Rød eller hvid?
se Food Network Star sæson 13
Det præsenteres som et enten/eller spørgsmål, der producerer trofaste loyalister på begge sider af hegnet. Tag hvidvin elskere for eksempel; det kan være femogtredive grader og sne udenfor med pasta Bolognese og tørlagret bøf på bordet, men prøv at hælde en solid rød i deres glas i stedet for en afkølet hvid, og de vil se på dig, som om du har to hoveder (hej mor!). Men da varmt sommersolskin viger for sprøde efterårsbrise, egner sæsonen sig til trøstende varmende røde farver. For de hvidvinselskere, der ønsker at dyppe en tå i den anden side af poolen (og effektivt fordoble mængden af vine at udforske), hvad er de bedste rødvine til at lette overgangen?
Der er et par ting, der skaber tøven, når det kommer til at dykke ned i rødvinens verden. På det mest grundlæggende niveau er der spørgsmålet om temperatur: rødvine serveres lune. For dem, der er vant til at drikke vin afkølet, er dette en helt ny oplevelse, der ærligt talt kan være afskrækkende. Faktum er, at mens de fleste er enige om, at stuetemperatur er ideel, så har rødvine faktisk godt af at blive serveret lidt køligere – omkring 65 grader. Visse røde smager også lækkert med en fuld kulde, hvilket gør dem til fremragende valg for første gangs rødvinsdrikkere.
Strukturelt røde vine har en anderledes mundfølelse end hvide mest på grund af krop og tannin. Kropsmæssigt er rødvine typisk tungere end hvide, hvilket betyder, at de normalt også er mere alkoholiske, da alkohol og krop ofte hænger sammen. Lysere røde farver er stedet at starte; at gå fra en delikat 12 % ABV hvid til en letdrikkelig 12,5 % ABV rød er mindre skurrende end at gå direkte til et 14,5 % ABV monster.
De fleste rødvine indeholder også tanniner strukturelle forbindelser, der skaber en udtørrende fornemmelse og tekstur i munden. Fordi tanniner findes i drueskaller, frøstængler og andre ligaturer, er de normalt ikke til stede i hvidvine. Dette skyldes, at når druer knuses til hvide, adskilles saften og de faste stoffer typisk med det samme, hvorimod de faste stoffer i rødvine lægges i blød i saften i et stykke tid for at udvinde farvesmag og ja tannin. Nogle vinproducenter vælger ikke at suge de faste stoffer i vinen for længe, hvilket skaber en mindre tanninholdig vin, og nogle druer har simpelthen færre tanniner. Disse lav-tannin vine er dem, du skal kigge efter.
Frugt smag kan også være nyttigt, når det kommer til at prøve rødvine for første gang. Selvom de generelle typer frugtsmag adskiller sig fra hvidvin til rødvin – tænk citronæble og fersken i modsætning til kirsebærblåbær og brombær – er følelsen af frugt et sikkerhedstæppe. Jordagtighed i rødvin kan virke meget anderledes end i en hvid, som nogle gange får en rød til at virke alt for tør og hård, så frugt-forward røde er venligere.
For at opsummere: lysere rødvine med lavt tanninindhold er fremragende vine for hvidvinsdrikkere, der går over i rødt. Plus heldigvis smager disse typer røde lækkert afkølet! Her er seks centrale røde at opsøge:
stemmen sæson 17 afsnit 26
Pinot Noir
En gammel men en godbit Pinot Noir er en vin, der har en tendens til at være medium til let fyldig, let drikkelig og vigtigst af alt tilgængelig næsten overalt. Selvom dens fødested er Bourgogne Pinot Noir dyrkes i en række forskellige stilarter rundt om i verden, herunder California Oregon Sydamerika Australien New Zealand Tyskland Italien og mere. Generelt køligere klima vil Old World Pinots være lettere og mere jordnære, mens varmt klima New World Pinots vil være større og mere frugtbare.
Prøve: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' Burgundy Red en let lys kirsebærfyldt vin fra det sydlige Bourgogne i Mâconnais.
lille
På trods af sin dårlige rap som grundlag for billige Beaujolais Nouveau lille er perfekt til så mange lejligheder. Lys og saftig med meget få tanniner er det den ultimative afkølede røde bevaringskarakter selv ved kølige temperaturer. For at få den fulde oplevelse, kig efter Beaujolais på landsby- eller cru-niveau, eller søg efter eksempler fra Loire-dalen og det nordlige Rhône. New World-vinmagere som Division og Bow & Arrow er også begyndt at lave fremragende lidt mere frugt-forward Gamays i de sidste par år.
Prøve: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais en super smuk cru Beaujolais, der dufter af roser og lykke.
vinparring med svinekødsribber
Barbera
Barbera's let krop og lav garvesyrestruktur fik den til at blive tænkt som en mindre drue i Italiens Piemonte : velegnet til letdrikkelig bordvin, men ikke ædel nok til lagring. I dag får de samme egenskaber vindrikkere til at forelske sig i Barberas venlige natur, især nu hvor vinproducenter har taget de mere raffinerede versioner af druen til sig. Nogle Barberas kan være ret jordnære, så dette er en god vin for dem, der ønsker at blive mere jordnære røde.
Prøve: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemonte en saftig mellemfyldig Barbera med blot et strejf af jord lavet af en amerikansk kok-Master Somm-duo.
hell's kitchen sæson 17 afsnit 9
Slave
En indfødt drue fra det helt nordlige Italien i Alto Adige Schiava er en vin, der kan virke som halvt rosé halvt rødvin. Det plejer at være meget let og blødt med en luft af alpin friskhed fra de nærliggende bjerge. For dem, der kan lide en fuld chill på deres vin, se til Schiava.
Prøve: 2011 Nusserhof ‘Elda’ Alto Adige en bleg næsten rosé-agtig vin, der bare popper med friske jordbær og kirsebærfrugter.
Lambrusco
Hvem siger, at rødvine ikke kan være mousserende? Engang simpelthen en sygt sød brusende rød det bedste fra nutidens Lambruscos (fremstillet primært i Emilia-Romagna ) er tørre stjernekastere med en blanding af hindbærbrombær og nogle jordsmag. Den er også perfekt til rødvinsdrikkere, der er i et boblende humør!
Prøve: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna en tør kirsebær-og-violet fyldt boble, der er alt for knuselig.
Zinfandel
Advarsel: Zinfandel er ikke en let vin! Men for elskere af fyldigere hvide som Chardonnay en kraftigere rød, der har et strejf af eg, kan ses som et naturligt modstykke. I modsætning til en tanninstruktureret rød som Cabernet Sauvignon Zinfandel forbliver saftig rund og ikke for garvesyre, hvilket gør den venligere, så frugten stadig skiller sig ud, hvis vinen er afkølet.
Prøve: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma en dyb fyldig rød Zin, der pakker tonsvis af sorte hindbær og chokoladesmag uden at være alt for garvesyre.
