Andrew Jefford smager Cain-vine fra Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Et ensomt træ på kanten af Spring Mountain District AVA, Napa. Kredit: Andrew Jefford

Højdepunkter
Nyheder Hjem

Andrew Jefford hører historien om Napa Mountain fra en af dens mest tankevækkende udøvere, Chris Howell fra Kain.

Vi forlod 4 × 4 i en clearing og gik op ad et spor til nogle af landets højeste vinmarker. Den eneste lyd, bortset fra vinden, var de kaskende, langsomt falmende skrig fra de rødhale høge, da de skubbede efter territorium. Konturen af bakkerne faldt kaotisk omkring.

lucifer sæson 2 afsnit 3 opsummering

Eller sådan syntes det mig - men Chris Howell gav orientering. ”Vi er oppe på det vandskel, der deler sig Napa fra Sonoma . Et tæppe med kold luft kommer ind fra havet, der ligger 35 miles mod vest, derovre. ” Han pegede på, hvor en zone med lysere lys lå, sømmen over den sene eftermiddagshorisont. Jeg kiggede langs den svage ridgeline, som han havde angivet. Et enkelt træ punkterede græssets solbrune guld. Den fremherskende vind havde givet den en østlig bøjning.

Dette er Spring Mountain og var ved at gå de stejle skråninger, hvor Kain Five blev til. Howell har dyrket denne markant salte, jordiske ejendomsvin siden 1991 såvel som den fyldigere og mere sensuelle Cain Concept, en Napa benchlandvin fremstillet af købt frugt og solgt som 'bibliotekslager' (se noter nedenfor) og den lettere Cain Cuvée , som smelter sammen forskellige kilder og to årgange. Jeg nyder altid at tale med Howell, en filosofisk kandidat, der blev vinproducent med et sind så varieret og uforudsigeligt som bakkerne i Cain-ejendommen (nu ejet af softwarevirksomheden Jim Meadlock).

Chris Howell i Cain Vineyards. Kredit: Andrew Jefford.

Howell uddannede sig som vinproducent ikke i Davis, men i Montpellier, mellem 1982 og 1984 - hvor hans medstuderende var Miguel Torres og Alain Chabanon, og hvor han også lærte en ph.d.-studerende, Alain Razungles, at kende, nu professor i Enologi ved Montpellier, at kende. SupAgro. ”Jeg gik der for at studere enologi, og det første de sagde var, at vi skal studere vinavl. Hvilken gave! ” Han arbejdede også i Pauillac i Mouton, hvor han husker den legendariske cellarmester Pierre Blondin, der sad på en bænk sammen med ham i sin baret og overalls og påpegede, at den flygtige syre, der betragtes som en fejl af ønologer, kunne være central for karakteren af en virkelig stor vin. Det er en lektion, han aldrig er glemt, og han praktiserer med Cain-vinene, som udleder en lille procentdel af deres kompleksitet gennem et bevidst engagement med det uberørte .

Han lærte også om en af de grundlæggende forskelle mellem Bordeaux og Napa. ”Jeg husker, at jeg gik hjem efter mine endeløse dage i Mouton i 1983 - et varmt år. Ofte var det en eller to om morgenen, men disse september-nætter var blide - det var ikke koldt. Jeg kunne næsten mærke planterne trække vejret og modne deres frugt. Selv om natten gør planter tingene. Her i Napa-dalen har vi dejlige varme dage og tørre luft end i Bordeaux, men vi har meget køligere nætter. Hvad betyder det? Jeg synes, det bevarer syreindholdet til en vis grad og visse aromaer og farve og tanniner. ”

Relateret indhold:

Chris Howell, Cain, Spring Mountain druer

Kains Chris Howell taler om frugten i Spring Mountain District AVA. Kredit: Kain.

hvilken vin går til oksekød

Tannins betydning er et emne, som Howell, ligesom mange Napa-vinhåndværkere og -kvinder, har tænkt meget over. ”Det var Michel Rolland, der først foreslog, at Napa-tanniner ikke var fuldt modne. Problemet er, at der er taget fokus på tanninmodenhed med udelukkelse af næsten alle andre egenskaber. Du kan tage tanninmodenhed til ekstreme niveauer, hvis du ønsker det, men det kan være til skade for hele druens karakter - frugt og friskhed og aromater. Hvis du venter, indtil frøene er helt brune, vil du have skrumpet frugt, og du vil miste energien i frugten. ”

Napa har tre eller fire forskellige webstedstyper, afhængigt af om du skelner mellem bjergskråning og bjerg. ”Dalbunden er i det væsentlige alluvial af forskellig oprindelse - jord, der er kommet ud af bakkerne. Hvis vi var i et klima, hvor det regnede om sommeren, kunne dette ikke være et finvinland. Men med Napas helt tørre somre er vanddybden i disse dybe jordarter en fordel, du kan tørre nogle af dem. ” Der er endda nogle gode Merlot-steder, siger Howell, i den lerrige, tidligere dambund langs dalbunden.

