Vinafdækningsafgrøder plantet for at fremme biodiversitet.
- Højdepunkter
- Nyheder Hjem
En online debat omkring CO2-fodaftryk af økologisk og biodynamisk vinavl samt bæredygtig vingårdsmetoder i bredere forstand blev hostet i maj af Porto Protocol Foundation - en nonprofitorganisation, der er forpligtet til at afbøde virkningerne af klima forandring .
passer til sæson 8, afsnit 16
Fundamentet blev oprettet af Taylor's Port efter en række miljøbegivenheder i Porto i 2018 og 2019, og det har nu hundredvis af medlemmer over hele verden, der deler ideer om klimapositiv vinfremstilling.
Den nylige debat, som var en del af en række online klimatale, var vært for David Guimaraens, hovedvinproducent og teknisk direktør for Taylors havnejer The Fladgate Partnership. Panelet indeholdt:
- Diana Snowden Seysses fra Domaine Dujac i Bourgogne og Snowden Vineyards i Californien
- Østrigske Fred Loimer, vinproducent og stiftende medlem af det biodynamiske certificeringsorgan Respekt
- og Stan Zervas, vicepræsident for vinavl hos Silverado Farming Company i Napa Valley.
Organisk vs biodynamisk
Med hver af disse vinproducenter, der praktiserer en stil af miljøvenlig vinavl for at passe til deres specifikke ejendom, begyndte de med at diskutere de relative fordele ved organiske, biodynamiske og bred bæredygtighedspolitik generelt.
'Vi opdrætter i øjeblikket 35 forskellige vinmarker, der falder et eller andet sted inden for bæredygtighedsspektret,' sagde Zervas. 'Men min personlige bias er mod organisk. Jeg synes der er en stor fordel ved at skifte fra konventionel til økologisk.'
Fremstilling af vin i både den nye og den gamle verden, Snowden Seysses tilbød perspektiv på at skulle tilpasse vindyrkningssystemer til både sted og forretningsmodel. I 2003 blev hun ønolog ved Burgundys Domaine Dujac - familiens ejendom, der ejes af sin mand Jeremy Seysses - og har også været vinproducent på sin familievingård, Snowden Vineyards i Napa, siden 2005 .
'Da jeg begyndte at arbejde med mine svigerforældre i 2001, begyndte de allerede med biodynamik,' forklarede hun. 'Det største skift er at opgive herbicider, der er bedre jordstruktur, mere fugt [og] mere organisk indhold, de ser bare mere levende ud.'
Overholdelse af denne ændring overtalte hende til at skubbe Snowden Vineyards mod organiske. ‘Det første skridt er at have et sundt økosystem i jorden. Biodynamik er bare ekstra omkostninger, og selvom jeg elsker biodynamik, var min families økonomi bare ikke der endnu.
Fred Loimer begyndte at omdanne sin families ejendom i Østrigs Kamptal-region til biodynamik i 2006. Han påpegede også de yderligere ressourcer, der er nødvendige for at forpligte sig til biodynamik.
'Den største udfordring i at skifte var mere magt: du har brug for mere arbejdskraft, du har brug for mere maskinkraft, du skal sprøjte. Du ser en ganske hurtig reaktion i dine vinmarker - ikke altid positivt nogle vinmarker bliver fattigere og fattigere, ”tilføjede han.
Nøglen til Loimer var at opdage 'jordlivet' og den naturlige rytme i hans vinmarker. 'Du har mere balance i dine vinmarker, så de ikke har denne hysteriske vækst, som du ser i konventionelle vinmarker. Du ser en dejlig forskel mellem et års faser: forår, sommer, efterår. Og du ser en stor forskel i druerne. De ser anderledes ud, de smager anderledes. '
Måling af et CO2-fodaftryk
Denne stigning i arbejdskraft, der følger med konvertering til organisk eller biodynamisk praksis, kan skabe et højere CO2-fodaftryk.
'Nogle mennesker hævder, at for at drive vinmarker organisk skal du øge brugen af traktorer betydeligt for at sprøjte og styre ukrudt, og derfor er der en mere negativ indvirkning på dit kulstofaftryk fra stigningen i brændstofforbrug,' forklarede Guimaraens.
Hvordan kan dette modvægtes?
'Hvis du bruger et herbicid, sprøjter du ad gangen, og du er færdig med året,' sagde Snowden Seysses. 'Men jeg synes ikke, der er en rigtig god beregning af kulstofimprintet af de forskellige landbrugsmetoder. Tager beregninger hensyn til det faktum, at du har dræbt jorden og ikke længere absorberer kuldioxid ud af miljøet? '
Zervas sagde: 'Vi har virkelig forsøgt at lave kulstofbudgetter for nogle af vores vinmarker, og det er ret interessant, hvor meget kulstof der er bundet i organisk materiale. Så ja, det er flere traktorpasser, men når du laver matematikken, hvis jeg kan øge jordens organiske stof med en halv procent eller en procent, binder vi meget mere kulstof end brugt af udvidede traktorpasser. '
Dinitrogenoxid frigivet fra kemisk gødning er en anden faktor. “Dinitrogenoxid er 294 gange mere skadeligt end kuldioxid. I biodynamisk og organisk vindyrkning ved ikke at bruge kemisk gødning reducerer du i høj grad kulstofaftryk fra netop det punkt alene, ”sagde Guimaraens.
Ser vi fremad, rejste Snowden Seysses ideen om at omdanne kulstof, der blev fanget øverst i gæringstanke. 'Vi har alle vores hektar værd for vinmarker ét sted i en tre-ugers periode,' bemærkede hun.
