Carcassonne, Frankrig Kredit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
helvedes køkken, der danser med kokkene
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Varmebølger i vinmarker - Hvad er risikoen?
Vinproducenter har brug for at vide, hvordan man tackler uventet varme, som det fremgår af de nylige hedebølger i Frankrig , men hvad er risikoen at overveje?
Tab af surhed
De fleste vine ligger mellem ca. 3 og 4 på pH-skalaen.
'Æblesyre er ret følsom over for høj temperatur og falder dramatisk, når temperaturen stiger over 30 ° C,' sagde Arturo Ziliani, administrerende direktør og vinproducent i Berlucchi.
'Denne syre er hovedårsagen til Franciacorta-friskhed - ellers mister vi elegance og lang levetid, hvilket resulterer i tunge, 'jammy' vine.'
'For at bekæmpe hedebølgen skal håndplukning ske så hurtigt som muligt for at undgå, at surhedsgraden falder, hvilket kan medføre tab af vinfrisk karakter.'
Irene Mestre, vinproducent ved Colet Winery, i Penedès, Spanien, siger, at de prøver at holde druerne skyggefulde for at holde dem kølige, men at 'andre vinproducenter foretrækker at tilføje vinsyre til vinen senere for at hjælpe surheden.'
Brænder druerne
Sokol Blosser Winery vinstokke i 40 graders varme. Kredit: Sokol Blosser Winery Twitter
Ud over surhedsgraden kan overdreven sol og varme brænde druerne, sagde Alex Sokol Blosser, vinproducent hos Sokol Blosser, i Oregon.
'Vi kunne smide solbrændt frugt eller sprøjte på en solblok,' sagde Sokol Blosser.
'Vi sørger for, at bladplukning holdes tilbage på vestlige sider af vinstokke, især for at forhindre solskoldning,' sagde Harry Peterson-Nedry og talte til Decanter.com da han var vinmager på Chehalem Winery i Willamette Valley.
I varme regioner som Barossa Valley er vinstokke busketrænet til bevidst at skabe skygge for druerne.
Beskyttelse af vinstil
Højde, som her i Spring Mountain, giver køligere temperaturer i varmere klimaer.
følge med kardashians sæson 3 afsnit 3
'Tab af aromatisk duft og friskhedstab er en risiko i varmen,' sagde Mestre.
‘Det afhænger også af din stil med vinfremstilling - vi fokuserer mere på, hvad du kan gøre i vingården, så vi efterlader flere blade i planten, så druerne får mere skygge. Vi prøver at undgå at tilføje meget til vinene i kælderen. '
'Finesse, elegance, højere syrer og lavere alkoholer i vores vine fra de følsomme sorter som Pinot Noir vi er kendt for, kræver fortsat opmærksomhed på både klima og hvordan vi laver vinavl og vinfremstilling, ”sagde Peterson-Nedry.
'Tilpasninger kræves på kort til mellemlang sigt til vinmarker (placering af nye vinmarker til øverste højder, nordsider af bakker, bladplukning, kunstvanding og croploads) for at give vingården lignende frugt og tilpasninger til vingårdsprocesserne (høst timing, macerationstrin, punchdown-regimer, gæringstemperaturer, tilføjelser). '
Arbejdsvilkår
Rød druehøst på Kanaan Winery, Ningxia, Kina, vinder af regional trofæ i 2015 DAWA. Kredit: Kanaan Winery
Det bremser også vingårdens arbejde.
'Der er også nødt til at stoppe arbejdet i vingården efter frokost, fordi det er for varmt,' sagde Sokol.
I særligt varme lande nogle vingårde vælger at få druerne plukket om natten.
En undersøgelse fra 2017 offentliggjort i Temperatur tidsskrift fremhævede bekymring omkring varme forhold for vinmarkarbejdere i Middelhavslandene. Forskere brugte tidsbevægelsesanalyse og fandt ud af, at ekstrem varme førte til et betydeligt tab af arbejdstid.
Oprindeligt udgivet i 2017 og opdateret i 2019.
