Kredit: Alamy: Vineyards of Chablis
- Højdepunkter
- Magazine: Udgave af december 2019
Det kom ikke som nogen overraskelse for vinentusiaster rundt om i verden, da klimaet på Bourgogne blev anerkendt af UNESCOs verdensarvsliste i 2015. Regionen har altid været indbegrebet for at eksemplificere vigtigheden af terroir med en lang historisk tradition, der smelter sammen med druer, jord, vingårdens udstilling og klima. Jeg vil hævde, at Chablis 'førende cru-klimaer hæver terroir til sit mest præcise udtryk. Her, med et laserlignende fokus på en enkelt druesort, minimal (eller ingen) brug af egetræ og et marginalt, køligt klima, skaber vignignonerne i Chablis de mest skinnende og præcise eksempler på vingårdsudtryk.
Chablis har altid været en af mine største kærligheder. Stålsyre, nervøs, frisk, energisk stil af Chardonnay har altid appelleret og ført mig til at skrive min Master of Wine-afhandling om premiers crus. I den overordnede sammenhæng med Chablis med ifølge BIVB omkring 5.600 ha under vinstokke i 2017 (inklusive Petit Chablis) kan 779 ha af premier cru virke noget ubetydeligt, men disse vine betragtes af mange som det sandeste udtryk for denne berømte vin område.
Vincent Dampt fra Domaine Daniel Dampt siger: 'Med premiers crus er der stærke forskelle i smag, selvom du vinificerer dem på samme måde. Vi taler altid om terroir som jorden, udstillingen og vinproducentens hånd, men faktisk er det for det meste et spørgsmål om jord. 'Chablis er kendt for sin unikke jord (og underliggende klippestruktur) domineret af marly kalksten, der går tilbage til den øvre jura periode for omkring 150 millioner år siden. Kimmeridgian jord er kendetegnet ved tilstedeværelsen af utallige fossiliserede østersskaller (exogyra virgula) - en nøgledriver til vinstil.
blå blod er mit mål sandt
Når man ser på detaljerne i Chablis Premier Cru, bliver billedet endnu mere komplekst. I hans bog Inde i Bourgogne , Jasper Morris MW bemærker, at ting med Chablis Premier Cru bliver komplicerede. Man kan tale om premier cru som en vigtig kvalitetsbetegnelse isoleret eller fokusere på finesser mellem vinmarker. De fleste vinelskere er opmærksomme på nogle vigtige steder - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - men hvor mange har enten smagt eller kender de stilistiske forskelle mellem Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux eller Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fin detalje
Der er 17 udpegede vigtigste premier cru-klimaer (en bestemt, defineret vinrankepakke), inklusive alle de ovennævnte. Hvor tingene bliver mere komplekse, er det faktum, at der i alt er 40 klimaer, der omfatter nogle steder, der er rimeligt kendte (Fôrets, Les Lys), såvel som andre, der er næsten uhørt (eller aldrig set) som Côte de Prés Girotter eller Vaux Ragons. For at tilføje til forvirringen kan en Chablis Premier Cru navngives som 'hoved' klima, f.eks. Fourchaume, eller ved at bruge både hoved- og ekstra klimabetegnelsen. Som et resultat kan Fourchaume navngives netop det eller mere præcist identificeret ved tilføjelsen af Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent eller Vaupulent.
For at sætte pris på placeringen og stilen for de forskellige klimaer er det vigtigt at forstå regionens topografi. Med landsbyen Chablis i centrum er den første vigtige forskel resultatet af, hvor en vingård sidder i forhold til Serein-floden. På den højre (østlige) bred, tæt på landsbyen, ligger Chablis Grand Cru, hvor mange af de kendte premiercruer deler meget lignende geologi, udstilling og karakteristika. Til venstre for floden dukker en anden stil op med mange stejlsidede vinmarker orienteret sydvest-nordøst, østvendte skråninger og varierende forhold mellem kalksten og ler.
