En brændende tændstikluft på den hvide Bourgogne er ikke en fejl, siger Jasper Morris MW. Kredit: Wiki Commons Media
- Spørg Karaffel
Har du nogensinde bemærket en brændende tændstikluft, når du lægger næsen i en hvid Bourgogne? Jasper Morris MW forklarer, hvad der sker.
Spørg Decanter: Hvid Bourgogne og brændende tændstikluft
Spørger Jamie Bateman fra Bristol : På nogle hvide burgunder og andre hvide vine er jeg stødt på en aroma, der minder mig om en brændende tændstik. Er det en fejl?
husmødre i orange county recaps
Jasper Morris MW for Decanter svarer : Kære Jamie, dette er ikke en fejl - faktisk langt fra det - selvom det selvfølgelig måske ikke er for alles smag. Det er dels en reaktion på en periode, hvor hvide vine, især Bourgogne, ikke har ældet så godt som de burde.
En måde at beskytte dem på er med svovl, men du skal håndtere dette omhyggeligt. For meget giver dig en grov fornemmelse, der fanges bag i halsen og blokerer næseborene.
køkkenet sæson 17 afsnit 10
Imidlertid leverer en intelligent styret anvendelse af svovl, der er vævet ind i vinets stof, ofte denne spændende brændte tændstik eller pistolflintearoma, som jeg og andre sætter stor pris på - så længe det ikke forstyrrer den underliggende frugt.
Jasper Morris MW er Bourgogne-direktør for den britiske købmand Berry Bros & Rudd. Han er også regional formand for Burgund Decanter World Wine Awards .
