Chateau d'Yquem
Finjustering i vingård og kælder og en bevægelse mod friskhed og finesse i både den værdsatte Sauternes og tørhvide har udløst kritik. Men Stephen Brook finder standarder så høje som nogensinde ved dette 'historiske monument' ...
Château d'Yquem et overblik
Ejer LVMH
Areal 100 ha
Sorter 80% Semillon , tyve% Sauvignon Blanc
Vinens gennemsnitlige alder 30 år
Jordbund Varieret, men i det væsentlige småsten over ler
Gennemsnitlig produktion 100.000 flasker Yquem, 10.000 Ygrec
Château d'Yquem-profil:
Efterhånden som vinrelaterede sæbeoperaer går, er der få, der kan slå kampen mellem Lur-Saluces-familien i Yquem og LVMH gruppe af luksusvarer. I 1996 Bernard Arnault Virksomheden foretog først sit træk ved at udnytte viden om, at blandt de omkring 50 aktionærer i den store første vækst var mange klar til at indløse deres aktier. Desuden anklagede nogle Comte Alexandre de Lur-Saluces, direktøren for Yquem, for højhåndethed. Uden en samlet modstand mod overtagelsen syntes nederlaget uundgåeligt, og i 1999 blev LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) majoritetsaktionær. Der blev søgt forsikringer og givet, at Yquems upåklageligt høje standarder ville blive opretholdt.
Se alle Decanter's Château d'Yquem-smagsnoter
Pierre Lurton , allerede ved roret af Arnaults anden første vækst, hvide hest , befandt sig nu ved at køre en anden. Umiddelbart blev der foretaget ændringer. Under Lur-Saluces var Yquem aldrig blevet tilbudt en primeur. Lurton tilbød 1999-årgangen til en relativt beskeden pris for at starte interessen for Yquem som helhed, da det blev sagt, at der var betydelige lagre af usolgte flasker i kældrene. Når den fantastiske 2001 årgang kom, åbningsprisen mere end fordoblet.
Men Lurton foretog klogt ingen ændringer i Yquem-holdet. Francis Mayeur, teknisk direktør siden 1983, forblev på plads, ligesom Dr. Sandrine Garbay, cellemester siden 1998. Han udpegede dog Denis Dubourdieu , professor i ønologi ved universitetet i Bordeaux og ejeren af andenvækst Sauternes ejendom Doisy-Daëne, som konsulent.
bedste gin til en negroni
Med uændret hold skulle der ikke være nogen dramatiske ændringer i landbrug eller vinfremstilling, selvom der uundgåeligt var en del finjustering. Under Lur-Saluces havde målet ved høsten været at plukke klaser eller druer med en potentiel alkohol på 21% for at levere balancen mellem alkohol og restsukker, der er typisk for Yquem. 'I dag', siger Mayeur, 'har vi en række must-vægte fra 18% til 24%, da vi finder det at have et bredere interval giver os forskellige aromaer og koncentrationsniveauer og dermed mere kompleksitet. Vi ender også med flere pakkevalg til blanding i nogle år, der kan være så mange som 40. '
Resten af blandingen bestemmer det endelige resterende sukker i hver årgang. Mayeur sigter mod mellem 120 og 140 gram pr. Liter, snarere højere end for 20 år siden, hvor 80 til 120 g / l var normen, men det afspejler rigdom og modenhed i de seneste årgange. Men alligevel er Yquem ikke den rigeste og tungeste Sauternes - mange andre har højere restsukker.
Der har også været ændringer i presseregimet med pneumatiske presser, der blev brugt til de to første presninger, og den tredje blev udført i en moderne lodret presse og holdt til side. Det vurderes derefter at beslutte, om det skal indarbejdes i den endelige blanding.
Lur-Saluces havde altid ældet Yquem i mindst 36 måneder i ny eg, men Lurton frygtede, at oxidation kunne påvirke visse partier, så tiden blev reduceret til ikke mere end 30 måneder. 'Den anden fordel ved dette,' forklarer Garbay, 'er, at vi har brug for færre reoler og dermed mindre svovldioxid. Alt dette hjælper med at bevare mere frugt i vinen. ’Cirka 10 måneder efter høsten samles en foreløbig blanding, der efterlader 10% til 20% af partierne, der skal vurderes senere. Den endelige blanding fremstilles kort før aftapning.
Ændring af stilarter
Som enhver botrytiseret vin er Sauternes afhængig af årgangsbetingelser. Så det burde ikke være nogen overraskelse, da Yquem besluttede ikke at frigive vin fra den dårlige 2012-årgang. Der var en vis indignation, da dette blev meddelt, men det har længe været politikken. Der er ingen Yquem fra 1964 eller 1972 og fra mange tidligere årgange. Lurton bemærkede: ‘Højt sukker er ikke nok. Du har også brug for aroma og tekstur. 'Garbay var enig:' Yquem skal være intens, kompleks. Men 2012 var bare for let. Det er ikke, hvad vores kunder forventer af en Yquem. Der er ingen interesse i, at vi frigiver en Petit Yquem. '
Selvom Lurton bagatelliserer vigtigheden af Dubourdieus udnævnelse ('Han holder os på tæerne, men det var aldrig vores hensigt for Denis at sætte sit eget stempel på vinene') indrømmer han, at Dubourdieu spillede en rolle i at ændre stilen til Ygrec , godset tør vin. Under Lur-Saluces blev den produceret af meget modne men utilstrækkeligt botrytiserede druer og vinificeret til næsten tørhed. På næsen blev det let taget til en Sauternes, men en slurk fik smageren til at indse, at det ikke var noget af den slags.