'Alt dette kuldioxid kommer ud af sukkeret ét sted - og du kan fange det. Vi har brug for kemiske ingeniører for at finde ud af, hvordan vi kan synkronisere kuldioxid med mineraler. Muslingeskaller gør det, kyllinger gør det, det er muligt, men nogen skal finde ud af, hvordan man gør det. '
Naturressourcer
En del af vurderingen af en vingårds CO2-fodaftryk er dens anvendelse af ressourcer, herunder energi og vand. 'Biodynamik er et holistisk system, og det at producere alt, hvad du har brug for, er et af hovedbegreberne,' sagde Loimer. ”Vi komposterer med vores egne materialer, vi prøver at få gødning fra køer og heste. Vi prøver at arbejde med de ressourcer, vi har. '
Snowden Seysses påpegede, at i praksis taler økonomien i vedvarende energi ikke altid for individuelle vingårde. 'Syv kilometer fra Domaine Dujac er der et sted, der forbrænder træ og forvandler det til elektricitet eller brintceller. Men det ville koste fire gange, hvad vi betaler for vores gas at opvarme vores bygninger, at bruge stiklinger fra vores egen vingård, ”sagde hun.
Vandforbrug var også et varmt emne. ‘Vanding af vinstokke har en negativ indvirkning på kulstofaftryk. Både på grund af den energi, der blev brugt til at pumpe vand, men også på grund af den større frigivelse af dinitrogenoxid, ”forklarede Guimaraens.
Bør kunstvanding være en acceptabel praksis for bæredygtigt, organisk og biodynamisk landbrug?
'Det er ikke rigtig bæredygtigt, og det har intet at gøre med det holistiske biodynamiske system, fordi du pumper vand fra et andet sted, så det er ikke en ressource fra gården,' sagde Loimer.
'Men nogle gange er kunstvanding virkelig den sidste hjælpende hånd,' tilføjede han. ‘Vi har nogle vinmarker på terrasser, hvor du kun finder 30-40 cm brun jord på klippen. Og vi har Grüner Veltliner, som er en sort, der har brug for mad og vand. Så det er et kompromis i øjeblikket at bruge kunstvanding i disse vinmarker. '
Rent praktisk ville det være tidskrævende og dyrt at omdanne en kunstvandet vingård til tørt landbrug, hvilket involverer forsøg med druesort, grundstam og valg af sted. 'Australien har kigget på sydeuropæiske druesorter, der naturligvis er mere tørkebestandige,' påpegede Guimaraens. 'Så vi har værktøjer. Men tingene tager tid, de tager penge. '
I den nye verden var der historisk en tendens til at vælge den druesort, der ville give den ønskede vinstil, som ikke nødvendigvis var den sort, der bedst passer til et individuelt sted, 'men det skal helt sikkert være den måde, som verden skal udvikle sig på for at mindske behovet for at overrisle vinmarker, 'bemærkede Guimaraens.
'Desværre er sorten ofte drevet af markedsforhold, og hvad der vil sælge, og hvad folk ønsker,' sagde Zervas. Han bemærkede, at der imidlertid er interesse for tørt landbrug i Californien.
dance moms sæson 6 afsnit 29 fuld episode
'Det er mere fra en tørkesituation i Californien og at vide, at der ville være mangel på vand. Hvordan finder vi ud af, hvordan man dyrker store vinstokke uden at bruge meget vand eller bruge mindre? Det er en voksende interesse, men vi kommer faktisk bare tilbage til vores bedstefædres teknikker, mere end vi opfinder noget nyt. '
Snowden Seysses arbejder med nogle vinmarker i Californien, der er tørt opdrættet, plantet på tørkebestandig St George rodstamme. 'St George er allerede en rodstamme med lavt udbytte, og hvis du ikke vander, skal du desuden have små bær,' forklarede hun.
'Så det er virkelig et økonomisk spørgsmål. Jeg tror ofte, at alle økologiske valg kommer til at være økonomiske valg. '
En international standard for bæredygtighed?
Med en sådan mangfoldighed i vinfremstillingspraksis - selv blandt en gruppe vinproducenter, der er miljøbevidste - hvordan kan vinsmagere træffe positive valg med hensyn til de flasker, de køber?
‘Organiske og biodynamiske standarder er meget mere konsekvente, men med bæredygtig vinavl er der ikke rigtig regler, der styrer folk i alle lande. Bør der være en global standard for bæredygtig vinavl? ”Spurgte Guimaraens.
'Jeg har i øjeblikket fem forskellige organisationer, der vil udføre bæredygtig certificering for os,' bemærkede Zervas.
'De er alle meget ens. Hvilken gør vi? Jeg ved ikke. Men jeg tror, at hvis du vil bruge ordet 'bæredygtig' i markedsføring og salg, når du promoverer for offentligheden, bør der være en standard - og jeg vil meget gerne se en international standard. Jeg er lidt skeptisk over for, at vi kan komme derhen, men jeg tror det er muligt. '
Loimer var enig. 'Især for forbrugerne, ja, du har brug for certificering. Der er for mange vinproducenter, der siger, at de næsten er organiske eller meget biodynamiske, men de er ikke interesserede i certificering, fordi det er for meget papirarbejde. Selvfølgelig er det det. Men det er nødvendigt, så når forbrugeren køber noget, føler de sig sikre, at det er det, der virkelig er i flasken. '
Han konkluderede: 'Certificering, jeg vil sige i øjeblikket er vigtigt. Måske vil alle om 50 år arbejde biodynamisk, og så er det ikke nødvendigt! '
