Sådan matcher du rødt kød med hvidvin - Cordon Bleu

Rødt kød med hvidvin? Gør det, siger Matthieu Longuère MS. Kredit: Le Cordon Bleu London

Parring af mad og vin
Højdepunkter

Det er et anathema for vin og mad, der matcher traditionalister, men Matthieu Longuère MS er ikke i humør til at adlyde 'regler' i den første kolonne i en Decanter.com-serie med Le Cordon Bleu London.

Vær ikke bange for at matche rødt kød med hvidvin ...

Fordi min Diplom i vin, gastronomi og ledelse studerende spørger mig ofte, om det er okay at anbefale hvidvin med rødt kød, jeg besluttede at sætte den på prøve i sidste uge for vores mad- og vinkamp.

fremmer opsummering af sæson 4

Vores Den blå cordon Master Chef forberedt den ultimative klassiker Entrecote med Bordelaise Sauce (så kødfuld en skål som du kan få, i rødvinssauce), og vi besluttede at finde en hvidvin, der kunne klare det.

For at indstille scenen ordentligt er en Bordelaise sauce en meget koncentreret rødvinssauce med næsten karamelliseret finhakket skalotteløg og knoglemarv.

På grund af sauceens lille sødme og kompleksitet udelukkede vi meget frugtagtige aromatiske hvidvine med friske, grønne smag.

Moden, hvid Rioja

Efter at have afprøvet et par deltagere var den klare vinder en moden, traditionel hvid Rioja - a R. Lopez de Heredia Winery Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 for at være præcis.

Køb denne Rioja hos Hedonisme til £ 32,30 (UK) og Empire Wine til $ 38,95 ekskl. Moms (New York) *

Den udviklede, nøddeagtige, honningagtige smag af vinen giftede sig perfekt med skålens rige konsistens og den kraftige knoglemarv.

Riojas stille, mundvandende struktur, selv efter 13 års ældning, hjalp med at opfriske ganen mellem hver bid.

Dekantering af hvidvin er en god idé

Nøglen var alderen, ikke alle hvide vine kan modnes så yndefuldt, men man kan altid finde nogle gode eksempler fra Nordlige Rhônedal , det Alvorlig i Bordeaux eller fra Hunter Valley i Australien , for eksempel. Se Decanter.com's vinanmeldelser sektion .

Servering af denne vinstil ved kældertemperatur - omkring 12 grader Celsius - efter dekantering er ofte en god ide, da dette vil hjælpe med at forbedre smagene og favorisere en bedre balance i ganen.

pretty little liars sæson 1 afsnit 8

Relaterede guider:

Hvornår skal man dekantere hvidvin - Steven Spurrier
De 10 [konventionelle] regler for parring af mad og vin

Prøv at tilføje surhed til skålen

Du kan også prøve at vende konceptet rundt og prøve at ændre en skål med rødt kød til at rumme en hvidvin.

Så hvordan laver man grillet filetbøf og Pinot Grigio opleve en fornøjelig?

Den nemmeste måde er at tilføje syreindhold i fadet, så den øgede skarphed gifter sig med vinens naturlige syreindhold og forhindrer de rige proteiner, der overstyrer frugten.

For at opnå dette kan du tilføje frugter som granatæbler, lyserøde grapefrugtsegmenter eller bare dryppe hvile kødet med en eddike eller citronsaft af god kvalitet.

Min eddike, der vælges til denne lejlighed, ville være sherryeddike, fordi den ikke er så sød som balsamico og ikke så skarp som cidereddike eller hvidvinseddike.

Hvis hvidvinen er fyldig og ægget, bliver kampen lettere ved, at træet bringer noget element af tanniner eller bitterhed, der vil gifte sig med kødproteinet.

Servicetemperaturen på kødet vil også have en positiv indflydelse på parringen af et koldt oksekød vil skabe mindre kontrast til et kølet glas Chablis.

Nyd dit røde kød og hvide vine, og lad ingen fortælle dig andet.

Få mere at vide om Le Cordon Bleu London-kurser

* Rioja-forhandlere via Vin-Searcher

Tilbage til Le Cordon Bleu London-siden på Decanter.com

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère er en Master Sommelier baseret på Le Cordon Bleu London , en førende skole for kulinarisk kunst, vin og ledelse.

den sorte liste sæson 4 afsnit 3

Sommelier i Storbritannien siden 1994 har han vundet adskillige priser og anerkendelser for vinlister i de virksomheder, som han har arbejdet for: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol og La Trompette.

Siden han kom til Le Cordon Bleu i 2013, har han udviklet skolens omfattende Diplom i vin, gastronomi og ledelse et unikt program, der kombinerer teorien om vin med en stærk vægt på praktisk læring.

Ved siden af det fulde diplom underviser han også en række aftenklasser som er afslappede, men alligevel studerende, hvilket gør dem perfekte til begyndere såvel som de mere kyndige.