Type: Moderne fransk
Efterhånden som madlavning bliver mere præcis, ser det ud til, at beskrivende sprog går den anden vej. Det bedste nogen af os, der skriver om restauranter, er kommet med for at beskrive, hvad en coterie af unge kokke laver rundt i byen i kølvandet på molekylær gastronomi og ofte glimrende, er 'den nye madlavning' - ikke nær så præcis som deres køkkenarbejde, endsige som stemningsfuldt. Disse børn foretrækker sandsynligvis det på den måde, glade for at undvige et duehul. (I Paris, hvor jeg for nylig spiste et fem-retters måltid, hvor kun en skål faktisk blev kogt over en flamme, kalder de det 'bistronomi', også upræcist, men sødere.)
Udført godt, som det er af Ollie Dabbous (billedet, 's' er tavs), er det en åbenbaring: en serie af åbenbaringer omkring fantasifulde kombinationer af smag, teksturer og temperaturer, normalt på samme plade. I dette tilfælde er du muligvis også nødt til at forestille dig et nyt koncept for, hvad en restaurant er, da spisestuen ligner det usmykkede sæt af en gammel sort-hvid fængselsfilm, der tydeligt meddeler, at det hele handler om maden, fyr.
ncis los angeles sæson 7 afsnit 21
Tjenesten er lykkeligere, og når du modtager en servering af krydrede, røgfyldte skiver hjemmegærdet gås (præsenteret på en skiferflise, selvfølgelig), tilgiver du atmosfæren med den første bid og stikker ind. Og det holder igang, den ene smagsnedgang efter den anden gennem en ragout af kammuslinger, muslinger og blæksprutte med mandler og smørsalat eller strimlet forårsløgsløg med morgenfrueblade, lime og pistacienøddede fåremælkekager eller grillet lam med mindre calamint og forkullet socca , eller en vild jordbærtert med hyldeblomst. (Forlystelser kan foregå mellem kurser ved at google mindre calamint, socca, spenwood, kinome og andre eksotiske menupunkter, menuen, som altid med denne kokkenorienterede tilstand, fortæller ikke at være beskrivende).
køkkenet sæson 19 afsnit 7
Smagsmenuen er £ 68 for seks retter, fast frokost £ 28 eller £ 35 for tre eller fire retter, og den faste middag £ 56 for fire retter er alle moderat god værdi.
Vinkortet er intelligent eklektisk og internationalt og med et godt udvalg af glas og karaffel (blandt andre Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi og Occhipinti) og en hel del flasker anstændige ting under £ 50. Ovenfor er Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998 for £ 300) og på en reserveliste Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion og andre stjerner. Der er ikke meget tungt kød på prøvesmagningen eller de faste menuer, og i betragtning af overflod af livlige smag af grøntsager og fisk ville en masse rødvin være dissonant. Vi sejlede sammen med briller med sprød og zingy Mosel Riesling fra Fritz Haag og en dekorativ, men ledsagende Rully fra Ponsot, perfekt tilbehør. Mark-ups er variable, nogle blide, nogle, godt ... tror du, at nogen Albariño er en god værdi til £ 58?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Åben til frokost og middag mandag-lørdag.
