Frankrigs glemte luksusvin i bakkerne i Gaillac - Andrew Jefford

Hillside vinmarker i Frankrigs Gaillac region. Kredit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Højdepunkter
Langlæst vinartikler
Nyheder Hjem

Områder som Bordeaux og Bourgogne har ikke altid produceret Frankrigs mest luksuriøse vine. Andrew Jefford afkoder Gaillac-puslespillet ...

Du kan ikke kalde mange vinregioner 'gådefulde' - men Gaillac passer til regningen.

hele sæson 17 afsnit 10

Det er omkring 50 km nordøst for Toulouse, ved Tarn-floden, der strækker sig gennem Cévennes-kalkstenene fra sin kilde på Mont Lozère. Når floden når Gaillac, åbner bakkerne sig, og floden bliver sejlbar - hele vejen via Garonne til Atlanterhavet.

Mærkeligt nok var dette en af de to Grand Crus of Roman Gallia. (Den anden bestod af vinmarkerne omkring Vienne, Ampuis og Tain.) Som kvalitetsvin var den et årtusinde foran Bourgogne og 1500 år foran store dele af Bordeaux.

Utroligt? Husk, at romerne kom fra syd, og at de foretrak bakker (ikke til kornproduktion) til deres vinstokke. Når legionærerne havde marcheret over Cévennes, tilbød Gaillac det første egnede bakkeland med de åbenlyse transportfordele for kolonister og garnisoner længere nordpå, som floden gav. (Bordeauxs første romerske bosættere drak Gaillac.) Det var også et vejkryds for stier og veje, der løb fra øst til vest over Gallien. Der var vilde vinstokke i den lokale skov i Grésigne. Arkæologer har opdaget et stort keramik fra romertiden til at skabe amforaer ved Montans lige ned ad floden fra Gaillac. Den franske historiske geograf Roger Dion spekulerede i, at Gaillac efter det romerske sind måske havde markeret vindyrkningens nordlige grænser (de fleste vinmarker i Romerske Gallien var naturligvis i Languedoc).

Rul ned for at se Andrew Jeffords Gaillac-smagsnoter

Vi ved ikke nøjagtigt, hvor god vinen var i romertiden - men den var bestemt efterspurgt i middelalderen og derefter. De benediktinermunke fra Abbaye St Michel i Gaillac skabte et sæt appelleringslignende regler for dets produktion, som de ikke ville have gjort, hvis der ikke var noget ry at beskytte (det omfattede den ental, som vinstokke kun kunne gødes med dueudskillelse, kendt som colombine , hvilket er grunden til, at området stadig er fuld af majestætiske stenduveskove).

Fra 1397 blev det sandsynligvis vinverdenens første mærke - Vins du Coq - oprettet til Gaillac og tildelt officiel anerkendelse i begyndelsen af C16. Desuden på det sidste århundredes største 'topmøde' - mødet mellem Francois I af Frankrig og Henry VIII af England i 1520, kendt som The Field of the Cloth of Gold - gav den unge franske konge sin stadig overvældende engelske modstykke 50 tønder Gaillac , der understreger sin luksusstatus.

Så desværre katastrofe. Først og fremmest kom 'Bordeaux-privilegiet', som lukkede eksportmarkederne for Gaillac og andre højlandsområder i Garonne- og Dordogne-bassinerne, derefter vinmarken 1709 og endelig phylloxera. Gaillacs vinmarker indtager i dag en tyvendedel af deres tidligere størrelse.

Der er mere gåde, når du spørger, hvad der kan være Gaillacs repræsentative vinstil eller dens førende druesort. Der er så mange svar på begge spørgsmål, at en af Gaillacs forkantproducenter, Jean-Marc Balaran fra Domaine d'Escausses, anser Gaillacs førende kvalitet for at være ren tilpasningsevne. ”Jord og klima er ikke en begrænsende faktor for os. Vi kan gøre mere eller mindre, hvad vi vil. ”

På nuværende tidspunkt er omkring 60 procent af Gaillacs årlige produktion på 155.000 hl om året rødvin, og omkring syv procent heraf er en Primeur-vin baseret på Gamay. Ti procent af produktionen er rosé, og 30 procent er hvidvin. Den hvide total inkluderer dog både tørre og søde hvide samt en anden lokal specialitet kaldet Perlé, en let mousserende specialitet fra det dominerende lokale kooperativ i Labastide de Lévis, og der er også en Méthode Ancienne-stjernekaster.

