- Spørg Karaffel
Hvorfor betyder pH-niveauer noget i vin?
Alex Silverman, Norwich, spørger: Jeg er altid lidt forvirret, når du henviser til pH i dine artikler. Kan du venligst forklare, hvorfor det er så vigtigt for vin og vinproducenter?
Svarer Rob MacCulloch MW : pH måler surhedsgraden, men ikke surhedsgraden.
Med andre ord er det ikke hvor mange æbler man køber, men hvor sure disse æbler smager. Analogier til side regulerer pH mange elementer i vinfremstilling og er derfor en afgørende parameter.
En vigtig effekt af pH vedrører vinstabilitet - meget simpelt er uønskede organismer langt mindre i stand til at overleve i vin, der indeholder stærk syre (lav pH).
antm cyklus 22 ep 10
Derfor kan lavere svovlniveauer bruges under vinfremstilling, da der simpelthen er færre 'bugs' i vinen, der kan forårsage ødelæggelse.
Med hensyn til farve og smag har vin med lav pH en lysere nuance med syre, der smager friskere, som begge generelt er ønskelige vinegenskaber.
Når disse fordele ved lav pH også kombineres med at øge gæringshastigheden og øge aldringspotentialet, kan betydningen af pH ikke overvurderes.
Flere spørgsmål besvaret:
Hvor vigtigt er serveringstemperatur - spørg Decanter
Hvor stor forskel betyder det - og hvorfor ..?
hell's kitchen sæson 15 afsnit 7
Primære vs tertiære vinaromaer: hvad er forskellen?
Hvad er forskellen mellem primær og sekundær aroma?
Betyder 'reserve' bedre? Spørg Karaffel
Betyder 'reserve' bedre?
Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann Kredit: Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann
kriminelle sind sæson 12 afsnit 17
Surhedsgrad og vinalder - spørg Decanter
Forbliver surheden konstant, eller kan den ændre sig over tid? Stephen Skelton MW forklarer forholdet mellem syre og vin
