids og, mest berømt, tjære.

Men som med andre karakteristiske smagsnoter, hvis du har en intens modvilje mod lugt af asfalt, kan det være for distraherende og forringe din forståelse af andre aromaer og smag i vinen.

Toffee

Toffee kan efter tur være et lækkert og sygt stykke konfekture, lavet af en simpel blanding af smør og sukker. Toffee i vinsmagningsnoter refererer generelt til et stykke af brændt sukker.

Toffee er en del af vinleksikonet sammen med andre brændte eller kogte sukkerholdige smag som karamel og butterscotch. Inden for denne gruppe involverer karamel normalt tilsat fløde, hvilket giver den en rigere og glattere smagsprofil. Mens smørbrød og karamel er simpelthen opvarmet sukker og smør, selvom karamel smager mest intenst af brændt sødme, fordi det opvarmes længere, hvilket hæver sukkerkoncentrationen.

Du kan finde antydninger til denne ristede sukkersmag i ældede berigede og oxiderede vinstilarter, såsom gulbrun Havn . Når havnen ældes på denne måde, kan frugtagtige smag udvikle sig til en nøddeagtig og harpiksagtig sødme, der kan virke karamellignende for sanserne.

SE: Fonseca, 10 år gammel lysebrun, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995

Botrytis cinerea (ædle rådne) skaber søde oxiderede vine via et enzym kaldet laccase samt ved at øge sukkerkoncentrationen i bærene. I dessertvine som dem fra Sauternes , dette kan skabe en række smagsvarianter, lige fra abrikos og mandel til brændte sukkersmag som karamel og karamel.

SE: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Andetsteds kan du se efter antydninger af toastiske karamelsmag i vintage champagner, hvor nøddeagtige, honning- og bærsmag kan blive mere udtalt på en måde, der minder om brændt sukker. For eksempel den rige smag af Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 omfatter karamel, butterscotch, fløde og kaffe.

Vanilje

Vanilje er en af ​​de hyppigste smagsnoter, der anvendes på vine, og den hører til kategorien sød krydderi. Det kan findes i røde eller hvide vine, normalt som en aroma i stedet for en smag.Vaniljenoter genereres normalt under ældningsprocessen af ​​vin på egetræsfade, typisk amerikansk eg i modsætning til fransk eg, og yngre tønder snarere end ældre. I denne forstand identificeres det som en tertiær aroma, da den produceres ved ældning af vin.

Karaffel Sarah Jane Evans MW forklarer videnskaben: ‘Vanille, eller vanillin, er et aldehyd, der er en bestanddel af egen. Det er mere markeret i amerikansk eg '. Læs mere

Røde fra Rioja er et almindeligt eksempel, såsom Faustinos Gran Reserva 2001 , rost for sine 'søde, vaniljetoner af amerikansk eg' - ligesom egetræ Chardonnay vine fra Californien og Australien .

Den måde, hvorpå en tønde ristes, kan også bringe vanilje ud i vine, som William Kelley noter, 'lettere skålniveauer bringer aromaer af vanille og frisk træ i forgrunden'.

• Lær mere om tøndestegning: Tønder af egetræ - Hvad de gør med vin

Valnød

Denne knudrede møtrik kan være svær at knække, men når den først er frigivet fra sin hårde ydre kappe, kan kernen spises rå, kogt, syltet eller endda presses i en olie.

Valnødder har en mildt bitter, nøddeagtig smagsprofil, der fungerer godt i både søde og salte retter. Tilsvarende, når det kommer til vinsmagningsnoter, kan valnødsmag komplementere både søde og tørre stilarter, lige fra brut Champagne til søde berigede vine.

Valnødssmag eller aromaer kan være en nøgleindikator for bevidst oxidation sammen med noter som mandel, hasselnød og marcipan. Sådanne tegn findes almindeligvis i berigede vine, herunder nogle Sherry og Havn stilarter.

Fra Fino til Oloroso kan forskellige Sherry-stilarter udtrykke valnødssmag eller aromaer, der ofte kombinerer dem med bittersød citrusskal og honningnoter.

