Er vin glutenfri? - Spørg Karaffel

Mest vin skal kvalificeres som glutenfri. Kredit: Givaga / Alamy Stock Photo

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Uanset din holdning til den nuværende forvirring af gluten, er dets tilstedeværelse i mad og drikke et alvorligt problem for millioner af cøliaki-patienter. Vi spørger eksperter, om der er nogen forbindelse mellem gluten og vin.

Gluten er et protein, der findes i nogle korn og korn, især hvede. Enkelt sagt er vin generelt klassificeret som glutenfri, fordi den er produceret af druer.

De fleste vine indeholder færre end 20 dele pr. Million gluten, hvilket er et lovkrav i Storbritannien og USA for at mad skal mærkes som glutenfri.

Over dette niveau ville producenter være nødt til at advare vinelskere om flaskemærker. Gluten er et potentielt allergen, som sulfitter .

Aldring og bødning er to tilfælde, hvor gluten kan komme i kontakt med vin, men generelt ikke på niveauer, der anses for at være skadelige for størstedelen af cøliaki.

mr robot sæson 1 afsnit 6

SE OGSÅ: Sulfitter i vin - Ven eller fjende?

Hvordan kan gluten komme i vin under ældning?

ristning af egetræsfade

'Vin kunne være forurenet, hvis vinfremstillingsholdet bruger melbaseret pasta til at forsegle tønder,' sagde Michael Apstein, MD, assisterende professor i medicin ved Harvard Medical School og en freelance vinforfatter.

Dette er nu blevet meget usædvanligt, fordi de fleste producenter bruger paraffinvoks til at forsegle tønderne, sagde han.

Fining og gluten

Gluten kan komme ind i din vin under finning, den proces, der skyller ut uønskede partikler og hjælper med at sikre, at vin er klar.

'De mest almindelige finingsmidler i vin er gelatine og isinglass, men dette kan naturligvis forårsage problemer med gæster, der er på udkig efter en vegetarisk eller vegansk vin,' sagde David Lapsley, sommelier på The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms i Skotland.

‘Gluten, som er et meget effektivt bøderingsmiddel, har sine begrænsninger. Det giver mulighed for vegansk venlig vin, men giver igen bekymring for cøliaki. Du kan bruge en centrifuge til at fjerne gluten efter finingsprocessen, men dette vil medføre udgifter, og koncentrationen af gluten i vin efter fining er under skadelige niveauer. '

animal Kingdom sæson 1 afsnit 5

Tony Milanowski, en lektor for vinfremstilling og oeneologi ved Plumpton College i det sydlige England, sagde: 'Med bøder tilføjer du en række forskellige agenter til vin. Klassisk er det for eksempel gelatine.

kode sort sæson 1 afsnit 17

'For længe siden så folk på alternativer til animalske produkter. Når man ser på vegetariske muligheder, så de på en hel række forskellige tilsætningsstoffer. En af dem var et hvedebaseret bøderingsmiddel. De fandt ud af, at visse typer gluten kunne bruges til bødering, og de kunne udføre et rimeligt stykke arbejde.

'De har dog ikke rigtig taget fart på grund af de risici, der er forbundet med intolerancer. Det meste af arbejdet med dyrebaserede alternativer foregår på ærter og kartoffelprodukter. '

Hvad med vinbaserede drikkevarer?

I modsætning til vin kan du ikke være så sikker med vinkøleskabe og andre vinbaserede drikkevarer, fordi de kan indeholde en række forskellige ingredienser.

Regler for mærkning af allergener vil dog stadig gælde.