Druer med ædle rådne.
Link: Find flere WSET-historier
- Denne artikel er skrevet af en journalist på en opdagelsesrejse - og på en mission for at lære om vin.
Ved Yiyao Wu fra Shanghai - det kinesiske perspektiv
Brug kortet til at studere på WSET-webstedet for at se, hvilke kurser der er tilgængelig i nærheden af dig .
For omkring ti år siden tilføjede et stort antal vinforbrugere i Kina læskedrikke som Sprite til vine, fordi de mente, at det ville få vine til at smagere blødere, sødere og mere venlige for begyndere. Mens nogle mener, at dette var en innovativ, lokal know-how til at øge vinforbruget, ville mange rynke på sådanne metoder til at 'blande' betragter det som en forbrydelse mod naturen.
I de senere år, da flere vinsorter er kendt og tilgængelige for forbrugerne, ses sjældent blanding af læskedrikke i vin. For dem, der ville elske et glas sød vin, findes der en række forskellige metoder til produktion af søde vine, hver med forskellige resultater:
Afbrydelse af gæringen
En metode til produktion af søde vine er at afbryde gæringen ved at fjerne gæren, som overfører sukker til alkohol, ved hjælp af et fint filter for at sikre, at der ikke er nogen gær tilbage i vinen. Uden gær til at 'spise' sukkeret, skaber det stadig en lavere alkohol, sød vin. Mange af de populære tørre vine fremstilles på denne måde.
Tilsætning af alkohol for at berige vinen eller tilsætning af svovldioxid til vin kan dræbe gær for at stoppe gæringen. Dette er en almindelig teknik, der bruges til at fremstille berigede søde Muscat-vine.
Vi smagte ualdrede Vins Doux Naturels i klasseværelset, som har høj alkohol, men som er godt afbalanceret med sødme. De har forfriskende, sød og udtalt aroma af frisk drue, fersken og parfume.
Tilføjelse af en sød komponent til blandingen
Det er ikke tilladt at tilføje sukker til vine (det er måske grunden til, at man tilsætter Sprite til vine), men du kan tilføje en sød komponent, inklusive ufermenteret druesaft, eller Sussreserve for at gøre blandingen sødere. I Tyskland fremstilles nogle søde og tørre vine med denne teknik.
Koncentration af sukker i druerne
Højkvalitets søde vine fremstilles ofte af druer med koncentreret eget sukker. Denne koncentrationsproces kan forekomme på en af tre måder: ved at tørre druerne eller tillade vækst af Botrytis cinerea rådne eller ædle rådne for at fremskynde fordampning af vand eller ved at fryse druerne, der fremstiller isvin.
Vi smagte et glas Ris fra Italien, som er en slags sød rødvin, der bruger tørrede druer. Det smager som sirup med smag af kaffe og tobak med et spor af honning. Den er fyldt med en blød krop og rig aroma, der er ganske imponerende.
Min lærer lod os også smage sødt Tokaji Aszu , der bruger ædle rådne-angrebne druer, den har botrytis-smag og et strejf af marmelade. Da ædle rådne vine skal bruge håndplukkede druer, som har høje arbejdsomkostninger, er de ofte dyre. Jeg huskede en banket for to år siden, da en sød ædle rådvin blev parret med desserten. Hvis Tokaji Aszu stod på menuen, var der ikke behov for desserten, da selve vinen var en lækker nok dessert, du bogstaveligt talt kan 'tygge' den fyldige, ravfarvede vin.
På en vinsmagning efter klassen blev jeg tilbudt et glas isvin fra Canadas Inniskillin. Den høje breddegrad, det kolde og tørre klima hjælper produktionen af kvalitetsis, der er højt i syre og lavt i alkohol med en ren og forfriskende smag. Produktionen af kvalitetsisvine er begrænset, da kun et lille antal producenter er velsignet med de krævede geografiske forhold og klima. De produceres ikke hvert år.
Er du interesseret i at studere til en WSET-kvalifikation som John? Lær mere her.
Yiyao Wu Biografi - WSET, Kina-baseret journalist
Kredit: Karaffel
Frankrig, Tyskland og Italien - Søde vine - WSET niveau 2
Mousserende vine - Vigtigste lande og mærkning - WSET niveau 2
ekstreme vine
Argentina, Chile, Sydafrika og Australien - Vilkår for vinetiketter, der viser kvalitet - WSET niveau 2
Kredit: Baron de Ley
Spanien, Portugal, USA - Almindelige mærkningsbetingelser, der viser kvalitet - WSET niveau 2
