- Langlæst vinartikler
Ligesom Marmite bliver vi muligvis enige om at være uenige, når det kommer til vores egen tolerance for vinfejl. Uanset hvad, elsk dem eller had dem, det er nyttigt at vide mere om de 'mangler', du kan støde på, siger Natasha Hughes MW
Vinfejl: Reduktion
Mens visse druer - især Grenache - er disponeret over for oxidation, går andre sorter i den modsatte retning mod reduktion. Ifølge en streng kemisk definition er reduktion en proces, der involverer tab af elektroner, men i forbindelse med vin antyder brugen af udtrykket tilstedeværelsen af flygtige svovlforbindelser.
Druer, der er særligt tilbøjelige til reduktion, inkluderer Syrah og Sauvignon Blanc, især når vine fremstillet af disse druer er vinfremstillet eller opbevaret på måder, der udelukker eksponering for ilt. (Skruelåg har en særlig stærk reduktiv indflydelse på vine, medmindre der tages skridt til aftapning for at justere forholdene i overensstemmelse hermed.) Vine, der har haft langvarig kontakt med bærer i løbet af deres modning, får ofte reduktive egenskaber, da de døde gær har en potent antioxidativ virkning.
På deres mest ekstreme kan reduktive karakterer antage form af modbydelige aromaer som rådne æg eller kogt kål, men lidt mild reduktion kan tilføje kompleksitet. Den slog matchkarakter, der er forbundet med nogle tønde-fermenterede Chardonnays eller Semillon-Sauvignon-blandinger, er en reduktiv, ligesom de røgfyldte / gunflint-aromaer fra mange Sauvignon Blancs. Faktisk er nogle tegn ofte beskrevet som værende 'mineral', reduktive noter.
Den californiske vinproducent Jamie Kutch mener, at en lille mængde reduktion kan gavne tøndehvide (især Chardonnays) enormt. 'I beskedne mængder gør det mine sanser levende,' siger han. ‘Hvis det gøres korrekt, kan det skabe en vin, hvis kompleksitet overstiger enhver vin uden den. At drikke en sådan vin kan være en direkte religiøs oplevelse! '
Ikke alle er dog fan. Philippe Dulong, konsulentvinproducent for Chateau Brown, tager aktivt skridt for at undgå reduktion i sine vine. 'Den reduktive thiolkarakter maskerer en vin frugt,' forklarer han, 'og jeg gør alt, hvad jeg kan for at sikre, at mine vine handler om frugtens renhed.'
Hvis du ligesom Dulong ikke er interesseret i reduktion, kan du måske vide, at reduktive vine ofte kan reddes ved at udsætte dem for luft i en karaffel. At droppe en kobbermønt i et glas reduktiv vin og hvirvle rundt om det forbedrer også ofte tingene - for ikke at nævne det, der ser ganske imponerende ud på en nørdet måde.
Næste side Forrige side
