- Højdepunkter
- Magasin: marts 2019 udgave
- Rosévin
- Smag hjem
Mens meget spansk rosé er lavet til nem fornøjelse, bevæger nogle producenter sig i retning af en mere raffineret stil. Pedro Ballesteros Torres MW kortlægger deres fremskridt og vælger flasker for at prøve ...
Mest lyserød er lavet som en simpel vin, der er let at drikke, men teknisk set kan rosé være i topklasse og have et aldringspotentiale svarende til verdens bedste røde og hvide vine. Stil og kompleksitet afhænger af beslutninger, der træffes i vingården og i vingården. Hvad der karakteriserer rosévine, en begrænset udblødning af kerner og skind i musten, betyder netop det: mindre udblødning, men på ingen måde lavere kvalitet.
almindeligt hospital 19/11/19
Rul ned for Pedro's valg af de 18 bedste spanske rosévine
Nogle druesorter er især velegnede til at producere afbalancerede og flerlagsvine efter kort maceration (som de bedste hvide sorter gør). Plus, i den nuværende tidsalder med klimaændringer, når faldende surhedsniveauer bliver en nøglefaktor for høstbeslutninger i varme lande, kan tidlig høst på passende steder være en fornuftig, kvalitetsorienteret beslutning.
Mens nogle kendere har tendens til at afvise mørke lyserøde roser, farve er ikke en indikator for kvalitet , men en funktion til at øge visuel tiltrækningskraft. Indtil slutningen af det 19. århundrede var de fleste spanske vine klarete (en meget lys orange). Imidlertid forsvandt disse vine alt andet end på grund af det internationale markeds præference for dybt farvede vine og takket være tilgængeligheden af teknologi til udvidet maceration.
masterchef sæson 8 afsnit 6
Nu er et stigende antal spanske vinproducenter klar over, at de i nogle vinmarker kan opnå vinens optimale balance, aldringsevne og kompleksitet med friskere most og mindre phenolekstraktion. Mængderne af fine spanske rosévine er stadig små, og mange vine vil drage fordel af yderligere eksperimenter, men resultaterne hidtil er fremragende, og udsigterne lokkende.
Vi kan klassificere tre stilarter af roser af høj kvalitet. Den første gruppe er de vine, der er fremstillet på grund af deres frugtrenhed og deres naturlige balance, med ringe filtrering. Flasker hurtigt efter gæring udvikler de kompleksitet på en måde, der ligner Riesling og Chenin vine. Nogle internationale sorter, såsom Merlot og Syrah, er særligt velegnede til denne type vin såvel som den oprindelige drue Cariñena og blandes med hvide sorter.
Den anden gruppe vine får deres kompleksitet efter ældning og forbedres med tiden i flasken. Tempranillo og Garnacha er de førende sorter i denne kategori. (Den store pioner i denne stil, Viña Tondonia Rosado, blev ikke smagt på denne artikel, men den fortjener bestemt en omtale.)
Den seneste kategori, vin aftappet efter lang samspil med fin bær, i en række forskellige beholdere, kommer frem som et smart kompromis for at holde frugt og samtidig give vinøs kompleksitet. Disse tre grupper er åbenbart ikke pænt organiserede, og mange producenter bruger elementer af alle tre stilarter i deres vine.
Der er stadig brug for masser af eksperimenter. Arbejdet med at fremstille top roséer starter med druesort og udvælgelse af vingård og fortsætter derefter gennem produktionsprocessen. Nogle af vinene i dette valg udviser bevis for, at vinproducenternes indsats hidtil har været umagen værd - og denne indsats kan endda resultere i en ny stil med fin spansk rosé.
ncis: new orleans sæson 3 afsnit 17
Pedro Ballesteros Torres MW er DWWAs regionale medformand for Spanien og sidder i bestyrelsen for den spanske smagsforening