SE: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Modne Tawny Ports har typisk en nøddeagtig smagsprofil. For eksempel, Feuerheerds 20-årige Tawny bærer smag af melasse, tørret frugt og valnødpisk - en valnødtoppet chokolade.

I nogle Chardonnay-baserede stille og mousserende vine kan valnødnoter produceres ved langvarig kontakt med bærmølle, enten gennem hvile (på læsen) eller ved brug af bâtonnage (bærer omrøring).

Hvis du kan få fat i det, skal du kigge efter rige valnød aromaer i vintage Champagne, såsom Krugs Clos du Mesnil 1995 eller Charles Heidsiecks Champagne Charlie 1981 .

Voks

Stearinvoks eller bivoks aromaer kan være almindelige i ældede hvide vine af en række årsager. Ethylacetater, der bidrager til honning og voksaromaer, kan dannes af gær under gæring (almindelig i Pinot Blanc og Chardonnay ).

De kan dog også komme fra flaskealdring, som det er almindeligt hos ældre Rieslings dette skyldes nedbrydningen af ​​andre komponenter i vinen til dannelse af ethylacetater.

Voksaromaer er imidlertid forskellige fra benzinaromaer, der ofte findes i ældre Rieslings - disse er forårsaget af en anden naturlig og meget potent forbindelse, TDN, som kan detekteres i koncentrationer af mikrogram pr. Liter.

Træ røg

Uanset om det er fra et efterårsbål eller en stuehjerte, vil mange af os være fortrolige med den karakteristiske, dvælende aroma af en knitrende brændeovn - men hvordan kommer den ind i vin?

Hvis en vin har træ røg bemærker, at det generelt indikerer, at det har haft en vis kontakt med eg, enten under gæring og / eller modning, i form af tønder, stave eller egetræsflis.

Styrken og karakteren af ​​disse toner bestemmes af den anvendte egetype, hvor ny den er og niveauet af skål.

'Skålen på en tønde (udført ved at tænde ild inde i den halvfærdige tønde) kommer i forskellige kvaliteter,' forklarede Margaret Rand i sin artikel Samarbejde: kunsten at ældes .

Kooperationens proces med forbrænding af træ frigiver aromatiske forbindelser kaldet flygtige phenoler, som er i stand til at blive infunderet i vinen, hvilket resulterer i egetræsegenskaber som trærøg.

'Jo tungere toasten er, desto mere udtalt smager af chokolade, kaffe og hvad franskmænd kalder torrefaction,' sagde Rand.

Torrefaction vedrører ristede smag, som kan omfatte forkullet træ og røgfyldte noter.

Ristning er en kompleks forretning, der involverer mange forskellige tilgange, afhængigt af den 'husstil', som vinproducenten kræver.

Men generelt giver ny eg med en tungere skål mere potente egekarakteristika end ældre brugte egetønder med let skål.

Tønderstørrelse påvirker også, hvor meget vin der er i kontakt med egetræet. For eksempel giver en lille barrique-tønde et højere overfladeareal til volumenforhold end en stor foudre.

Du kan kigge efter tretrøgsnoter i en bred vifte af røde eller hvide vine med en egedrevet smagsprofil.

Dette kan omfatte klassiske røde Bordeaux-blandinger, såsom 100-punktsscorer Château Latours Pauillac 1er Cru Classé 1982 , som tilbragte 18 måneder i nye egetønder, og blev rost for sine brændte aromaer, herunder brændt karamel og trærøg.

Typiske hvide burgundervine fremstillet af Chardonnay er velkendte og elskede for deres egegenskaber.

Et topeksempel fra Côte de Beaune ville være Olivier Leflaives Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , scorede 97 point og bemærkede for sine æble- og woodsmoke-aromaer.

Mange berigede vinstilarter tilbringer længere tid i egetræ og udvikler komplekse aromaer, når de bliver ældre i flasken.

En moden Madeira-lignende Blandys Bual 1969 er i stand til at omfatte trærøg, hasselnødder, tørret frugt frisk citrus og marmelade.

Ønskelige trærøgnotater adskiller sig fra de ubehageligt skarpe røgsmag eller aromaer forårsaget af røgfarvning.

