Foto af Shirota Yuri på Unsplash
- Højdepunkter
- Spiritus Lær
Whisky blev først bragt til Japan af de amerikanske militære ekspeditioner i 1850'erne. På baggrund af knowhow fra skotsk whisky producerer nu nationen nogle af de bedste og mest fashionable eksempler på kornbaseret ånd plus en knivspids af sit eget twist.
Fra Suntory Toki til under £ 30 til Yamazaki 55 Year Old, som for nylig blev solgt for mere end £ 600.000 i en HK-auktion, vinder japanske whiskyer ikke kun popularitet blandt hverdagsdrikkere, men tiltrækker også en kultfølger blandt samlere.
Kom med de sorte skibe
De første registreringer af whisky, der er drukket i Japan, kan spores tilbage til 1853, præget af ankomsten af Commodore Matthew Perrys 'Black Ships'. Den amerikanske militærekspedition sluttede følgelig ølandets 220 år med tilsigtet isolation.
Amerikanerne inviterede de lokale embedsmænd til banketter og behandlede dem med den ravfarvede alkohol, sandsynligvis fra enten Skotland eller Amerika. De var tilsyneladende imponeret over denne rige smagspræparat - selv nogle af de magtfulde shoguner siges at have nydt at blive tipy af disse lækre gaver, registrerede Yukio Shimatani, tidligere direktør for Suntory i sin bog Rejsen med japansk whisky til toppen af verden .
Selvom der var optegnelser om blandet 'whisky' af lav kvalitet, der blev givet til soldaterne under borgerkrigen, var det først i Meiji-æraen, da det japanske folk omfavnede den vestlige kultur og livsstil, at kvalitetswhiskyer blev tilgængelige på forbrugermarkedet . Selvom de stadig blev betragtet som en luksusdrink, der kun nydes af de rige og magtfulde.
Dawn af japansk whisky
almindeligt hospital 19/11/19
Den landsdækkende industrielle revolution kombineret med statsstøtte genererede en blomstrende vin- og ølindustri. Whiskyproduktion var dog sværere at sælge på det tidspunkt. Manglen på viden er én ting, det faktum, at whisky kræver en lang ældningstid for at blive drikke, skræmmer potentielle investorer væk.
Ved århundredskiftet dukkede en pioner op.
Uddannet som forretningsmand arbejdede Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) for en farmaceutisk grossist fra en tidlig alder. Derfor havde han sjælden adgang til importerede vine og spiritus, som på det tidspunkt blev betragtet som medicin fra Vesten.
I begyndelsen af 1900'erne startede Torii et importeret vinfirma ved navn 'Kotobukiya' og tjente en formue ved at skabe en populær blandet rød 'vin' ved at blande spanske vine med sødestoffer og krydderier.
Ved en tilfældighed bemærkede han, at spiritus, der var ældet i vinfade efter en lang periode, viste nogle lignende egenskaber som de maltede spiritus, han havde smagt før. Denne opdagelse inspirerede ham til at vove sig ud i whiskyproduktion på trods af indvendinger fra hans eget personale.
I 1923 etablerede han det første whiskydestilleri nogensinde i Japan - Yamazaki Distillery - i forstaden Kyoto, et område kendt for sin naturlige forsyning af grundvand af høj kvalitet.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), der studerede whiskyproduktion i tre år i Skotland, blev taget om bord som destilleridirektør. Hans viden og forståelse af skotsk whisky har lagt grundlaget for den japanske indtagelse af whisky.
I 1934 besluttede Taketsuru at forlade virksomheden for at starte sit eget destilleri, Yoichi i Hokkaido, og etablerede Nikka-mærket.
Tilbage til Kotobukiya, i 1936, skiftede virksomheden navn til Suntory. Et år senere, efter mere end et årti med forsøg og fejl, udgav Yamazaki Distillery en 12-årig maltwhisky, der markerede begyndelsen på japansk kvalitets whisky.
brandi glanville og dekan sheremet
Kakubin-whiskyen
Suntorys første whisky blev navngivet som 'Kakubin 角 瓶' eller 'firkantet flaske'. Den sødt duftende, gylden-farvede spiritus aftappet i firkantet skåret, skildpaddeskalformede 'skraldespande' er stadig et af Suntory's signaturprodukter.
Taketsuru, der senere blev betragtet som 'far til japanske whiskyer', lancerede sin første kommercielle whisky i 1940 under mærket Nikka ved navn 'Sjælden gammel Nikka'.
Suntory og Nikka som gammeldags rivaler forbliver to af de mest fremtrædende japanske whiskyproducenter indtil i dag.
