Jefford mandag: Diam corks debat- Winestealssd.com - Languedoc Roussillon Wine Region

Nyheder Hjem

En lys junidag i Chablis gav mig en chance for at tale (og smage de uberørte, smukt klassiske 2012'er) med Alain Marcuello på Fèvre og derefter Benoît Droin. Begge, blev jeg overrasket over at finde, havde vedtaget Diam-propper til al deres produktion. Begge var tilfredse med resultaterne: ikke flere korkede flasker eller premox-problemer, de hævdede, at vinprofiler intakt tilfredsstillende ældning hidtil (siden 2008 for Fèvre og 2011 for Droin). Hugel i Alsace er en anden Diam-evangelist, ligesom Jadot og Bouchard Père et Fils er for deres hvide vine, inklusive Grands Crus. Tid, følte jeg, at lære mere.

Fjernelse af kork - Foto: Andrew Jefford. Denne kolonne blev første gang offentliggjort i 2014.

Forud for et besøg på Diam-produktionsanlægget i Céret i Roussillon (en af to fabrikker, den anden i Spaniens Extremadura), undersøgte jeg mine Facebook-kontakter om emnet. Resultaterne var forvirrende forskellige.

Nogle af dem, der bruger Diam, var helt tilfredse med lukningen, inklusive de fleste af mine europæiske og nordamerikanske kontakter, skønt Champagne-producent og konsulent Jean-Michel Jacquinot sagde, at Diam-propper (mærket Mytik til mousserende vinlukninger) var 'for lufttætte' og den resulterende manglende reaktivitet betød, at han ikke genkendte sine egne Champagnes. Australske og newzealandske korrespondenter var mere skeptiske over for Diam, hvor en fra New Zealand sagde, at han 'ofte' fandt TCA i Diam-lukkede flasker og fandt 'alle sløvede lidt'. Flere hævdede også, at Diam kurker efterlod vine med en 'limet' note. Mest foretrukket skruelåg, hvilket antyder, at ethvert motiv til at bruge et korkprodukt (andet end kundemodstand) var fordampet med en række permeabilitetsniveauer, der nu er tilgængelige med skruelåslukninger.

Mindst en australsk producent (James Tilbrook fra Adelaide Hills) sagde faktisk, at hans kunder faktisk foretrak Diam-stoppede vine frem for skruelåg under blinde smagsforhold, og der var andre australske entusiaster fra Barossa (Matt McCulloch fra Ch Tanunda) og Coonawarra (Sandrine Gimon fra Rymill). Michael Dhillon fra Bindi i Macedon Ranges har næsten ti års erfaring med Diam - og er stadig tilfreds med denne lukning for sin Pinot.

Den originale forskning og patent på Diam-propper tilhørte Sabaté, der tidligere var verdens næststørste lukningsproducent. Sabaté blev dog dækket af problemer (og efterfølgende retssager) vedrørende dens 'hybrid' Altec-propper - der blev hævdet at være TCA-fri, men hvis fremstillingsproces i stedet lykkedes at fordele jævnt lave niveauer af TCA gennem hele batcher. Virksomheden blev købt af Hériard-Dubreuil-familiens Andromède holdingselskab, hovedaktionær i Rémy Martin, og i 2003 forsvandt navnet Sabaté, det er nu kendt som Oeneo, og datterselskabet inkluderer tøndefabrikant Seguin Moreau.

Efter en langsom start (ikke mindst fordi Diam-propper ligner agglomerat-propper, historisk set et 'billigt' alternativ til naturlig kork), kæmper virksomheden nu med at matche efterspørgslen. Det opgraderer sin Céret-facilitet til fuld produktionsstatus - og er mere selektiv med hensyn til dem, den leverer (ved faldende supermarkedskontrakter). Dens succes har gjort det upopulært hos rivaliserende, naturlige korkleverandører, især nu hvor det begynder at spise i den højere margin, 'prestige' sektor på korkmarkedet.