Clive Coates MW bemærker, at vine fra venstre bred er mere blomsterrige og mindre magtfulde end dem fra højre bred med en fersken, Granny Smith æblekarakter, mens de rigtige bankvine er mere kraftfulde med nøddeagtige / stålnoter. Marc-Emmanuel Cyrot, der arbejder med Domaine Millet, bemærker, at: 'Den rigtige bred giver komplekse, velafbalancerede vine med et maksimum af mineralitet og livlighed. De på venstre bred er meget aromatiske med en mindre fyldig karakter. ’Dette er dog generaliseringer - den eneste måde at virkelig forstå er at komme i detaljerne.
chateau le pin pomerol 2001
Højre ved floden
Forestil dig Chablis vinområde som et ur med landsbyen Chablis i centrum. Denne tur rundt om vinmarkerne starter med Fourchaume ved en imaginær middag før du fortsætter i retning med uret. En af de mest berømte højre bankpræmiere crus, Fourchaume, er et sted på 34 ha, der er kendt for magt-, koncentrations- og frugtplantagesmag kombineret med umami og flinty-noter. Guillaume Vrignaud beskriver Domaine Vrignauds Fourchaume, to tredjedele plantet på stenet Kimmeridgian-marmel, som 'viser en saltvand / jodkarakter'. Sébastien Dampt fra Domaine Sébastien Dampt tilføjer: ‘Fourchaume, med hensyn til aromaer, er overdådig, rig og kompleks. Udstilling er syd og vest, så altid godt til modning. Surhed er aldrig høj, men karakteristisk for klimaet. Jeg kan godt lide Fourchaume, det er en meget blomsteragtig, fin vin. '
Også det værd at søge er det mindre kendte (men højt kendte) klima Vaulorent , ved den østlige kant af Fourchaume. Hervé Tucki, ambassadør for kooperativet La Chablisienne, tillod, at dette er den førende cru, som han altid bestiller i en restaurant, givet sin førsteklasses beliggenhed lige ved siden af grand cru Preuses.
Tucki er ligesom mange andre lokale fortalere for premier cru Rise of Thunder . Mange er enige i, at dette klima vil være det første, der hæves til grand cru-status (i det usandsynlige tilfælde af, at det sker). Selvom Chapelot, Côte de Bréchain og Pied d'Aloup alle er anerkendte klimaer inden for Montée de Tonnerre, angiver vinmærker i de fleste tilfælde netop sidstnævnte - med god grund. Dette er en ordentlig kongelig premiercru, vinene med lang levetid, lagdelte og komplekse, med tæt sårede citrus- og stenfrugtnoter, når de er unge. Med aldring kan kvalitet sammenlignes direkte med grand cru - måske ikke overraskende i betragtning af sin situation ved siden af grand cru Blanchot (på højre bred) og lignende redegørelse.
Mont de Milieu ligger omkring kl. 15 på vores Chablis-ur, og dette store sted (34 ha) deler mange af de bedste egenskaber ved Montée de Tonnerre. Velkendt, det er utvivlsomt af høj kvalitet, selvom ingen af de interviewede Chablis-producenter identificerede det som en af de mest markante.
Vaucoupin kl. 16 er en anden historie. Her giver stenede jordarter en meget mere mejslet, pithy, grapefrugt stil. Eve Grossot fra Domaine Corinne Perchaud bemærker: 'Man finder den samme balance i vinen år efter år - lys og blomsteragtig på næsen med enestående balance og præcision i ganen og typiske smagsoplevelser af våd sten, flint og saltvand.'
