Krug - Profil og smagsnotater - Winestealssd.com

En tilfældig opdagelse i virksomhedens pengeskab har inspireret det prestigefyldte Champagne-hus til at vende tilbage til sine historiske værdier for vinfremstilling. Essi Avellan MW besøger.

Cirkel et navn, der er så fabelagtigt og fremkalder i følelser. Dette lille, men store hus står alene oven på Champagne pyramide, beundret og respekteret, men stadig fjern, mystisk, ville kritikerne endda sige elitist. Dette var situationen, da den venezuelanske Margareth 'Maggie' Henriquez, en erfaren LVMH-direktør, tog tøjlerne i Krug i 2009.

Efter 10 år i LVMH-gruppen (i hvilket tidsrum afdøde Henri Krug officielt trak sig tilbage i 2001, men holdt en hånd inde, indtil hans yngre bror Rémi Krug fulgte trop i 2007), drev huset uden klar retning. Henriquez tog sig tid til at danne en ny strategi for Krug, men i 2010 var den klar til at rulle.

Den lille røde bog

Hvordan Krug er forbedret, er måske ikke endnu indlysende for forbrugeren, men der har været en dramatisk ændring i virksomhedens ledelse, kommunikation og ånd. For det første så Henriquez tilbage for at etablere de nye retningslinjer for Krug. Hun fandt en gammel kirsebærrød notesbog i firmaets pengeskab, der tilhørte grundlægger Johann-Josef (galliseret til Joseph) Krug og blev skrevet i 1848, fem år efter at han startede virksomheden.

Se alle Decanter's Krug-smagsnoter

Notebogen blev skrevet til Josefs seks år gamle søn, Paul, der skitserede husets principper. Joseph, tysk af fødsel, havde lavet en karriere i Jacquessons hus og giftet sig med den engelske svigerinde Adolphe Jacquesson i 1841, hvilket fik alle til at antage, at hans fremtid ville være der. Tilsyneladende skuffede imidlertid Champagnekvaliteten i Jacquesson Joseph og fik ham til at etablere et eget firma, Krug et Cie sammen med Hippolyte de Vivès, en négociant og et medlem af den stiftende familie af Enke Clicquot .

Krug et overblik

Hus oprettet: 1843
Beliggenhed: Reims
Vineyards: 20 hektar
Ejendomsret: LVMH

udpeget overlevende episode 8 opsummering

Familien linje

I 1866 døde Joseph og overlod kontrollen med den blomstrende forretning til sin eneste søn, Paul, som flyttede virksomheden til dets nuværende lokaler i Rue Coquebert i Reims og producerede et bundt arvinger - 10 børn - hvoraf Joseph II ledede huset. sammen med sin far i 1903. En række far- og sønduoer har været traditionen i Krug efter Joseph II kom Paul II og hans sønner Henri og Rémi, der dannede en bemærkelsesværdig duo fra begyndelsen af 1960'erne. Henri tog et vinfremstillingsfokus og blev i baggrunden, mens Rémi var det offentlige ansigt. Henri's søn, Olivier, fortsatte familiens arv og sluttede sig til i 1989. Brødrene førte virksomheden først ind i Rémy Cointreau-gruppen i 1969 og derefter til LVMH 30 år senere.

Velstand eller pompositet?

Mærket blomstrede og kulten af 'Krugists' voksede. I de tidlige LVMH-år var markedsføringen dog på arrogance med 2004-kampagnen 'No Krug, no thanks'. Denne æra af pompositet nåede sit højdepunkt i 2008 med lanceringen af den nye single-vingård Champagne , Clos d'Ambonnay , til mellem £ 1.500 og £ 2.000 - fire gange prisen på sin søster enkelt-vingård, Clos du Mesnil , engang verdens dyreste Champagne.

'Olivier Krug er stadig ikke i stand til at sige højt basisåret for nogen Grande Cuvée, men nogen siger det altid for ham'- Maggie Henriquez

Virksomheden var langt fra, hvad Joseph Krug havde skrevet i sin bog, der fokuserede på vinkvalitet. På side et erklærer han, at husets politik er at producere to cuvéer af samme druesammensætning.

'I Josephs vision var begge cuvéer af samme kvalitet, ikke over hinanden,' 'påpeger Henriquez. Cuvée ene skulle tilbyde 'alt hvert år', blandingen af årgange, der skulle ændres i henhold til det år, den anden skulle være årgangsspecifik under hensyntagen til de årlige omstændigheder.

Sådan blev Krug præsenteret - som Grande Cuvée (eller Privat Cuvée, som det var indtil 1979) og vintage. En rosé kom i 1980'erne, og de to champagner med en enkelt vingård, Clos du Mesnil og Clos d'Ambonnay, blev tilføjet - de første årgange var henholdsvis 1979 og 1995. De stjal meget showet, i det mindste markedsføringsmæssigt.

Richard Juhlin smager en lodret smagning af Krug Clos du Mesnil - på Decanter Premium

Den storslåede cuvéer

Så længe jeg kan huske, har Grande Cuvée været favoritvinen for ethvert medlem af Krug-personalet.

