- Spørg Karaffel
Giver læssealdring og batonnage det samme resultat i en vin ...?
Læs ældning eller batonnage?
Spørger John Guthrie fra Edinburgh : Gør bær aldring og batonnage (omrøring af bæren) giver det samme resultat i en vin, og er batonnage bare en hurtigere måde at opnå det på?
chicago p.d. sæson 4, afsnit 19
Jean-Charles Thomas, er vinproducent for Maison Louis Latour, svarer : Ja, de to processer giver stort set det samme resultat - det er i det væsentlige et stilistisk valg.
Børnen (de døde gærceller) beriger vinen med mannoproteiner, som hjælper med tartratstabilitet og kan betyde mindre behov for, at vinen gennemgår kold stabilisering. Bølgens reduktive natur giver også en vis beskyttelse mod oxidation.
Batonnage er nyttigt, når mosten (druesaft plus stængler, kerner og skind) er blevet kraftigt udbetalt efter presset omrøring hjælper de få tilbageværende bærer med at gå tilbage i suspension.
Ingen eller meget lidt batonnage praktiseres på Maison Louis Latour, da vi ikke føler, at det er nødvendigt i vores vine. Med ca. 10 cm bær i hver tank forekommer mannoprotein berigelse og beskyttelse mod oxidation naturligt alene.
Vine, der er blevet ældet på deres fine bærer eller havde batonnage, smager ens, selvom sidstnævnte giver en mere tydelig karakter. Processerne forbedrer en vins gæresmag, gør mundfølelsen rundere og kan også afbalancere eventuelle alt for frugtagtige noter.
-
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller ved hjælp af #askDecanter
Flere spørgsmål besvaret:
Hvor længe skal jeg køle Champagne - spørg Decanter
Serverer Champagne ved den rigtige temperatur ...
Luftende vin kan forbedre dens karakter. Kredit: iFavine-websted: ifavine.com
dans mødre nu ser du abby, nu gør du det ikke
Sådan luftes unge vine - spørg Decanter
Nogle gange er de enkleste metoder de bedste ...
Hvorfor virker vine sødere yngre? Kredit: Cath Lowe / Karaffel
Er vine sødere, når de er yngre? - spørg Decanter
Hvorfor virker vine sødere når de er yngre ...?
Kredit: Mike Prior
Betyder en vinflaskepunt bedre kvalitet? - Spørg karaffel
Er en indrykket bund ønskelig - i din vinflaske?
Hvad er Pet Nat? - Spørg karaffel
Hvad er Pét Nat ...?
