Kredit: Nina Assam / Karaffel
- Spørg Karaffel
Et stigende antal vineksperter inkluderer en tanninskala - det samlede polyfenolindeks - i deres vurdering af vine. Men hvad betyder de præcist?
Hvad er tannin skalaen? - Spørg karaffel
Total Polyphenol Index - eller Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - måler mængden af tanniner i en vin.
'Det er ikke en eksakt videnskab på nogen måde,' sagde Karaffel 'S Bordeaux en primeur smag, Jane Anson.
'Fordi det måler kvantitet, ikke kvalitet - så fortæller det dig ikke rigtig, hvordan tanninerne vil føles.'
'I Bordeaux 2016-årgangen svarer f.eks. Høje tannintællinger ikke altid til vine, der er svære eller tørrer efter smag, fordi tanninerne er så bløde,' sagde Anson.
Ikke alle bruger IPT. Château Mouton Rothschild har for eksempel en tendens til at måle tanniner i vægt. Anson rapporterer, at Moutons d'Armailhac 2016 faktisk har mere garvevægt end i 2010, ved 4,5 g sammenlignet med 4 g. '[Men] du føler det ikke, fordi tanninkornet er så fint,' sagde hun.
-
Hvorfor sker Bordeaux en primeur om foråret? - spørg Decanter
-
Hvorfor betyder pH-niveauer noget i vin? - spørg Decanter
-
Smagsnoter dekodet
Hvad er det 'ideelle' punkt på tanninskalaen?
'Der er virkelig ikke noget ideal - i de fleste årgange, klassiske Bordeaux venstre bank godser er mellem 65 og 80, ”sagde Anson.
'Når du ser tal i 90'erne og 100'erne, som i år, ved du, at det var en årgang, hvor druer blev meget modne, så polyfenoltallet var højt.'
Garver er nøglen til struktur i en rødvin, især for vine, der er beregnet til at blive ældre i lang tid.
I aldringsprocessen kan de udvikle sig fra at føle sig grove til at have en silkeagtig kvalitet, da de bliver mere integrerede i vinen.
'Tilsyneladende er gennemsnitlig IPT steget med 20% siden 1982 - sammen med alkoholer jeg formoder.'
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller ved hjælp af #askDecanter
Flere spørgsmål besvaret:
Hvorfor betyder pH-niveauer noget i vin? Spørg Karaffel - Karaffel
Hvorfor betyder pH noget?
Fenolisk modenhed
Sådan forstås fenolisk modenhed - spørg Decanter
Hvad er phenol præcist? Justin Howard-Sneyd MW besvarer det spørgsmål til Decanter.
Tidspunktet for Bordeaux en primeur - spørg Decanter
Hvorfor finder det sted om foråret ...?
Kredit: Karaffel
Hvordan man lader en vin trække vejret, og hvornår - Spørg Decanter
Fald ikke for den gamle myte ...
Luftende vin kan forbedre dens karakter. Kredit: iFavine-websted: ifavine.com
Sådan luftes unge vine - spørg Decanter
Nogle gange er de enkleste metoder de bedste ...