Men hvorfor er det billigste? Spørgsmålet ligger i den ikke-vintage karakter af Grande Cuvée. Der er kun ikke-årgange og årgange i Champagne - prestige cuvéer har ingen officiel status. På trods af at Grande Cuvée utvivlsomt er en prestige-cuvée, placerer den sin ikke-årgangsstatus den i samme klasse som vine i brøkdel af dens pris og kvalitet. Dette er et bortfald, som regionen skal rette op på, da Champagnes natur som en blandet vin skulle give ikke-vinhøstede prestigecuvéer med lige så høj status som de vinhøstede.

Ageability & Circle ID

Det er ikke vinkvaliteten, der kompromitterer de ikke-vintage-prestige-cuvéer, men vanskeligheden ved at værdsætte deres aldersværdighed. Enhver Krug-elsker ved, at Grande Cuvée ældes fantastisk, men indtil nu har det været næsten umuligt at følge.

Det plejede at være et principspørgsmål for Krugs at ikke nævne vinens basisår. Vi skulle nøjes med at vide, at Grande Cuvée var fem til syv år på bæringen, og at tælle tilbage og gætte årgangen. Sandt nok, værdsatte Krug selv ikke Grande Cuvée's aldringskapacitet, kun den seneste frigivelse blev serveret, og meget lidt lager blev holdt tilbage. 'Mange Krug-elskere har større lagre af gamle udgivelser, end vi har,' siger Henriquez beklageligt.

får elena sine minder tilbage

Henriquez begyndte snart at købe gamle partier tilbage og viser nu ofte ældre Grande Cuvées sammen med årgange for at bevise dets aldringskapacitet og potentielle kompleksitet. Dette er en stor ændring, og overgangen er ikke let for alle, især Olivier Krug, husets ambassadør. 'Olivier er stadig ikke i stand til at sige højt basisåret for nogen Grande Cuvée, men nogen hjælper ham altid og siger det for ham,' ler hun.

Smager for eksempel Grande Cuvée baseret på 2000, Vintage 2000 og Clos du Mesnil 2000 side om side, er det harmoni, kompleksitet og rigdom, der løfter Grande Cuvée op på den højeste piedestal. 'En hel kælder i en flaske,' opsummerer Henriquez.

For at give Grande Cuvée fuld retfærdighed er Henriquez begyndt at holde betydelige lagre tilbage og henviser til muligheden for at markedsføre gamle udgivelser i fremtiden.

love & hip hop: Atlanta sæson 6 afsnit 15

For at gøre cuvéernes aldring mere gennemsigtig - i tråd med sin åbne kommunikationsstrategi - har virksomheden lanceret et revolutionerende Krug ID-koncept i 2011, hvor enhver, der indtaster back label-koden på Krug-webstedet, er i stand til at få den fulde tekniske information på vinene.

Kvalitets vogter

Kældermester siden 1998 er Eric Lebel vogter af Krug-kvalitet. 'Det, vi har brug for, er god terroir, gode avlere og godt plantemateriale,' siger han. Huset har kun 20 ha af sine egne vinmarker, der omdannes til økologiske. 'Vi vil ikke søge certificering, for hvis sygdomstrykket øges, vælger vi stadig at bruge produkter for at redde afgrøden.'

At få premium-druer er ikke en hindring for producenter, det er klart, hvor stolte de er over at levere Krug. Huset tilskynder aktivt til kvalitetsforbedring ved at invitere avlerne til at komme og smage deres individuelle basisvine - en sjældenhed i Champagne.

Kernen i Krug-stilen er vinfremstilling i 205-liters egetønder med 20 års gennemsnitsalder. Tønderne for hvert parti vælges tilfældigt, og Lebel værner om den kompleksitet, der er givet ved alsidigheden af individuelle tønder.

Det andet vigtige stilistiske spørgsmål er afholdenhed fra malolaktisk gæring, hvilket bidrager til den store syrelinie og aldringskapacitet hos alle Krug-cuvéer. Det tredje store trin er blandingen, hvor beslutninger kun træffes ved at smage. Grande Cuvée består ofte af 120 individuelle basisvine. Det er en Pinot Noir -dominerende vin med begge Chardonnay og Meunier. Andelen af reservevine er høj, ofte omkring 40%, med vine så gamle som 15 år inkluderet.

Krugs største aktiv er helt klart dets bibliotek med 150 reservevine, der opbevares i små tanke i rustfrit stål. Henriquez støtter, at Grande Cuvée prioriteres frem for en årgang. 'I 2012 laver vi ikke nogen årgang, selvom kvaliteten er deroppe,' siger hun. 'Problemet er den lille mængde, og vi vælger at bruge den til at opbygge reserver i de kommende år.'

Finanskrisen har også rørt Krug, men Henriquez bruger den til virksomhedens fordel: 'Ud over at udvide aldringen på bærer arbejder jeg også på at forlænge aldringen efter udslettelse. For Grande Cuvée er vi nu otte måneder, men jeg ønsker at opnå et år, ”slutter hun. For den vin, der blev brugt ved udstødning, går jeg tilbage til Eric Lebel. 'Ifølge Joseph Krug, hvis saldoen var korrekt i blandingsfasen, er der ingen grund til at justere den ved udkørsel,' siger han. Derfor bruger Krug oftest den samme vin, som den er vanærende for likør d’expédition. At være perfektionist fra start til slut, uden at gå på kompromis, er det, der har gjort Krug til, hvad det er i dag. Da mysterierne afsløres med holdets nye åbne politik, kan vi nyde Krugs magi uden arrogance. Med denne nye strategi vil huset have mange flere Krug-elskere at behage.