Kredit: Dylan Young / Unsplash
- Tilknyttet
- Højdepunkter
- Magasin: Udgave af december 2020
På intet tidspunkt i historien har der været et så forskelligartet udvalg af whisky, der tilbydes som i dag, med destillerier, der sprang op over hele planeten for at udfordre det traditionelle hjerteland i Skotland, Irland, USA, Canada og Japan.
der er ninas datter på almindeligt hospital
Fra en røgfyldt Islay-stil til den frugtagtige tang af irsk single pot stadig fra den bløde finesse af en japansk blanding til en Sherry-taiwansk malt i fuld volumen ... der har aldrig været et bedre tidspunkt at spore den rigtige whisky, der passer til din gane og lomme.
Skotland
Skotlands fugtige, kølige klima kan frustrere feriegæster, men det er ideelt til at fremstille whisky med destillerier, der arbejder med deres magi fra Borders i syd op til øerne Orkney. Blandinger - der kombinerer malt- og kornwhiskyer - udgør det meste af markedet, men single malt - små batch-whiskyer produceret i et destilleri ved kun at bruge byg, vand og gær - sviner overskrifterne.
Der er også blandede malte - en blanding af to eller flere enkeltmalte - og enkeltkornede whiskyer, som, som navnet antyder, kommer fra et navngivet korndestilleri.
Det er nemmest at opdele Skotland regionalt, men tro ikke et øjeblik, at et destilleris placering dikterer dets stil. Tror alle Islay-whisky er tørvede? Så prøv Bruichladdich eller Bunnahabhain. Speyside = krydret frugt? Ikke i tilfælde af Benrinnes eller Mortlach eller et antal andre.
Campbeltown
Campbeltown, der ligger på Kintyre-halvøen på Skotlands vestkyst og vender ud mod Isle of Arran, var kendt som Whisky City i den sene victorianske æra, med mere end 20 destillerier, der sendte deres varer fra sin travle havn. Men buste fulgte ubønhørligt boom, og en efter en lukkede de alle sammen, bortset fra Springbank og Glen Scotia, med en genopstået Glengyle-åbning i 2004.
Nu er der en årlig Malts Festival og en fornyet interesse for Campbeltowns whisky - en gang berygtet røgfyldt og tung, nu med en nyvundet balance og finesse.
Highlands
Højlandet skulle lægge enhver forestilling om en dominerende regional stil i seng, hvordan kan et område, der strækker sig fra Loch Lomond, nordvest for Glasgow, til John O'Groats ved den nordlige spids af det skotske fastland være noget andet end forskelligt?
Forvent ikke for mange fælles tråde fra de 30 spredte destillerier: fra blødt frugtagtig Oban til den ned-og-beskidte kødhed fra Ben Nevis fra den teksturerede voksagtighed fra Clynelish til den rige Dalmore fra let græsklædte Royal Lochnagar til den jordiske røg fra Ardmore. Den gode nyhed? Dette afslag på at blive pigeonholed gør Highland whisky desto mere fascinerende at udforske.
Øer
Skotlands labyrintiske ønetværk tilbød engang ideelle betingelser for ulovlig destillation, men relativt få destillerier overlevede i en alder af lovlig produktion - selvom antallet nu udvides igen. De er både geografisk og stilistisk forskellige, fra den søde tørv i Highland Park på Orkney til Tobermory on Mull med sin bløde frugt. Nogle - som Talisker på Skye med sin pebret røg eller Juras langsomt modne flintiness - har en lang historie. Andre, såsom den fantastiske Arran eller Abhainn Dearg om Lewis, er relative nybegyndere. Med Isle of Harris og Raasay, der nyligt er åbne for besøgende (dog underlagt ændringer i Covid-19: tjek producentwebsteder) og mere, der åbnes i den nærmeste fremtid, er det en fuldstændig ø-renæssance.
Jeg styrer
Denne lille ø, den sydligste af de indre Hebrider-øhav, udgør en bestemt whiskystil: tørvet med et rigt udvalg af røgfyldte, maritime smag, der springer fra hvert glas Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin og Laphroaig. Men selv her er der undtagelser: Bruichladdichs og Bunnahabhains fortryllende frugt tilbyder en røgfri zone (skønt begge også udgør en whisky).
Ligningen 'Islay = torv' forklæder også mangfoldigheden af øens røgfyldte malte: fra Laphroaigs medicinske løft til den undertiden vildfrugt af Ardbeg Lagavulins lineære klarhed og efter lang ældning Bowmores bemærkelsesværdige buket af tropisk frugt. Der er meget mere på dette sted end røg.
