Diagrammet viser, hvordan klimaer påvirker vinens smag. Kredit: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Vin rådgivning
Hvad skaber et tilfredsstillende glas vin? Berry Brothers & Rudds nye bog forklarer seks nøglefaktorer, der holder en vin i balance.
En vin har brug for balance mellem alle de faktorer, der bidrager til smag og karakter. Læs guiden nedenfor for at vide, hvordan man bedre kan forstå vin.
SUR 
Surhed er en positiv i vin - den bevarer vinen, giver den rygrad, holder den frisk.
rizzoli & øer forfalsker det, indtil du laver det
Registrer surhed gennem dens mundvandende virkning, en prikkende skarphed på tungen.
Prøv at smage et glas almindeligt vand, derefter et sekund med lidt citronsaft tilsat: du bemærker effekten af syreindholdet i munden. Enhver frugt har brug for en vis syreindhold for at være behagelig, og vin - druesaften i hjertet - er ingen undtagelse.
For lidt syreindhold, og vinen vil smage slap og alt for sød. For meget, og det vil være syrligt, astringerende og surt.
Generelt, jo køligere klimaet er, jo højere surhedsgrad. For eksempler på vine med høj og lav syreindhold sammenlignes a Sauvignon Blanc vin med en Gewurztraminer .
Frugtmodning
Druer i forskellige klimaer med mere eller mindre solskin modner i forskellige grader - tænk på et grønt æble sammenlignet med en tropisk frugt. Eller sammenlign en moden, saftig fersken med en hård, umoden.
Frugtmodenhed kan være et godt fingerpeg om, hvorvidt vinen kommer fra et køligt eller varmere klima. (Se ovenstående diagram). Modne, frugtagtige vine kan være mere straks attraktive end strenge, mineralsk vine. Men begge slags har deres charme - og deres anvendelser.
Du vil opdage, at surhed og modenhed af frugt har et omvendt forhold til hinanden.
chicago med sæson 4 afsnit 4
ALKOHOL
Den opvarmende, vægtige fornemmelse i bagsiden af halsen, når du sluger, er, hvordan du opdager alkohol - bortset fra at se på etiketten.
Mærket viser, at alkohol kan være alt fra 5 til 17 procent af vinen, selvom de fleste falder omkring 12-14 procent.
Mængden af alkohol gør en stor forskel for smagen, smagen, hele fornemmelsen af en vin.
unge og de rastløse spoilere 2 uger frem
Det kan tilføje vægt og krop til vinen. For at forstå vægten, forestil dig at drikke et glas vand, og forestil dig derefter at drikke olivenolie (forestil dig det, prøv det ikke ...). Olien er tungere i munden.
Alkoholen er naturlig. I det væsentlige skaber solen på vinstokken sukker i druerne. Gær (mikroorganismer), der findes på drueskindene, eller som vinproducenten tilsættes til karret, omdanner dette sukker til alkohol. Så jo mere sol, jo mere alkohol og ofte jo lavere surhedsgrad.
Som med syreindhold har det sted, hvor vinen fremstilles, stor indflydelse på alkoholniveauet. Varmere klimaer fører til modere druer med mere sukker: dermed højere alkohol.
Alkohol smager også sødt: rødvin med høj alkohol viser dette.
- Se også: Kan farve påvirke vores smag?
TANNIN
Tænk på te: drik en stærk te, og du føler en tørrende fornemmelse, rynket på tandkødet og på tværs af tungen.
Dette er tannin , en gruppe forbindelser, der findes i te - og i skind af druer. Mange af dem findes i røde druer - og da generelt kun rød vinfremstilling bruger skindene, findes den overvejende i røde vine.
Tannin føjer krop til vin og er et antioxidant konserveringsmiddel: det hjælper også dets levetid. Rødvine, der skal kældres, drager fordel af tannin: det hjælper vin med at ældes yndefuldt.
Vine lavet til at blive drukket unge har brug for lavere tanniner, og vinproducenter styrer processen for at udvinde mindre tannin. Sådanne vine kan have brug for og få mere syre for at give balance.
For at se dette skal du sammenligne en Beaujolais ( lille drue) og en Barbaresco ( Nebbiolo drue).
hvad der skete på grå anatomi i aftes
Hvordan kan du opdage tannin? Drej vinen rundt om munden, og tannin giver en tør følelse af tandkød og kinder.
Brug af egetræs påvirkningssmag.
EGETRÆ
Egetræ i vinfremstilling er et valg: masser af druer bliver vin uden den. I det væsentlige er det et valg af containere.
Nøglen er luft, ikke kun egetræ: et egetaske lader den unge vin 'trække vejret', og dette ændrer dens udvikling. Egfade, især nye, giver også vin smag: når du lugter eller smager vanilje eller skål, er det egetræ.
Du finder egetræsnoter i mange røde og i nogle hvide vine.
På den anden side vil frisk, rask vin generelt indikere fraværet af eg.
En nyttig sammenligning er mellem en Chablis (alle er lavet af Chardonnay , og de fleste er uudblødte) og en aeget australsk Chardonnay.
KOMPLEKSITET
Ikke alle vine er beregnet til at modnes på flaske: mest vin er faktisk lavet til at blive drukket ung og frisk. De vine, der er lavet til at ældes (som vinehøjden har det) vinder kompleksitet og interesse for flaske.
Denne kompleksitet udtrykkes via mere interessante, vedholdende og nuancerede dufte og et bredere og længerevarende spektrum af smag. Røde vine mister hårdhed og tannin og udvikler blødere, rundere, mere salte smag. Surhedsgraden i hvidt vil virke mindre tydelig, og komplekse aromaer og smag vil udvikle sig.
Disse faktorer stammer fra kemiske reaktioner, der foregår under korken. Efterhånden som disse reaktioner fortsætter, ændres duftene og smagene subtilt.
åben hvidvin holdbarhed
Efter et punkt vil disse reaktioner blive langsommere og ændre sig, og vinen falmer, bliver mindre interessant og derefter går forbi sit højdepunkt og til sidst bliver til eddike.
Det er meningsløst at søge kompleksitet i en simpel vin: desværre vil alderen ikke gøre en meget grundlæggende flaske til en klassiker.
Dette ekstrakt blev taget fra Udforskning og smagning af vin: Et vinkursus med afvigelser fra Berry Brothers & Rudd. Tilgængelig fra 7. september.
