Barolo Chinato: Piemonts stilfulde drink efter middagen. Kredit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Spørg Karaffel
- jul
- Højdepunkter
Vi forklarer lidt mere om denne nysgerrige eftermiddagsdrink fra Italiens Piemonte-region. Vil det komme frem på din juledagsmenu?
Michael Garner, medforfatter af Barolo: Tjære og roser , forklarer hvad Barolo Chinato [udtalt 'key-nah-toe'] handler om i en nøddeskal :
Hvad er det?
Barolo Chinato er en aromatiseret vin, såsom vermouth, fremstillet ved at tilsætte en maceration af urter og krydderier til Barolo DOCG. Det blev opfundet i slutningen af 1800-tallet, sandsynligvis af Giovanni Cappellano, en farmaceut, hvis familieejede vinmarker i Serralunga d'Alba.
Hvem klarer det?
Cappellano og Cocchi forbliver de mest berømte producenter, selvom mange Barolo-huse gør Chinato. Disse inkluderer Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo og Vajra.
To til at prøve denne jul:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
OS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (CA) | $ 44,99 Slope Cellars (NY)
Hvor kommer navnet fra?
Chinato tager sit navn fra Kina , det italienske ord for Cinchona officinalis , det indfødte sydamerikanske træ, hvorfra kinin ekstraheres.
Barken på dette træ er en af de vigtigste aromaer af Barolo Chinato sammen med gentianrod, kamille, kardemomme og fed.
er quinn forlader fed og smuk
Ikke for svaghjertede: En Negroni styrket med Barolo Chinato.
Redaktørens note
Hvordan fremstilles Barolo Chinato?
Fuld opskrifter varierer og er normalt en tæt bevogtet familiehemmelighed, siger Garner.
Barolo-producent Pio Cesare siger, at den bruger Kina Calissaja og Succirubra, der gøer og maser dem med en 'lille mængde' klassisk Barolo i 21 dage.
'Vi tilføjer derefter en blanding af aromatiske urter, såsom gentianrødder, rabarber, kardemommefrø, sød og bitter appelsin, kanel og andre,' står det. 'Derefter tilføjer vi den rigtige mængde af vores klassiske Barolo efter et par ugers aldring.'
Infusionen gennemgår derefter let fining og ældes i egetræ i fire måneder, inden den ældes i flaske i yderligere to måneder.
Et link til fortiden
Vinproducenter har tilføjet urter og krydderier til vine i tusinder af år, potentielt på et tidspunkt for at hjælpe med at bevare vinene under transport.
Vermouth, en nær slægtning til Chinato, og som tæller det nordlige Italien som et af dets hjerteområder er ofte lavet med en let fyldig vin og er en 'aromatiseret vin', der er blevet beriget med spiritus, såsom brandy, der er blevet gennemsyret af urter og krydderier.
Læs mere om gamle vine stilarter i Andrew Jeffords interview med professor Patrick McGovern , kendt som 'Indiana Jones of ancient wine'.
Ekstra rapportering af Chris Mercer.
