Botrytis Cinerea - ædle rotte druer ved Château Coutet i Barsac. Kredit: Vincent Bengold
- Højdepunkter
Forskere mener, at de har peget på, hvordan forskellige typer skimmelsvamp kan påvirke smagen i nogle af verdens bedste søde vine, fra Sauternes til Tokaji.
ess af spader champagne alkoholindhold
Forskere i Tyskland har fundet ud af hvorfor Botrytis cinerea er den ædleste svampe, der påvirker vindruer. Og de gjorde det uden at smage en dråbe Sauternes eller Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - også kaldet flokrot, grå skimmel og ædle rådne - øger vinens aromatiske forbindelser og producerer en mere frugtagtig, blomsteragtig og ristet hvidvin.
Andre vigtige svampe, der påvirker vinmarker, meldug ( Erysiphe necator ), forårsager et fald i de vanillelignende forbindelser, hvilket efterlader vinen 'mindre interessant' og 'flad'.
Brug af vin fremstillet af sunde og botrytis-inficerede Riesling , Roter Riesling- og Gewürztraminer-druer og sund og meldug-inficeret hybrid Gm 8622-3, analyserede forskerne lugtstoffer i hver prøve og fik derefter et panel med 10 sniffere, der var blevet trænet i seks måneder til at genkende 90 lugte, for at bedømme dem.
Forskerne fandt ud af, at både flådrot og meldug forårsagede subtile ændringer i sammensætningen af aromastoffer, som 'væsentligt påvirkede' vinens aromakvalitet.
Undersøgelsen, offentliggjort i Grænser inden for kemi , fandt ud af, at flokrot-infektion øgede de frugtagtig lugtende lactoner, der er karakteristiske for Tokaji Aszú-vine, samt den karrylignende lugtende lacton sotolon.
hvilken slags vin drikker du til fisk
De fandt også en lille stigning i estere og alkoholer, hvilket kan forklare stigningen i spirituslignende og / eller toastiske noter.
Pulveriseret meldug resulterede på den anden side i nedsatte niveauer af vanillin, decansyre og estere, og vinen scorede dårligt med panelet.
'Denne negative vurdering var dog ikke relateret til nogen specifik off-note, men skyldtes snarere en mangel på positive aromatiske noter. Vinen blev beskrevet som værende ret flad,' sagde en af forskerne, Dr. Andrea Buettner.
Flere artikler som denne:
Druer med ædle rådne.
Søde vine - Produktionsmetoder - WSET niveau 2
Sherry-kældre på La Ina
Sød og befæstet - Druesorter og mærkning - WSET niveau 2
Kredit: Cordon Bleu
willow smith og moises arier
Matchende vin med blå ost - Le Cordon Bleu
Mester sommelier Matthieu Longuère giver sit råd ...
Med uret fra øverst til venstre: Wagner Vineyards på Seneca Lake, Inns of Aurora på Cayuga, Riesling er den populære drue af Finger LAkes, prøv vine på Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Riesling-vinquiz - Test din viden
Kredit: Kevin Pruitt / Decanter
Festlige smagsnoter afkodet: Julekrydderier i din vin?
Bliv ikke fanget af smagninger, kend dine noter ...
