- Spørg Karaffel
Er dette sandt, at vaniljetoner i en vin er et tegn på, at den er blevet ældet i amerikansk eg? Sarah Jane Evans giver sit syn til Decanter ...
Spørg Karaffel: Tip om vanilje betyder amerikansk eg?
Spørger J Buckley fra Worcester : Folk fortæller mig, at vaniljetoner i en vin er et tegn på, at den er blevet ældet i amerikansk eg. Er det sandt? Er der andre gaver?
Sarah Jane Evans MW, for Decanter, svarer : Da jeg startede mine vinstudier, lærte jeg det vanilje mente Amerikansk eg , og cigaretæske fransk eg. Som altid er det en hel del mere kompliceret.
Vanilje eller vanillin er et aldehyd, der er en del af egetræet. Det er mere markeret i amerikansk eg, men der er masser af variabler i forvaltningen, størrelsen og alderen på tønden, der også vil påvirke vinens aromaer og smag.
USA og Frankrig er den klassiske oprindelse for eg, selvom Østeuropa er almindelig. Ældningen af den valgte egetræ og skålen udvikler forskellige karakterer i eg. Størrelsen gør det også: en tønde på 225 liter vil have en meget stærkere effekt på vinen end en foudre på 1.000 liter eller mere. Disse klassiske fade bliver igen moderigtige på grund af deres subtilere indflydelse på vinen. Nye egetønder har en meget stærkere effekt, mens en 600 l Sherry-røv er en sorte, inaktive fad, der ikke giver nogen smag, men er ideel til jævn ældning i solera. Fermentering af en vin i en egetønde giver også en rundere struktur og finish end blot at ælde den i tønden. Så er der alle erstatninger af egetræ - chips og essenser ...
jillian michaels og heidi rhoades 2015
Og der er indflydelse på mode. Rioja var engang den klassiske europæiske vin, der blev ældet i amerikansk eg, kendt for sin berusende, søde aroma. I dag bruger Rioja-producenter fransk eg eller en blanding af fransk og amerikansk. Den fortællende kirsebærfrugt og vaniljecreme charme er meget mindre almindelig. Ikke helt en dårlig ting, da producenterne arbejder på at afspejle deres individuelle terrasser.
Sarah Jane Evans MW er en prisvindende journalist, i øjeblikket næstformand for Institute of Masters of Wine. Hun er også regional medformand for Spanien på Decanter World Wine Awards .
Se også:
-
Samarbejde: kunsten at ældes
-
Jane Anson: Egens ældning er nøglen til vinsødme
-
Bordeaux-konsulent til at teste egens indflydelse på vinaromaen
-
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected]
