Matchende vin med kylling - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredit: Le Cordon Bleu London

Parring af mad og vin
Højdepunkter

Kylling er ret et universelt kød. Det kan grilles, stekes, dybsteges, ristes, pocheres og så videre og så videre, hvilket betyder, at mulighederne for at parre vin med kylling er næsten ubegrænsede. Her er en guide af Le Cordon Bleu Londons Matthieu Longuère MS.

Parring af vin med kylling

10 sekunders guide

Lavt tanninvin
Rosé, fyldige hvide og endda lysere røde
Tænk på, hvordan du har kogt kyllingen

Prøv Rosé eller Grüner Veltliner hvidvin med stegt kylling, citron, urter og hvidløg

I Europa er en af de mest almindelige måder at forberede kylling på at stege hele fuglen. En opskrift på denne måde er at gnide kyllingen med citron, hvidløg og urter, før den krydres med salt og Espelette peber.

udpeget survivor sæson 1 afsnit 18

For godt mål kan man fylde den med mere hvidløg, citron, rosmarin og timian, frigøre denne fyldning og placere den ved siden af kyllingen, der skal koges, 20 minutter før den er klar.

På grund af citrons syreindhold og urter og hvidløgs skarphed ville en moden aromatisk hvidvin eller en rosé med fuld smag være perfekt.

For sjov kan man prøve en mere fyldig reservestil af østrigsk Grøn Valtellina som f.eks Byen Krems, Stein reserve der har struktur nok til at håndtere kødets tekstur og en spicyness, der leger med middelhavssmagene.

For at forblive tro mod Middelhavets berøring, a Bandol Rosé som Laffran-Veyrolles fra Provence ville også være perfekt.

Hvid Bourgogne med kylling, sort trøffel, hvid port og flødesauce

Under Mellemliggende køkken certifikat på Le Cordon bleu London vores studerende lærer, hvordan man indsætter sorte trøfler i skindet under kyllingens hud, inden de kryber på lager og serverer den med en cremet sauce færdig med hvid port.

Denne klassiske opskrift, fra Lyon i Frankrig, gør vidundere med en moden hvidvin, især når vinen begynder at få aromaerne af selve trøflen. En fantastisk syv år gammel Meursault eller Chassagne-Montrachet 1er cru fra en god producent skal gøre tricket.

New World Pinot Noir med coq au vin

En anden klassisk skål er Coq au vin hvor en god kvalitet kylling marineres og derefter pocheres i rødvin med bacon, knapløg og svampe. Oprindeligt var den anvendte madlavning rød burgunder, men i betragtning af den aktuelle pris kan det være en bedre idé at hælde den i et glas snarere end i sauce!

love & hip hop sæson 7 afsnit 10

Den vigtigste funktion, som en madlavning har brug for, er lave tanniner, da for meget tanniner kan gøre din ret smag bitter, når væsken er reduceret. Hvis der er et budget, ville Grenache eller Garnacha være min drue.

Som en vin til parring med Coq au vin, et blødt, lavt tannins, koldt klima med rød kirsebær Ny verden Pinot Noir ville være perfekt. Vinens silkeagtige struktur skal forbedre kyllingens smag og gifte sig med aromaerne af saucen. En favorit i øjeblikket er Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir fra Coastal Limari i Chile.

Garnacha med skinless kylling

Hvis man passer på deres talje og foretrækker at fjerne huden og grill kyllingebrystet i stedet, en frisk krydret rød som f.eks. Navarra Garnacha produceret af Zorzal i Spanien passer til regningen.

Dens modne og saftige brombærsmag vil lege med røget fra grillen. Denne vin er let nok til ikke at overmande det sarte kød af kyllingebrystet.

Og endelig ... gå frit rækkevidde

Bortset fra hvordan kyllingen er kogt, er en af de vigtigste overvejelser at have fuglen til at være fritgående eller bæredygtig. Kødet er normalt smagere, fastere og har tendens til ikke at falde fra hinanden, når det er blevet langsomt kogt. Det er også en meget sundere mad end batteriet hævet, antibiotisk fodret, masseproduceret kylling, som man altid bør undgå at spise, hvis de kan!

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere er en Master Sommelier baseret på Le Cordon Bleu London , en førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse.

Sommelier i Storbritannien siden 1994 har han vundet adskillige priser og anerkendelser for vinlister i de virksomheder, som han har arbejdet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han kom til Le Cordon Bleu i 2013, har han udviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program, der kombinerer teorien om vin med en stærk vægt på praktisk læring.

Ved siden af det fulde diplom underviser han også en række aftenklasser som er afslappede, men alligevel studerende, hvilket gør dem perfekte til begyndere såvel som de mere kyndige.