De får nu sammen med et stigende antal håndværksproducenter for at fortsætte med at udrulle nye stilarter og udtryk for japanske whiskyer, der strækker sig ud over blot 'copycats' af skotsk whisky for at få global anerkendelse.
Hvad er forskellen mellem japansk og skotsk whisky?
Japanske whiskyer har tendens til at have en stærk skotsk indflydelse, ikke kun på grund af lighederne i produktionsmetoder, men også på grund af ingredienserne.
Billede af Jason Goh fra Pixabay
I de tidlige år blev japanske destillerier kun lavet med indenlandske byg. Imidlertid betyder sommervarmebølger og høj luftfugtighed i vækstsæsonen, at kvaliteten af den indenlandske sort 'Nijyo Omugi 二条 大麦' er mindre end dem, der importeres fra Europa. Derfor importeres næsten al den byg, der bruges til at fremstille japanske whisky.
Der er dog flere elementer, der adskiller japanske whiskyer fra deres skotske kolleger, nemlig:
- Samlingen af stillbilleder
- Stil
- Vand
- Egefade
Til at begynde med har hvert destilleri i Japan normalt et stort udvalg af stillbilleder, hvilket skaber et farverigt udvalg af komponenter, som masterblanderne kan vælge imellem for at fremstille en 'single malt'.
Stilistisk set har japanske whiskyer en tendens til at være mindre tørvede sammenlignet med skotsk whisky, selvom der også er premiumprøver, der får en stærk tørvpåvirkning, såsom Hakushu Heavy Peated og Yoichi Heavy Peated.
Vand er en anden nøglefaktor, der bidrager til karaktererne af japanske whiskyer.
'De nyligt etablerede destillerier i Japan ligger næsten alle på rummelige lande i højere højde ... med masser af omgivende vegetation og tæt på vandkilder af høj kvalitet,' sagde Shimatani. Den tidligere Suntory-direktør bemærkede, at disse 'klassiske japanske landskaber' er forskellige fra dem i Skotland.
Japanske destillatorer og blandere mener, at den kemiske sammensætning af hver ferskvandskilde bidrager til de unikke aromaegenskaber for de fremstillede whiskyer.
Brug af indenlandske egetræsfade bringer derimod en mere direkte indflydelse på japanske whiskys smagsprofil.
Mizunara eg
De første fade, der blev brugt til ældning af japansk whisky, blev importeret sherrytønder fra Spanien, som tidligere blev brugt til Torii's krydret røde 'vine'. På grund af mangel på importerede fade efter 2. verdenskrig begyndte japanske destillerier dog at bruge husholdningstræ til ældning af deres whisky.
Mizunara (Quercus crispula) er blandt de bedst kendte og sjældneste materialer til ældning af japanske premium whiskyer.
Mizunara-eg, der overvejende findes i Østasien, har en tendens til at give en tydelig 'smuk sød parfume' ud over en 'orange farvetone i ravfarvet' til whiskyen. Efter langvarig ældning har whisky tendens til at opfange en stadig mere 'røgelseslignende' aroma, ifølge Shimatani.
Uden juridiske regler om valget af whiskyfat kan japanske destillerier i dag bringe fade fra udlandet ind uden for meget modgang. Ikke desto mindre mener mange producenter stadig, at indenlandsk eg er et væsentligt element i originaliteten af japanske whiskyer.
Faktisk har berømmelsen af den dyrebare japanske eg fået flere destillerier i USA og Skotland til at begynde at bruge Mizunara eg til at ælde deres whisky. Chivas Regal Mizunara er et eksempel.
Sådan nyder du japansk whisky
Ligesom hvordan du nyder din Scotch, kan du drikke japansk whisky pænt eller på en sten. Alternativt kan du nyde dem ved at røre vand og is i.
Imidlertid nydes japansk whisky især i Japan som hjertet af den enormt populære cocktail, Highball.
chicago pd lavede en forkert drejning
Cocktailen er lavet ved først at fylde det tynde og høje highball-glas med is. Dernæst tilsæt ca. 50 ml whisky, og fyld glasset med sodavand, og garnér derefter med en kile citron eller grapefrugt.
Den klassiske cocktail med mange variationer nydes bredt i spisesteder og barer i landet. Dens popularitet siges at have bidraget til et nyt boom af single malt whisky i Japan i det nye årtusinde.
I lighed med den måde, du nyder varm Shochu, kan du også fortynde din japanske whisky med to tredjedele varmt vand som et hjerteopvarmende alternativ til en varm toddy.
