Super toscansk vin og den nye modkultur - Jane Anson

Vil vi se flere 'Super Tuscan' vine komme frem ved hjælp af indfødte sorter? Kredit: Castellare di Castellina

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Jorden skifter i italiensk vin, siger Jane Anson, der forudsiger stigningen af nye oprørere med fokus på oprindelige sorter og spørger, hvad dette kan betyde for den super toscanske bevægelse.

Så Rullende sten er til salg næsten 50 år siden dagen for dets første udgivelse blev produceret fra et loft i San Francisco med et lån på US $ 7.500. Jeg begyndte at finde tidlige eksemplarer online, da jeg læste om salget og fandt en PDF af første udgave nogensinde fra november 1967 . Det lignede mere en avis end et magasin med et arresterende forsidebillede af John Lennon, der stillede sig i en 2. verdenskrigs tjenesteuniform til Richard Lesters film Hvordan jeg vandt krigen .

Det første nummer af magasinet Rolling Stone med John Lennon i november 1967. Kredit: Granger Historical Picture Archive / Alamy.

sæson 7 afsnit 11 skamløs

For vinelskere blev revolutionen i 1960'erne så berusende, at den slap helt fra Californien til de stille skråninger af Chianti Classico og til de mest usandsynlige modkulturhelte - den italienske adelsmand Marchese Mario Incisa della Rochetta. Hans Bordeaux-inspirerede Cabernet Sauvignon-ledede Sassicaia foretog sin officielle lancering af franske egetønder i 1968 og nulstillede samtalen om italienske vine ved at etablere et lille band af oprørsvinproducenter, der arbejder uden for de fremherskende traditioner, bryder reglerne og sætter en verden af vin tændt.

Er vi nået Super Super Tuscan?

Du har ikke brug for mig til at nævne de mange geniale vine inspireret af Incisa della Rochettas spring i mørket, men Rullende sten nyheder syntes at være ret pænt bookede et spørgsmål, jeg havde, da jeg var i Toscana sidste weekend.

Navnlig om vi har nået Peak Super Tuscan, og om nutidens ægte modkulturvine i Italien er dem, der bruger tradition snarere end innovation?

En person, der burde forstå problemet mere end de fleste, er dr. Paolo Panerai, ejer af Rocca di Frassinello i Maremma og Castellare di Castellina i Chianti Classico. En journalist siden 1970 studerede han jura og landbrugsvidenskab, blev redaktør for Panorama, Verden og Kapital magasiner og ejer i dag Class Editori Spa et finansielt forlag, som han grundlagde i 1986, og som bestod af en række aviser, magasiner, pressebureauer, tv og radio (han er overraskende kendt som den italienske Bloomberg).

Et af problemerne for Rullende sten , ifølge New York Times ' læsning af salget er, at det ikke udviklede sig sammen med den foranderlige verden af udgivelse. Det bemærkede ikke kun virkningen af nylige retssager, der beskadigede sit brand langt ud over de økonomiske omkostninger, men også den langsomme forbrænding af et skiftende medielandskab og udgiver Jan Wenner's generelle skepsis til internettet og behovet for brandudvidelse.

Panerai er en særlig interessant figur at se på i forhold til det tilsvarende udviklende vinlandskab, da han er ejer af to ekstremt forskellige udtryk for Super Tuscan (udover at have sine egne presseproblemer, nemlig at skulle konstant benægte at han er den tavse ejer af Italiens mest indflydelsesrige vinmagasin Røde rejer ).

Først op for Panerai er den enormt imponerende Rocca di Frassinello - beliggende mellem Bolgheri og Scansano og oprindeligt et joint venture med Domaines Baron de Rothschild Lafite, selvom partnerskabet ikke længere er på plads (Lafite-tønderne finder stadig deres vej her efter første brug i Pauillac ). Frassinello har en vingård bygget af Renzo Piano, arkitekt for Georges Pompidou Centre i Paris og The Shard i London, og er stedet for Super Tuscan IGT Baffonero, en 100% Merlot, der blev lanceret i 2007 som en ekspress konkurrent til Masseto, Messorio, og Redigaffi.

I modsætning hertil kom Panerais første satsning på toscansk vin - ironisk nok helt tilbage til 1968 - med købet af fem gårde i Chianti Classico, som han sammensatte for at danne ejendommen Castellare di Castellina.

Vinproducent Alessandro Cellai fører tilsyn med begge dele, men atmosfærerne kunne ikke være mere forskellige. På Castellare er tradition nøglen, landbruget er økologisk (hvis det ikke er certificeret), og Vino Santo er lavet efter den traditionelle metode til at hænge Malvasia- og Trebbiano-druerne for at tørre langsomt ud over vintermånederne. Her er også en IGT-vin, så inden for den super toscanske paraply, men denne gang en blanding kun af indfødte druesorter - Sangioveto-klonen af Sangiovese og Malvasia Nera, en drue, der tidligere var ekstremt populær i Chianti, men i løbet af de sidste 25 år næsten er forsvundet på grund af dens følsomhed over for fugt og rådne.

