Tåget panorama ved Kain Kredit: Janis Miglaux
- Højdepunkter
Andrew Jefford diskuterer nedfaldet fra en blind prøvesmagning af australske og Napa Valley Cabernet-vine og forsøger at undgå at blive en 'vinøs politimand'.
Tidligere på året deltog jeg i en blindsmagning af nogle førende Napa og australske cabernets. En af de vine, som jeg (og de to andre smagere) gav en ringe snarere end en fremragende score til, var 2008 Cain Five.
Jeg har regelmæssigt været i kontakt de sidste par år med Chris Howell, der fremstiller denne vin. Han er både en subtil og en dyb vintænker, såvel som at være en, der forstår dalens terroir, som få gør. Jeg troede, at min score måske kunne forstyrre Chris, så jeg sendte ham en linje for at advare ham på forhånd.
'Ikke bekymre dig,' skrev han muntert nok tilbage. Alle tre smagere havde spurgt vinens aromaer på en eller anden måde, og en følte, at vinen måske blev reduceret. ”Kainvine kørt reduceret (efter hensigt) og gæring ved brettanomyces tolereres ikke kun, men opmuntres i Cain Five. Disse to faktorer alene ville slå ethvert smagspanel fra.
royals sæson 4 afsnit 9
'Skulle du engang ønske at udforske, hvordan nogen, du har kendt, kunne vove sig ind i, hvad der er til moderne vinfremstilling' forbudt område ', eller hvis du bare vil vide mine overvejelser om vinsmagning, er jeg her for dig.'
Det var overflødigt at sige, at dette var en invitation, som jeg ikke havde lyst til at afvise, og i løbet af sensommeren havde vi en fascinerende korrespondance om disse spørgsmål. Han nævnte nogle af de vine, han havde haft en chance for at smage, der havde påvirket ham mest, såsom Clos des Lambrays fra 1964 og Ch Rayas fra 1978.
hvornår vil somm 3 være på netflix
”Det, som de alle synes at have til fælles, er kompleksitet, nuance, intriger og selvfølgelig en afbalanceret og flydende gane med en lang finish.
”Det, de også har til fælles, er at de ikke spiller efter reglerne for moderne ønologi. Er denne negative egenskab - den manglende overensstemmelse - årsagen til de attributter, der interesserer mig? ”
Dette var det spørgsmål, der havde fået ham til at forsøge at afveje rollen som 'vinfejl' for sig selv. ”Nogle, såsom TCA, er utålelige og kan simpelthen ikke debatteres. Men andre, såsom flygtig surhed, kan være genstand for diskussion og undersøgelse. Det kan ikke være et spørgsmål om grad, men om karakter og hvordan det bøjer vinen. Også et spørgsmål om kontekst - og om vin kultur. Således er det med oxidation, reduktion og merkaptaner. Også visse mælke-aromaer, såsom diacetyl. ”
Og brett? ”Brett i sig selv er ikke fejlen - det er snarere oplevelsen af aromaerne fra visse molekyler, der kan produceres af brett, som vi ikke kan lide. Brett er en agent, ikke resultatet. Og agenten skal ikke forveksles med resultatet, hvoraf mange er mulige. ” Ifølge Howell er det ikke kun hestetæpper og klæbende plaster, men også roser og jasmin, ristede hasselnødder og trøfler.
Craft bryggerier ville støtte Howell-afhandlingen. Brett er en vital komponent i visse indfødte belgiske ølstilarter (som lambic og gueuze), ligesom svovltoner er efterspurgte i blege øl baseret på BurtonuponTrent-idealet (hvor det kunne siges at være en terroir-note, da byens brygning af vand filtrerer op gennem gipsbede, der efterlader det sulfurrich), og diacetyl er en vital komponent i visse meget glade britiske pilsnerstile. Hvis disse toner er elsket i øl, hvorfor skulle de afskyr med vin?
Korrespondancen efterlod mig til at give Cain Five i 2008 en ny chance, men en anden chance under andre omstændigheder end den første. Godt væk, med andre ord, fra følsomhederne og neuroserne i vinsamfundet og væk fra den nødvendige kunstige smagebænk.
originalerne sæson 4 afsnit 4
De bedste ganer blandt alle mine venner, der ikke er vin, tilhører uden tvivl et britisk par ved navn Stuart og Zo, jeg har kendt dem i 35 år. Jeg elsker at spise sammen med dem, dels da Zo laver mad så godt, men dels da vi kan diskutere de vine, jeg medbringer på en måde, der er helt fri for al politisk korrekthed. De kender ikke debatterne, mode, holdninger, tendenser, mærke og vintage omdømme, de bare kan lide at spise og drikke og derefter tale. Så da jeg boede hos dem tilbage i september, serverede jeg 2008 Cain Five i en umærket karaffel sammen med en anden karaffel, der indeholdt Christian Moueix's 2009 Napanook (Dominus var bare for dyr). Jeg valgte sidstnævnte vin som et sammenligningspunkt, da jeg ved, at Christian Moueix værdsætter ”kompleksitet, nuance, intriger og selvfølgelig en afbalanceret og flydende gane med en lang finish” lige så meget som Chris Howell. Jeg fortalte dem, at de skulle drikke to røde Californien, men lader det bare være.