”Langs kanterne af dalen,” forklarer han, ”er jorden bedre drænet og mere grus, ikke så dyb, ikke så rig på silt. Det er de alluviale fans, vi kalder 'bænke', og inkluderer mange af de store historiske steder og de endelige steder for Cabernet Sauvignon alene. Dette er de vine, der fangede verdens opmærksomhed - Cabernets, som ikke bare er fine på nogen måde, men også venlige og tilgængelige. ”

”Når du går op ad bjergsiden,” fortsætter han, “det er en anden verden. Jordbunden er ikke længere alluvial, de er tynde, resterende jord klamrer sig fast på bjergsiden, afledt af modermaterialet, hvad enten det er vulkansk, sandsten, skifer eller blandet havbund. Selvom disse jordarter er tynde, kan nogle have meget ler, så de kan have en vis vandholdbar kapacitet. ” Disse bjergskråninger og bjergsteder har tendens til senere at bryde ud og modne, selvom de lavere udbytter og varmere nætter tillader noget at indhente.

Wild Cain vinmarker i Spring Mountain. Kredit: Andrew Jefford.

Og så til nøglespørgsmålet: er der verificerbare, gentagelige forskelle i smag, struktur eller stil mellem dalbund, benchland og bjergvin, eller er udskriften af vinproducenten stadig primordial? Flere smagsprøver har forsøgt at identificere sådanne forskelle, men ingen er endnu lykkedes. Howell er dog overbevist om, at der findes en forskel.

”De indbegreber, som jeg accepterer, er, at bjergvine har en stærkere karakter, at de har tendens til at ældes længere, at de normalt er mørkere i farven, og at de har mere mærkbar tannin. Jeg vil også sige, at de har en anden karakter af modenhed: mindre åbenlyse, nogle gange endda med nogle 'grønne' aromater og med en gane med større finesse. '

erika girardi unge og de rastløse

Spring Mountain District Ava, Napa Valley

Tåge hænger over AVA i Spring Mountain District i Napa Valley. Kredit: Kain.

Årsagen til disse forskelle, understreger han, er ikke relateret til højden i sig selv Napa Valley's tåge og inversionslag har tendens til at gøre de normale antagelser om højde farlige her. Se i stedet ned på de tynde jordarter. De betyder lavere udbytte, nedsat vinstok og især 'mindre bær. Fordi meget af garvestoffet og hele farven og parfume er indeholdt i skindene, kan mindre bær - med deres meget højere hud-til-saft-forhold - muligvis forklare grundlaget for indbildskhed. ”

Men der er også noget andet. ”Følelsen i en bjergvinmark er altid anderledes. Det er ikke længere civiliseret. Der er vingårdspatcher i skoven, de udfordrende bjergskråninger, de uordnede rækker, de uregelmæssige vinstokke, duften af krat - alt dette sammensværger for at give en følelse af vildhed, som mere velopdrættede vinmarker aldrig kunne fremkalde. ”

Jeg nød min snoede, en halv times kørsel op fra motorvej 29 og den grønne kant af St. Helena gennem de duftende skove på Spring Mountain til Kains højder. Det forbløffer mig altid, hvor hurtigt, som Howell antyder, du kan forlade travlheden i USAs førende vinarterie og befinde dig i et dellandbrugslandskab med absolut ensomhed og ensomhed. Ideel til en tankevækkende vinodlingsobservatør af filosofiske bøjninger, heller ikke et dårligt sted, at fremstille Napa-vine, der kommer nærmere et ægte europæisk ideal end de fleste.

Smagning af Kain-vine

Cain, Cain Concept 2008

Dyb, men ikke mættet sortrød farve, med mørke, ruvende dufte af sorte frugter, gløder og jord. I ganen er vinen livlig, struktureret og dyb med en fyldigere profil end Cain Five understøttet af rigelige tanniner og afrundet, næsten glødende syre. 92 point / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five fra 2001 er en vin med lækker forfælde: blød, honningfyldt, blød og duftende, med åbne, tilgængelige, udpræget kontrollerbare smag, men også fuld af finesse. 90

Cain, Cain Five 2008

Aromaerne er stille lokkende, subtile og salte. Nogle brombær og sorte kirsebærfrugter ligger over vinens tætvævede, strukturerede og tilfredsstillende smag. Der er ikke noget ostentativt vellystigt eller sødt ved denne Bordeaux-blanding i stedet for at huske mark og skov. 93

Cain, Cain Five 2006

Meget attraktive aromaer her, hvilket tyder på, at Cain Five generelt har brug for længere tid for fuld aromatisk udvikling end dens tilgængelige teksturer, når unge måske antyder. Trøffel, kødjuice og fløde kombineres i duftene, mens smagen er glat, harmonisk, fint skråt og varm, de sorte frugter smelter problemfrit med sekundære noter af laurbærblad og anis. 94