Asparges kan parres med en række vinstilarter Kredit: Oklahoma Academy Country Store på Unsplash
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Intet signalerer starten på forårets grøntsagssæson, ligesom pæne stængler af frisk grøn asparges. I sæsonen fra april til juni ser asparges ikke kun godt ud på en tallerken, den er også fyldt med sundhedsgivende fordele. En god kilde til vitamin C, K og E, asparges indeholder også folsyre og masser af antioxidanter.
hvorfor hader gwen abigail
For vinelskere er selvfølgelig den vigtigste faktor, hvordan asparges smager, og hvilke vine der skal parres med den. Ligesom artiskokker, asparges betragtes notorisk som svær at matche . Et højt niveau af klorofyl giver asparges sin friske grønne smag, men ved at arbejde sammen med andre sure forbindelser kan den få vin til at smage metallisk eller hård.
Der er dog masser af vine, der fungerer godt sammen med asparges - især når du tager højde for, hvordan den er kogt, og hvilke andre ingredienser der serveres med den. Uanset om det er dampet, kogt, ristet eller grillet, vil denne guide give dig nyttige tip til perfekte parring med asparges.
Dampet og kogt asparges
Mens asparges også dyrkes som lilla og hvide sorter (se nedenfor), er grøn den mest almindelige type - og en af de nemmeste måder at forberede den på er ved at dampe eller koge. Uanset om du damper i to til fem minutter eller koger i tre til fire minutter, bevarer madlavning asparges med vand renheden af sine friske, grønne smag. Sauvignon Blanc, der ofte tæller 'asparges' blandt sine, er et godt valg til parring her. Friske newzealandske sauvignoner, især unge ikke-vævede stilarter fra regioner som Marlborough eller Awatere Valley, er et sikkert spil. Græsagtig Engelsk Bacchus fungerer også takket være dets gratis grønne smag.
Chargrillet og grillet asparges
Hvis du foretrækker aspargespyd grillet eller kogt på grillen (som tager omkring seks til otte minutter), har du brug for en vin, der kan klare de forkullede smag. Prøv en let oakt Italiensk Pinot Bianco eller tørre Spansk rosé , som gør en alsidig parring til en lang række grill mad.
Brændt asparges
Det tager cirka 10 minutter at stege asparges, hvilket giver grøntsagen en mere intens smag, måske med noget karamellisering. Her vil en tør spansk rosé fungere godt igen, men du kan også prøve en lys, ublød rød - en frisk ny verden Pinot Noir fra New Zealand eller Chile eller en Loire Valley rød, såsom Saumur-Champigny, som kan serveres kølet.
abc danser med stjernerne stemmer i aften
Asparges med hollandaise sauce
Som de fleste grøntsager vises asparges normalt på en tallerken sammen med andre ingredienser. Hollandaise er lavet af æggeblommer, smør og citronsaft og er en traditionel ledsagelse, og du bliver nødt til at finde en vin, der både skærer gennem cremen af denne sauce og står op til sin smørrige rigdom. En skarp, let æget Chardonnay fungerer godt - Chablis premier cru eller grand cru for eksempel. Chablis ville også være et godt match, hvis din asparges dyppes i majones eller smeltes i smeltet smør, hvilket igen hjælper med at afbøde sousens rigdom.
Asparges er en klassisk partner for æg. Kredit: Anto Meneghini på Unsplash
Asparges & æg
Asparges med pocheret æg er en klassisk brunchkombination, men denne duo fungerer også godt i æggekage, quiche og frittatas samt med pasta og i salater (se nedenfor). Når det kommer til vinkampe, leder du efter en stil, der vil parere ægets rigdom samt fremhæve aspargesens smag. For en dekadent brunchparring - især hvis din asparges og æg er toppet med hollandaise (se ovenfor) - prøv en ikke-vintage Champagne med sprød citrus syreindhold og toasty noter. Mousserende New World Chardonnays vil gøre det samme arbejde med at finde eksempler fra kølige klimaregioner som f.eks Tasmanien .
Asparges & laks
Ethvert antal friske hvide parrer sig med både asparges og fisk. Albariño fra Rías Baixas på Spaniens atlantiske kyst viser græsklædte, urteagtige noter, der passer til aspargesne, men normalt med modere citrus og stenfrugter som supplement til laks. I mellemtiden Østrigske Grüner Veltliner er et godt valg, hvis der også er en cremet sauce på tallerkenen.
person af interesse sæson 5 afsnit 11
Asparges risotto
Igen er det strukturen på denne aspargesfad, der skal være dit fokus for vinmatchning. Rig og cremet risotto kræver en vin med god, rensende syre for at opfriske munden efter hver bid. Hvis du foretrækker italiensk vin med italienske retter, skal du vælge en Vermentino, Verdicchio eller Pinot Grigio. Eller tænk uden for boksen ved at vælge en chilensk Sauvignon Blanc med grønne pea-pod-noter - endnu bedre, hvis der også er ærter i risotto.
Asparges & gedeost
Aspargesmager har tendens til at blive ringet op, når du partnerer det med gedeost, hvilket kræver en slående parring. Urteholdige og mineralske Sauvignon Blancs fra Loire-dalen kommer virkelig til deres ret her - ikke overraskende, da regionen også er kendt for sine ekstraordinære gedeost som Sainte-Maure-de-Touraine. Prøve Sancerre eller Pouilly-Fumé.
Asparges er lækker i sunde salater. Kredit: Carly Jayne på Unsplash
Asparges i salater
Asparges tilføjer frisk crunch til forårssalater. De andre ingredienser er naturligvis med til at finde en perfekt vinparring med salater, men tænk som regel på dressing eller vinaigrette, da denne kombination af olie og eddike eller citronsaft kan være vanskelig at matche. For lette salater med en citronforbinding, prøv en Semillon-Sauvignon Blanc-blanding som f.eks Bordeaux hvid eller australsk Sem-Sav. Punchier dressinger lavet med vineddike, balsamico eller cidereddike har brug for en mere robust vin: tør rosé fungerer godt.
Hvid asparges
I modsætning til sin grønne fætter dyrkes hvid asparges under jorden og indeholder ikke den klorofyl, der giver grøn asparges sin karakteristiske smag. I stedet smager den jordligere og nuttier med en mere afrundet, blødere smagsprofil. Det er populært i Centraleuropa - især Tyskland, hvor det serveres med skinke og smør og fejres med en række regionale festivaler i løbet af 'Spargelzeitsæsonen' fra april til juni.
vikings sæson 5 afsnit 1 opsummering
Tør tysk riesling eller Weissburgunder (Pinot Blanc) er begge en fantastisk parring, deres friskhed kontrasterer de blødere hvide aspargesnoter. Alternativt kan du vælge en ældre Semillon fra Australiens Hunter Valley for sin komplementære, bløde smørede toastkarakter.