Lavlandet
Fremkomsten af blandet skotsk og en tendens (især i bydestillerier) til at favorisere kvantitet frem for kvalitet førte til næsten ødelæggelse af lavlandet som en enkelt maltproducerende region i det 20. århundrede. Det producerer stadig mere spiritus end nogen anden region - men for det meste korn på store planter som Cameronbridge og North British.
ncis: new orleans sæson 2 afsnit 24
Enkeltmalt i lavlandet er hovedsageligt kendetegnet ved en vildledende let, græsklædt stil, indbegrebet af Glenkinchie og tredobbelt destilleret Auchentoshan, mens Ailsa Bay pløjer en mere idiosynkratisk fure. Men tingene ændrer sig takket være returneringen af single malt til Edinburgh og Glasgow og fremkomsten af Fife. Nye planter som Daftmill og innovative InchDairnie hjælper med at skabe en ny identitet for regionen.
Speyside
Strengt taget en del af højlandet blev Speyside kun lovligt defineret som en skotsk whiskyregion i 2009. Dette er epicentret for produktion af maltwhisky i Skotland med næsten 50 destillerier i drift, inklusive verdens to bedst sælgende single malt: Glenfiddich og Glenlivet.
Nogle opdelte Speyside-malte mellem de lettere / græsere typer - for eksempel Glen Grant eller The Glenlivet - og rigere tromme som Macallan eller Glenfarclas. Det er fint, indtil du møder de mange undtagelser, fra kødfulde Mortlach og Benrinnes til det maritime krydderi Inchgower. Der er meget sød frugt udstillet i Speyside, men outliers er lige så spændende som den centrale kerne. Selv The Balvenie har trods alt et tørvet udtryk.
Blandinger / blandede malte
Enkeltmaltbommen har overskygget whiskyen, der i første omgang katapulterede Skotland til berømmelse: blandingen, en kunst-møder-videnskabelig skabelse, der tager en kompleks vifte af korn- og maltwhiskyer og gør noget større end summen af dets dele.
Store blandinger som Johnnie Walker Black Label eller Ballantine's 17 Year Old er undertiden undervurderede, fordi de er produkter af skala og uden tydelig herkomst. Men de forbliver bemærkelsesværdige whiskyer, der tilbyder fremragende værdi for pengene og typiserer deres egen husstil.
Blandede malter stiger i indflydelse, hvad enten det er den barvenlige blandbarhed af Monkey Shoulder, frugt / røg tang af den genoplivede Johnnie Walker Green Label eller de ofte forbløffende kreationer af uafhængige som Compass Box.
Irland
I slutningen af det 19. århundrede styrede irsk whisky verden og komfortabelt outsourcede sine skotske rivaler. Derefter sendte en række slag, fra stigningen af blandet skotsk til geopolitisk omvæltning, det styrtende ned til næsten ødelæggelse.
Resterende producenter klamrede sig sammen for at overleve som Irish Distillers, og meget langsomt begyndte tingene at skifte. Der er nu nye destillerier over hele landet, fra en genoplivende Dublin-scene til fjerntliggende kyststeder som Dingle. Renæssancen skaber en bred vifte af stilarter understøttet af traditionel tredobbelt destillation med sin blide, tilgængelige profil personificeret af Jameson. Nu blomstrer en enkelt gryde - Irlands unikke stil, der involverer brugen af umaltet byg - igen, og friske udgaver af single malt og tørvet whisky dukker op.
Japan
Det er mere end et århundrede siden Masataka Taketsurus faktafundring til skotske destillerier, som hjalp til med at starte den japanske whiskyindustri og dens tvillingedynastier Suntory og Nikka.
Ligesom Yamazaki og Yoichi destillerier blev oprettet for at tjene et indenlandsk publikum. Derefter spredte den internationale berømmelse af japansk whisky sig langsomt, men styrket i de senere år af de øjenvandende auktionspriser, der blev hentet af kult 'mistede' destillerier Karuizawa og Hanyu.
Denne berømmelse og Japans kærlighed til Highball (ekspertblanding af whisky med sodavand og is) har opbrugt lagre, hvilket fører til tomme hylder og stigende priser, men den bedste japanske whisky bevarer en parfumeret tilbageholdenhed og kompleksitet, der leverer en klar smagsbesked uden nogensinde har brug for at råbe.
ANVENDELSER
Jack Daniels og Jim Beams dominans styrker billedet af en bestemt amerikansk whisky: majssødme med nye forkullede egetønder, der leverer smag af kokos, vanilje og banan. Men selv 'traditionelle' destillatorer spiller et antal riffs omkring dette centrale tema, fra rig krydret rug til blødt struktureret hvede eller den originale amerikanske majsdominerende, unge stil.
er hvid peber varmere end sort peber
Håndværksdestilleringsrevolutionen har kun bragt mere mangfoldighed, da en ny generation af producenter sætter spørgsmålstegn ved hvert stykke accepteret visdom, eksperimenterer og forny sig for at finde noget nyt at sige: se efter Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson og WhistlePig.