'Når det virker, forklarede Malvasia Nerais den perfekte partner til Sangiovese', Cellai, der trænede under Giacomo Tachis over en smagsprøve. 'Det tilføjer rundhed og sødme snarere end aromater, og garverne er som fløjl. Vi betragter det som den italienske merlot.

hvilken vin går til kalkunmiddag

Denne vin, I Sodi di San Niccolo (med henvisning til jorden, hvor den dyrkes, og San Niccolo kirken, der ligger på godset), blev oprettet i 1977 og blev først aftappet som en Vino da Tavola. Det følger den samme historie som alle disse tidlige Super Tuscans - de lokale regler på det tidspunkt sagde, at Chianti Classico skulle fremstilles med 10% hvide druer, hvilket Panerai valgte ikke at gøre, og så den eneste mulighed var at blive mærket som en bordvin. De dyrker Merlot og Cabernet Sauvignon på Castellare, men de aftappes separat og har aldrig været en del af flagskibsvinen.

'Vi ønskede at bevise, at Super Tuscans kunne fremstilles udelukkende med oprindelige toscanske druer,' sagde Panerai. 'Vi aftappede som IGT fra 1995, når kategorien blev godkendt, men da reglerne ændredes igen, og vi havde mulighed for at gøre det til en DOCG Chianti Classico, besluttede vi at beholde det som en IGT. Det er en vin, der altid har levet uden for betegnelsen, og vi kunne godt lide tanken om en Super Tuscan, der kun var født af de lokale druer.

Der er overraskende få Super Tuscans, der er gået denne rute. Der er naturligvis den ikoniske Pergole Torte og Isole e Olenas Cepparello, begge 100% Sangiovese IGT Toscana. En af originalerne, Vigorello, blander Cabernet, Petit Verdot og Merlot med Pugnitello, en anden gammel lokal sort. Og langt flere tager deres kø fra Tignanello, hvor Sangiovese er omkring 80% sammen med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Men den eneste anden Super Tuscan, som jeg kan tænke på, er en blanding af Sangiovese og Malvasia Nera er Capannelle Solare.

På mange måder har Super Tuscans aldrig været stærkere. De dominerer handel med italienske vine på Liv-ex (5,1% i 2015 sammenlignet med 0,9% i 2010), der næsten altid ledes af Sassicaia, men tæt fulgt af Masseto, Ornellaia og Tignanello. Og jeg gætter på, at Chianti Classico-reglerne nu har ændret sig, og det nye niveau af Chianti Classico Gran Selezione er ankommet, spørgsmålet kan være, hvorfor gider at holde de traditionelle sorter uden for systemet i IGT'erne?

Nå, måske fordi modkulturvinproducenterne i 2017 er dem, der ser på klimaforandringer og ansvarligt landbrug. Indfødte druesorter, minimale tilsætningsstoffer og andre teknikker til at maksimere terroir har forrang frem for superstjerne vine i tunge flasker med surring af egetræ, der ombryder Merlot og Cabernet Sauvignon. Jeg er villig til at satse på, at dette bliver endnu mere sandt i løbet af de næste par årtier. Evolution, i det mindste for de nyankomne på den super toscanske scene, kan betyde overlevelse.

'Krisen i Chianti Classico i 1970'erne og 1980'erne opstod på grund af store beplantninger af de forkerte kloner af Sangiovese, der blev plantet for kvantitet over kvalitet,' siger Cellai. 'Svaret, som vinproducenterne fandt, var at plante Cabernet og Merlot, som gav en løsning, men også ændrede vinens karakter. Jeg elsker at se, hvordan de ikoniske internationale druer trives i vores klima, men i dag er der kloner, der fanger den medfødte skønhed i Sangiovese uden at skulle gå på kompromis. Samtidig modstår mange af vores lokale glemte sorter tørke og varme uden at ofre smag og tilbyder velkomst syre. Der er helt sikkert plads til Super Tuscans, der fanger muligheden for alt dette? '

Vin at prøve

I Sodi di S.Niccolo Toscana Rosso IGT 2013

Lavet af en blanding af Sangioveto (85%) og Malvasia Nera (15%, sandsynligvis Malvasia Nera di Brindisi til enhver ampelograf derude). Forsigtig med brug af tønder - dette er 50% ny eg, men i den blødere 2012-årgang brugte de kun 5%. Vinificaiton i rustfrit stål med en lang, kølig syv ugers maceration efterfulgt af malolaktisk i betontanke. Kombinerer klar koncentration og vedholdenhed med mineralitet og frisk syre. Attraktiv mørk bitter chokolade og fennikelnoter sammen med hindbærpuré, violer og bløde tanniner. Lip-smacking, mereish ting. 94