Se begge sider af debatten, da en ny app lanceres, der lover at vise spisestederne detailpriserne på vinene på deres restaurantmenu som vist i magasinet Decanter i januarudgaven.
Den app, der hedder Raisinable , blev afsløret i London i slutningen af sidste år og skulle til New York i begyndelsen af 2015.
Ved at tilslutte til en database med vinpriser, der inkluderer information fra Wine-Searcher.com , Raisinable bruger et trafiklyssystem til at fortælle dig, om markeringen på din vin fortjener et rødt, ravfarvet eller grønt flag.
Restaurantvin-markeringer er et notorisk gråt område uden regler eller officielle retningslinjer. Men smartphones har gjort det lettere end nogensinde før at afveje en restaurants legitimationsoplysninger over for sine jævnaldrende.
elementært for alt hvad du ved
'Folk har ret til at vide, hvad de får for deres penge,' sagde Olivia Chopin, en professionel produktdesigner og brugeroplevelsesspecialist, der var med til at skabe Raisinable sammen med sin mand Adrian.
Restaurant fagfolk har fortalt Karaffel at en industristandard fortjenstmargen på vin er omkring 70%, selvom dette kan variere betydeligt på listen. Inden for handelen anses en påslag på op omkring tre gange, hvad restauranten betalte for at erhverve vinen, ofte anset for acceptabel.
'Vi bruger en 200% påslag eller lavere som 'God', 300% som 'Okay' og mere end 400% som 'Forsigtig', sagde Chopin.
'Fordi vi tager den gennemsnitlige [detail] pris - ikke distributørprisen - bør de niveauer, vi bruger, være betydeligt højere end de priser, som restauranter skal betale for den vin.'
Hun sagde, at appens mål ikke var at fange restauranter ud, men at hjælpe diners med at få bedre værdi for pengene. Men udnytter restauranter simpelthen spisesteder ved at bede dem om at betale for meget?
Læs argumenterne nedenfor, og fortæl os, hvad du synes.
Lade være med
Standardpåslag på mellem 200% og 300% er ofte nødvendige for at dække omkostningerne, sagde Tim Hall, direktør ved Scala School of Wine. 'De fleste restauranter ville gå ud af drift, hvis de opkrævede mindre end det.'
ncis los angeles sæson 10 afsnit 17
Olivia Chopin sagde, at de indledende data fra Raisinable viser, at 'næsten ingen restauranter har universelt usædvanlige priser: de har tendens til at være i nogle få begrænsede områder'.
det sidste skib sæson 2 afsnit 10
En senior sommelier for en velkendt restaurant sagde, at det at være eventyrlysten med vinvalg kan betale sig, fordi hæfteklammer såsom en grundlæggende Chardonnay eller Merlot kommanderer højere påslag. Vinkritiker og Decanter-bidragyder Matt Walls sagde: 'I stigende grad tilføjer restauranter højere påslag på billigere flasker og tilføjer en flad kontantmargen til dyrere flasker, hvilket gør topvine mere opnåelige.
Ja
'Det er en rip-off på nogle restauranter,' sagde Neil Gill, ejer af Season Kitchen restaurant i det nordlige London, og som tilføjer en fast kontantmargen til alle vine. ”Vores topnoterede vin, Gerard Tremblay Chablis 2008, er lige gået ud af årgang, men vi solgte den til £ 42.” En toprestaurant i West London solgte den til £ 162, sagde han. 'Uanset om det er MacDonalds eller god mad, kommer de fleste af pengene fra drikkevarer. Det handler bare om at være mere ærlig. '
Restauranter kunne være klogere, sagde Jeremy Rockett, marketingkonsulent og tidligere marketingdirektør hos Sherry-gruppen Gonzalez-Byass. ”Jeg har altid brugt mere på vin i afsætningsmuligheder, der har fikseret corkage til flaskeprisen, selvom det på papir reducerer restaurantens procentvise margin.” Han tilføjede, at det undertiden er svært at sammenligne detailpriser med restaurantpriser, fordi vine ofte er eksklusive. til den ene eller den anden kanal.
Læs mere Burning Question debatter offentliggjort i Decanter .
Skrevet af Chris Mercer