Dette er en vinfejl, der kan være forårsaget af brande i eller omkring vinmarker i vækstsæsonen, især efter véraison - når druer skifter farve og modner.

Gæring / vinfremstilling

Tyggegummi

Bubblegum er en unik aroma, der findes i vine, der har gennemgået kulsyre eller semi-kulstof maceration . Hele klasser placeres i en forseglet gæringsbeholder. CO2 tilsættes enten kunstigt ( kulsyre ) eller forekommer naturligt via aerob gæring ( semi-kulstof ). Når CO2 er tilsat, begynder enzymer at forbruge det tilgængelige sukker i en anaerob fermenteringsproces. Denne proces producerer kun ca. tre grader alkohol, så den skal altid følges med en normal gærfermentering. Selvom den producerer lidt alkohol, har den en markant effekt på aromaen og smagen af ​​vinen.

I disse processer estere såsom ethylcinnamat produceres i større mængder end normalt og udlåner smag som hindbær, jordbær, tyggegummi og endda sliktråd. Det lave kontaktniveau mellem hud og juice betyder, at der ekstraheres lidt tannin, så vine, der gennemgår denne proces (mest berømte er Beaujolais Nouveau ) kan drikkes hurtigt efter gæring.

Bubblegum-smagen kan også indikere en overdreven brug af kaliumsorbat - et kemikalie, der bruges i slutningen af ​​gæringen for at forhindre gæren i at formere sig yderligere.

Dosering

Efter at en traditionel-metode mousserende vin er forkælet, er forsendelse af spiritus tilføjes for at oprette finalen dosering . Denne tilsætning af sukkerholdig væske bruges til at afbalancere de høje surhedsgrader. Med den korrekte tilsætning kan doseringen fremhæve vinens krop og også give en vis rundhed. For meget eller for lidt kan føre til en vin, der er slap eller en, der er for tærte.

I de senere år har der været en tendens mod dosering nul, men det kan være svært at skabe en afbalanceret vin, medmindre forholdene er rigtige. Så hvad betyder navnene på flasken faktisk med hensyn til dosering? Brut Nature (0-3g / l sukker), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) Demi-Sec (32-50 g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidativ

En oxidativ stil til vinfremstilling er en kontrolleret proces med udsættelse af vinen for ilt. Det forbedrer smag, der anses for ønskelige - såsom nødder eller tørrede frugter - og øger kompleksiteten i vinen. Den modsatte metode er en reduktiv stil til vinfremstilling, hvor mængden af ​​ilteksponering er begrænset til at bevare vinens friske frugtkarakterer. De fleste vine ligger mellem disse to stilarter og opnår en god balance, men nogle vinproducenter foretrækker en mere markant oxidativ eller reduktiv stil.

• Sådan luftes unge vine - spørg Decanter

Silkeblød

Imbibing silke kan være svært at forestille sig og ikke særlig fristende, men det er bestemt en ønskelig kvalitet i vin.

Det opleves i mundfølelse af vinen, når du ruller den rundt om din gane, får du en følelse af tæthed og struktur. En vin beskrevet som silkeagtig skal føles glat og saftig i munden med tilstrækkelig krop til at gøre dig opmærksom på dens struktur, men alligevel forhøjet nok til at undgå at være slap .

I røde vine anvendes udtrykket silkeagtigt ofte på tanniner . 'Silkeagtige tanniner' er ofte et udtryk for ros, der bruges til velaldrende røde, såsom dem af Bordeaux , eller a Sangiovese som Decanter-vinlegenden Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Garver giver røde vine struktur og struktur, og i aldringsprocessen kan de udvikle sig fra at føle sig grove til at have en silkeagtig kvalitet, da de bliver mere integreret i vinen.

På lignende måde kan struktur tilføjes hvide og mousserende vine ved at hvile dem på bæren (døde gærceller), en proces kendt som på læser . Hvis makromolekyler, der formidles af bæren, bliver godt integreret med vinen, kan de skabe en silkeagtig følelse. En lignende effekt kan opnås ved klæber (under omrøring af bæren).

