Lugter din vin af neglelak? Kredit: Nina Assam
- Spørg Karaffel
Hvorfor er det i din vin, og er det en dårlig ting?
person af interesse 2 pi r
Hvad er flygtig surhed? Spørg Karaffel
Flygtig surhed er lavet af forbindelser i syretyper, der findes i vin, der viser en aroma snarere end findes i ganen.
'I enkle vendinger henviser det til de sure elementer i en vin, der er luftformige, snarere end flydende, og derfor kan føles som en lugt,' sagde Julia Sewell, Assistent Head Sommelier ved Skjule i Mayfair og en dommer for Decanter World Wine Awards.
‘Den vigtigste forbindelse, der er ansvarlig for denne aroma, er eddikesyre, der er mere almindeligt kendt som eddike. En sekundær forbindelse, der dannes på samme tid, er ethylacetat, der lugter mere som neglelakfjerner eller fortynder maling. '
Hvorfor er det i min vin?
'Det er generelt vine fremstillet i ældre tønder eller i mere oxidative miljøer, der viser VA,' sagde Sewell.
Det er fordi det er lettere for bakterierne at trives under mindre sterile forhold.
‘Søde vine fremstillet ved hjælp af botrytis cinerea (ædle rådne) er ofte ret høje i flygtige surhedsniveauer, da druerne har en tendens til at have høje niveauer af eddikesyrebakterier, der er naturligt til stede. Det samme kan siges om vine fremstillet af tørrede druer. ”Sagde Sewell.
småbørn og tiara spil på
'Vine, der ofte viser højere niveauer af flygtige syreindhold, inkluderer Sauternes, Amarone della Valpolicella og Port.'
se skiftet til fødsel sæson 4 afsnit 13
Er flygtig surhed en dårlig ting?
'Selvom tilstedeværelsen af store mængder VA betragtes som uønsket, er det i nogle tilfælde ikke et strejf af volatilitet,' sagde Natasha Hughes MW i sin guide til vin 'mangler' .
'Det er en vigtig egenskab i mange vine, der ofte tilføjer kompleksitet og interesse på en positiv måde, det kan beskrives som at tilføje' en løftet karakter 'til vinens aromaer,' sagde Sewell.
'Men hvor den ikke med vilje er inkluderet i vinen, er det absolut en fejl og kan være en indikator for uren vinfremstilling.'
'På ekstreme niveauer kan VA være ganske krænkende, på samme måde som eddike eller neglelakfjerner kan være, hvis det lugtes for stærkt, og i sidste ende kan aromaerne overhale en vin, hvis den ikke er robust nok til at balancere.'
