Kredit: Hermes Rivera / Unsplash
Man kan antage, at kardiolog Dr Mahen Varma er lidenskabelig for vin, fordi det er godt for hjertet, men GILES MACDONOGH opdager, at hans smag løber til mere end bare god almindelig klaret.
Læge MAHEN VARMA er den afgående præsident for Irish Cardiac Society og en kardiolog, der ikke er tilbageholdende med at sige, at vin er god for hjertet.
Mahen Varma er af indisk bestand, hvor hans bedsteforældre er emigrerede fra Indien til Sydafrika i midten af det 19. århundrede. Han blev født i Durban for 62 år siden og kom til London i sine tidlige teenageår, hvor han gik på grundskolen. Han kvalificerede sig som læge ved Royal College of Surgeons og promoverede ved Trinity College, begge i Dublin.
Hans baggrund er alt andet end typisk for en vinelsker. Det var ikke, at hans familie ikke drak vin - de drak slet ikke. Nu og da så han sin far tage en brandy 'af medicinske årsager', men hinduistisk kultur, selvom den ikke fordømmer alkohol, giver den ingen troværdighed.
Mahen Varma har ændret det. Han er en troende, men det tog et stykke tid. Han drak sit første glas vin i en alder af 23. 'Det var et rigtig sødt glas Sauternes.' Han var stadig for fattig til at tænke på sådanne ting. Det var først tre eller fire år senere, at han købte et hus i Dublin og tænkte, at det kunne være en god idé at have en kælder. Han købte seks flasker: tre røde og tre hvide. Den ene var en Barolo fra 1967. Han minder stadig om, at vinen var 'absolut storslået'. Smagen til Barolo har hængt fast.
der spiller zoe på fed og smuk
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma flyttede til Nordirland og til en kone, der sympatiserede med hans voksende kærlighed til vin. Bare for sjov gjorde han WSET-eksamensbeviset i Belfast, og han var senere aktiv i løbet af kurset.
På trods af en dyb viden og kærlighed til emnet har han ikke noget professionelt engagement i vin, men han har regelmæssige møder med andre samlere nord og syd for grænsen og er undertiden forbløffet over det, han ser. Han fortalte mig om en kælder, han for nylig havde besøgt i syd. Millionærsamleren stolte sig af sine første vækstklaretter. ‘Der var gode og dårlige årgange i betydelige mængder, inklusive en betydelig mængde Pétrus. Der var ingen andre klassiske vine fra andre steder, der betyder ingen Bourgogne, Rhône, ingen hvidvin af note, ingen champagne. Det var dårskab! '
Samlingen
Han har ikke tid til vinsnob. Han karakteriserer sin egen smag som katolsk. ”Der er altid champagne, fino sherry og tysk riesling fra de bedste producenter i køleskabet.” Hans hus i Enniskillen er baseret på vin købt fra kilder så forskellige som Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Gruppe i Enniskillen og direkte vinforsendelser.
Varma er en selvkendt klaretdrinker med årgange, der går tilbage fra 2000 til 1983. Foretrukne godser er Léoville Barton og Lynch Bages.
y & r opsummerer i dag
Hans kælder indeholder også en masse Champagne - Dom Pérignon til specielle lejligheder, Canard Duchêne på en normal dag - og tysk Riesling, hvor Egon Müller er hans favorit. Han kan godt lide Alsace og den hvide Bourgogne Barolo (fra Pio Cesare og Michele Chiarlo) og Chianti og vinene fra Quintarelli i Veneto. Fra Bourgogne samler han vine fra Domaines Dujac og de Vogüé i Rhône, han har en særlig forkærlighed for vinene fra Ventoux plus gammel sherry, vintage port. Kælderen indeholder også stakke med Pesquera og Torres Black Label.
Han er ikke for meget af en New World-fan, men indrømmer fire eller fem tilfælde af Ridge Zinfandel og omkring 10 tilfælde af Grange: 'en gave fra en patient, hvis liv jeg reddede'.
skamløs sæson 9 afsnit 12
At redde liv bringer os til spørgsmålet om vin og hjertet. Vin indeholder resveratol og quercetin, forklarer Varma samt en lang række andre gavnlige forbindelser som polyphenoler og flavanoider ... de sænker dårligt kolesterol (godt kolesterol forhindrer blodkar, især kranspulsårerne, i at rynke op), hvilket reducerer risikoen for et hjerteanfald. De gør også blodet mindre klæbrigt med en lignende effekt.
Vin mindsker også chancerne for slagtilfælde, og vinens antioxidante natur vil tørre op og ødelægge frie radikaler, som alene må beskadige blodkar. Disse stoffer har en målbar virkning på væksten af kræftceller, da de hæmmer et enzym, der øger deres vækst.
'I en nylig undersøgelse i Frankrig,' sagde Varma, 'blev det vist, at vindrikkende patienter over 65 år havde en lavere forekomst af Alzheimers sygdom og demens sammenlignet med dem, der ikke drak vin. Al vin vil gøre dette for dig, men rødvin er mere effektiv end hvid. '
Varma understreger imidlertid, at han ikke giver grønt lys til tunge topere: 'at drikke i moderation er meget gavnligt, men i overskud bliver det meget skadeligt'. Han slår også fingeren mod kvinder, der søger at drikke deres mænd under bordet - 'deres hormonelle og genetiske struktur er ikke den samme'.
Efter at have nået toppen af sit professionelle træ kan Varma slappe lidt af. En gang om året besøger han sin irske ven Gay McGuinness, indehaver af Domaine des Anges i Provence. Vinene er prøvet og smagt - med måde, naturligvis.
Giles MacDonogh er en freelance vinforfatter.