Som et udtryk, der beskriver en garvesyre eller en mundfølelse, føles silkeagtig mere poleret end en 'fløjlsagtig' vin, men måske ikke så tung som en 'cremet' vin.

Det kan også manifestere sig i hvide vine med høje niveauer af glycerin, såsom Albariño fra Rias Baixas eller Grøn vin . Såvel som Viognier vine, der ofte beskrives som med en fedtet struktur, og dette kan skabe en silkeagtig fornemmelse i munden.

Jeg er pil

Dette mørke og skarpe krydderi opstod i Kina for over 2.000 år siden, og i dag er det meget brugt i forskellige former for asiatisk madlavning. Det er generelt lavet af dampede sojabønner, der er blandet med knuste korn, saltlage og en gærkultur.

Denne blanding lades derefter gære i op til to år, hvilket giver sojasovs sin karakteristiske umami-smag, der kan sammenlignes med miso.

Umami beskriver en intenst salte, salte og kødfulde smag og kaldes den 'femte smag' i det japanske køkken. Umami-smag, såsom sojasovs, kan tilvejebringes via nedbrydning af naturlige proteiner under gæring - den samme proces, der anvendes til vinfremstilling, når drueproteiner nedbrydes ved gærhandling.

Vine, der udviser den kødfulde velsmag af sojasovs, er generelt tørre, fyldige og røde vine med høj syreindhold og en del ægdannelse. Dette kan omfatte Tempranillo vine fra Rioja , såsom Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , bemærket af Annette Scarfe MW for sin 'traditionelle, salte stil med sojasovs og rustikitet'.

Alternativt kan du se efter tip med sojasovs i nordlige italienske røde med høj syreindhold, såsom Barbera-vine fra Piemonte , hvor det kan komplimentere typiske aromatiske urt- og balsamico-noter.

SE: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Eller du finder det måske i vine, der kommer fra Chianti, fremstillet ved hjælp af Sangiovese drue, såsom Tregole gård, Chianti Classico Riserva 2009 , hvor sojasovs strider mod egetræspåvirkninger som vanilje og sandeltræ.

Slået match

Aromaen af ​​en frisk oplyst tændstykke er ofte kun i luften i nogle få sekunder, men blandingen af ​​brændende træ farvet med svovl har sin egen særpræg.

Tændstikker og vin kan synes at have lidt til fælles, men visse vine har mærkbare svovlbaserede forbindelser svarende til dem, der er givet af en slået tændstik.

De fleste vine * har i det mindste noget svovldioxid eller sulfitter tilsat i vingården for at beskytte mod oxidation og mikrobiel ødelæggelse.

Disse svovlforbindelser er normalt ikke mærkbare i den endelige vin, selvom deres anvendelse skal markeres på vinetiketter.

Imidlertid kan nogle vine blive reduktive, hvis ilt begrænses meget tæt, hvilket fører til fremtrædende svovlaromaer.

'Den slog match-karakter, der er forbundet med noget tønde-gæret Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger er en reduktiv blanding, ligesom de røgfyldte / gunflint-aromaer fra mange Sauvignon Blancs , ”Forklarede Natasha Hughes MW i hende guide til almindelige vinfejl og -fejl .

Som med mange usædvanlige smagsnoter, kommer det ned til personlig smag og balance. Nogle mennesker kan nyde aromaen af ​​fastholdte tændstikker, mens andre finder det en ubehagelig, næsekrympende lugt.

På samme måde, mens et subtilt strejf af rammede tændstikker kan øge en vins kompleksitet, kan det blive en fejl, hvis dens skarphed maskerer andre aromaer.

I hans Spørg Karaffel: Hvid burgunder og brændende tændstikkerluft , Jasper Morris MW formulerede det veltalende:

'En intelligent styret anvendelse af svovl, der er vævet ind i vinens stof, leverer ofte denne spændende brændte tændstikker eller pistolflintearoma, som jeg og andre sætter stor pris på - så længe det ikke forstyrrer den underliggende frugt.'

For at opleve slog matchnoter gjort godt, trytop hvid Bourgogne såsom Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 og New World Chardonnays som Dog Point, afsnit 94, Marlborough 2013 .

