Forstå Sherry-stilarterne.
I partnerskab med ARAEX Grands
Sherry kommer fra det sydlige Spanien, i trekanten dannet af byerne Jerez, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María.
I partnerskab med ARAEX Grands
Komplet guide til Sherry
Tørre stilarter
Manzanilla og Fino
Sherry er en hvidvin, der typisk modnes ved at blive ført gennem en serie af 600 liter skodder, i et system kendt som en solera. Der er to hovedstilarter. Den første er kendt som 'biologisk'. Det vil sige, at de er beriget til et minimum af alkohol på 15% og modnet under et lag blomster, gær, der forhindrer vinen i at blive udsat for ilt. Flor forbruger sukkerarterne og andre komponenter og giver anledning til acetaldehyder, som er så karakteristiske.
Manzanilla (den letteste stil, modnet i Sanlucars bodegaer) og Fino (den dristigere stil fra Jerez og El Puerto) er begge tørre vine, begge lavet af druen Palomino. Manzanilla, der er ældet længere end normalt, indtil blomsten svækkes, er kendt som Manzanilla Pasada. Det har en dybere farve og en mere kompleks gane.
Fem top spanske vinregioner at besøge
Rå
En nylig tendens i Fino og Manzanilla er frigivelsen af En Rama-versioner. Disse er sherry trukket fra røv, når blomsten er tykkest, typisk om foråret. De har ofte mere karakter og kompleksitet, da 'En Rama' betyder lige fra bunden. Imidlertid adskiller producenter sig i graden af filtrering, de gør inden aftapning.
Betalinger
En anden tendens er terroir. Sherry er berømt for sine strålende hvide Albariza jord med kridt / kalksten. Der har altid været store Pagoer eller vinmarker i det bedste område (kendt som Jerez Superior), og med genoplivningen af interessen for fine Sherries er de begyndt at blive navngivet igen, da en ny generation af producenter bliver interesseret i identitet.
Jerez-regionen. Kredit: Maggie Nelson / Decanter
fremmer sæson 4 del 2
Amontillado, Oloroso og Palo Cortado
Sherry's anden hovedstil er 'oxidativ', vine der får en dybere farve og nutty kompleksitet ved ældning uden. Amontillado er Sherry, der sidder på hegnet: det starter sit liv som en Manzanilla eller Fino. Med tiden dør blomsten væk, og vinen udvikler en nøddeagtig kompleksitet, mens den stadig bevarer delikatessen i sine tidlige år. Amontillado vil være mellem 16% og 22% afhængigt af alder og koncentration.
Oloroso blev valgt fra starten, typisk med et tungere must, som derefter forstærkes til 17%. Dette forhindrer blomsterudvikling. Efterhånden som det ældes, fordamper vandet, og det bliver stadig mere koncentreret og komplekst. Oloroso er mellem 17% og 22%.
Palo Cortado er blevet noget af en kult - dels på grund af finess af de bedste eksempler, og dels på grund af dens mystiske. Palo Cortado er beskrevet som aroma af en Amontillado med ganen af en Oloroso. Det afhænger bestemt af kældermesterens dygtighed til at identificere de bedste skod. Det er fra 17% -22%.
Disse kategorier kan frigives med en aldersindikation på 12 eller 15 år og en alderscertificering på 20 eller 30 år. Der er også en kategori af vintage Sherry.
Fem spanske druesorter at vide
Sødere stilarter
Pale Cream er en Fino / Manzanilla, skræddersyet til eksportmarkeder som Storbritannien, som er blevet sødet af rektificeret koncentreret druemost. Medium inkluderer en bred vifte af sødme fra 5 g / l til 115 g / l. Creme er en blanding af Oloroso og Pedro Ximénez. Der er to naturligt søde vinstile. Moscatel findes på sandjord og producerer en lækker drue Sherry med en afbalanceret sødme på ca. 160 g / l 15% -22%. Pedro Ximénez-druer, når de er modne, er en af de sødeste vine i verden. Ekstraordinært mørk, tæt med kraftig tørret frugt og lakridsnoter. Mere end 212 g / l 15-22%.
Kældermesteren
Kældermesterens bidrag er grundlæggende i styringen af soleraen. Placeringen af hver røv i forhold til den fugtige alberojord, den fugtige brise gennem vinduet og sommervarmen betyder, at hver røv udvikler sig lidt anderledes. De har været medvirkende til at identificere ekstraordinære skod og hjælpe den nye generation af negociante virksomheder baseret på kældervalg.