quantico sæson 2 afsnit 1 opsummering
Lurton kunne aldrig lide Ygrec: 'Tidligere viste det en masse botrytis og blev lavet i en oxidativ stil og kunne være benzin. Det var ikke moderne. Det var her, Denis var hjælpsom og rådede os til at vælge bestemte pakker og vælge tidligere. ”Siden 2005 stilen har ændret sig - den er i det væsentlige tør med 7 g / l eller 8 g / l resterende sukker afbalanceret med syreindholdet og tilstrækkelig frugtrigdom til at levere 15% alkohol. Det er som en superladet hvid grav, men jeg kan forestille mig, at der er nogle, der fortryder bortgangen fra den lejlighedsvis klodsede, men karakteristiske gamle stil Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces sagde, at Yquem var som et beskyttet monument - alle beundrede det, men ingen drak det. Lurton ville aldrig sige det offentligt, men jeg formoder, at LVMH-teamet støder på det samme problem. Den gennemsnitlige produktion er omkring 100.000 flasker, men markedet for store Sauternes er ikke ligefrem opdrift, så Lurton håber ved at ændre forbrugsmønstrene kan salget stige.
'Vi er nødt til at ændre opfattelsen af, at Yquem skal være 50 år, før den kan være fuld. Jeg ved, at briter elsker virkelig gamle Sauternes, men der er meget glæde at have det fra at forbruge det unge. Det 2007 og 2008 drikker godt nu. Du skal køle det mere end en gammel vin, og du kan miste lidt af aromaen, men den har en friskhed og tilgængelighed, der er fantastiske. Denne bevægelse mod friskhed og finesse har givet os en vis kritik fra forfattere, der finder vores vine mindre rige end nogle andre Sauternes. Men vores mål har aldrig været at producere uhyrlige vine med enorme sukkerindhold. Det er ikke det, Yquem handler om.
Tiltrækning af drikkerne
'En mere subtil opgave er at afmystificere det, der er blevet en mytisk vin,' fortsætter Lurton. 'Vi må stoppe med at være bange for at kommunikere dens ekstraordinære karakter. Vi har påtaget os en ung mand, der var hos Cheval Blanc for at hjælpe netop i dette arbejde. Selvfølgelig laver jeg meget af ambassadørarbejdet selv, men vi har brug for nogen til at arbejde med emballage, begivenheder og andre anliggender. Det er hans job at komme tættere på forbrugerne og at forene Yquem-elskere.
”Vi er også nødt til at sikre, at folk drikker vinen og ikke kun henter den. Yquem kan virke meget dyrt, men når man overvejer produktionsomkostningerne og risiciene og de små mængder, er det virkelig ikke. Vi skal bare arbejde hårdere for at fremme Yquem. Det er ikke svært - vi skal bare få vinelskere til at sætte næsen i glasset! Heldigvis er der masser af interesse og nysgerrighed i Asien, især ved at matche Yquem med deres køkken. Men jeg indrømmer, at det ikke er let. '
Intet i de seneste årgange antyder, at der har været kompromiser i produktionen af Yquem. I vingården og vingården er det gamle hold lige så engageret som nogensinde i at opretholde standarder, og ændringer, der er indført siden LVMH-overtagelsen, synes fornuftige og forsvarlige. Familien Lur-Saluces med sit århundredes forældremyndighed har måske taget et afslappet syn på bundlinjen - indtil nogle aktionærer besluttede andet.
LVMH vil sandsynligvis ikke være sentimental med hensyn til denne fjer i sin Bordeaux-hætte. En stor Sauternes-ejendom opsuger penge - de lave udbytter (måske en fjerdedel af dem fra en top Médoc-ejendom), de enorme høstomkostninger, omkostningerne ved ny eg, kampagnen for at opbygge ejendommens profil på nye asiatiske markeder, og så videre. Arnault kan ikke have været uvidende om dette. Lad os håbe, at dette historiske monument af vinverdenen vil tiltrække både drikke og beundrere og fortsætte med at trives i århundreder fremover.
Château d'Yquem: en tidslinje
1453
Ejerskabet af Château d'Yquem gik fra den engelske krone til kongen af Frankrig, Charles VII
chicago brand bærer deres arv
1593
Jacques de Sauvage lejer Yquem af den franske konge Henri IV
1711
Sauvage-familien bliver eneejer af Yquem
1784
Årgangen bestilt af George Washington og hans ambassadør i Frankrig, Thomas Jefferson
1785
Bryllup af Françoise- Joséphine de Sauvage med Louis-Amadée de Lur Saluces, gudesøn af Louis XV
fed og smuk opdatering spoilere
1811
En berømt årgang for Yquem (i 2011 solgte en flaske fra 1811 til en rekord på 75.000 £)
1851
Françoise-Joséphine de Lur Saluces død efter at have genvundet ejerskabet af Yquem efter revolutionen
1855
Klassificeret som premier cru supérieur, den eneste første vækst med denne anerkendelse
1859
Storhertug Konstantin fra Rusland betaler 20.000 franc for et 900 liters fat fra Yquem fra 1847, fire gange den tidligere rekordpris
1868
Yquem tjente først ved den japanske kejserlige domstol
1893
En unik tidlig høst, der begynder den 28. august
1959
Første årgang af Yquems tørre vin Ygrec
1963
Pierre Meslier bliver teknisk direktør for Yquem
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces overdrager driften af Yquem til sin nevø Comte Alexandre
chicago p.d. sæson 3 afsnit 9
At matche vin og chokolade kan være vanskelig ... Kredit: Unsplash / madfotograf | Jennifer Pallian
Vin med chokolade: Parringsideer til at prøve derhjemme
Kombiner to af dine yndlings ting i livet ...