* Bemærk: nogle lavinterventionelle eller 'naturlige' vinproducenter undgår tilsætning af sulfitter sammen med andre ikke-naturligt forekommende kemiske konserveringsmidler.

Vinyl

Ikke din typiske aroma eller smagsnote, men det bruges til at beskrive denne næsten søde, spændende plastkvalitet. Det kan være et tegn på reduktion, hvor iltmangel i vinfremstillingen skaber en vækst af kemiske forbindelser kaldet mercaptans .

Disse kan være yderst ubehagelige og skabe noter af rådne æg, kål eller ramt tændstikker. Men hvis der opnås en balance i denne reduktive teknik, kan ønskelige toner oprettes, såsom kvæde, røgighed, peardrop eller endda vinyl.

Fløjlsagtig

Fløjl er et stof, der er tæt vævet for at danne en glat og frodig struktur, ikke så slank som silke, men blødere og mere omfattende.

Som en smagsnote beskriver fløjlsagtig vinens tekstur i munden - aka mundfølelse.

Få af os vil have slikket et stykke fløjl, men det er muligt at oversætte den taktile fornemmelse af plys, glat blødhed til, hvordan en vin føles, når du ruller den rundt på din gane. Du kan også høre folk tale om 'silkeagtige' vine i en lignende sammenhæng.

En vigtig medvirkende faktor til en fløjlsagtig rødvins tekstur er tannin, en polyphenol, der findes i plantevæv, herunder drueskind, frø og egetønder.

Garver kan give røde en glat eller grov tekstur afhængigt af, hvor integreret de er i vinen gennem aldring eller vinfremstilling.

I betragtning af at fløjl er et ret tæt og vægtigt materiale, har fløjlsagtige rødvine tendens til at have en fyldig og garvet karakter, der er tempereret af egens ældning - tænk 'jern knytnæve, fløjlhandske'.

Australske Shiraz-vine er et godt eksempel, såsom 98-punkts Vinteloper, SH / 14 2014 fra Adelaide Hills, rost for sine lag af 'smoky, gamey, ausøjlefrugt på en fløjlsagtig gane.

Du kan også finde en fløjlsagtig struktur til fyldig Bordeaux blandes med omhyggeligt styrede tanniner, som Chateau Figeac 2015 og Jage hos Mouton Rothschild 2009 .

Vine med lavere tanninindhold kan også udvikle fløjlsagtige træk med den rigtige vinfremstillings- og aldringsbehandling.

Rioja gran reservavine, overvejende fremstillet af Tempranillo , modtager en betydelig periode med ældning af egetræ, der kan skabe en fløjlsagtig mundfølelse.

SE: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Noget årgang Bourgogne vine opnår en vellykket struktur, som f.eks. 100-punktsscoreren Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Begynder at blive rigtig fløjlsagtig', da den fortsætter med at modnes i flasken.

En fløjlsagtig konsistens kan skabes i hvide stille eller mousserende vine ved hjælp af malolaktisk gæring, hvor hård æblesyre omdannes til blødere mælkesyre eller lagringens ældningsteknikker såsom hvile på bæren ( på læser ) og omrøring af bæren ( klæber ).

Gå på jagt efter en fløjlsagtig mundfølelse blandt årgang Champagner , såsom Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 og Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Har du en smagsnote, som du ikke forstår? Send det til [email protected].

Mere læring:

Jefford på mandag: Smagsnoter - vinverdenens skam?

Kredit: Mike Prior

Betyder en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spørg Karaffel

Er en indrykket bund ønskelig - i din vinflaske?

Riedel Aroma Wheel

Drueforventninger - prøven om prøvesmagning

Aldring af røde og hvide vine

Hvad sker der, når vin aldrer?

Hvad er der bag de ændringer, der ses i aldrende vin? Vinmester Anne Krebiehl afslører alle ...

Klik på billedet for at se den fulde grafik om, hvordan man læser vinsmagningsnoter. Kredit: Patrick Grabham / Decanter

Sådan læses vinsmagningsnoter

Karaffeleksperter hjælper dig med at skære igennem jargonen