- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Et overblik over vinaromaer:
- Primære aromaer , såsom frugt og blomsterlugt, kommer fra druesorten selv.
- Sekundære aromaer stammer stort set fra vinfremstillingsprocessen.
- Tertiære aromaer udvikle sig som vin aldre.
Fra citronskal til farve farveblyanter , vinaromaer kommer i alle former og størrelser - nogle mere personlige og andre accepteres som bredt konventionelle beskrivelser for en bestemt stil.
En undersøgelse fra Rockefeller University i 2014 estimerede, at mennesker kan opdage mere end en billion lugt .
Hvorvidt vi kunne håbe på at beskrive, at mange dufte er en anden sag, men det er kun en undersøgelse af mange, der understreger vigtigheden af at bruge din næse, når det kommer til vinsmagning.
Videnskaben omkring udviklingen af vinaromaer og deres forhold er et løbende studieområde. Men det er almindeligt for professionelle vinsmagere at opdele vigtige aromaer i tre brede kategorier.
Primære vinaromaer
Dette handler om de oprindelige lugte og aromaer, der anses for at komme ud af druesorten selv, hvad enten det er grapefrugten i din rosé, blanding af menthol og rig cassis i nogle unge Cabernet Sauvignon-vine eller den lychee-note i dit glas Gewürztraminer.
hawaii fem o sæson 7 afsnit 5
Blomster og nogle krydderaromaer, fra rose og violet til ingefær, kan også komme i spil her, og du finder mere specifikke eksempler på vores smagsnoter dekodet side .
Nogle vine, såsom Shiraz / Syrah, kan udvise sort peber, selvom dette kan være lettere at få øje på i ganen. 'Pebret noter i vin kommer ofte fra bestemte druesorter snarere end som et produkt af vinfremstillingsprocessen,' sagde Decanter's Rhône-ekspert, Matt Walls, i denne artikel forklarer forskellen mellem sort og hvid peber .
Klima- og vinfremstillingsbeslutninger, fra høstdatoer til håndtering i kælderen, kan naturligvis påvirke aromaens intensitet og hudfarve.
Riper-stilarter af Chardonnay i varmere klimaer kan naturligvis læne sig mod den tropiske ende af frugtspektret , mens en Chablis i den nordlige kant af Bourgogne mere generelt er forbundet med æble- og stenfrugt - som dette eksempel fra William Fèvre viser .
Hvis en vinproducent målrettet har forsøgt at fremhæve frugten, såsom ved at fermentere i rustfrit stål eller måske betontanke med ringe eller ingen kontakt med egetræ, så kan du forvente, at flere primære aromaer vil dominere.
Sekundære aromaer
Dette er de vigtigste aromaer, der forstås som stammer fra vinfremstillingskælderen, selvom den er noget åben for fortolkning.
Som den sene, store Gerard Basset OBE MW MS svarede i et svar på en Karaffel læserspørgsmål i 2016, ”I seriøse vinsmagningsvejledninger, som f.eks. klassikeren Smagen af vin af professor Emile Peynaud, bruges sekundær aroma i forhold til duften af gæring.
'Hvis der ikke er nogen frugt- eller blomsteraroma i en ung vin, og hvad du får, er mere en 'vinagtig' lugt, kan du referere til det som sekundær aroma.
'For mig skal udtrykket 'sekundær aroma' henvise til alle lugte af vinificering, ikke kun gæring - i virkeligheden alle de lugte, der hverken kommer fra druen eller efter ældning.'
Eksempler inkluderer vaniljekrydderi eller toastiske noter fra egetræ, især nye amerikanske tønder eller den buttery, cremede struktur, der kan være et tegn på malolaktisk gæring, en proces, der blødgør surheden i en vin ved at omdanne æblesyre til mælkesyre.
Lees-kontakt - som måske af nogle kan betragtes som en del af aldringsprocessen - er hovedsagelig ansvarlig for de brødlignende, brioche-noter, som findes i nogle champagner.
de virkelige husmødre i Atlanta episode 5
Tertiære aromaer
'Tertiær aroma (eller dens synonym' buket ') bruges, når aromaerne skyldes ældning,' sagde Basset.
'Vine, der er i stand til at ældes, mister en del eller næsten hele deres primære aroma og udvikler efter et par år fremragende aromaer af modning.'
Har du nogensinde lagt næsen på gulvet i en skov? I så fald finder du måske aromaer, der er genlyd af denne oplevelse, i nogle flaskealdrede rødvine.
Andre almindelige tertiære noter til rødvin inkluderer læder, trøffel, cigaræske, tobak, cedertræ og svampe, for kun at nævne nogle få.
'Top Cabernet Sauvignon-vine med en flaskealder lugter ofte af tobak, våde blade og andre komplekse aromaer,' sagde Basset.
Karaffel Italiens specialist Michaela Morris skrev for nylig om Gajas Sperss Barolo fra 1996: 'Næsen er ekstraordinær - straks tiltalende med tørret laurbærblad, sort te, læder og tjære.'
I hvide vine kan nøddeagtige, svampe- eller honningnoter udvikle sig, mens benzin eller petroleum ofte er forbundet med ældre Riesling-vine - omend ikke alle nyder dette aspekt.
slot sæson 8 ep 5
Dette er blot et indledende overblik, og det er værd at huske, at vinproducenter og vingårdsforvaltere skal træffe beslutninger på hvert trin i processen, der vil påvirke profilen af vinaromaerne i dit glas.
En række andre faktorer, såsom surhedsgrad, tannins karakter, alkohol og vinens krop, kan naturligvis også påvirke den endelige smag.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort som en 'spørg Decanter'-artikel i 2016, men er blevet opdateret og udvidet i juni 2020.
