Sød og befæstet - Druesorter og mærkning - WSET niveau 2- Winestealssd.com

Sherry kældre på La Ina

Link: Find flere WSET-historier

- Denne artikel er skrevet af en journalist på en opdagelsesrejse - og på en mission for at lære om vin.

sammenfatter de unge og de rastløse

Ved Yiyao Wu fra Shanghai - det kinesiske perspektiv

Brug kortet til at studere på WSET-webstedet for at se, hvilke kurser der er tilgængelig i nærheden af dig .

Befæstede vine og søde vine fremstilles med forskellige metoder og druesorter, som ofte er angivet på vinmærkerne. Sidste uge, da vi smagte på ungarsk Tokaji Aszu , en ædle rådnevin, mindede læreren os om at lægge mærke til '5 puttonyos', den enhed, der er angivet til niveauet for sukker og sødme i ungarsk sødvin, der spænder fra 3 puttonyos til 6 puttonyos. Symboler som dette, der viser sødme og kvalitet af søde og berigede vine, er normalt udtrykkeligt angivet på vinmærkerne, så forbrugerne hurtigt kan vide, hvor sød en vin er.

Søde vine, druesorter og mærkning

Forstærkede søde vine bruger ofte Muscat-druer, såsom Muscat de Beaumes de Venise og Muscat de Rivesaltes , som har meget udtalt frugtagtig, parfume-aroma.

Riesling, Semillon og Chenin Blanc angribes let af ædle rådne, så de bruges ofte til at fremstille ædle rådne vine. Ædle rådvins etiketter kan angive botrytis cinerea eller bare botrytis. Men nogle gange angiver vinetiketter ikke druesort eller botrytis, siger de bare Sauternes AC (berømt for Semillon ædle rådne), eller Vouvray AC (berømt for Chenin Blanc ædle rådne), og Alsace AC (berømt for Riesling ædle rådne).

Beerenauslese og Trockenbeerenauslese er to udtryk, der ofte ses på kvalitets Riesling ædle råd fra Tyskland og Østrig. Etiketter læsning Eiswein betyder, at dette er isvin fra Tyskland eller Østrig, mens icewines mærke i Canada ofte har betegnelsen VQA, der viser, at vinen kommer fra en lovligt beskyttet betegnelse under Vintners Quality Alliance-systemet.

Sherry

Mærker af Dherry-vine angiver normalt vinens stil, f.eks Amontillado , Oloroso , eller PX . Amontillado er tør (eller Seco på etiketten), lavet af Palomino-drue. Den ravfarvede berigede vin har en nøddeagtig smag. Sødet Amontillado er mærket som 'Medium'.

Oloroso er også tør og lavet af Palomino-druen, men den er forskellig fra Amontillado, da den angribes af ilt under ældning. Den dybbrune farvede vin har udtalt aromaer af ristede nødder og en nøddeagtig smag. Sødet Oloroso er mærket som 'Cream'.

rena sofer efterlader fed og smuk

LÆS: Sherryvin og chokoladeparring

Sherryvine med etiketter, der siger Peter Jimenez betyder, at de er lavet af den tørrede drue Pedro Ximenez (eller kort sagt PX). Denne vin med sirupsagtig sødme er halvflydende, og mange af mine klassekammerater siger, at den ser ud, lugter og smager som loquatsirup, en slags traditionel urtemedicin i Kina, der bruges til behandling af hoste. Jeg synes, PX smager meget bedre end loquatsirupen, og PX er mere alsidig. I en bar i Shanghai så jeg mere end 10 sorter cocktail ved hjælp af PX i blandingen.

Havn

Portvine bliver stadig mere populære i Kina, specielt blandt forbrugere, der gerne vil prøve vine, men som kræver høj alkohol på samme tid. Store druesorter til portvine inkluderer Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa og Tinta Roriz. Den bedste havn er normalt lavet af Touriga Nacional, som har dyb farve og høj tannin.

Etiketter, der læser Ruby Port betyder, at de er en billig vin, der ikke er vintage, der ældes mindre end tre år før aftapning. Sådanne vine er søde, enkle og frugtagtige: en bordvin, der kan være let at spise. Etiketter, der læser Reservér Ruby Port betyder, at de gennemgår op til fem års ældning inden aftapning og smager mere kompleks end Ruby Port med mere intense frugtagtige smag og aromaer.

Sen flaske årgang eller kort sagt LBV betyder, at vinen bruger druer fra en enkelt årgang, og den er normalt sød. Ufiltreret undertiden vises på etiketten, hvilket betyder, at vinen ikke filtreres før aftapning og er bedre tjent, efter at den er blevet dekanteret for at fjerne sedimentet.

Vintage Ports bruger druer, der kommer fra de kun de allerbedste vinmarker og kun fremstilles i gode år. Vintage er normalt angivet på etiketten.

LÆS: Få mere at vide om Port

Tawny Ports er en slags billige, enkle, lyse porte, der har karamel- og karamelsmag. Hvis etiketten læser Reservér Tawny Port , det betyder, at vinen ældes i mindst seks år i små egetræsbeholdere og har mere komplicerede smag af nødder og et spor af chokolade.

Mine klassekammerater og jeg delte en flaske Taylors 20 år gamle Tawny Port, en lysebrun havn med angivelse af alder, som kunne mærkes som 10 år, 20 år, 30 år og 40 år. Sådanne vine forbruges bedst tæt på aftapningsdatoen, som normalt findes på etiketten. Jeg spekulerede på, hvad jeg lavede, da vinen begyndte at ældes for 20 år siden, og hvad jeg drak på det tidspunkt. Gatorade måske efter en fodboldsession i folkeskolen.