Hjælp - Hvorfor er der krystaller i min vin? spørge Decanter

Tartratkrystaller på en kork trukket fra en flaske rødvin. Kredit: John T Fowler / Alamy

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Gå ikke i panik, du er sandsynligvis ikke ved at dø af at spise knust glas, de små skår i din vin er mere tilbøjelige til at være tartratkrystaller. Gerard Basset OBE MW MS forklarer, hvordan de kom dertil ...

Tartrat krystaller i vin

Howard spørger via e-mail: Jeg åbnede for nylig en flaske med en favorit Jurançon Sec, som jeg har haft i kælderen i fem år, for at finde en masse tartratkrystaller, der flyder rundt i den. Vil disse nogensinde forsvinde igen, når disse er sket i en vin?

Gerard Basset OBE MW MS svarer :

Mange mennesker tror, at disse klare krystaller, der flyder i vinen eller sidder fast i korken, er salt, sukker, sediment eller endda knust glas.

Faktisk er de uskadelige biprodukter af vin, og nogle sidestiller deres tilstedeværelse som et kvalitetsmærke, idet vinen ikke er blevet overdrevent manipuleret i kælderen.

Når den udsættes for kolde temperaturer, binder vinsyren naturligt i druer sig med kalium for at danne en forbindelse kaldet kaliumbitartrat. Det er det samme som fløde af tandsten, der bruges til madlavning.

Mange hvide vine gennemgår ofte en kold stabiliseringsproces for at fjerne disse tartrater inden aftapning, men ofte er nogle tilbage, klar til at krystallisere i din kolde kælder eller køleskab.

Grafisk: Hvad sker der, når vin aldrer?

Når de først er dannet, forsvinder de aldrig, men de påvirker ikke vinens aroma, smag eller kvalitet.

Hvis du finder dem grimme, kan du enten dekantere vinen inden servering eller filtrere den gennem en muslindug.

Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller ved hjælp af #askDecanter