Terra restaurant, St. Helena

Kredit: Hiro Sone

Højdepunkter

William Kelley afsiger sin dom over Terra ...

Oprindeligt udgivet i Decanter Magazine i partnerskab med Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Californien 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Bedømmelse:9/10
Restaurant og bar er åben torsdag til mandag, kun middag fra henholdsvis kl. 18 og 17.30.
Det anbefales at bestille restaurant
Indstil menuer fra $ 89
Glutenfri muligheder
Vin at prøve: Stony Hill's Chardonnay

Denne elegante gård fra århundredeskiftet føles som en oase af ro midt i det travle vinland. At spise ude i Napa kan blive trættende - for sødt, for rig, for meget - men jeg lader Terra altid være forfrisket og genoplivet.

Efter at have arbejdet på restauranter i Tokyo samarbejdede kok Hiro Sone med Wolfgang Puck, kok-indehaver af Spago i Beverly Hills, for at åbne Spago Tokyo i 1983. Ved udgangen af 1984 var han og den nye kone og partner Lissa Doumani flyttet til Los Angeles, En, der arbejder som Spagos køkkenchef. Doumanis familie ejes engang Stags 'Leap Winery og hendes forbindelser trak parret til Napa, hvor de åbnede Terra i 1988.

Terra restaurant

Denne historie er vigtig, fordi den markerer Terras menu: det trætte koncept 'fusionskøkken' gør næppe ret til Sones beherskelse af japanske og californiske kulinariske idiomer. Ezo abalone og kammuslinger er for eksempel gift med sneglesmør, tang og kongeøsterssvampe på et salte kursus. Kombinationer som dette er synergistiske og ikke vilkårlige.

Det er skaldyrsretterne - og andre med lam, and, svinekød og grøntsager - der fremviser Sones talent for at indgyde sin mad med den tilfredsstillende salte lækkerhed, som japanerne kalder umami. Intet eksemplificerer det bedre end restaurantens signaturret: grillet sake-marineret Alaskasort torsk parret med rejerboller i shiso-bouillon, den faste, buttery torsk får en dyb mahogni-glasur, der fungerer glimrende med rødvin.

I Terras formelle spisestue giver Sone gæster mulighed for at komponere deres egen menu ved at vælge fire ($ 89 / £ 72), fem ($ 109 / £ 88) eller seks retter ($ 126 / £ 102) fra en liste, der kun er opdelt i salte og søde. På tværs af hallen på den mere afslappede Bar Terra er alle disse retter tilgængelige - sammen med andre som tempura høns-of-the-woods svampe ($ 15,50 / £ 12,60) og stegte stenrejer ($ 18,50 / £ 15).

fremmer sæson 4 afsnit 5

Terra restaurant

Den velvalgte vinkort passer til madlavning, og indenlandske vine er stolte af deres sted. Modne årgange af Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72 - $ 160 / £ 58 - £ 128) giver et fremragende parring med mange af fisk og skaldyrsretter. For hjerteligere kurser se ældre Napa Cabernets fra folk som Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) og Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Der er også masser af unge vine, men Sones madlavning råber på kompleksiteten af ældre årgange. Corkage koster $ 20 / £ 16,25 en flaske, hvis du vil medbringe din egen.

William Kelley er Decanter's amerikanske korrespondent med base i Napa Valley