- Parring af mad og vin
Ost og havn er en god tradition i julen, men der er nogle almindelige misforståelser at navigere i, mens man prøver at holde hele familien lykkelig. Decanter's Harry Fawkes tilbyder en nyttig guide nedenfor.
Ost og Havn gå hånd i hånd ved mange julemiddage, og denne tid på året tegner sig for meget af havnesalget gennem året.
Portens sæsonbestemthed er virkelig skam, og vinelskere skal huske, at 'Port er for livet, ikke kun til jul', for at låne et velbevandret slogan.
dage i vores liv marlena
Tawny Port og vintage havn er to separate stilarter. Begge er vidunderlige fordøjelser efter middagsfester hele året, men som mange sommelierer påpeger, er de uegnede som ensom akkompagnement til et ostebræt.
- Kend din havn - en guide til portstilarter
- Ost og vin - den ultimative guide
Da jeg først stoppede for at overveje dette punkt, fandt jeg det svært at forstå af to grunde:
- dit følelsesmæssige svar husker med glæde mange strålende og glade øjeblikke, der sad sammen med dine kære efter det traditionelle julemåltid, betydeligt fyldt, og strakte sig efter en dekanteret flaske havn til at forbruge sammen med ostebrættet en havn, som du måske har brugt timer på at undersøge og vælge til denne lejlighed.
- din vinelskende persona har aldrig overvejet, at en rig årgangshavn simpelthen overmander en cremet brie efter et vidunderligt julemåltid. Al den tid, der blev brugt på at søge, erhverve og samle et ostebræt, var muligvis gået tabt, da smagen af hver ost er opslugt af hver slurk Port.
Julevine, der passer til måltidet eller firmaet?
Der er et mere grundlæggende spørgsmål, der skal besvares her, vælger du julevine, der passer til dit måltid eller matcher din virksomhed?
Mens en Sauternes kan være bemærkelsesværdigt med blåost, at opgive vintage-porten og ostebrætritualet ville helt sikkert medføre meget nød omkring mit eget familiebord. Det er noget, som kun Ebenezer af mad og vin matcher vil overveje.
I år har jeg besluttet at eksperimentere med en mix-and-match tilgang ved at servere en tør hvid, som f.eks Chablis sammen med en Tawny Port og en Vintage Port. Det er meget vin, men det kan opnås takket være en stor familie.
Hvorfor der stadig er plads til matchning af havn og ost
Her er hvorfor disse havne altid vil have en plads ved vores bord ved siden af osten.
hvad der skete med lulu på almindeligt hospital
Vintage havn besidder ekstraordinær kraft med dyb frugt, krydderi og chokolade. Fyldig med integreret tannin, vintage Port har brug for en kraftig ost for at stå op til sin styrke. Alt blødt eller subtilt kan blive børstet til side.
Blå oste såsom Stilton , Roquefort , Gorgonzola og Fourme d'Ambert er de klassiske kandidater, men en velaldrende, magtfuld cheddar kan også fungere godt. Fantastiske tilføjelser til ostebrættet kan gøre hele forskellen for den vinøse parring. Røde druer, tørrede røde og sorte frugter og valnødder tilføjer en ekstra dimension til parring af havn og blå ost.
Tawny Ports ændre smagsprofil afhængigt af deres alder på 10, 20 og 30 år. Den traditionelle 20-årige version, som jeg vil fokusere på, er normalt sødere med sekundære figurer, der kommer i forgrunden. Det er et fantastisk alternativ til andre søde dessertvine, såsom træ eller sen høst Riesling og Tokaji .
kriminelle sind sæson 13 afsnit 5
Mel, rig og nøddeagtig, Tawny Port kan serveres let kølet og gifter sig imponerende godt med salt, tør, hård ost, såsom Parmesan ost (Parmesan), cheddar, Amt og Pecorino ost .
Ligesom vintage Port og blå ost, ledsag disse hårde oste med Membrillo og tørrede vinter nødder. Membrillo kvedepastaens sødme afbalancerer havnens sødme, og møtrikken blandes problemfrit med havnens ældne nuttiness.
- Top 20 havne til jul
- Fonseca Port - Seks af de bedste
Bonustip: Tør hvidvin og ost
En tør hvid med høj syre fuldender billedet og matcher dejligt godt med skorpe og bløde oste, såsom Brie og Taleggio.
Med denne triage af vin omkring en tallerkenost er du sikker på at holde traditionalisterne rundt om bordet glade, mens du ved, at du også har doffet din julepapirhue til sommeliers rundt om i verden og adlød de komplekse, hellige love om mad og vin matchning.
