Høst om natten ved Tzora-vinmarker, Judean Hills. Kredit: Ilan Nachum
- Spørg Karaffel
Nogle vingårde vælger at høste deres druer om natten - men hvorfor? Vi beder vinproducenterne ...
Hvorfor plukkes druer om natten? Spørg Karaffel
Nogle vingårde vælger at høste deres druer om natten på grund af de køligere temperaturer.
'Vi ønsker at få druerne, når de er kolde, det hjælper med at koncentrere aromaerne og smagene,' sagde Alejandra Vera, vinmager hos Viña Vik, i Casablanca, Chile Decanter.com.
‘Kølig frugt betyder bedre kontrol over gæringsprocessen. Du leder efter sprødhed og aroma - især vigtigt for hvide vine og roséer, ”sagde Marcel Koning fra Provence-baserede Mirabeau, på deres hjemmeside .
'De køligere temperaturer holder sukkerniveauet mere stabilt.'
mr robot sæson 2 afsnit 4 opsummering
Det fortalte Eran Pick, vinmarkør for Tzora Vineyards i Judean Hills Decanter.com , 'Vi høster manuelt om natten, starter kl. 20.00 og slutter omkring kl. Årsagen til, at vi høster om natten, skyldes primært temperaturen.
'Druerne kommer til sorteringsbordet i vingården kl. 6 med en temperatur på 18 grader Celsius. Hvis vi høstede i løbet af dagen, kunne druenes temperatur være 35 eller mere, hvilket betyder mistede aromatiske forløbere og højere oxidationshastighed. '
'[Høstning om natten] betyder bedre kompleksitet af aromater, bedre kontrol for starten af gæringen og mindre oxidation af frugt.'
Høst om natten. Kredit: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energieffektivitet
Høst om natten kan også hjælpe vingårde med at spare energi.
teen mom sæson 7 afsnit 12
'Vi bruger kold maceration, så det bruger mindre energi, hvis vi ikke behøver at køle druerne ned. Plukning om natten sørger for, at alle druerne har samme temperatur, ”sagde Vera.
”Høst om natten resulterer i bedre vin, lavere energiomkostninger og større effektivitet,” sagde Koning.
I særligt varme klimaer betyder plukning om natten også køligere forhold for plukkerne.
'En anden grund er, at arbejderne elsker det,' sagde Pick.
'De vil hellere arbejde om natten, når det ikke er varmt, snarere end at arbejde, når det er 30-32 grader udenfor.'