Druesorterne er en kompliceret blanding af oprindelige sorter og franske hæfteklammer. Sidstnævnte inkluderer Muscadelle, Sémillon og Sauvignon for hvide, og de to Cabernets, Merlot, Syrah og Gamay til primeur røde.

De oprindelige sorter er dog det, der giver Gaillac sin unikke karakter: de inkluderer den hvide Len de l'El (lokalt menes at være en efterkommer af de vilde vinstokke i skoven), Mauzac og Ondenc og de røde Duras (dyrkes kun her forresten og ikke i Côtes de Duras), Braucol (det lokale navn for Fer Servadou) og Prunelard (en af Malbecs forældre). Der er meget snak om at begynde at udelukke nogle af 'hæfteklammerne' fra betegnelsen for at give Gaillac mere personlighed og individualitet. Det er overfladisk forførende, men spørgsmålet er langt fra ligetil, da hæfteklammer kan hjælpe med at udfylde blandinger meget effektivt.

Et Gaillac vinregionskort. Kredit: Vins de Gaillac.

I jord og terroir termer er der to hoved- og to underzoner. Ler-kalksten bakkerne i Rive Droite (den 'højre bred') er sandsynligvis det bedste område af alle, og det indeholder den lidt set underliggende betegnelse af Premières Côtes de Gaillac, kun for hvide vine (kun 8 ha plantet til denne AOP ). Rive Gauche ('venstre bred) er en lavere liggende zone med alluviale eller lerjord. Plateauet Cordais (omkring Cordes-sur-Ciel mod nord) er kalksten-tilsmudset og højere placeret, op til 300 m i højden, mens skifer-tilsmudset Noyau de Cunac ligger meget længere op ad floden, øst for Albi selv.

Klimatisk er Gaillac åben for mange påvirkninger - bjergene mod øst, Middelhavet mod syd og Atlanterhavet mod vest - og dette kan være hovednøglen til dets tilpasningsevne. ”Vi får vores vejr fra forskellige retninger,” siger Margaret Reckett, der sammen med sin mand Jack for nylig begyndte et nyt liv som Gaillac-vinavler i Clos Rocailleux på Plateau Cordais. 'Du får en meget udtalt vintage-effekt.' Jack føler, at den bedste beskrivelse er 'som Bordeaux, men mere kontinentalt'. Den sydøstlige Autan-vind er lige så meget et træk ved Gaillac-klimaet som Mistral er i det sydlige Rhône - men i dette tilfælde bringer det et par dage med tør varme, undertiden efterfulgt af lidt regn.

Efter at have kort besøgt regionen sidste efterår og tilbragt det meste af en dag med at smage for nylig, er det klart, at standarderne varierer meget i denne betegnelse, nogle vine er svage. De bedste er dog virkelig fascinerende og unikke.

De hvide er for mig mere overbevisende end de røde på nuværende tidspunkt, selvom produktionen er skråt i den anden retning, er det i de hvide, at Gaillacs finesse, delikatesse og nåde er tydeligst. De minder mig undertiden om de bedste italienske hvide i deres støttende gastronomiske skøn - næsten som om de langtidsdrevne romere havde efterladt en fyldig lille Bacchus eller to gemt væk i regionen for at lede stedets ånd. Mousserende vine kan fungere godt her (jeg er fan af den drillende, kildende Perlé), og dessertvine kan også være fremragende, hvis de er svære at sælge. Mauzac af Gaillac udgør en fascinerende kontrast til Limoux: den er lidt blødere og mindre skarp applet, frisket med nogle livlige efterbehandlede bitre noter.

hawaii fem o sæson 6 afsnit 5

Selvom de undertiden plukkes langt ud i oktober, er de røde generelt lette, knasende og forfriskende vine, der sjældent kommer på 13%. Det er næsten som om de ser op mod bjergene, mens de hvide ser ned på sletten. Og det er også med de røde, at de oprindelige sorter har mest at sige for sig selv: regionen skylder meget pionerer som Robert Plageoles for at hjælpe med at redde disse. Nedenfor gives et lille udvalg af smagsnoter - og jeg begynder med Balaran-familiens identisk mærkede, lyst vinificerede serie 'Les Anciens'. Disse seks sortvine, lavet med de vigtigste lokale oprindelige sorter, giver en nyttig introduktion til Gaillac, hvis du er interesseret i, hvad franskmændene kalder beskedne druesorter. (Nogle går på markedet som IGP Côtes du Tarn på grund af kravene til appelleringsreglerne.)