Til venstre
Bevæger sig over floden, Vosgros er det første venstrebredte klima, urte- og blomstermotiver, senet, men alligevel afbalanceret og præcist, efterfulgt i den sydvestlige del af regionen kl. 19.00 af et antal klimaer, der sjældent er stødt på - Beauregards , Cote de Jouan , Thatch af Talvat . Meget mere markant er Montmains , en varm, generøs og åben premiercru, hvor individuel producentstil påvirkes af tilstedeværelsen af ler. Mange Montmains har æble- og stenfrugtnoter med sprød citronsyre og en nøddeagtig finish. Fôrets er et klima inden for Montmains, der ofte mærkes separat - Domaine Raveneau laver en vidunderligt markant aftapning (mærket som 'Fôret') med stort fokus og salte, stål, urtekarakterer i forgrunden.
dillon forlader y & r
Ligger kl. 20, Vaillons er en vigtig premier cru, som kan opdeles yderligere: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. De fleste producenter bruger Vaillons-navnet for at gøre det lettere at blande en genkendelig, let at drikke, frisk stil, som normalt er generøs og attraktiv tidligt.
Sébastien Dampt forklarer: ‘Vaillons vender hovedsageligt mod øst - en meget god udstilling. Generelt har vinene mere friskhed og meget mineralitet. I mit sortiment er det vinen med den højeste syreindhold - meget 'Chablis' i stil. '
Et af de mest interessante Vaillons-klimaer er Les Lys, der usædvanligt vender mod nord i meget stejle skråninger. Som et resultat er vinene stramme, kølige, præcise og værd at kende i en varm årgang. Cécilia Trimaille, den nye regisseur (ejendomsleder) hos Domaine Long-Depaquit, udtaler: 'Les Lys er altid mere mineralsk, mere delikat som blonder med et blomsteragtig touch.'
Vestligt potentiale
Vest for Chablis, kl. 21, på vej mod landsbyen Beine, ligger nogle af Chablis mest interessante (og i nogle tilfælde nyere) klimaer. Her er orienteringen meget anderledes med meget stejle dale, hvor solen ankommer om morgenen, jorden er kølig og stenet, og vinene har en kalkstensdrevet karakter med finesse, fremragende ageabilitet og saltede / salte toner. Vau de Vey ses som et potentielt topklima af mange med Vau Ligneau og Léchet-kysten også værd at søge. Grégory Viennois fra Domaine Laroche bemærker, at Vau de Vey er et 'køligt plot med stenjord, mineralsk aroma, koncentreret og livlig med høj syreindhold', og at det er 'ofte det sidste sted, der høstes i Laroche'.
Øst for Vau de Vey, over landsbyen Milly, er Côte de Léchet et højt anset, individuelt klima. Vincent Dampt er fan: ‘Det er ikke den mest berømte af premiers crus, men den har en af de bedste kapaciteter til lang ældning.’ Côte de Léchet-vine balancerer en dejlig kombination af mineraltegn med solrig stenfrugt og eksotiske frugtsmag.
Næsten slutningen af vores urtur, kl. 23, finder man det undervurderede klima Beauroy , især forskellig i eksponering og jord. Dette blæsende sted vender mod sydøst med tynd, rullesten kalkstenjord og noget blå ler. Det solrige aspekt producerer vine med en generøsitet i ganen, mere frugtdrevet end blomster og meget attraktive i deres ungdom. Romain Bouchard fra Domaine de l'Enclos forklarer: 'Med et aspekt på 45% er vi stadig i Kimmeridgian-zonen. Jorden på toppen af bakken er fattig og består af ler-kalkstenmarser. Beauroy giver meget udtryksfulde, frugtagtige blomsterblomster. '
ung og den rastløse sommer
Moden til udforskning
Det er forkert at forsøge at forenkle finesserne i Chablis Premier Cru-klimaet. Måske viser højbankens vine flere ligheder med Grand Crus med vægt, kraft og stenet spænding i spidsen. Venstrebankens vine kan være køligere i stil og vise finesse og præcision. Selv inden for et enkelt navngivet klima er der imidlertid bemærkelsesværdig variation - der er vidunderligt muligheder for vinelskere at sammenligne og kontrastere forskellige steder og producenter.
Forskellene er ofte ret subtile, men alligevel kan de være meget markante. Med alderen (og Chablis Premier Cru er i stand til at blive ældre) bliver de respektive klimers individualisme endnu mere tydelig og fascinerende.