Resultaterne var strikende. De varmet straks op til Cain Five. ”Det minder mig om klaret,” sagde Stuart. ”Det er en kvalitetsvin, der er struktureret og elegant og tør i munden. Det holder sig godt sammen. Det er ikke overfyldt. Det tillader ikke sødmen at tage kontrol. Det er virkelig finjusteret og ikke en formel. Det har den slags kompleksitet, du finder i de store franske vine. Hvad mere kan du bede om? Jeg undgår normalt amerikanske vine, da jeg hader vanilje og finder mange af dem infantile, men det er meget subtilt og diskret. ” Zo elskede næsen: ”Det er forfriskende. Jeg vil gå ind i det. ” Hun kunne godt lide dens svage bitterhed og fandt det herby, 'som Languedoc-vine'.
Napanook (til £ 33,59 en billigere vin, det skal siges, end £ 50 + Cain Five) kunne de lide mindre, fordi det faktisk var sødere, de sagde, at det havde færre toner, sandsynligvis var yngre, manglede den bitterhed, de søgte på trods af at de havde en lidt mere tannin og var “mindre streng”. 'Det havde ikke adjektiverne,' opsummerede Stuart. Det var ikke desto mindre en yndet vin og mistede noget af sin sødme med luft, såvel som at erhverve mere struktur, begge vine gik meget godt sammen med Gower-halvøens saltmose-lam fra Wales, som de var fulde med.
Forestillingen om, at Cain Five muligvis var 'defekt', kom aldrig på nogen af vores sind, inklusive mine, og jeg kunne ikke finde nogen noter i den, der lignede noget, jeg genkender som flagning af den ubehagelige eller kedelige side af brett. Det havde dog ikke meget frugt i sine dufte - for mig lugtede det af blod (duften af blod, som det udvaskes af råt oksekød eller vildt) og ler (en sløv, lavhumus, våd jordhed). Ganen var heller ikke på nogen måde kraftig, men snarere subtil, kompleks, stille og ikke-demonstrativ. Igen var frugtkomponenten godt i baggrunden (skønt der var håndgribelig frugt - mørke sorte kirsebær og brombær - på ganen), den var meget afgjort, blød og uslåelig.
Jeg skammede mig for at have givet denne sekundære og tilfredsstillende madvin en så støvet note og score i den oprindelige blindsmagning. Selvom jeg kunne se nøjagtigt, hvordan dette var sket - omgivet af vine, hvis aktiver af høj kvalitet var flamboyante og prangende. At bede Cain Five om at komme igennem under disse omstændigheder er snarere som at forvente, at deltageren med den poetiske sjæl vinder dommerne ved skønhedskonkurrencen. Standardindvendingen mod blindsmagning er, at visse vine fungerer på en så forskellig måde for de fleste af deres jævnaldrende, at den, der drikker, har brug for den kulturelle anelse på etiketten for overhovedet at værdsætte dem. Det er en stærk indsigelse. Blinde smagsprøver påvirker også vine (som denne), som klarer sig bedre ved bordet end isoleret på smagsbænken.
Det efterlod mig at beundre den ensomme, dristige og udfordrende sti, der blev gået af Chris Howell. Et hurtigt skum gennem nogle af partiturerne for denne vin på Wine Searcher afslører ingen, der banker på tromlen meget højt (Wine Spectator og Jeannie Cho Lee begge 88 Jancis Robinson 15,5 slet ingen advokat score). Da jeg skitserede de forskellige scoringssystemer til Stuart og Zo, var de begge med eftertryk, at denne vin fortjente over 90 point, selvom de fandt scoringsbegrebet svagt risikabelt.
Konklusioner? Jeg har altid forsøgt at smage som en surrogatdrikker i stedet for en vinøs politibetjent, men denne episode foreslog, at jeg stadig skal prøve hårdere. Det bekræftede værdien af at dele smags- og drikkeoplevelser uden for vinghettoen. Og det beviste også, hvis der skulle være behov for mere bevis, at drikkeglæde og ikke akademisk retfærdighed skulle være benchmark for, hvad der måske eller måske ikke er 'defekt'.
stemmepremieren sæson 11
Flere Jefford på mandagssøjler :
Gours St Marcel, Ardeche, hvor nogle vinproducenter nu ælder deres vin. Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Underjordisk terroir - Ardeche-vine
Vinimporten er steget i Kina. Kredit: Getty / STR / stringer
Jefford på mandag: Vin i Kina i vores sind
Raventos i Blanc høsten. Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Rebels høst
Monastrell-druer ved Raventos i Blanc Kredit: Andrew Jefford
chi sæson 3 afsnit 1
Jefford: Raventos i Blanc-smagning
Sortering af druerne ved Bichot. Kredit: Andrew Jefford
Jefford på mandag: Burgund vinhøst - er 2015 et godt år?
I denne uges kolonne rapporterer Andrew Jefford om den burgundiske vinhøst for 2015.