The Elders, Memòria, Balaran Family, Escausses Estate:

Ondenc 2015

Dette er den hvide sort, der smager mest som om den kom ud af skoven for blot et århundrede eller to siden: grønne, grapefrugtblomster og citronskal dufte med livlige, bitterkantede grapefrugt- og rosenesmag og lidt afsluttende asperity. 88

Mauzac 2015

Dette er en relativt tilbageholdende, lyst gengivelse af hvid Mauzac (se nedenfor for en udsøgt udgave fra Aurélie Balarans l'Enclos des Rozes): søde frugtplantage dufte og klar, frisk russet-apple smag. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Dette er en meget subtilere, mindre åbenlys hvidvin end Mauzac eller Ondenc, med saftige, grønne aromaer med et svagt antydning af kaprifolium til dem og blide smidige, underdanige smag. Alt er meget blødt og smidigt i denne hvide, men alligevel har den stadig en grøn, grøn, skovfrisk stil. 91

Braucol 2015

Glat og lys med masser af primær kirsebær på næsen, men en gang i munden forsvinder kirsebæret, og denne rødvin er mere bitterkantet, sylvan og forfriskende med en saftig-jordagtig finish: en typisk sydvestlig i livlig, højland stil. 89

Hårdt 2015

Et strejf af reduktion rydder hurtigt for at give plads til en eksplosion af solbær og sloe, og det er også temaet i ganen: et levende træk af sortfrugtsmag med skovlignende vildhed og rensende bitterhed på finishen. 90

Prunelart (sic) 2015

Hvis du skulle vælge den røde af trioen med mest potentiale, formoder jeg, at det ville være Prunelart, der har dybere blomme-slo-frugter end sine to jævnaldrende et strejf af tjære, saft og kopse i sit aromatiske spektrum og mere af en følelse af fuldstændighed til det end Braucol eller Duras. 90

Andre Gaillac hvide og mousserende vine:

Vine på Château Clément Termes. Kredit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Gaillac Ancetral Method

En ren Mauzac-stjernekaster med 17 g / l resterende sukker og kun 10%, dette er lige så let som vinden, græsfrisk, druehud-skarp og med nogle efterbehandling bitterfriske toner, der synes at dække sukkeret næsten fuldstændigt. Svært ikke at færdiggøre flasken så hurtigt, som du pudser en øl. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

David-familiens ejendom er enorm, med 130 ha vinstokke denne friske, subtile, let aromatiserede (12%) blanding af Muscadelle, Mauzac og Len de l'Elh med sine bløde vegetabilske noter, dets frugtplantageskaller, dens slukke syre og vinøs efterbehandling er ukompliceret lækker. 89

Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015

Dette er for det meste Len de l'El (med omkring 20 procent Mauzac). Det er blødt bladrigt med et strejf af sødme og med yndefuld, struktureret, sekundær smag, der kombinerer friskhed, subtilitet og velafrundet. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Denne rene Mauzac er gæret i demi-muids (hvoraf omkring 30 procent er nye): klassiske, overdådige, blød cremet aromaer og en blødt appelsmag med masser af skræl og parfume, en honningfyldt fylde og et strejf af tannin også. 90

Pas også på den fine værdi Petit Enclos hvid - en blanding af Mauzac og Ondenc - og en elegant og afstivende Méthode Traditionnelle Rosé lavet af direkte presset Duras alene.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Denne høstvin er lavet af en blanding af botrytis-påvirket Sauvignon og raisineret Mauzac. Abrikos, fersken og ananas dufte og smag i en frodig og saftig sød hvid af ærlig sødme afbalanceret af dejlig, men ikke-fremtrædende syre og en botrytis tang. 91

the walking dead sæson 6 finale

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l'El og Ondenc kommer sammen i denne dessertvin, der kun er fremstillet af oprindelige sorter. Det er vinøst, struktureret, senet og intens på trods af dets amplitude og rigdom, med meget mere af et abrikosstempel end for vinen ovenfor. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent og Fabien Caussé har skabt endnu en smidig, honningfyldt, delikat formuleret Mauzac, som tydeligvis har haft gavn af sin tønde gæring og klæber . 89