Kredit: Unsplash / Hermes Rivera
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Ingen alkoholvin: hvordan den er lavet
Fermentering er en transformerende proces. Det producerer ikke kun alkohol, men også utallige aromaer, smag og teksturer. Den virkelige udfordring ved at fremstille vin med lavt og ikke-alkoholindhold handler således om, hvordan man fjerner alkoholen fra en gæret juice (som typisk kan være 13% -14% alkohol efter volumen) uden at forringe mundfølelsen, balancen, typiciteten og kvaliteten. Det er ikke nemt.
Der er tre hovedmetoder i øjeblikket i brug. Vakuumdestillation ser alkohol og andre flygtige stoffer fjernes ved en relativt lav temperatur (25 ° C-30 ° C), med aromater blandet tilbage bagefter. Spindende keglesøjler er ikke forskellige, men involverer gentagen fordampning og kondensering ved lav temperatur ved hjælp af omvendte kegler og centrifugalkræfter. De er hurtige og yderst effektive til at adskille bestanddele, som derefter blandes sammen igen. Begge disse metoder bruger dyrt udstyr. Mere overkommeligt og mobilt kit fås til omvendt osmose, et sofistikeret tværstrømsfiltreringssystem, der adskiller bestanddele baseret på forskellige molekylstørrelser, inden de blandes tilbage.
Sukker (eller koncentreret druemost) tilsættes generelt for at erstatte mundfølelsen af alkohol. Nogle pusler med teknikker til at tilføje tekstur eller blande i andre smag eller ingredienser (fra frugtsaft til grøn te til botaniske stoffer - endda cannabisafledte bestanddele). Andre teknikker testes i øjeblikket, herunder teknikker tilpasset ciderfremstillingsprocesser.
Ingen alkoholvin - lovlig mærkning
Juridisk set er der ikke noget, der hedder 'vin med lavt eller ikke-alkoholindhold'. Vin skal have et minimumsalkoholindhold på 8%, medmindre der findes en specifik undtagelse (for eksempel Moscato d'Asti). Ellers skal det kaldes en 'vinbaseret drink' eller lignende ord.
Der er i øjeblikket fire udtryk, der kan bruges til vinbaserede drikkevarer på 1,2% og derunder. Disse er 'lav alkohol' (1,2% eller derunder), 'ikke-alkoholiske', 'de-alkoholiserede' (alkohol ekstraheret, højst 0,5% vol.) Og 'alkoholfri' (alkohol ekstraheret, højst 0,05% vol. ).
Forvirret? Velkommen i klubben. Det er ikke underligt, at forskning fra London-baserede Portman Group afslører, at 68% af de britiske voksne mener, at det ville være klarere at bruge et udtryk, mens Reh Kendermanns Alison Flemming siger, at den nuværende situation 'bare opvejer forvirring'.
Der opfordres Det Forenede Kongerige til at vedtage et regime svarende til Tysklands, hvor alle vine under 0,5% er kategoriseret som 'alkoholfri'.
