Matchende vin med karry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Parring af mad og vin
Højdepunkter

Vinteren er over os, så nu er det perfekte tidspunkt til at forkæle sig med en varm opvarmningsføde, og jeg kan ikke tænke på noget mere opvarmning, bogstaveligt talt, end karry. Øl er det traditionelle engelske akkompagnement, men vin kan fungere lige så godt, hvis ikke bedre til at forbedre disse smag.

Vin med karry: Topkampe

Det handler om sovs
Vælge om du vil føle varmen eller spille den kølig
Mærk varmen - ny verden Chardonnay eller GSM
Spil det sejt - tysk Riesling Grüner Veltliner eller Gewürztraminer

Fuld artikel om at drikke vin med karry

Vinteren er over os, så nu er det perfekte tidspunkt til at forkæle sig med en varm opvarmningsføde, og jeg kan ikke tænke på noget mere opvarmning, bogstaveligt talt, end karry.

hvornår kommer maxie tilbage til gh

For at indsnævre det en smule, vil vi fokusere mere på en traditionel indisk karry og ikke mavesmerter, tømmermænds kur, engelsk version.

Der er utallige krydderier, der bruges i karry, men de mest almindelige er rød chili, gurkemeje, koriander (frø eller blade), spidskommen, peberkorn, fennikelfrø, fed, kardemomme, kanel, cassia, muskatnød og muskatblomst, stjerneanis, nigella (løg frø), bukkehornfrø ... og det er bare at nævne nogle få!

Hemmeligheden er, at krydderierne skal koges, før de tilsættes bunden af karryen, som generelt er lavet af tomat, løg, frisk hvidløg og ingefær. Hvis der anvendes frø, skal de steges i vegetabilsk olie, og hvis krydderierne pulveriseres, skal de ristes, hvilket giver dem mulighed for at bevare deres aromatiske egenskaber i stedet for blot at tilføje varme til skålen.

Sauce, ikke kød, fisk eller grøntsager, er nøglen

Under vores madtilpasningsenhed Diplom i vin, gastronomi og ledelse , vores studerende føres på en pædagogisk frokost til en indisk restaurant, hvor de får opleve, hvordan forskellige vine reagerer på en række forskellige indiske krydderier. Fra denne rejse lærer de, at bortset fra kød, fisk eller grøntsager, der ledsager karryen, er det virkelig sauce og krydderier, der påvirker drikken, som man parrer med skålen. En anden påvirkningsfaktor er naturligvis drikkens affinitet med varmen. Nogle vil gerne afkøle effekten af ingefær og chili, og andre vil øge den, men inden du beslutter dig for, hvilken vin du skal vælge, skal du tage nogle grundlæggende interaktioner mellem vinkomponenterne og de varme krydderier i betragtning som følger

Surhed - surheden i vin gør munden til vand og hjælper derfor med at berolige kryddernes hårdhed.
Sukker - sukker har en belægningseffekt og fungerer som en barriere mellem maden og dine smagsløg, beskytter dem og toner ned varmen.
Alkohol - dette forbedrer opfattelsen af krydderi, især fra rød chili, ingefær og gurkemeje.
Garver - tanniner kolliderer med den sødme og syre, som løgene og tomaterne giver, og indfører mere bitterhed. Det forbedrer også opfattelsen af varme.

Reducer varmen

Hvis du vil berolige varmen, er en vin (rød eller hvid) med høj syreindhold, moderat alkohol og meget lav eller ingen tanniner altafgørende. Oven i købet vil sødme bestemt være en bonus. Dette lyder nøjagtigt som en tørt Riesling langs linjen med en Kabinett eller en Auslese fra en respektabel tysk producent. Det Brauneberger Riesling kabinet lavet af Fritz Haag fra Mosel i en 2 eller 3 år gammel årgang ville være perfekt. Det er fyldt med meget moden citrus, fersken og har en dejlig næsten saftig, mineralsk syre, der opdaterer ganen. Sørg for at kontrollere etiketten, når du vælger en tysk vin, for hvis 'trocken' vises efter ordene Kabinett eller Spätlese, vil vinen være tør.

Da der er alternativer i overflod, kan man også forkæle sig med andre aromatiske druesorter som f.eks Gewürztraminer , Grøn Valtellina eller Torrontés for blot at nævne nogle få. Den ideelle beroligende røde ville være en meget frugtagtig version af en Pinot Noir , en ny verden, der er mere passende som den saftige 2015 Picnic Pinot Noir lavet af vingården Two Paddocks i Central Otago, New Zealand, der sprænger med moden rød frugtviolet med en meget forfriskende finish. En let stil af Valpolicella fra Italien eller Mencia fra Spanien ville også være en godbid.

Mærk varmen

For de modige, der kan lide at føle varmen, skal alt andet end ovennævnte fungere. Jeg vil i alle tilfælde anbefale at holde sig til yngre, mere modne vine, og undgå dem med for meget kompleksitet, da krydderierne kan dominere enhver subtilitet, der findes i vinen. Den hvide version af en krydderi booster ville være en New World eg Chardonnay fyldt med eksotisk frugt, vanilje, ananas og et lidt højere alkoholindhold på ca. 13,5% ABV, sådan har Sonoma Coast Chardonnay fra 2014 fra La Crema Vineyard i Californien, som er moden med søde krydderier og hvid fersken.

Som en rød kan du gå efter en australier Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) som f.eks. Miss Harry fra 2014 lavet af Hewitson vingård i Barossa Valley . Denne vin minder om brombær, sort peberkorn og duftende middelhavsurter med en cremet, koncentreret let krydret gane. Da det kunne betragtes som en australsk version af Côtes du Rhône, ville nogen af dem fungere.

Nu er alt, hvad du skal gøre, at vælge en lejr og beslutte, om du vil føle varmen eller spille den cool!

scott på unge og de rastløse

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier baseret på Le Cordon Bleu London , en førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse.

Sommelier i Storbritannien siden 1994 har han vundet adskillige priser og anerkendelser for vinlister i de virksomheder, som han har arbejdet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han kom til Le Cordon Bleu i 2013, har han udviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program, der kombinerer teorien om vin med en stærk vægt på praktisk læring.

Ved siden af det fulde diplom underviser han også en række aftenklasser som er afslappede, men alligevel nøjagtige, hvilket gør dem perfekte til begyndere såvel som de mere kyndige.