Rockefeller keller lugt
Den menneskelige næse er millioner af gange mere følsom end tidligere antaget, antyder ny forskning, men vinsmagere kan kæmpe for at finde ordforrådet for at drage fordel.
Teamleder Andreas Keller siger, at selv den ene billioner figur kan være en underdrivelse
Eksperimenter af forskere Rockefeller University i OS fundet ud af, at mennesker er i stand til at opdage mindst en billion lugt.
For at opnå dette antal blev en gruppe frivillige bedt om at skelne mellem forskellige opløsninger indeholdende forskellige kombinationer af 128 lugtmolekyler.
Resultaterne markerer et markant spring fra det generelt accepterede tal på 10.000 lugtblandinger, som længe har været anset for for lave.
'Vi har mere følsomhed i vores lugtesans, end som vi giver os selv kredit for,' sagde holdleder Andreas Keller . 'Vi er bare ikke opmærksomme på det og bruger det ikke i hverdagen.'
Undersøgelsen tilføjer kompleksitet til forestillinger om sensorisk opfattelse og kan have konsekvenser for vinsmagerees evne til at forstå subtile ændringer i glasset.
Men nogle vineksperter hævder, at snævert ordforråd stadig er en potentiel barriere for at anvende den nye forskning.
'Man kan træne ens lugtesans og muligvis forbedre den, men udfordringen er at sætte den i ord,' sagde Richard Bampfield MW , der afholder regelmæssige vinundervisningskurser. 'Problemet som en vinsmagning er, kan du beskrive, hvad du lugter?'
Han tilføjede, at de, der lærer om vin, ikke bør blive besat af at tælle antallet af aromaer, de kan opdage. 'Vær ikke foruroliget, hvis du ikke kan lugte en billion lugt.'
Rockefeller-forskningen offentliggøres i marts-udgaven af Videnskab tidsskrift.
Skrevet af Chris Mercer
