Hvad er kapitalisering? - spørg Decanter- Winestealssd.com

Hvorfor skifter vinproducenter vin? Kredit: ScotStock / Alamy Stock Photo

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Vi forklarer, hvad det betyder, når vinfremstillingsvirksomheder taler om at kaptaisere deres vine.

Hvad er kapitalisering? - spørg Decanter

Der er flere vinfremstillingsprocesser, hvor sukker tilsættes for at forbedre eller stilistisk ændre den færdige vin ud over de naturlige sukkerarter, der findes i druer.

En sådan proces er chaptalisering, opkaldt efter dens franske ophavsmand Jean Antoine Chaptal.

Chaptalisering er hvor saccharose tilsættes druesaft før gæring for at berige saften og opnå et højere niveau af potentiel alkohol.

Kan du smage chaptalisering?

Det efterlader typisk ikke meget sødme i den færdige vin, fordi gær omdanner sukkeret til alkohol. Imidlertid er chaptalisering blevet kritiseret for at bidrage til, at nogle vine mangler balance.

American Idol sæson 17 afsnit 4

Seje klimaregioner

I køligere klimaregioner som England, Frankrig, Tyskland og New Zealand kan det være almindeligt at chaptalisere og især i år, hvor dårligt vejr betyder, at druer kan modnes fuldt ud. Surhedsniveauer falder, og sukkerniveauet stiger i druer, når de modnes.

Lyme Bay vingård, England. Kapitalisering praktiseres i mange kølige klimaregioner. Kredit: Lyme Bay Facebook

'Du vil gøre det så lidt som muligt'

Men kapitalisering er strengt reguleret. Tyskland tillader det ikke for eksempel for Prädikatswein, og det er forbudt i flere lande, herunder Italien, Australien og Sydafrika.

'Du vil chaptalisere så lidt som muligt,' siger vinproducent Liam Idzikowski fra Lyme Bay Winery i Devon, det sydvestlige England.

'Når du tilføjer sukker, fortynder du vinen, i det væsentlige, så for hvert kilogram sukker du tilføjer, får du 0,66 liter ekstra vin, der slet ikke har nogen smag.'

stemmen sæson 12 afsnit 7

I Lyme Bay sigter Idzikowski mod 10% -10,5% potentiel alkohol i druerne ved høst, og vil chaptalisere for at få det op på dette niveau, hvis der er mangel på sukker i druerne på tidspunktet for plukningen.

rosé, rød og hvidvin

Vanskelige årgange

Dele af Bourgogne chaptaliserede vine efter den vanskelige høst i 2016 og i Bordeaux - hvor det sjældent gøres - slotte fik også lov til at gøre det i hård 2013-årgang .

Baseret på en kopi af Chris Wilson i septemberudgaven af magasinet Decanter. Yderligere rapportering og redigering af Decanter.com af Ellie Douglas.