Resten af verdenen
Folk fremstiller nu whisky i næsten ethvert land, hvor der drikkes whisky, og fordi dette grundlæggende er et sted af sted, skaber de nye stilarter og smagsprofiler i processen.
England genopdager whiskyfremstilling, når nye destillerier starter, fra Kent til Cumbria - hver med sin særprægede tilgang og karakter - mens Norden gør store ting med rug, og den australske whisky er nu kommet til alder. Du kan finde whisky med stor korn i Sydafrika og endda Indien - det hjem for ersatz 'whisky', der er lavet af melasse, skaber noget fremragende single malt, der takket være klimatiske forhold er modnet og klar til at drikke latterligt ung alder. Inspireret af trailblazers som Kavalan i Taiwan, når hvert år går, tilføjer disse new-wave whisky-producenter flere must-see destinationer til verdens whiskykort.
Whisky stilarter at prøve
Kilkerran 12 år gammel
Produceret i det genåbnede Glengyle-destilleri, dette er en vellykket udvikling af den berømte olieagtige, skarpe Campbeltown-stil: tilbageholdende, blødt røgfyldt og en værdifuld hverdagsdram. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Skræddersyede amerikanske egetræsfade fra Missouri tilføjer Glenmorangies let frugtagtige destillat ekstra skønhed, skabt af de berømte høje stillbilleder. 2017-udgivelsen er lækker parfumeeret med noter af Amalfi-citron og butterscotch. alk 52,5%
Highland Park 18 år gammel Viking Pride
Dette er fortsat det frodige Orkney-destilleriets benchmark takket være dets balance mellem røg, frugt, fad og tid. Indbegrebet af perfekt poise og destilleri karakter. alk 43%
hawaii fem o sæson 6 afsnit 19
Kilchoman Loch Gorm 2020-udgave
Kilchoman-destilleriet åbnede i 2005 nær Machir Bay, og charmen ved dets tidlige udgivelser har nu fået ekstra dybde. Denne søde, røgfyldte whisky viser, at fuld tørv og Sherry-fade kan arbejde sammen. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
En maltwhisky produceret, temmelig forvirrende, inden for et korndestilleri (Girvan) med en moderne, multifunktionel etos. En vindende blanding af sød orange, lyngrøg og vanilje. alk 48,9%
Mortlach 12 år The Wee Witchie
Mortlach, der er kendt som 'Beast of Dufftown', har en vildt, kødfuld karakter, der her vises vidunderligt takket være brugen af en fornuftig blanding af ex-bourbon- og Sherry-fade. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
En tilknytning til fotografen Lindsay Robertson, dette er en mesterklasse for blenderens kunst, der gifter sig med levende rød frugt med den tangy, nøddeagtige kvalitet af en gammel amontillado. Let krydderi og honning føjer kun til drikkeglæden. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Opkaldt efter Midletons ex-master destilleri, er dette et godt eksempel på single pot stadig whisky, der kombinerer saftige frugter med hegnblomster og rigere noter af karamel og honning. alk 46%
Hibiki japansk harmoni
Denne blanding af Yamazaki og Hakushu malt, plus Chita korn, eksemplificerer subtiliteten af japanske destillater, der kombinerer blid frugt med lag creme og hvid chokolade. alk 43%
Michters US * 1 Small Batch Bourbon
Dette tager bourbon ud over sin karakteristiske kokosnøddesødme og tilføjer lag på lag frugt, karamel og blid røg, underskåret af en behagelig jordisk karakter. alk 45,7%
Westland amerikansk eg
Seattles Westland er en af en ny race destillerier med en holistisk vision om, hvad whisky skal være. En rigt cremet og kompleks whisky, der forener dekadens og præcision. alk 46%
ncis new orleans jagter spøgelser
Kavalan Sherry Oak
Taiwansk whisky? Mere end et årti siden den første udgivelse fortsætter Kavalan med tvivl med sin frugtagtige karakter og det eklektiske valg af fade. En fedtet, rig, sherried glæde. alk 46%
Norfolk Malt 'n' Rye
På Norfolks St Georges destilleri i det østlige England får destilleriet David Fitt op til alle mulige tricks med korn og fade, hvor det ene resultat er denne søde, rige og olieagtige kombination af maltet byg og rug. alk Fire. Fem%
