Fenolisk modenhed
- Spørg Karaffel
Hvad er præcis phenolmodning? Justin Howard-Sneyd MW besvarer det spørgsmål til Decanter.
Spørg Karaffel: Fenolisk modenhed
Spørger Dominic Bennell fra Oxford : Hvad er præcis phenolmodning i druer, og hvorfor betyder det noget?
januar jones og ashton kutcher
Justin Howard-Sneyd MW, for Decanter, svarer : Når druerne modnes, stiger sukkerniveauet, og surhedsgraden falder. Frugter i naturen spreder deres gener ved at overtale dyr eller fugle til at spise deres frugt, de udskiller derefter frøene, forhåbentlig på et gunstigt sted. Frugten skal smage lækker, så smagsmolekyler opbygges, når druen nærmer sig modenhed.
Vinproducenter bruger ofte potentiel alkohol som en guide til, hvornår druerne skal plukkes. Men det ideelle niveau for potentiel alkohol for en bestemt vin, f.eks. 13%, svarer ikke altid til hverken smagmodenhed (når druerne smager godt) eller phenolmodning. Phenoler er komplekse molekyler, herunder tanniner, i drueskindene, der kan bidrage med bitre smag. Når druen nærmer sig modenhed, skifter de fra grøn og bitter til behageligt snerpende til blød og moden smagning.
Hvis mærkbart bitre smag dominerer ganen, anses vinen ikke for at have opnået phenolmodning. Men hvis en rødvins tanniner er smidige og afrundede, var de anvendte druer fenolisk modne, når de blev plukket.
kan du lave mad med hvid zinfandel
Justin Howard-Sneyd MW er global vinkonsulent for Direct Wines og en vinproducent.
-
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
-
Læs Decanter.com-dækningen af Bordeaux 2015-årgangen
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected]
En brændende tændstikluft på den hvide Bourgogne er ikke en fejl, siger Jasper Morris MW. Kredit: Wiki Commons Media
Hvid burgunder og brændende tændstikker er 'ikke en fejl' - spørg Decanter
Jasper Morris MW forklarer, hvad der sker ...
Er noter af vanille et tegn på amerikansk eg? - Spørg karaffel
Er dette sandt, at vaniljetoner i en vin er et tegn på, at den er blevet ældet i amerikansk eg? Sarah
Høsting af druer ved Weingut Ewald Neder. Kredit: Lorenz Neder
Spændingen omkring tyske Pinot Noir - spørg Decanter
Anne Krebiehl MW på stigning af tyske Pinot Noir
Hvordan man fortæller en dum vin fra en flaske forbi sit bedste - spørg Decanter
Charles Curtis MW tilbyder sine bedste tip ...
amy schumer vægtforøgelse 2015
Alder crémants såvel som champagne? - Spørg karaffel
Alder Crémant de Bourgogne såvel som Champagne?
Kan vin blive for kold?
Kan vin blive for kold? - Spørg karaffel
Kan vin blive så kold, at den faktisk beskadiger vinen? Tony Aspler besvarer det spørgsmål til Decanter
Her er hvad der forårsager din vinhovedpine - spørg Decanter
Du havde det rigtig godt i går aftes, men har det hårdt i morges? Hvad der præcist forårsager hovedpine, når man også drikker
