Matching af Sauternes og Barsac med mad- Winestealssd.com

Kredit: Karaffel

Parring af mad og vin
Vin rådgivning

To af verdens største vine, Sauternes og Barsac, er i fare for at falde af foodie-radarer. Så Ian D'Agata har samlet en gruppe sommeliers, vinproducenter og kokke for at give dig deres bedste tip til at matche Bordeauxs førende søde vine med mad.

Sandrine Garbay , vinproducent hos Sauternes Premier Cru Supérieur Yquem Slot , rådgiver generelt: 'Når du matcher Sauternes og Barsac til mad, skal du bare huske at overveje årgang, vinens alder, tilstedeværelse eller ej af ædle rådne og specifik ejendomsstil, så går du aldrig galt.'

Alexandra de Vazeilles , ejer af det udestående Bachelards Slot ejendom, siger 'Når venner kommer forbi, tilbyder jeg ofte et glas med tynde skiver parma skinke eller jamón ibérico puro. Alliancen mellem Sauternes sødme og skinke er salt, da den ene afbalancerer den anden perfekt. '

De Vazeilles foreslår også 'Du kan også parre det med pizza, da tomatens syrebalance afbalanceres af Sauternes. Friske grøntsager som fingermad (gulerødder, rå broccoli, selleri) fungerer også godt. '

Tænk på tilstedeværelsen af ædle rådne i hver årgang med stærkt markerede årgange inkluderer 1976, 1989, 1997, 2001 og 2007, som er komplekse, dybe og lækre med lak og røg, siger Ian D'Agata. I årgange, hvor der er lidt eller ingen (1983, 1992, 2004), har vinene en mere ligetil karakter - derfor kan det, du kan parre med en mad i en årgang, kræve en helt anden kamp i en anden.

Chateau d

Husk, at surhedsgraden også er årgangsafhængig: i årgange med høje syrer virker vin meget lettere og friskere. Gianpaolo Paterlini , kok / medejer af restauranter i San Francisco Acquerello og 1760, siger: ‘Under et måltid foretrækker jeg årgange, der er lavere i botrytis og højere i surhed - 2010, 2006 og 2004 er alle nylige årgange, der tilbyder mere friskhed end koncentration. Jeg vil sammenligne oplevelsen med at drikke en tysk spätlese riesling med højt restsukker, en mere almindelig madparring i Californien. '
- 10 regler for mad og vin matching

Vil Predhomme , en af de bedste sommeliers i Canada og direktør for vinrådgivning Predhomme Inc, understreger vigtigheden af vinalderen. ”Jeg ville reservere den yngste Sauternes til aperitiffen og servere vine med alderen under hele måltidet. Ungdommelige Sauternes vil have stram syrlighed og friskhed, der kører smagsoplevelser, mens vine fra 10, 15 år eller ældre udvikler sig og bliver mere komplekse efterhånden som måltidet skrider frem.

Vær ikke bange for varm mad - 'På vores nye restaurant 1760, mens vi kalder maden' moderne, ingrediensdrevet ', har retter asiatisk indflydelse og derfor krydret varme,' siger Paterlini. ‘Sauternes fra lettere årgange supplerer godt noget af vores mad. Lige nu har vi 2006 Rieussec på listen. '

Griselda Rehe , hoved sommelier i Juvia i Miami, foreslår en gammel pålidelig: ‘Østers! Perk dem op med lidt krydret chili sort bønnesauce og sprøde sjalottløg, og prøv en mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Syren afbalancerer sødme og rigdom, hvilket gør vinen mere imødekommende, end du måske tror. '

Kathy Morgan MS , vinchef på Bryan Voltaggios Range- og Aggio-restauranter i Washington DC, tilføjer: 'Retter fra det amerikanske syd har ofte søde ingredienser. Jeg husker at have en ahornglaseret svinekød med kandiserede pekannødder i en restaurant i South Carolina, der fik alle de tørre vine ved bordet til at smage tynde og ubehageligt sure. Sauternes ville have været et perfekt match 2004 de Fargues, en rig vin fra en lysere årgang, ville have haft elegancen til at matche de salte elementer i skålen. '

Så det skal nu være klart, at mad til dit valg af Sauternes / Barsac ikke er den envejsgade med ost eller dessert, det plejede at være. Der er utallige muligheder, forudsat at du laver lidt hjemmearbejde og ved en ting eller to om den flaske, du planlægger at korke.

generelle hospitalsspoilere til næste uge

Prisbelønnet vinforfatter Ian D'Agata dækkede Sauternes og Barsac til Decanter i årgangen 2014 og scoop smagninger . Den fulde version af denne artikel blev vist i Decanter Bordeaux 2015-guiden - abonner på magasinet Decanter her .

Læs mere: