Credit: Unsplash / SJ Baren
- Spørg Karaffel
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Dumplings og vinparring - et overblik
- Champagne fungerer især godt med stegte dumplings eller når den serveres med eddike.
- Tænk på modne Chardonnays eller frugtagtige roser, der passer til dine dumplingsfyldninger.
- Jo stærkere fyldsmag, jo sværere at parre med en vin
- Undgå tunge, garverøde røde farver
Når vi taler om dumplings (eller på kinesisk 'Jiaozi'), omfatter dette en række fyld og smag - fra jiucai (hvidløgsløg) og svinekød dumplings, baicai (kinesisk kål) og svinekød dumplings til fisk og skaldyr dumplings.
'Hvis du vil parre dine dumplings med vin, er det bedre at vælge fyld med let smag,' sagde Jennifer Doherty MW, leder af brand portfolio portfolio management hos Summergate Fine Wines & Spirits.
'De klassiske dumplings af hvidløg, purløg og svinekød er for eksempel vanskelige at parre med vine på grund af deres overvældende smag.
'Svinekød og kål, Sanxian (svinekød, rejer og æg) og champignonboller er derimod mere sarte.'
'Jeg ville vælge en let og delikat hvidvin til at gå sammen med noget som svinekød og kål - jeg tror ikke, du vil have en rødvin. Prøv en vin, der har lidt eg på den med god syre - jeg vil gå efter en dejlig Bourgogne Chardonnay, måske en Mâcon. '
'Personligt elsker jeg Rieslings, så jeg vil prøve en Kabinett - med forfriskende syre med en smule resterende sukker for at parre med det.'
hvornår vil håbet finde ud af om beth
Se også: parring af kinesisk mad og vin
Se også: Pekingand og vinparring - spørg Decanter
Hvad med saucen?
Klassiske saucer til servering med dumplings kan omfatte en blanding af sojasovs, Jiaozi eddike, sesamolie, hvidløg og krydderi.
'Dette er fordelen ved at lave din egen sauce,' sagde Doherty. 'Du kan justere niveauet af salt, surhed og give det en smule rundhed for at opnå en god balance.
'Det bør ikke være for svært for dig at finde en parringsvin, hvis du foretrækker en mere salte sauce.
'Men hvis du kun foretrækker eddike som sauce, vil det være vanskeligere at finde en vinkamp, så prøv noget med høj syreindhold Champagne kan være en god mulighed her.'
Hvordan koges dine dumplings?
Du kan blive spurgt, om du vil have din bolle stegt eller kogt i en kinesisk restaurant (selvom det er mere sandsynligt, at du finder stegte dumplings i japanske restauranter). Du kan også få dine dumplings dampet i dim-sum-stil.
Hvis dine dumplings er dampet eller kogt, bliver huden blød og bevarer den rene, dejede mundfølelse. Smag af fyldet har tendens til at falde lidt, hvis dumplings koges i vand, så gode vine at vælge kunne være en cremet alderen Champagne, en moden New World Chardonnay eller en frugt fremad Grenache eller Zinfandel-baseret rose, især når skålen serveres varm.
Fiona Beckett anbefaler også blanc de blancs Champagne eller en fino Sherry med dim sum i hende guide til parring af vin og kinesisk mad.
Undgå store, tunge rødvine, da de helt sikkert vil overmande smagene, og tanniner har ikke tendens til at fungere godt med den bløde og klæbrige dejede hud.
Et strejf af resterende sukker kan dog fungere godt, især med en kødfuld fyldning og krydret med salte, umami-rig sojasovs og Shaoxing-vin.
Stegte dumplings har tendens til at parre sig bedre med vin, da huden bliver skarpere, lidt forbrænding i bunden tilføjer endnu mere til teksturen. Hvis det gøres korrekt, skal fyldet forblive blødt indeni.
Da stegte dumplings absorberer noget olie i madlavningen, passer en kølet flaske NV Champagne eller tør engelsk mousserende godt sammen med stegte dumplings, serveret kold eller varm.
Klip af Ellie Douglas.