Hvad er en Diam-kork? Ca. 95 procent af det er forarbejdet kork, resten er akrylat og polyurethan. Diam bruger kun finmalet, de-lignificeret, suberinrig kork (ca. 40 procent af den samlede råvægt af korkbark), som derefter oversvømmes med superkritisk kuldioxid. Dette er meget varmt, intensivt kuldioxid under tryk i flydende form, der udskiller alle de kemiske urenheder i den formalede kork, inklusive tca (kun en blandt ca. 125 kemiske produkter ekstraheret med opløsningsmidlet). Den rensede kork blandes derefter med talkumlignende acrylatmikropartikler (som ekspanderer, når de opvarmes for at fylde de små luftrum mellem fragmenterne af kork) og et bindemiddel til at holde korkene sammen. Denne 'lim' er en lignende polyurethan som den, der bruges til at forbinde de forskellige dele af en traditionel champagnekork. Korkene 'satineres' med silicium (mousserende vine), paraffin (spiritus) eller en blanding af de to (bordvine).

Diam-propper fås i tre niveauer af permeabilitet - og forskningsdirektør Christophe Loisel understreger, at denne permeabilitet er lige gennem hele Diam-kroppen, ikke bare ned ad siderne, som det er tilfældet med naturlig kork. Peroxidblegning er tilgængelig for dem, der ønsker det - men for eksempel insisterer Bouchard på ingen blegning overhovedet og bruger det mest uigennemtrængelige niveau af Diam. Den lancerede for nylig en førsteklasses 'Diam 30', der garanteret fungerer upåklageligt i 30 år.

Garanteret? 'Vi har solgt,' siger kommerciel direktør Pascal Popelier, 'tre milliarder propper siden 2005 og har ikke haft et eneste tilfælde af TCA, der kommer fra selve korken.' Hvad med de klager, jeg havde sendt? M.Popelier understregede, at kork ikke var den eneste mulige kilde til TCA-forurening. Og de 'limede' noter? Polyurethanbindemidlet, sagde han, var 'fuldstændig neutral fra et sensorisk synspunkt', og limet måtte derfor være 'imaginært'.

Disse uoverensstemmelser virker underlige - men jeg snuser en ubrugt Diam-kork, mens jeg skriver dette, og selvom produktionsprocessen har en neutraliserende virkning, er den stadig tydeligt kork og har stadig en varm tilstedeværelse i tømmerhaven og tilbyder således noget andet og mere interaktivt end skruelågets neutralitet. Korkfobiske smagere er derfor usandsynligt at være tilfredse med Diam. Jeg har ikke fundet en klæbrig note til nogen af de DIAM-stoppede vine, jeg har prøvet - men jeg har heller ikke haft en chance for endnu at foretage direkte sammenligninger mellem den samme vin stoppet af en Diam-kork og med skruelåg, hvilket måske afslører sådan en en karakter.

Den australske vinmarkør Brian Miller henviste mig til Danny DeVito-filmen 'Other People's Money' fra 1991, hvor corporate raider spillet af DeVito antyder, at den hurtigste vej at gå i stykker er ved at tage en stigende andel af et faldende marked. ”På et tidspunkt må der have været hundreder af virksomheder, der fremstiller buggy-piske i dette land. Og jeg vil vædde på, at det sidste firma omkring var det, der lavede den bedste forbandede buggy-pisk, du nogensinde har set. Hvordan vil du nu have været aktionær i det selskab? ” Jeg sætter Millers dystre punkt over for Pascal Popelier.

”Diam er ikke bedre end skruelåg,” sagde han. 'Det er anderledes. Det kan være, at alle i sidste ende bruger skruelåg. Jeg ved det ikke - men det vil ikke være i min levetid. Cork har stadig to tredjedele af markedet for lukninger. Mange vinproducenter vil stadig bruge kork, og mange forbrugere vil have korklukninger i deres flasker. Måske vil de altid. Vores mål er bare at levere de mest neutrale og pålidelige propper muligt. ”

Andrew Jefford er væk