Kredit: WikiCommons / Narek75
- Spørg Karaffel
- Vin rådgivning
Er det muligt at fortælle, om en vin er et varmt eller køligt klima fra en blindsmagning? Terry Kandylis, Head Sommelier i 67 Pall Mall, giver sit svar ...
Hvordan man ved, om en vin er varmt eller køligt klima - spørg Decanter
Esther Ho, via e-mail, spørger: Hvordan kan jeg vide, om en vin kommer fra et køligt eller varmt klima, når jeg prøver blindt på mine studier?
Terry Kandylis for Decanter svarer: En vins udseende giver dig det første tip. En lysere farvet hvidvin med grønne nuancer kan indikere enten et køligt sted, en ungdommelig vin - eller begge dele. En dybere farvet rød kan for eksempel betyde mere koncentration eller højere solskinstimer og derfor hjælpe dig med at identificere sorten, når du har smagt den. Er det et højt, køligt klima Malbec fra Mendoza ? Eller en dalbund Shiraz fra Barossa ? Høj viskositet (ben eller tårer, der klæber sig til glasset) kan vise højere alkoholindhold. Hvis vi følger reglen om, at varme klimaområder giver dig modere vine med højere alkohol og lavere syre, kan tårer / ben vise dette. Det er dog ikke altid tilfældet, da en vin med høj viskositet måske bare har meget resterende sukker, der ikke er gæret til alkohol.
Vinens næse og gane giver dig flere tip. For eksempel når det er modent - eller fra et køligere sted - Sauvignon Blanc eller Cabernet Sauvignon kan vise en meget intens urteagtig, skarp note af friskskåret græs, grøn peberfrugt eller solbærblad. Dette skyldes methoxypyraziner. Når de er fuldt modne, falder disse komponenter, men er stadig til stede for at hjælpe dig med at identificere sorten.
Ser man på Cabernet, vine fra køligt klima Bordeaux er meget forskellige i stil til dem fra varmt klima Napa Valley eller Coonawarra. I de sidstnævnte områder er alkoholindholdet højere, og frugten er meget mere moden, næsten moden til sammenligning - tænk stuvede frugttanniner er blødere, mindre gribende i ungdommen, og surhedsgrad sandsynligvis også blødere og lavere. Med Pinot Noir fra Bourgogne , vil du finde sprødere rød frugt, mere forfriskende syre og måske mere mineralitet eller jordnoter sammenlignet med de modere, saftigere, mørkere frugtnoter fra en New World-ækvivalent.
Dette er dog meget generelle regler. Med det igangværende arbejde med at identificere køligere steder i den nye verden og moderne stilarter i Bordeaux, der når 15% alkohol, bliver det sværere at differentiere dem. Generelt antyder modnerfrugt på næse og gane mere solskin og varmere klima omvendt, tænk køligere steder, hvis du smager grøn, syrlig frugt og højere syre. Selvom der igen er vine, der bryder disse regler - Semillon fra Australiens varme Hunter Valley er en. Det har en grøn farve til sit udseende og ringe viskositet. Dens aroma og smag er urteagtig, syrlig og skarp, men alligevel har den omkring 10,5% alkohol!
Så der er ikke noget let svar på dette spørgsmål, er jeg bange. Det er et tilfælde af at stole på dine sanser, studere karakteristikaene ved klassiske druesorter og stilarter fra både gamle og nye verdener og varme og kølige klimaer og smagning, smagning, smagning!
Terry Kandylis er Moët UK Sommelier of the Year og hoved sommelier på 67 Pall Mall.
-
Sådan læses vinsmagningsnoter
-
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected]
Flere spørgsmål besvaret:
Er noter af vanille et tegn på amerikansk eg? - Spørg karaffel
Er dette sandt, at vaniljetoner i en vin er et tegn på, at den er blevet ældet i amerikansk eg? Sarah
kan vin være salt
Ja, du kan smage salt i vin - spørg Decanter
Salt i vin? Hvad henviser vineksperter til?
Fenolisk modenhed
Sådan forstås fenolisk modenhed - spørg Decanter
Hvad er phenol præcist? Justin Howard-Sneyd MW besvarer det spørgsmål til Decanter.
Vin med høj alkohol - spørg Decanter
Påvirker højere alkoholniveauer i vine på kælderpotentialet og drikkevinduer?
