At matche vin og chokolade kan være vanskelig ... Kredit: Unsplash / madfotograf | Jennifer Pallian
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Ideer til parring af vin med chokolade på et øjeblik :
- Mørk chokolade : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Mælkechokolade : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, mousserende vin Demi-Sec
- hvid chokolade : Udtørret Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Hold øje med : Det er et spørgsmål om personlig smag, men tanninoverbelastningen fra mørk chokolade og en fyldig, tør rødvin kan føre til bitterhed. Vine med lidt restsødme kan hjælpe med at blødgøre tannins bitterhed i mørk chokolade, som i sig selv har relativt lave sukkerniveauer.
der er håbets far på fed og smuk
Top tip : Tænk på de smagsoplevelser, du prøver at matche. Hvilke egenskaber er der i chokoladen? Er der f.eks. Kirsebær, appelsin, ingefær eller mandel involveret?
Flere detaljer
Parring af mad og vin er altid subjektivt til en vis grad. Sarah Jane Evans MW, en medformand ved Decanter World Wine Awards, anbefaler at tænke på en vins smag, syre, vægt og længde, og om dette fungerer med chokoladens intensitet, sødme og struktur.
Ja, du bliver muligvis bare nødt til at gennemføre en smagsundersøgelse, før du præsenterer dine middagsfestgæster med dit perfekte match.
Selv da skal du ikke nødvendigvis forvente, at alle skal være glade. Nogle mennesker elsker rig, luksuriøs mørk chokolade eller mælkechokolade med frodige røde, såsom fyldigere stilarter af Zinfandel med moden, syltetøjsfrugt og elementer af sødt krydderi garnet af egetræ.
Hvis du har fundet en fantastisk kombination, hvorfor så ikke forkæle dig selv? Andre finder det dog for meget.
'Personligt foretrækker jeg rødt med en friskere syre, når jeg parrer med mørk chokolade,' sagde sommelier Kelvin McCabe, vinkøber og drikkedirektør på kokken Adam Handlings restauranter, som inkluderer Frog i London.
Taler til Decanter.com i 2019 anbefalede han Dolcetto som et godt match til en dessert, der overvejende involverede kirsebær og mørk chokolade.
'Hvid chokolade har en meget cremet konsistens i ganen med en blid smag, så jeg bevæger mig mod en lys, sødere Riesling for at gøre ganen frisk, samtidig med at jeg opretholder de bløde noter af chokoladen,' sagde McCabe. 'Overvej en god tysk Auslese eller Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Hvidvin kan også arbejde for mælkechokolade, sagde han.
'Mælkechokolade sidder et sted mellem [mørk og hvid chokolade] afhængigt af dens koncentration og kan fungere rigtig godt med modere hvide vine med et lille strejf af eg, såsom en Viognier eller måske en Pinot Gris.'
Han tilføjede: 'Med en dessert med mælkechokolade har jeg en tendens til at bevæge mig væk fra dessertvinstilarter [der er] for ustabile, så gulbrune havne fungerer rigtig godt.'
Rådgivning fra Karaffel bidragyder Fiona Beckett om parring af vin med chokolade desserter
Tre vigtige ting at overveje:
- Den type chokolade - hvid og mælkechokolade er generelt lettere at matche end mørk
- Er skålen varm eller kold - kold er mere vinvenlig
- Hvilke andre ingredienser findes på pladen? Kirsebær kan for eksempel føre dig til en sød rød som en Recioto eller en sen høst Zinfandel snarere end en hvid.
Tanken om, at chokolade er ødelæggende for vin, er stadig vidt udbredt, men som mange af jer vil vide, er problemet overdrevet.
Ja, det kan være svært at finde en vin, der matcher en smeltet chokoladefondant (PX Sherry er næsten ved at klare sig), men der er mange andre chokoladedesserter - og chokolader - som kan smigres af en fin vinmatch.
Faktisk er det et nyttigt tip at tænke på den slags frugt, der muligvis fungerer med en bestemt type chokolade og finde en vin, der inkluderer disse smag - mørk chokolade og orange moscatel.
dronning af den sydlige sæson 3 opsummering
'For mig skal vinen være sødere end desserten'
Det afhænger også af, hvor meget af en sød tand du har.
For nogle - inklusive mig selv - ville en australsk likørmuscat bare tilføje for meget sødme til en rig chokoladedessert. Jeg foretrækker en sød Sherry eller Madeira med mere syreindhold, for andre ville det være lykke.
Derimod ville ikke alle nyde en Barolo Chinato , som jeg finder det mest fantastiske match for en slank firkant med fin mørk chokolade.
Jeg er heller ikke fan af at parre fyldige røde vine med chokolade, selvom jeg ved, at mange er det.
For mig skal vinen være sødere end desserten.
christine young and the restless
Se også: Barolo Chinato: Den bedste drink efter middagen, du aldrig har prøvet
Lettere desserter med lettere vine
Generelt fungerer lettere dessertvine som Sauternes, Riesling og Moscato bedst med lettere chokoladedesserter og rigere som Tokaji og berigede vine med mørkere, tættere.
Endelig skal du huske, at det kan være et spørgsmål om, du kunne, men hvorfor ville du?
Hvis du elsker Château d'Yquem Sauternes, er jeg sikker på at du vil nyde det med en Mars-bar eller et stykke djævelens madkage, men der er så mange søde (og salte) madvarer, der ville vise det bedre.
Fiona Beckett er en Decanter-bidragyder og en parringsekspert med mad og vin med sin egen hjemmeside, matchingfoodandwine.com
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i 2016. Den blev opdateret i april 2020.
