Link: Find flere WSET-historier
- Denne artikel er skrevet af en journalist på en opdagelsesrejse - og på en mission for at lære om vin.plejesæson 4 afsnit 2
Ved John Elmes
Som Havn , i det mindste historisk i Storbritannien, forbruges rigeligt over jul, ville det sandsynligvis have været fornuftigt at skrive dette i løbet af festperioden. Siden en ' Naturlig sød vin ”(VdN), er også en stor sælger hos Yuletide, det virker endnu mærkeligere at skrive dette i januar. Men tag dig ikke af det.
Selvom jeg ikke drikker det meget, selv i julen, er Port noget, jeg er vant til, fordi der altid har været en flaske i vores drinkskab. Derfor forbandt jeg fejlagtigt altid det med spiritus snarere end vin. En afskyelig, vinøs faux pas.
Hvert emne, jeg har skrevet om fra min WSET niveau 2-pris i vin og spiritus kursus har afsløret sine egne særheder og idiosynkrasier, og Port er ingen undtagelse. Det faktum, at traditionen med at træde druerne til fods for at udvinde farve og tannin stadig praktiseres i mange førsteklasses havnehuse, er min personlige favorit. Det føles rustikt, tilfældigt selv, sidder pænt i kontrast til de glatte processer i vinbranchen. Forslaget om, at producenterne 'hopper op og ned på druerne', glæder mig og glæder mig.
Havneproduktion
Port er en befæstet vin , hvilket betyder, at der tilsættes alkohol under produktionen. Alle berigede vine, oplyser vejleder Erica os, har 'neutral druesprit' (brandy, effektivt) som deres befæstningsmiddel, fordi 'vine skal fremstilles af druer.'
Da befæstning finder sted under gæringsprocessen, er havnen altid sød. Den tilsatte alkohol dræber gæren, der gærer druerne, som stopper gæringen, hvilket efterlader resterende sukker, og hej presto: sød vin. Specifikt er du tilbage med delvist gæret, høj alkohol, sød vin. Erica fortæller os, at det er omkring 20-22 procent.
Vins doux Naturels anvender lignende metoder som Port for at gøre dem søde. Da vi dækkede søde vine, før vi gjorde befæstninger, havde jeg utilsigtet fået et indblik i Ports produktion før, ikke at jeg huskede det hele ...
vin at drikke med fisk
Brug af stilarter
Men tilbage til havnen. Efter den stoppede gæring handler det 'om aldring'. Vine ældes i egetønder, og hvor lang tid de bruger i dem, bestemmer stilen.
Ruby og Reserve Ruby Havne er unge, rubinfarvede og smager af frisk frugt - 'kirsebær og bær', så går Ericas praktiske rim. Reserve rubiner, er blevet ældet lidt længere i egetræ, har druer af bedre kvalitet og mere kompleksitet og intensitet. De er dog begge ikke-vintage-vine, og med begge: 'når du har åbnet den, drik den' advarer Erica.
Sen flaske Vintage , svarende i stil til Reserve Ruby, er hvor kvaliteten springer op. Vinen kommer fra et år og har tendens til at være af meget god kvalitet. Deres ekstra krydrede smag er et resultat af langvarig ældning.
Vintage havn er den øverste Ruby-stil og er kun lavet, når et 'Havnehus mener, at det har nogle særligt fremragende druer' fra en bestemt årgang. Vine tappes meget unge, men er så garvede, at de ikke er nær klar til at drikke. De vil blive alderen i årtier, op til halvtreds år i nogle tilfælde. Tilsyneladende er vores jævnaldrende på WSET niveau 3 kursus prøvede en 40-årig havn på tidspunktet for vores lektion og havde stadig ”tid [til] at fortsætte.” Det virker utænkeligt, at en vin kan aldre fire årtier og bevare druernes oprindelige frugtbarhed. Ruby Ports, der sigter mod at opretholde den friske frugt, ældes i store stålbeholdere og ændrer ikke smagen.
- Brug kortet hvor du kan studere på WSET-webstedet for at se, hvilke kurser der er tilgængelig i nærheden af dig .
Tawny Ports på den anden side, tag deres navn fra den farve, de når gennem akut ældning af egetræ.
sortliste sæson 4 afsnit 19
'[Producenter] oxiderer det kraftigt,' siger Erica. 'Det handler ikke kun [om] at forlade det, det er også om luftning af vinen - flytning fra fad til fad.'
'Du vil slippe af med den rubinfarve, tag den til granat, så den ender lysebrun. Den oxidative virkning vil ændre farven og give os tørret frugt, nødder, krydderier. '
Naturlig sød vin
Det Naturlig sød vin vi lærte om, blev ikke rigtig ældre. For dem handler det om parfume, frisk fersken og druesmag. Den, vi prøvede i lektionen, var Muscat de Beaumes de Venise . Jim, vores lærer til denne lektion, fortæller os 'gæren har kun spist halvdelen af sukkeret', og på samme måde som Port fremstilles bruges 'næsten ren alkohol' til at dræbe det. Det er grunden til, at Beaumes de Venise kommer med en 'stor brændende karakter'.
Så hvad er det endelige produkt? I Muscat vin, vi ender med høj alkohol, druesaft og Muscat drue aromaer. Jims kortfattede konklusion er ærbødig og passende:
'Det er næsten som en cocktail, vi har her: en lille smule vin, en masse druesaft og noget ikke-ældet brandy. Fordi det er det meste af det: druesaft, sukker, alkohol. '
Hvis bare smagning var så simpelt ...
